Способы приготовления сдобного теста. Заготовка теста


Способы приготовления сдобного теста

Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят теплое место для брожения на 2 3 часа. Через час необходимо обмять дрожжевое тесто, чтобы удалить углекислый газ который вырабатывают дрожжи процессе жизнедеятельности. На рабочем столе подготовлен весь необходимый инвентарь доска разделочная, скалка, нож, сито, емкость для замеса теста. Перемешиваем массу из сливочного масла, сахара, меланжа, аммония, соли, эссенции. Затем, держа лепешку на весу, руками растягивать ее равномерно по всем направлениям от центра к краям.

Завернув полиэтиленовый пакет и храня холодильнике, из этого теста затем можно очень быстро истечь пирог к вечернему чаю, особенно если использовать начинки, для приготовления которых не потребуется много времени творог, джемы. Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Количество сдобы тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки. Я по вашему рецепту испекла булочки плюшки с сахаром, корицей и грецкими орехами. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий. При выпечке на поверхности изделий крахмал превращается декстрины, образуя блестящую корочку.

Но настоящее время первые блюдав столовой не готовят, потому что обедами по этому меню школе никто не питается. Отработка трудовых приемов по приготовлению теста агрегатах ведется согласно графику перемещений учащихся по рабочим местам, с учетом фактически установленного оборудования. Перечислите последовательность трудовых приемов по приготовлению опары, Для чего вспыливают опару? Рас­скажите способы приготовления сдобного теста о приеме и сдаче смены тестоводом. Профессиональное обучение готовит специалиста, нашем случае тестовода, к труду заранее избранной им сфере деятельности и потому первую очередь должно отвечать ее специфике. Для придания тесту пышности, добавляют яйца, но если использовать только желтки, то на выходе изделие получается более нежным и рассыпчатым.

способы приготовления сдобного теста

Во всем мире птицеводческая отрасль играет большую роль обеспечении населения высококачественными продуктами питания животного происхождения. После того, как молоко отстоится, на его поверхности соберутся сливки. Дичь не опаливают, как обычную домашнюю птицу за исключением диких уток, а лишь тщательно ощипывают перо, а мелкий пух и остатки ости удаляют, отерев птицу мукой. К работе качестве повара, допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. В чашу, которой будем замешивать тесто, выливаем молоко, подогретое до температуры. Творог для теста разомните и взбейте блендером, перемешайте с яйцами и тыквенным пюре. А остудив до тёплого состояния, добавим дрожжи и оставшуюся часть воды и муки.

способы приготовления сдобного теста

За время брожения, которое длится от 30 минут до 30 часов, опара набирает вкус, который затем передается тесту. А когда доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек бабкиными пирогами плюшками, бубликами, крендельками и витушками. А какое разнообразие пирогов русской кухне это открытые или способы приготовления сдобного теста закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. Сдобное тесто для булочек – калорийно, сытно, но необыкновенно вкусно. Оно тяжелее поднимается, зато изделия из него получаются жирнее, насыщеннее, ароматнее. Если холодильнике оказалась сметана с пограничным сроком годности, не спешите ее выбрасывать.

Изделия из заварного теста — эклеры, профитроли, кольца, печенья, торты. В конце расстойки продолжительностью 40—50 мин смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами, миндалем или штрейзелем и выпекать 10—12 мин при температуре 240250°C. Зовут меня Ксения и я рада, что вы пришли ко мне гости на кулинарный сайт Я хочу поделиться с вами самыми вкусными рецептами домашней выпечки, которые только знаю. Обычно тесто для пирожков на кефире используется для приготовления жареных пирожков. Замешанное тесто скатать шар, завернуть салфетку, оставить тазике и дать расстояться 1015 минут. Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения топленое сливочное масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.

способы приготовления сдобного теста

А можно добавлять совсем несладкую начинку чеснок, сыр, кусочки колбасы. Опарное тесто для приготовления сдобы очень широко используется как кулинарии. Берем глубокую миску, выливаем содержимое стакана, добавляем 1, 5 стакана оставшегося молока, аккуратно выкладываем взбитые яйца, щепотку соли и перемешиваем. После того как мы испекли булочки, достаем их из духовки, накрываем полотенцем и даем сдобе очередной раз отдохнуть минут 10 будет достаточно. После сдобное тесто положить обратно глубокую миску, накрыть салфеткой или вафельным полотенцем, дать постоять теплом месте 1, 52 часа. Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить теплое место.

Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы — масла, сахара, яиц, например, для сладких пирогов. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться и на поверхности появляются морщинки. Тесто на кефире получается легкое, пышнее обычного пресного теста и готовится гораздо быстрее и проще, чем дрожжевое. Ароматные медовые булочки готовятся из дрожжевого теста с добавлением меда. Различают традиционные способы приготовления теста и новые, прогрессивные. Обминка теста также способствует улучшению жизнедеятельности и бродильной активности дрожжевых клеток. При ускоренном способе увеличи вается продолжительность расстойки.

Повышение температуры выпечки ведет к быстрому образованию на поверхности заготовок корочки, и изделия плохо пропекутся. И действительно, чтобы булочки или пироги из сдобного теста получились удачными, существуют некоторые секреты их приготовления. Жидковатое тесто можно реабилитировать, побросав его об стол, так оно насытиться кислородом и почувствует форму. Положить сверху сахар, ванильный сахар, соль, размягченное масло маргарин, яйца и молоко. По технологии приготовления дрожжевое тесто делят на опарное и безопарное. Опарный способ В дежу вливают подогретую до температуры 35—40°С воду 60—70% от общего количества жидкости, добавляют разведенные воде и процеженные дрожжи, всыпают муку 35—60% и перемешивают до получения однородной массы.

В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки. Когда опара начнет оседать, прибавляют сдобу, соль и оставшиеся доли сахара и муки. способы приготовления сдобного теста Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 2729. Сдобное дрожжевое тесто – это залог вкусной, пышной и нежной выпечки, будь то рогалики, булочки, пирожки или любые другие кондитерские изделия. В качестве последнего подойдет сливочное масло, маргарин, сметана.

Массу тестовой заготовки определяют по установленной массе готового изделия с учётом величины упёка и усушки на предприятии. Параметры разделки, расстойки предварительной, окончательной и выпечки аналогичны приведенным выше. Изделия выпекают увлажненной пекарной камере при температуре 190—210 о С течение 12—16 минут. Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку 9±1 мин, затем формуют на рогликовой машине. Цель работы изготовить батон нарезной из муки пшеничной высшего сорта, используя ускоренный способ приготовления теста. Молочной сывороткой заменяют 1525 % воды, рассчитанной на порцию теста. Хлеб пшеничный Пектиновый должен вырабатываться по утвержденной рецептуре с использованием следующего сырья.

При приготовлении теста дежу вносится вода, разведенные воде прессованные дрожжи. Рецептура и режим приготовления теста безопарным способом на 100 кг муки приведены таблице. При замораживании при минус 18°С хранить течение не более 30 дней при температуре не выше минус. Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте постоять этой смеси около 20 минут. Для начинки 200 миндаля жареного, 125 сахара, 50 корицы, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки рома, ванилин. Если мука поглощает большое количество воды, тесто добавляют больше молока или воды, чем указано таблице.

Можно применить и ещё один способ раскатать тесто колбаской толщиной примерно с палец и нарезать его на небольшие кружочки. Слоеное, сдобное и кляр лучше приготовлять более прохладной температуре. При приготовлении бриошного теста можно не заготовлять отдельно на столе сдобу желтки с молоком и мукой, а прямо когда опара поднимется, то слить воду, положить туда всю сдобу, как русское тесто, размешать, а потом выложить на стол и выбивать. Опара должна бродить при температуре 28–30 °C течение 3–3, 5 – до максимального подъема. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда – кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.

Соль и сахар растворяют небольшом количестве воды или мо­лока, предназначенных для замеса, и, процедив через сито с ячей­ками 0, 5—1, 5 мм, соединяют с остальным сырьем. Если это тесто замешивают дере­вянной деже, то его промешивают до полуготовности одном кон­це дежи, а затем другом конце обминают частями. Орехи растирают с сахаромпеском, слегка подрумянивают на сковороде и способы приготовления сдобного теста измельчают. Для изделий, выпекаемых формах, тесто готовят более жидкое, чем для изде­лий, выпекаемых на листах. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Сразу после заварки, конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.

Из прямосрезанного корнетика с большим отверстием можно отсаживать печенье и пирожные буше, воздушные миндальные. Круглый бисквит выпекается при температуре 190—200 °С течение 15 — 30 мин, затем охлаждается на бумаге и выстаивает­ся 4—8. Охлажденный и несколько затвердевший полуфабрикат складывают стопки по 10 листов, чтобы предотвратить высыха­ние. Слоистая структу­ра полуфабриката обеспечивается также мукой с содержанием клейковины сильного качества 38 —. Охлажденное тесто виде конверта 5 — 8 раз пропускают между валками, раскатывая до толщины пласта. Пласт разрезают и перено­сят на лист для выпечки, поверхность его смазывают желтком соответствии с рецептурой и накалывают ножом во избежание вздутий.

При изготовлении штучных изделий из вафельных листов, приготовленных без сахара, их склеивают несколько штук, прослаивая пралине, фруктовоягодными, помадными и жировыми начинками. После выдержки течение 810 бисквит освобождают от бумаги, зачищают и кладут на лист плоской стороной. Как только тесто слегка зарумянится, сейчас же вынуть его и на каждом пирожном по краю разложить из кондитерского мешочка ореховую смесь толщиной полпальца. Готовое воздушное тесто выкладывают кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15–18 мм и отсаживают заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и посыпанные мукой. Готовится оно так же, только после выпечки две заготовки склеивают донышками горячей помадой.

Состав бисквит – 3750, сироп для промочки – 2000, крем сливочный – 3600, крем сливочный шоколадный – 400, консервированные фрукты или цукаты – 175, крошка бисквитная жареная –. Приготовление заварного крема Назовите инструменты и приспособления применяемые при изготовлении песочного теста? Безопарным способом приготавливают тесто из муки с хорошей клейковиной и для получения теста слабой консистенции с малым количеством сдобы тесто для пирогов, оладьев, блинов. Окончание брожения определяется по внешним признакам выбродившее тесто увеличивается объеме 2, 5 раза, поверхность теста выпуклая, тесто приобретает приятный спиртовой запах. В подогретую до 30–35 °С воду молоко, смесь молока с водой кладут измельченные дрожжи, после растворения дрожжей всыпают муку.

В миску, смазанную маслом, положите тесто и отправьте его теплое место. К новогоднему столу Радость, веселье, надежду на исполнение желаний дарит нам чудесный праздник — Новый. Средней густоты пресное тесто замешивают для лепешек, некоторых видов пирогов и пирожков. После того, как тесто готово, его нужно завернуть пищевую плёнку и выдержать прохладном месте 3060 минут. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов, которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. Это невероятно вкусное, пышное, нежное, легкое, воздушное тесто, которое требует к себе особо трепетного отношения. Когда тесто поднимется ещё раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржанопшеничной и пшеничной муки массой более 500 допускается выработка хлебцев массой 300 масса булочных изделий — менее. Коэффициент усвоения организме человека энергии, содержащейся продуктах, наиболее низок у белков 0, 71, значительно выше у жиров 0, 96 и максимален у усвояемых углеводов. Сдобные булочные изделия различаются способами приготовления теста, выпечки и отделки поверхности. На поду печи выпекают соломку, хлеб донецкий, а формах — хлеб сдобный, который продают упаковке, хлебцы оренбургские. Хлеб Дарницкий из ржаной обдирной и пшеничной муки 1го сорта — подовый и формовой массой 0, 5—1, 25. Безопарный способ осуществляется одну фазу с внесением всего сырья по рецептуре.

Если мука слабая, снижают влажность и температуру опары по сравнению с нормами, увеличивают содержание муки опаре до. Тесто тщательно перемешивают посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой.

povarworld.ru

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА | Кулинарный сайт

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.

Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное — обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.

Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие — теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

  • Тесто кислое на дрожжах

    Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.

    Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.

    Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.

    К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

    750 г — 1 кг муки; 1,5 стакана воды; 1 стакан молока; 2 яйца; 100—200 г масла; 25 г дрожжей

  • Тесто кислое французское

    Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.

    Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.

    Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.

    Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

    750 г — 1 кг муки; 1,5 стакана воды; 1 стакан молока; 2 яйца; 100—200 г масла; 25 г дрожжей

  • Тесто кислое для жареных пирожков

    Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.

    Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.

    Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.

    500 г муки; 1,5 стакана воды; 0,5 ст. ложки масла; 2 яйца; 25 г дрожжей

  • Тесто сметанное

    Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

    400 г муки; 200 г сметаны; 1 яйцо

  • Тесто кислое на растительном масле

    Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

    1 кг муки; 2 стакана воды; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка сахара; 1 ч. ложки соли; 25 г дрожжей

  • Тесто пресное крутое

    Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.

    400 г муки; 1 яйцо; 1 стакан воды; 0,5 ч. ложки соли;

  • Тесто пресное на соде

    Приготовить пресное тесто (тесто пресное крутое), как указано в рецепте выше, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.

     

  • Тесто слоеное

    Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.

    Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.

    Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.

    Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.

    Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.

    Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.

    Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

    400 г муки; 400 г масла; 1 стакан воды;

  • Тесто полуслоеное

    Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.

    Готовьте из него пирожки различной формы.

    400 г муки; 200 г масла; 1 стакан воды; 1 яйцо

  • Тесто кисло-слоеное

    Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

    500 г муки; 100 г масла; 1,5 стакан воды; 15 г дрожжей; 2 яйца

  • Тесто рубленое

    Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий — несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

    400 г муки; 400 г масла; 1 стакан воды; 1 яйцо

  • Тесто рубленое экономное

    Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.

    Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

    3 стакана муки; 2 ст. ложки масла; 1 стакан молока; 2 яйца

  • Тесто рассыпчатое

    Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.

    Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

    400 г муки; 200 г масла; 0,5 стакана воды

  • Тесто рассыпчатое на сметане

    Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто — для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

    400 г муки; 100 г масла; 200 г сметаны

  • Тесто паштетное

    Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

    500 г муки; 0,5 стаканы воды; 200 г масла; 1 яйцо

  • Тесто паштетное на растительном масле

    Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.

    500 г муки; 4 ст. ложки раст. масла; 6 ст. ложки воды

  • Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

    www.skovorodnik.ru

    способ транспортировки заготовок теста для выпечки батонов (варианты) и устройство для его осуществления - патент РФ 2197089

    Изобретение касается способа и устройства для превращения заготовок, имеющих первоначально изогнутую форму, в заготовки прямолинейной формы для выпечки французских батонов, таких, как багеты. В соответствии с этим способом заготовка теста для выпечки батона перемещается на несущей стороне конвейерной ленты конвейера, находясь на ней в положении, когда ее ось перпендикулярна направлению ее движения, после конвейера заготовке сообщается вращательное движение вокруг ее оси, после чего заготовка теста для батона, приобретя прямолинейную форму, направляется к месту проведения следующей операции. Предложено также устройство для транспортировки заготовок теста для выпечки батонов. Указанное устройство содержит конвейер и тестозакаточный элемент, расположенный вблизи несущей поверхности указанного конвейера после конвейера и предназначенный для обеспечения вращения перемещающейся на указанной конвейерной ленте конвейера заготовки вокруг ее оси, причем указанный тестозакаточный элемент находится в контакте с указанной заготовкой, а расстояние между указанным элементом и указанной несущей поверхностью конвейерной ленты является регулируемым. 3 с. и 10 з.п. ф-лы, 17 ил.

    Рисунки к патенту РФ 2197089

    Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6, Рисунок 7, Рисунок 8, Рисунок 9, Рисунок 10, Рисунок 11 Изобретение относится к устройствам транспортировки заготовок для выпечки батонов и, в частности, касается способа и устройства для превращения заготовок, имеющих первоначально изогнутую форму, в заготовки прямолинейной формы для выпечки французских батонов, таких, как багеты. При формовке удлиненных заготовок для выпечки, например, французских батонов, тесто первоначально разделяется и разрезается на отдельные куски. Каждый кусок теста затем растягивается, приобретая форму листа, и сворачивается тестозакаточным элементом, образуя удлиненную заготовку. В альтернативном варианте каждый кусок теста вращается в пространстве между конвейерной лентой снизу и прижимной доской или прижимной лентой сверху, что также приводит к образованию удлиненной заготовки. Из Европейского патента ЕР 0670115 известен способ транспортировки заготовок теста для выпечки батонов и устройство для осуществления этого способа, содержащее конвейер с несущей поверхностью для подачи заготовок теста для выпечки батона, оси которых перпендикулярны направлению их транспортировки. В таком устройстве имеется первое пространство, находящееся между несущей лентой конвейера и первой прижимной лентой. В первом пространстве вращается и формуется имеющая заданную форму свернутая заготовка, затем подаваемая во второе пространство 13, находящееся между несущей лентой конвейера и второй прижимной лентой 14, где заготовка теста начинает вращаться в направлении, противоположном направлению вращения в первом пространстве, в результате чего имеет место ее удлинение. При растяжении удлиняемой в осевом направлении заготовки концы заготовки удлиняются легче по сравнению с ее средней частью. Таким образом, удлиненная заготовка в Европейском патенте удлиняется неравномерно, при этом искривляясь. Такая изогнутая удлиненная заготовка теста должна быть затем выровнена и выпрямлена вручную, что ведет к усложнению и удорожанию производственного процесса. В этом заключается недостаток известного технического решения. Технической задачей настоящего изобретения является создание способа и устройства для транспортировки заготовок теста для выпечки батонов, исключающих ручное выравнивание и выпрямление заготовок, а также снимающих со свернутых удлиненных заготовок остаточное напряжение - результат воздействия на нее внешней силы в процессе сворачивания растянутого листа для придания привлекательного вида выпеченному батону. Данная техническая задача решается за счет того, что в способе транспортировки заготовок теста для выпечки батона по несущей поверхности конвейера, при котором ось заготовки располагают перпендикулярно направлению ее транспортировки, согласно изобретению вблизи от несущей поверхности конвейера, в точке после конвейера, располагают валок таким образом, чтобы обеспечить возможность приведения валка в соприкосновение с заготовкой теста для выпечки батона во время подачи заготовки теста для выпечки батона по конвейеру так, чтобы заготовка теста для выпечки батона за счет перемещения несущей поверхности вращалась вокруг оси в направлении, противоположном направлению транспортировки конвейера, а затем подают заготовку теста для выпечки батона другим конвейером. Предпочтительно обрабатывают несколько рядов заготовок теста для выпечки батонов. Кроме того, предпочтительно используют заготовку, свернутую из листа теста. Техническая задача также решается за счет того, что в способе транспортировки заготовок теста для выпечки батона по несущей поверхности конвейера, при котором ось заготовки располагают перпендикулярно направлению ее транспортировки, согласно изобретению вблизи от несущей поверхности конвейера располагают тестозакаточное средство, имеющее валок, транспортируют заготовку теста для выпечки батона с осью, расположенной перпендикулярно направлению ее транспортировки, по несущей поверхности конвейера к тестозакаточному средству, приводят валок во взаимодействие с заготовкой теста для выпечки батона во время подачи заготовки теста для выпечки батона по конвейеру так, чтобы заготовка теста для выпечки батона вращалась за счет перемещения несущей поверхности вокруг оси в направлении, противоположном направлению транспортировки конвейера, и затем подают заготовку теста для выпечки батона другим конвейером. Предпочтительно обрабатывают несколько рядов заготовок теста для батонов. Предпочтительно также используют заготовку, свернутую из листа теста. Кроме того, техническая задача решается за счет того, что устройство для транспортировки заготовок теста для выпечки батона, содержащее конвейер с несущей поверхностью для подачи заготовок теста для выпечки батона, оси которых перпендикулярны направлению их транспортировки, согласно изобретению содержит тестозакаточный элемент со свободно вращающейся валковой поверхностью, расположенный вблизи несущей поверхности конвейера в точке после конвейера, причем валковая поверхность и заготовка теста для выпечки батона выполнены с возможностью взаимодействия для вращения заготовки теста для выпечки батона вокруг ее оси в направлении, противоположном направлению транспортировки конвейера, при этом расстояние между свободно вращающейся валковой поверхностью и несущей поверхностью выполнено регулируемым. Устройство может содержать несколько тестозакаточных элементов, установленных вблизи конца несущей поверхности в ряд в направлении, перпендикулярном направлению транспортировки конвейера. Кроме того, устройство может содержать средство для свертывания листа теста, расположенное таким образом, чтобы формировать заготовку теста для выпечки батона и подавать ее на конвейер. Предпочтительно тестозакаточный элемент является валком, вращающимся в том же направлении, в котором вращается заготовка теста для выпечки батона, или тестозакаточный элемент является бесконечной лентой, движущейся в том же направлении, в котором вращается заготовка теста для выпечки батона. Устройство может дополнительно содержать датчик для обнаружения заготовки теста для выпечки батона. Устройство может дополнительно содержать еще один конвейер для приема заготовки теста для выпечки батона от тестозакаточного элемента. Таким образом, в соответствии с настоящим изобретением, заготовка теста для выпечки батонов, имеющая изогнутую форму, захватывается тестозакаточным элементом на подающем участке конвейерной ленты и подвергается закатке без приложения к указанной заготовке какой-либо внешней силы, например, от прижимной доски или прижимной ленты. Вращение позволяет снять остаточное напряжение внутри заготовки и последняя автоматически приобретает удлиненную прямолинейную форму. Таким образом, процесс формования заготовки теста для выпечки батонов упрощается и удешевляется, а внешний вид выпеченного из такой заготовки удлиненного батона улучшается ввиду отсутствия кривизны или изгиба на его поверхности. Помимо этого, настоящее изобретение позволяет выпрямлять заготовки теста и осуществлять их формовку несколькими рядами, создавая базу для массового производства, а путем соответствующего управления тестозакаточными элементами указанных рядов дает возможность обеспечить подачу заготовок с установленными интервалами. Далее изобретение будет пояснено со ссылкой на чертежи. Фиг.1 - схематическое изображение в горизонтальной проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в первом варианте его осуществления. Фиг. 2 - схематическое изображение в боковой проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в первом варианте его осуществления. Фиг. 3А, 3В, 3С и 3D - горизонтальные проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в первом варианте его осуществления, показывающие последовательные ступени выравнивания и выпрямления криволинейной заготовки. Фиг.4А, 4В, 4С и 4D - боковые проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в первом варианте его осуществления, показывающие последовательные ступени выравнивания и выпрямления криволинейной заготовки. Фиг. 5 - схематическое изображение в боковой проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением во втором варианте его осуществления. Фиг. 6 - схематическое изображение в боковой проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в третьем варианте его осуществления. Фиг. 7 - схематическое и перспективное изображение заготовки теста с искривлением в средней части при снятии тестозакаточного элемента устройства в первом варианте его осуществления. Фиг. 8 - схематическое изображение в боковой проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в четвертом варианте его осуществления. Фиг.9 - схематическое изображение в горизонтальной проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в четвертом варианте его осуществления. Фиг. 10 - схематическое изображение в горизонтальной проекции устройства в соответствии с настоящем изобретением в пятом варианте его осуществления. Фиг. 11 - схематическое изображение в боковой проекции устройства в соответствии с настоящим изобретением в шестом варианте его осуществления. Первый вариант осуществления изобретения иллюстрируется фиг. 1 и 2, на которых представлены конвейер 10 и конвейер 50, причем последний расположен после конвейера 10 и ниже его. Конвейер 10 приводится в движение электромотором (не показан). При помощи рамы 21 над конвейером 10 установлена прижимная доска 20, воздействующая на ранее сформованную заготовку теста 21. Высота доски над поверхностью конвейерной ленты регулируется механизмами 22 и 23 установочной рамы. Механизм 22 регулирует высоту доски над несущей поверхностью 11 конвейера 10 на расстоянии до входного участка прижимной доски 20. Механизм 23 служит для регулировки высоты доски над несущей поверхностью 11 конвейера 10 на участке до конца прижимной доски 20. Тестозакаточный элемент 30 находится на выходном конце конвейера 10. Он содержит рычаги 32, на которые опираются оба конца свободно вращающегося валка 31, валик 34, создающий опору для качающихся рычагов 32, и пневматический цилиндр 33, соединенный с рычагами 32 и обеспечивающий их качание. Тестозакаточный элемент 30 установлен таким образом, что он может передвигать валок 31 из первого положения, находящегося у выходного конца конвейера 10, во второе положение, находящееся на некотором удалении от указанного конвейера. У выходного конца конвейера 10 установлен датчик 70, определяющий наличие заготовки перед ее захватом тестозакаточным элементом 30. Под валком 31 находится приемное средство 40, содержащее заслонку 41. Функция указанного средства 40 заключается в приеме заготовки при закрытии заслонки 41 и в ее выдаче, когда указанная заслонка открывается. Под приемным средством 40 расположен конвейер 50, который доставляет заготовку к месту проведения следующей операции. Ранее свернутая заготовка теста 61 передвигается на несущей поверхности 11 конвейера 10, подвергаясь формовке и закатке между поверхностью 11 и прижимной доской 20. Заготовка вытягивается, образуя заданную заготовку 62 теста для батона. Масса теста среднего участка ранее свернутой заготовки 61 ограничена пространством между несущей поверхностью 11 конвейера 10 и прижимной доской 20. В отличие от этого, масса теста на каждом конце заготовки 62 пространственно не ограничена, поэтому масса теста легко поддается закатке под воздействием вращающего момента, создаваемого несущей поверхностью 11 и прижимной доской 20. В результате, в отличие от средней части заготовки 61 оба конца заготовки 62 легко вытягиваются и удлиняются. Поскольку усилия удлинения и сжатия обоих концов заготовки 62 отличаются от соответствующих усилий, действующих на среднюю часть заготовки, в заготовке 61 возникает скручивающее усилие, приводящее к остаточному напряжению в заготовке 62. Таким образом, когда заготовка 62 выходит из пространства, ограниченного прижимной доской 20 и несущей поверхностью 11, оба конца заготовки сохраняют инерцию вращения. В результате, как видно на фиг.1, в отличие от средней части заготовки 62 оба ее конца продолжают движение и заготовка 62 искривляется. Без тестозакаточного устройства 30 заготовка 62 в конечном счете сохранила бы изогнутую форму заготовки 64, как показано на фиг. 7. Криволинейная заготовка 62, транспортируемая конвейерной лентой, попадает на выходе из конвейера 10 в пространство между лентой конвейера 10 и валком 31 и начинает вращаться под действием трения с поверхностью ленты, когда указанная заготовка вступает в контакт со свободно вращающимся валком 31. Валок, таким образом, вращается в результате трения с заготовкой 62. Следовательно, своим вращением заготовка 62 обязана трению между лентой конвейера 10 и валком 31 на выходном (подающем) участке указанного конвейера. Вращение заготовки 62 происходит без приложения какой-либо посторонней силы, например, от прижимной доски или прижимной ленты. Именно поэтому остаточное напряжение в заготовке 62 исчезает или снимается само по себе, и заготовка самостоятельно принимает прямолинейную форму. Другими словами, криволинейная заготовка 62 возвращается к своей первоначальной прямолинейной форме. После окончания процесса формования заготовки 62 и превращения ее в заготовку 63 компьютер (не показан) выдает команду тестозакаточному элементу 30 открыть промежуток между выходным концом конвейерной ленты и валком 31 и, таким образом, освободить заготовку 63 и позволить ей перейти на нижний конвейер. В программу можно также ввести команду на открытие вышеуказанного промежутка при обнаружении датчиком 70 подхода следующей заготовки 72. Заготовка 63 поступает в приемный элемент 40, который передает ее на несущую поверхность 51 конвейера 50 при открытии заслонки 41, которая управляется командой от компьютера. Для подачи удлиненных заготовок 63 на несущую поверхность 51 с установленными интервалами компьютерная программа может предусматривать команду на регулировку времени открытия промежутка и заслонки 41. На фиг. 3 и 4 представлены последовательные ступени формования заготовки 62, имеющей кривизну, и превращение ее в прямолинейную заготовку 63. На фиг. 3А, 3В, 3С и 3D представлены части горизонтальной проекции предлагаемого устройства. На фиг. 4А, 4В, 4С и 4D представлены части боковой проекции предлагаемого устройства. Ролик 31 может также вращаться электродвигателем (не показан) в том же направлении, что и заготовка 62. Скорость вращения валка 31 желательно регулировать так, чтобы она соответствовала скорости вращения заготовки 62. Второй вариант осуществления изобретения иллюстрируется фиг. 5. На указанной фигуре вместо тестозакаточного элемента 30 в первом варианте помещен тестозакаточный элемент 80, расположенный на выходном (подающем) конце несущей ленты конвейера 10. Он содержит рычаг 81, пневматический цилиндр 82 и электродвигатель 87. Вращающиеся ролики 85 и 86 установлены на соответствующих концах рычага 81. Лента 84 обегает ролики 85 и 86. Указанная лента приводится в движение электродвигателем 87 в направлении, указанном стрелкой. Рычаг 81 совершает колебательные движения на оси 83 под действием пневматического цилиндра 82, шток которого соединен с указанным рычагом. Искривленная заготовка теста 62 вращается в пространстве между выходным участком несущей ленты конвейера 10 и прижимной лентой 84. Заготовка 62 вращается благодаря ее трению с несущей поверхностью конвейера 10 и прижимной лентой 84 в направлении, указанном стрелкой. При регулировке скорости движения прижимной ленты 84 желательно устанавливать ее в соответствии со скоростью движения несущей ленты конвейера 10. Вращение заготовки 62 происходит без приложения какой-либо посторонней силы. Именно поэтому остаточное напряжение в заготовке 62 исчезает или снимается само по себе и заготовка самостоятельно принимает прямолинейную форму. Другими словами, криволинейная заготовка 62 возвращается к своей первоначальной прямолинейной форме. Приемный элемент 40 может отсутствовать и заготовка 63 может передаваться непосредственно на конвейер 50 или на установленные на этом конвейере в определенном порядке противни для выпечки хлеба. Поскольку тестозакаточный элемент 80 работает с лентой 84, ширина которой превышает длину валка 31, криволинейная заготовка 62 не может двигаться за пределами указанной ленты. Сформованная к этому моменту прямолинейная заготовка 63 подвергается дальнейшей обработке, описанной выше применительно к первому варианту. Третий вариант осуществления изобретения иллюстрируется фиг. 6. В этом варианте предлагаемое устройство аналогично второму варианту. Однако тестозакаточный элемент 90 расположен в нем над выходной частью конвейера 10 на близком от него расстоянии. Тестозакаточный элемент 90 содержит рычаг 92, пневматический цилиндр 95 и электродвигатель 97. Вращающиеся ролики 93 и 94 установлены на соответствующих концах рычага 92. Лента 91 обегает ролики 93 и 94. Указанная лента приводится в движение электродвигателем 97 в направлении, указанном стрелкой. Рычаг 92 совершает колебательные движения на оси 96 под действием пневматического цилиндра 95, шток которого соединен с рычагом 92. В данном варианте заготовка 62 обрабатывается так же, как и в описанном выше втором варианте. После окончания обработки компьютер, как и во втором варианте, выдает команду на отход прижимной ленты 91 от заготовки 62. Последняя, приобретя прямолинейную форму, под номером 63 подается конвейером к месту проведения следующей операции. Четвертый вариант осуществления изобретения иллюстрируется фиг. 8 и 9. Настоящий вариант предназначен для обработки заготовок теста, подаваемых несколькими рядами. Предлагаемое для этой цели устройство, изображенное на фиг.8 и 9, содержит конвейер 102, тесторезку 100, включающую четыре дисковых резца 99 для разрезания непрерывной широкой полосы теста 98, гильотинные ножницы 103, конвейер 106, расположенный за конвейером 102, сетку 108, расположенную над конвейером 106 и предназначенную для сворачивания заготовок 104, прижимную доску 110, расположенную над конвейером 106 и предназначенную для прижимания сверху свернутых заготовок 105, регулировочные механизмы 109 и 111, предназначенные для регулировки высоты прижимной доски 110 над несущей поверхностью конвейера 106, тестозакаточный элемент 112, содержащий пневматический цилиндр 117, свободно вращающийся валок 116 для выпрямления криволинейных заготовок 119, датчик 120, предназначенный для обнаружения заготовок 119, и приемное средство 118, содержащее заслонку 123 и конвейер 114 для доставки противней 121 к месту проведения следующей операции. В предлагаемом варианте непрерывная широкая полоса теста 98 первоначально разрезается дисковыми резцами 99 на пять узких полос 101. Эти полосы затем разрезаются гильотинными ножницами 103 в поперечном направлении на пять коротких полос 104, которые сворачиваются сеткой 108 и превращаются в заготовки 105. Последние прессуются и закатываются в пространстве между прижимной доской 110 и несущей поверхностью конвейера 106, превращаясь в удлиненные заготовки 119 желаемой формы. Как показано на фиг.9, их порядок в осевом направлении иногда нарушается. Кроме того, все они имеют кривизну. Когда датчик 120 обнаруживает их присутствие, компьютер (не показан) дает команду тестозакаточному элементу 112 на установку валка 116 у выходной части несущей поверхности конвейера 106. Когда заготовки 119 подходят к валку 116, они начинают вращаться в промежутке между несущей поверхностью выходной части конвейера 106 и валка 116. Как показано на фиг.9, при помощи такого вращения нарушенный порядок расположения заготовок 119 в осевом направлении может быть восстановлен. Помимо этого каждая заготовка приобретает прямолинейную форму. При обнаружении датчиком 120 следующей группы заготовок, подлежащих формованию, компьютер выдает команду тестозакаточному элементу 112 открыть промежуток между выходной частью несущей ленты конвейера 106 и валком 116 и позволить, таким образом, заготовкам 122 падать на приемное устройство 118. По команде компьютера заслонка 123 открывается и заготовки 122 падают на противни 121. Таким образом, пять рядов прямолинейных заготовок теста доставляются конвейером 114 к месту проведения следующей операции, обычно операции выпечки. Для обеспечения размещения на противнях 121 заготовок 122, поступающих пятью рядами с установленными интервалами в продольном направлении, предлагаемое устройство позволяет включить в программу команду на открытие в нужный момент промежутка между выходной частью несущей ленты конвейера 106 и валком 116 и на регулировку времени открытия заслонки 123. Пятый вариант осуществления изобретения иллюстрируется фиг. 10. Настоящий вариант предназначен для обработки заготовок теста, подаваемых двумя рядами. Предлагаемое для этой цели устройство, изображенное на фиг.10, содержит конвейер 130, дисковый резец 129 для разрезания непрерывной широкой полосы теста 128, гильотинные ножницы 132, конвейер 136, расположенный за конвейером 130, сетку 138, расположенную над конвейером 136 и предназначенную для сворачивания разрезанных заготовок 140, прижимную доску 148, предназначенную для прижимания сверху свернутых заготовок 141, регулировочные механизмы 142 и 143, предназначенные для регулировки высоты прижимной доски 148 над несущей поверхностью конвейера 136, тестозакаточный элемент (не показан), содержащий пневматический цилиндр 158 и свободно вращающийся валок 155, датчик 152, предназначенный для обнаружения заготовок 150, приемное средство (не показано) и конвейер 156 для доставки противней 157 к месту проведения следующей операции. Предлагаемое устройство в данном варианте его осуществления функционирует так же, как и в четвертом варианте, и дает тот же технический результат. Шестой вариант осуществления изобретения иллюстрируется фиг. 11. В данном варианте вместо ранее свернутой удлиненной заготовки теста 61 обрабатывается ранее сформованная заготовка 160, полученная в результате закатки разделенной и разрезанной полосы теста по первому варианту предлагаемого устройства. Сформованная заготовка 160 после обжатия и закатки превращается в заготовку 162, имеющую изогнутую форму. После соответствующей обработки искривление устраняется и заготовка, обозначаемая теперь номером 163, приобретает прямолинейную форму. В этом варианте изобретения достигается такой же технический результат, как и в первом варианте. Как было указано выше, в соответствии с настоящим изобретением, заготовка теста для выпечки батонов, имеющая изогнутую форму, захватывается на подающем участке конвейерной ленты тестозакаточным элементом и подвергается закатке без приложения к указанной заготовке какой-либо внешней силы, например, от прижимной доски или прижимной ленты. Свободное вращение заготовки, имеющей кривизну, позволяет снять остаточное напряжение внутри заготовки и последняя автоматически приобретает удлиненную прямолинейную форму. Таким образом, процесс формования заготовки теста для выпечки батонов упрощается и удешевляется, а внешний вид выпеченного из такой заготовки удлиненного батона улучшается ввиду отсутствия кривизны или изгиба на его поверхности. Помимо этого, настоящее изобретение позволяет выпрямлять заготовки теста и осуществлять их формовку несколькими рядами, создавая базу для массового производства, а путем соответствующего управления тестозакаточными элементами указанных рядов дает возможность обеспечить подачу заготовок с установленными интервалами.

    ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

    1. Способ транспортировки заготовок теста для выпечки батона по несущей поверхности конвейера, при котором ось заготовки располагают перпендикулярно направлению ее транспортировки, отличающийся тем, что вблизи от несущей поверхности конвейера, в точке после конвейера, располагают валок так, чтобы обеспечить возможность приведения валка в соприкосновение с заготовкой теста для выпечки батона во время подачи заготовки теста для выпечки батона по конвейеру так, чтобы заготовка теста для выпечки батона за счет перемещения несущей поверхности вращалась вокруг оси в направлении, противоположном направлению транспортировки конвейера, а затем подают заготовку теста для выпечки батона другим конвейером. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обрабатывают несколько рядов заготовок теста для выпечки батонов. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют заготовку, свернутую из листа теста. 4. Способ транспортировки заготовок теста для выпечки батона по несущей поверхности конвейера, при котором ось заготовки располагают перпендикулярно направлению ее транспортировки, отличающийся тем, что вблизи от несущей поверхности конвейера располагают тестозакаточное средство, имеющее валок, транспортируют заготовку теста для выпечки батона с осью, расположенной перпендикулярно направлению ее транспортировки, по несущей поверхности конвейера к тестозакаточному средству, приводят валок во взаимодействие с заготовкой теста для выпечки батона во время подачи заготовки теста для выпечки батона по конвейеру так, чтобы заготовка теста для выпечки батона вращалась за счет перемещения несущей поверхности вокруг оси в направлении, противоположном направлению транспортировки конвейера, и затем подают заготовку теста для выпечки батона другим конвейером. 5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что обрабатывают несколько рядов заготовок теста для батонов. 6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что используют заготовку, свернутую из листа теста. 7. Устройство для транспортировки заготовок теста для выпечки батона, содержащее конвейер с несущей поверхностью для подачи заготовок теста для выпечки батона, оси которых перпендикулярны направлению их транспортировки, отличающееся тем, что содержит тестозакаточный элемент со свободно вращающейся валковой поверхностью, расположенный вблизи несущей поверхности конвейера в точке после конвейера, причем валковая поверхность выполнена с возможностью взаимодействия с заготовкой теста для выпечки батона для ее вращения вокруг ее оси в направлении, противоположном направлению транспортировки конвейера, при этом расстояние между свободно вращающейся валковой поверхностью и несущей поверхностью выполнено регулируемым. 8. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что содержит несколько тестозакаточных элементов, установленных вблизи конца несущей поверхности в ряд в направлении, перпендикулярном направлению транспортировки конвейера. 9. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что содержит средство для свертывания листа теста, расположенное так, чтобы формировать заготовку теста для выпечки батона и подавать ее на конвейер. 10. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что тестозакаточный элемент является валком, вращающимся в том же направлении, в котором вращается заготовка теста для выпечки батона. 11. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что тестозакаточный элемент является бесконечной лентой, движущейся в том же направлении, в котором вращается заготовка теста для выпечки батона. 12. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что дополнительно содержит датчик для обнаружения заготовки теста для выпечки батона. 13. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что дополнительно содержит еще один конвейер для приема заготовки теста для выпечки батона от тестозакаточного элемента.

    www.freepatent.ru

    Готовим сами - Приготовление теста

    Приготовление тестаНиже приводятся основные способы приготовления теста, но нередко бывает так, что вид теста тот же, а рецептура и технология приготовления резко отличаются.СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ

      Основные продукты, из которых замешивают это тесто, — сметана, яйца, сахар, масло (или маргарин), пищевая сода и соль. Прежде всего муку перемешивают с содой и просеивают. Затем сметану, яйца, сахар и соль соединяют и размешивают до тех пор, пока перестанут ощущаться крупинки сахара. Масло (или маргарин) размягчают и взбивают, понемножку добавляя смесь сметаны с яйцами, сахаром и солью. После этого вводят муку и быстро . замешивают тесто. От соприкосновения соды с содержащейся в сметане кислотой образуется углекислый газ, придающий тесту пористость. Если тесто долго месить, углекислый газ улетучится и изделие получится излишне плотным. Вместо сметаны иногда используют кефир или простоквашу.

    ПЕСОЧНОЕ  ТЕСТО Это тесто называется так потому, что изделия из него получаются очень крохкими, они нежные, буквально «тают» во рту. Качество песочного теста во многом определяется количеством использованного для его приготовления жира (масла или маргарина). Чем больше жира, тем рассыпчатее тесто. Основные продукты, из которых обычно готовят песочное тесто, — масло (или маргарин), сахар, яйца, мука, пищевая сода, соль, для приготовления теста часто используют также сметану, однако ее должно быть меньше, чем масла (или маргарина), иначе Изделия получатся жесткими, плотными. То же можно сказать и в отношении воды (или молока), добавляемых в песочное тесто. Не старайтесь замесить в песочное тесто много яиц — белки придадут ему клейкость. Если же вы используете только желтки, оно станет более рассыпчатым. Чтобы тесто стало особенно нежным, часть муки заменяют крахмалом. Приготовить песочное тесто несложно. Ниже приведены три способа, которыми, безусловно, не исчерпываются все возможные варианты.1 способ. Муку смешивают с содой, просеивают, собирают в виде конуса и делают в нем углубление. Сливочное масло (или маргарин) растирают добела с сахаром, постепенно добавляя желтки и соль. Массу выкладывают в углубление, перемешивают с мукой при помощи ножа до получения однородного теста.

    2 способ. Муку просеивают. Сливочное масло (или маргарин) растирают добела, добавляют яйца, сахарную пудру, соду и снова хорошо растирают. Массу выкладывают в сделанное в муке углубление и вымешивают при помощи кухонного ножа.

    3 способ. Сливочное масло (или маргарин), растирают с яйцами, молоком и сахарной пудрой. Муку просеивают, смешивают с крахмалом, снова просеивают и делают в ней углубление, куда добавляют растертую массу и соду. Тесто замешивают при помощи кухонного ножа.

    Для изделий с начинкой или кремом тесто не ароматизируют. В тесто для печенья и других сухих изделий добавляют ароматизаторы: ванильный сахар, апельсиновую (или лимонную) цедру, молотую корицу, мелко растертый мускатный орех, грецкий орех, миндаль, порошок какао (обычно это делают при растирании масла (или маргарина) с сахаром и яйцами). Месить тесто лучше всего при температуре в пределах 20°. При очень низкой температуре оно затвердевает и плохо раскатывается. Если же тесто нагрето до 25° и выше, масло в нем отделяется от остальных продуктов, тесто при раскатывании будет крошиться, а изделия получатся твердыми. Очень важно правильно раскатывать тесто. Во-первых, толщина пласта не должна превышать 1 см, иначе изделия плохо пропекутся. Во-вторых, толщина пластов должна быть одинаковой, чтобы не получилось, что одна сторона пласта пригорела, а вторая осталась сырой. Готовому тесту придают форму прямоугольника и раскатывают его на доске, обильно посыпанной мукой. После этого пласт навертывают на скалку и аккуратно переносят на сухой лист (смазывать его не нужно, поскольку тесто содержит много жира, следовательно, не прилипнет) либо выемками делают разные фигуры.

    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

     Обычное бисквитное тесто

    Это тесто готовят двумя способами — горячим и холодным. При холодном способе изделия получаются более воздушными, при горячем — более рассыпчатыми.Основные продукты, используемые для приготовления бисквитного теста, — мука, яйца, сахар. Если часть муки заменить крахмалом, бисквит получится более пористым и при разрезании не раскрошится.Для приготовления бисквита горячим способом яйца выливают в кастрюлю, засыпают сахаром и ставят кастрюлю на водяную баню. (Это может быть таз или большая кастрюля с нагретой до 70° водой). Во время нагревания массу беспрерывно взбивают веничком. Когда она нагреется до 40-50°, кастрюлю снимают с водяной бани и, продолжая взбивать, охлаждают до комнатной температуры. Затем снова нагревают, вновь охлаждают и быстро, в течение 20-30°, перемешивают с просеянной мукой и крахмалом.Чтобы приготовить бисквит холодным способом, белки отделяют от желтков, желтки растирают с тремя четвертями предусмотренного рецептурой количества сахара до исчезновения крупинок и взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза. Предварительно охлажденные белки взбивают на холоде (например, в тазу с холодной водой). Когда масса их увеличится в 4-5 раз, постепенно, продолжая взбивать, всыпают оставшийся сахар, подготовленные желтки соединяют с третью белков, вводят муку, затем добавляют остальные белки и осторожно перемешивают до образования однородной массы.Приготовленное тем или иным способом тесто наливают в смазанные маслом и посыпанные мукой (или выстланные бумагой) специальные формы для торта, сковородки или кастрюли и выравнивают поверхность. Бисквит для пирожных выпекают на противне.Заполнять формы можно не более чем на две трети их высоты. Очень важно, чтобы бисквит не выстаивался перед выпеканием, поэтому духовку следует нагреть еще до того, как начатоБисквит толщиной 2,5-4 см выпекают 35-40 мин, толщиной 1 см — 10-20 мин. Температура в духовке должна быть в пределах 200-220".Первые 15 мин формы с тестом трогать нельзя, иначе оно осядет.Готовность бисквита можно определить по цвету верхней корочки (она зарумянивается), по упругости (ямка, оставшаяся от прикосновения, тотчас исчезает) и с помощью лучины (воткнутая в бисквит и тотчас извлеченная, она остается сухой).Если верх бисквита подгорает, следует накрыть его сложенной в несколько раз мокрой бумагой.Испеченный бисквит охлаждают и вынимают из формы: ножом осторожно отделяют его от стенок, форму переворачивают и немного приподнимают.Если бисквит подгорел, можно очистить его теркой или ножом.Теплый бисквит легко деформируется, поэтому резать его можно не ранее чем через 4 часа, а пропитывать сахарным сиропом только через 7.Масляное бисквитное тесто

    От обычного бисквита масляный отличается тем, что в его рецептуру входит большое количество масла, поэтому тесто получается плотнее. Из него выпекают кексы.Основные продукты, из которых готовят масляный бисквит, — мука, яйца, сахар, масло и крахмал.Желтки отделяют от белков. Масло взбивают с сахаром до побеления, затем по одному вводят желтки. Предварительно охлажденные белки взбивают в крутую пену. Половину их перекладывают в масляно-сахарно-желтковую массу, слегка перемешивают, вводят муку, остальные белки и замешивают тесто.Формы изнутри смазывают разогретым маслом, обсыпают сухарями или измельченными орехами и на три четверти заполняют тестом.Мелкие изделия выпекают 10-20 мин при температуре 200-220°, крупные — 30-35 мин при температуре 190-200°.

    ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО

    Для приготовления пряничного теста используется большое количество пряностей (корицу, гвоздику, кардамон и др.), сахар, мед, патока и немного жира.Есть два вида пряничного теста — сырцовое и заварное. •     Сырцовое тесто. Сахар растворяют в горячей воде и нагревают ее до кипения, снимая пену. Сироп охлаждают до 18-20°, процеживают, смешивают с яйцами, растопленным жиром, пряностями, патокой, медом и эссенциями. Затем добавляют просеянную муку и быстро замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол и формуют изделия:Заварное тесто. В кастрюлю наливают горячую (до 60°) воду, кладут мед, патоку, маргарин, сахар и раствор жженки. Беспрерывно мешая, нагревают смесь до 80-90°. Полученный сироп охлаждают до температуры 65°, процеживают и замешивают тесто. Потом охлаждают его до температуры 25-27°, добавляют остальные продукты и снова замешивают. Для приготовления жженки сахар кладут на сковороду и нагревают, пока он не приобретет темно-коричневый цвет, после этого жженку разбавляют ВОДОЙ.                 Из пряничного теста, кроме пряников, выпекают коврижки.

     ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 

    Заварным тесто называют потому, что муку, масло, воду, соль заваривают. Особенностью этого теста является также то, что оно включает большое количество яиц. В процессе выпекания изделие теряет очень много жидкости, поэтому внутри него образуется пустота. За счет этого изделие получается легким и суховатым.   *Приготовление этого теста требует сноровки и точного соблюдения всех указаний.                                                               .В кастрюлю с молоком (или водой) кладут масло и соль; помешивая, доводят эту массу на слабом огне до кипения и постепенно всыпают просеянную муку. Быстро перемешивают массу до исчезновения комочков и выдерживают на огне еще 2 мин.После этого кастрюлю с тестом снимают с огня, ждут, пока тесто остынет до 70° С, и тогда, помешивая, вводят в него по одному яйца, при этом очень важно тесто не взбивать (иначе при(выпекании оно осядет), а перемешивать до получения однородной, вязкой массы. Слишком густое тесто плохо поднимается, жидкое — расплывается. Чтобы исправить жидкое тесто, следует приготовить более густое и смешать их. Правильно приготовленное тесто на противне слегка расплывается. Готовое тесто перекладывают в кондитерский мешок с трубочкой диаметром 1-1,5 см и выдавливают на противень разнообразные фигуры. Противень должен быть смазан тонким слоем жира. К сухому противню пирожные прилипают; при избытке жира донышки их становятся рваными.Выпекают изделия 35-40 мин при температуре 180-300°, при более высокой температуре пирожные сильно раздуваются, рвутся, при низкой — плохо поднимаются. Если они после выпекания опадают, значит их рано вынули; если концы пирожных загибаются, а сами они мягкие и имеют зеленоватый цвет, духовка плохо нагрета.

    ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО

    Вытяжным тесто называют потому, что его не только раскатывают, но и вытягивают руками, пока оно не станет тонким, как папиросная бумага.Основные продукты, из которых замешивают это тесто, — яйца, растительное масло, уксус (или лимонная кислота), вода. По способу приготовления оно напоминает песочное, но отличаетсяот последнего тем, что, прежде чем раскатывать, его 25-30 мин выдерживают.Готовят вытяжное тесто следующим образом: в теплой воде растворяют соль, вводят туда яйца, растительное масло, уксус, вливают эту массу в муку и замешивают тесто. Месят его до тех пор, пока оно не станет эластичным и будет легко отлипать от рук. После этого тесто посыпают мукой, дают ему выстояться, раскатывают на подпыленном мукой столе, растягивают, стараясь не разорвать, перекладывают на подпыленную мукой салфетку и смазывают растительным маслом. Затем выкладывают ровным слоем начинку, с помощью салфетки сворачивают тесто рулетом и смазывают взбитым яйцом.Выпекают изделия на смазанном растительным маслом противне при температуре 200-220° 25-30 мин.Из вытяжного теста делают в основном струдели, вертуны, пахлаву.

    xn----7sbf6aar1amadg9c4e.xn--p1ai


    Смотрите также