Пирог с повидлом из теста Жербо. Тесто жербо


Венгерский пирог "Жербо" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Не знаете, что приготовить к чаю? К вам должны прийти гости, а в холодильнике нет ничего вкусного и сладкого? Не отчаивайтесь, просто угостите его вкусной выпечкой собственного приготовления. Прочтите, как приготовить венгерский пирог "Жербо", и удивите своих гостей. Назначение: Для детей / На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Орехи / Мука Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Венгерская / Европейская

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 1

Молоко нагрейте до теплого состояния и влейте в миску. Добавьте к нему дрожжи, всыпьте две столовые ложки муки и и одну столовую ложку сахара. Немного перемешайте и оставьте в тепле на пятнадцать минут.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 2

Когда масса начнет пениться, значит, ваша опара готова. Маргарин растопите на паровой бане и влейте его в опару, всыпьте туда же разрыхлитель, сахар и вбейте яйцо. Все тщательно перемешайте венчиком.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 3

Замесите тесто. Скатайте его в шар и положите в миску. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на несколько часов. Когда тесто увеличится вдвое, значит, оно готово к дальнейшему использованию. Разделите его на три равных части.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 4

Раскатайте одну из частей в тонкий пласт. Выложите его в форму для запекания, которую следует заранее застелить пергаментом, чтобы торт не прилип.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 5

Для начинки смешайте в миске варенье с дроблеными орехами, сырым куриным белком и рубленным изюмом. По желанию вы можете добавить немного сахарного песка, если считаете, что масса получилась недостаточно сладкой.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 6

Разделите начинку на две равных части. Одну выложите на раскатанное тесто и разровняйте. Затем раскатайте еще один пласт теста и накройте им начинку. На него выложите остаток начинки и накройте третьим раскатанным куском теста.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 7

Оставьте получившийся полуфабрикат на расстойку на полчаса. Тем временем разогрейте духовой шкаф до двухсот градусов. Выпекайте торт до появления золотистой корочки двадцать минут.

Венгерский пирог "Жербо" - фото шаг 8

Достаньте торт и слегка сего остудите. Полейте торт шоколадной глазурью. Чтобы ее приготовить, разогрейте на плите сливки и бросьте в них поломанный на кусочки шоколад. Поставьте готовый торт в холодильник на пару часов, чтобы глазурь полностью застыла.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Венгерское пирожное Жербо - Рецепт с фото

SAM_0558-1

Рецепт венгерского торта-пирожного Жербо.

Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Его называют драгоценным осколком Австро-Венгерской империи. К юбилею этого кафе, существующему с 1858 г. и по сей день, и был придумано и посвящено пирожное Жербо, а потом появились уже и его вариации в виде пирожных. Многие знают этот рецепт как торт Жербо. В торте был использован первосортный шоколад, вяленые абрикосы и абрикосовая палинка. Понятно, что оригинального рецепта торта не знает никто, но версий существует множество. Предлагаю вам попробовать одну из них, самую популярную у венгров. Пожалуйста, включите  звук и прочитайте этот рецепт под музыку венгерского композитора, который был посетителем  у знаменитого кулинара. Почувствуйте и вы атмосферу милого интеллигентного кафе, напоминающего о старых добрых временах…

Кафе Жербо в Будапеште

Кафе Жербо в Будапеште

История этого кафе началась в 1858 году благодаря Хенрику Куглеру, представителю третьего поколения династии кондитеров. Свои знания и опыт он получил, учась и работая в одиннадцати крупнейших городах Европы, в том числе в Париже. Вернувшись в Будапешт, он открыл на площади Йожефа Надора собственную кондитерскую, которая быстро заняла место в ряду самых лучших заведений правобережной части венгерской столицы -в Пеште. Здесь в отличие от других кондитерских подавали чай по-китайски и по-русски, а мороженое у Куглера считалось самым лучшим в Пеште.

Кафе Жербо в Будапеште

В 1870 году кондитерская Куглера перемещается поближе к центру на площадь Вёрёшмарти. Особой популярностью у клиентов Куглера пользовались подаваемые здесь виды кофе, ликёры и карамель. Кондитерская также славилась своими «тортами Куглера», которые здесь впервые предлагались навынос упакованными на картонных подносах. Среди известных посетителей кондитерской числятся Ференц Деак и Ференц Лист.

Кафе Жербо ив Будапеште

Кондитерская быстро заняла своё место в ряду самых лучших в Пеште. В 1882 году во время одной из поездок в Париж Хенрик Куглер познакомился с Эмилем Жербо и сразу оценил его предпринимательский талант. А в 1884 году Куглер пригласил Жербо приехать в Будапешт и стать его деловым партнёром.В итоге…Жербо выкупил кондитерскую у своего компаньона, все перестроил, и сделал там маленький Париж. Жербо также значительно расширил меню (в нём появились невиданные ранее в Венгрии сливочный крем, парижский крем, карамель с вишневой наливкой, а также сотни сортов печенья). К концу 1899-го «у Жербо» работали до полутора сотен человек, большинство из которых специально приехали в Будапешт, чтобы пройти обучение у знаменитого мэтра. Примечательно, что Жербо не претендовал на элитарность — цены в популярной кондитерской делали её доступной многим. Кафе Gerbeaud стало излюбленным местом встреч не только тогдашней элиты, но и простых горожан, во многом благодаря сказочно вкусным пирожным Esterhazy и Dobos, вишне в коньяке, печенью, кофе и мороженому, а также своей особой ауре.

Кафе Жербо в Будапеште

Рецепты французских десертов Жербо привозил лично, но также и сам придумывал новые лакомства. Например, конфета «пьяная вишня» – его изобретение.

Кафе Жербо в Будапеште

Да, интерьер этого кафе обязывает к прямой спине и тихому голосу прирожденного аристократа.

По сей день кондитерскую украшают лепнина и росписи в стиле Людовика XV, люстры и бра эпохи Марии Терезии, мраморные столики и парчовые портьеры в духе венского Сецессиона и австрийского грюндерства — Эмиль Жербо лично привез их со Всемирной выставки в Париже. Потолки отделаны стукко — высшего сорта штукатуркой, имитирующей мрамор. Ковры, бронза — все здесь «как в лучших домах».В Gerbeaud — несколько залов, отделанных деревом, мрамором, бронзой, медью, хрусталем и бархатом. Но глаза всё-таки больше притягивают витрины.

Кафе Жербо в Будапеште

Идя навстречу пожеланиям старой клиентуры, любившей торты Куглера, предприимчивый швейцарец поставил их производство на широкую ногу — в трехэтажных катакомбах под кафе заработали пекарня и кондитерский цех, оснащенные самым продвинутым по тому времени оборудованием. Вот там и сейчас, говорят, готовят все эти вкусности…

Кафе Жербо в Будапеште

После смерти своего экс — компаньона в 1908 году Жербо учредил фирму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Еще через десять лет оставил этот мир и он, завещав свой бизнес супруге Эстер, которая управляла им до 1940-го. После Второй мировой войны кондитерскую национализировали, и с 1950-го по март 1984 года она называлась Vorosmarty, по месту расположения. А в 1995-м предприятие выкупил немецкий бизнесмен Эрвин-Франц Мюллер. Он капитально отремонтировал кафе и вернул ему прежний стильный облик и историческое название.

Кафе Жербо в Будапеште

Как вам сегодняшняя прогулка? Понравилось, конечно…:-) знаю точно, а теперь давайте поучимся вместе со мной печь знаменитые пирожные. И хоть в этом кафе всё не очень дорогое, но мы же не скоро попадём в Венгрию? Так что, за дело!

Ингредиенты:

  • 250 гр маргарина
  • 500 гр.муки
  • 10 гр. дрожжей свежих или 1 ч.л сухих
  • 1 ст.ложка сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 50 мл.  теплого молока

Начинка:

  • 100 г мука
  • 250 гр.молотых грецких орехов
  • 150-200 гр сахара
  • абрикосовый джем средней густоты

Глазурь:

  • 200 гр шоколада
  • 50 мл сливок (по желанию).

Приготовление пирожного Жербо

Мягкий маргарин или масло взбиваем с яйцом и сахаром. Добавляем муку и разрыхлитель

Замешиваем мягкое тесто с молоком (в 50г теплого молока развести дрожжи ).

Затем тесто делим на 3 или 4 части

и оставляем в тепле на 1 час.

Для начинки целые грецкие орехи необходимо поджарить, затем для облегчения процесса измельчения орехов (а они у нас достаточно жирные) нужно смешать их с пасерованной (не в масле) мукой и посечь эту смесь в блендере до нужного размера. Добавляем сахар, по желанию — ванильный. Можно, кстати,  использовать и готовую ореховую смесь, она обычно уже сладкая.

Тесто раскатываем, оно получается удивительно пластичным и с ним очень легко работать. На первый слой теста выкладываем равномерный слой абрикосового джема. И только абрикосовый!!!, никаких яблочных, сливовых и пр. Орехов кладите побольше, а не так как у меня, но и не злоупотребляйте..:-)

Sűtemény Zserbó (шютамень). Венгерское пирожное Жербо из Венгрии

Со вторым коржом проделать тоже самое. Последний верхний слой теста накалываем вилкой, чтобы образующий пар не дал вздуться верхнему коржу и не испортил впоследствии вид нашей (читать «моей») глазури.. И ставим нашу заготовку «отдыхать» на расстойку минут на 30-40.

Sűtemény Zserbó (шютамень). Венгерское пирожное Жербо из Венгрии

Выпекаем наше пирожное при температуре 180-200 гр. 20-25 минут. Обязательно проверяем готовность изделия. Достаём, остужаем и обрезаем ножом по периметру не очень красивые края. Готовим шоколадную глазурь.

Подогреть шоколад на водяной бане или в микроволновой печи 50 секунд. Влить не холодные сливки. Массу хорошо перемешиваем и в теплом виде покрываем готовое изделие. В идеале у опытных кулинаров она должна ровно растечься. Ждём, пока застынет.

Разрезаем наше Жербо на части, каждая размером примерно 4*10 см.

Sűtemény Zserbó (шютамень). Венгерское пирожное Жербо из Венгрии

Готовое пирожное может храниться при комнатной температуре несколько дней.

Ну, а теперь работа над ошибками и мои практические советы при приготовлении пирожного Жербо.

1. Форма не должна быть очень большая, идеальная — 18*31 см.

2. Слои джема и орехов насыпать нужно равномерно и разравнивать широкой лопаткой по всей поверхности до самого -самого края.

3. Джем лучше использовать домашнего приготовления. Магазинный жидковат и не такой концентрированный и вкусный.

4. Если на кухне прохладно, то можно поставить подходить тесто в ёмкость с горячей водой.

5. В холодильник ставить пирожные не нужно, так как структура теста теряет свои вкусовые качества — песочность и хрупкость.

6. Тесто лучше раскатывать на припыленной мукой поверхности .

7. В форму тесто переносить удобнее с помощью скалки, положить её на серёдку или на самый край и намотать от начала до конца, таким образом тесто легко в форму  разместится.

8. Чтобы корж был одного размера с формой, прикложить форму по верху теста и примерить.

9.  Обязательно заранее максимально точно делим начинки на количество слоёв, чтобы не ошибиться и чтобы в готовом виде толщина слоёв с начинками была одинаковой. И, поверьте мне, это очень важная деталь.

10. Стараться раскатывать коржи с первого раза, потому что при второй раскатке тесто теряет свою пластичность.

11. Если вдруг у Вас получилсь тесто слишком плотным ( а такое вполне может быть из-за разной влажности муки и воздуха на кухне, а также размера яиц), то можно потом в тесто добавить ещё понемногу тёплого молока.

12.Для глазури лучше использовать настоящий шоколад. Но я брала какао для выпечки, и в итоге глазурь застыла не совсем до конца, но зато её было много :-)

***

P.S. Татьяне, моей венгерской подруге из Кёсэг огромная моя благодарность за рецепт. А ведь, когда она мне рассказывала про него, я даже название не с первого раза запомнила.. и вот…получилось целое путешествие..

Желаю вам всем удачи в приготовлении. И, думаю, что в конце концов, на какой-нибудь праздник и у Вас получится настоящее пирожное Жербо из Венгрии.

lubimye-recepty.com

РЕЦЕПТЫ | Пирог "Жербо"

Умопомрачительный торт, который почему-то назван пирогом. Очень необычное песочное тесто - благодаря двум видам разрыхлителей оно получается воздушным и даже слегка хрустящим, несмотря на неординарный способ выпечки.

Сам пирог "Жербо" - не приторный, нежирный (несмотря на свою "песочность"), одновременно и воздушный, и сочный - очень вкусный торт, который хочется испечь еще раз.

Форму для выпечки застелить бумагой для выпекания.Пирог Жербо, пошаговое приготовление - Форму застелить бумагой

Пресованные дрожжи (10 г) растереть с подогретым до 38°С молоком (молока потребуется полстакана).

Просеянную муку смешать с разрыхлителем (я брала 0.5 ч.л. соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты).

Сливочное масло порубить ножом с мукой,Пирог Жербо, пошаговое приготовление - масло порубить с мукой

а затем руками растереть его в равномерную крошку.

В муке сделать углубление, в которое вылить яйцо,Пирог Жербо, пошаговое приготовление - добавить яйцо

дрожжи с молоком, добавить ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью).

Все перемешать, замесить тесто средней консистенции (оно получается очень приятным, не липнущим к рукам - долго месить тесто не надо).Пирог Жербо, пошаговое приготовление - тесто готово

Если у вас большой противень, разделите тесто на 3 части.

Т.к. я пекла пирог не на противне, а в форме, частей у меня получилось 6.

Каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 мм (по размеру противня). Тесто мягкое, не липнет и очень хорошо раскатывается.

Один из пластов уложить на противень (или в форму), обрезать излишки ножом по размеру формы,Пирог Жербо, пошаговое приготовление - будущий корж в форме

смазать повидлом(на каждый пласт диаметром 28 см уходит 2.5 десертных ложки "советского" абрикосового повидла, на весь пирог потребуется 3/4 пол-литровой банки повидла), посыпать смесью ореха и сахара(я посыпала просто орехами, считаю, что сахар тут лишний, но орехов лучше не жалеть),Пирог Жербо, пошаговое приготовление - корж смазать повидлом и посыпать орехами

покрыть вторым пластом и т.д.

Сверху пирог закрыть последним пластом теста и часто наколоть зубочисткой, сверху смазывать повидлом пирог не надо.Пирог Жербо, пошаговое приготовление - готов к выпеканию

Тесто с начинкой поставить в теплое место на расстойку на 30 минут, затем выпекать.

Выпекать пирог около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Чуть остыл - провести вдоль бортов формы ножом, снять разъемный борт. Остыл почти полностью - аккуратно перевернуть пирог на блюдо и снять бумагу для выпекания.Пирог Жербо, пошаговое приготовление - на блюде

Сварить шоколадную глазурь. В этот раз варила такую глазурь (на "Жербо" понадобилось 2 порции):2 ст.л. какао-порошка 1 ст.л. сахара 2 ст.л. молока - тщательно размешать, растереть, чтобы не было комочков,Пирог Жербо, пошаговое приготовление - варим глазурь

интенсивно помешивая довести до кипения и развести столовой ложкой коньяка.Пирог Жербо, пошаговое приготовление - шоколадная глазурь

Остывший пирог "Жербо" покрыть горячей шоколадной глазурью,Пирог Жербо, пошаговое приготовление - покрыть глазурью

поставить в холодное место и через некоторое время нарезать на порции.Пирог "Жербо", срез.Пирог Жербо, срез

Пирог Жербо

(по материалам книги "500 видов домашнего печенья")

Подборки рецептов:

www.kuroed.com

Пирог с повидлом из теста Жербо рецепты с фото

LiveInternet LiveInternetПирог " Жербо"

Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Его называют драгоценным осколком Австро-Венгерской империи.

История этого кафе началась в 1858 году благодаря Хенрику Куглеру, представителю третьего поколения династии кондитеров. Свои знания и опыт он получил, учась и работая в одиннадцати крупнейших городах Европы, в том числе в Париже. Вернувшись в Будапешт, он открыл на площади Йожефа Надора собственную кондитерскую, которая быстро заняла место в ряду самых лучших заведений правобережной части венгерской столицы -в Пеште. Здесь в отличие от других кондитерских подавали чай по-китайски и по-русски, а мороженое у Куглера считалось самым лучшим в Пеште.

В 1870 году кондитерская Куглера перемещается поближе к центру на площадь Вёрёшмарти. Особой популярностью у клиентов Куглера пользовались подаваемые здесь виды кофе, ликёры и карамель. Кондитерская также славилась своими «тортами Куглера», которые здесь впервые предлагались навынос упакованными на картонных подносах. Среди известных посетителей кондитерской числятся Ференц Деак и Ференц Лист.

Кондитерская быстро заняла своё место в ряду самых лучших в Пеште. В 1882 году во время одной из поездок в Париж Хенрик Куглер познакомился с Эмилем Жербо и сразу оценил его предпринимательский талант. А в 1884 году Куглер пригласил Жербо приехать в Будапешт и стать его деловым партнёром.В итоге… Жербо выкупил кондитерскую у своего компаньона, все перестроил, и сделал там маленький Париж. Жербо также значительно расширил меню (в нём появились невиданные ранее в Венгрии сливочный крем, парижский крем, карамель с вишневой наливкой, а также сотни сортов печенья). К концу 1899-го «у Жербо» работали до полутора сотен человек, большинство из которых специально приехали в Будапешт, чтобы пройти обучение у знаменитого мэтра. Примечательно, что Жербо не претендовал на элитарность — цены в популярной кондитерской делали её доступной многим. Кафе Gerbeaud стало излюбленным местом встреч не только тогдашней элиты, но и простых горожан, во многом благодаря сказочно вкусным пирожным Esterhazy и Dobos, вишне в коньяке, печенью, кофе и мороженому, а также своей особой ауре.

Рецепты французских десертов Жербо привозил лично, но также и сам придумывал новые лакомства. Например, конфета «пьяная вишня» – его изобретение.

Да… интерьер этого кафе обязывает к прямой спине и тихому голосу прирожденного аристократа…

По сей день кондитерскую украшают лепнина и росписи в стиле Людовика XV, люстры и бра эпохи Марии Терезии, мраморные столики и парчовые портьеры в духе венского Сецессиона и австрийского грюндерства — Эмиль Жербо лично привез их со Всемирной выставки в Париже. Потолки отделаны стукко — высшего сорта штукатуркой, имитирующей мрамор. Ковры, бронза — все здесь «как в лучших домах».В Gerbeaud — несколько залов, отделанных деревом, мрамором, бронзой, медью, хрусталем и бархатом. Но глаза всё-таки больше притягивают витрины.

Идя навстречу пожеланиям старой клиентуры, любившей торты Куглера, предприимчивый швейцарец поставил их производство на широкую ногу — в трехэтажных катакомбах под кафе заработали пекарня и кондитерский цех, оснащенные самым продвинутым по тому времени оборудованием. Вот там и сейчас, говорят, готовят все эти вкусности…

После смерти своего экс — компаньона в 1908 году Жербо учредил фирму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Еще через десять лет оставил этот мир и он, завещав свой бизнес супруге Эстер, которая управляла им до 1940-го. После Второй мировой войны кондитерскую национализировали, и с 1950-го по март 1984 года она называлась Vorosmarty, по месту расположения. А в 1995-м предприятие выкупил немецкий бизнесмен Эрвин-Франц Мюллер. Он капитально отремонтировал кафе и вернул ему прежний стильный облик и историческое название.

Кафе Жербо в Будапеште

Как вам сегодняшняя прогулка? Понравилось, конечно..знаю точно… а теперь давайте поучимся вместе со мной печь знаменитые пирожные. И хоть в знаменитом кафе всё не очень дорогое, но мы же не скоро попадём в Венгрию? Так что, за дело!

250 гр маргарина500 гр.муки10 гр.дрожжей свежих или 1 ч.л сухих1 ст. ложка сахара1 ч.л. разрыхлителя1 яйцо

250 гр.молотых грецких орехов150-200 гр сахарагустой абрикосовый джем

Глазурь:200 гр шоколада50 мл сливок.

Мягкий маргарин или масло взбиваем с яйцом и сахаром. Добавляем муку и разрыхлитель

Замешиваем мягкое тесто с молоком (в 50г теплого молока развести дрожжи ). Дать тесту подойти 20-30 минут.

Затем тесто делим на 3 или 4 части.

Для начинки целые грецкие орехи необходимо поджарить, затем смешать с пассерованной мукой и посечь орехи в блендере вместе с мукой до нужного размера. Добавляем сахар, по желанию — ванильный. Можно, кстати, использовать и готовую ореховую смесь, она обычно уже сладкая.

Тесто раскатываем, сверху — равномерный слой абрикосового джема. И только абрикосовый. никаких яблочных, сливовых и пр. Орехов кладите побольше, а не так как у меня..

Со вторым коржом проделать тоже самое. Последний верхний слой теста накалываем вилкой, чтобы образующий пар не дал вздуться верхнему коржу и не испортил впоследствии вид нашей (читать «моей») глазури.

Выпекаем при температуре 200 гр. 20-25 минут. Обязательно проверяем готовность изделия .Достаём, остужаем и обрезаем ножом по периметру не очень красивые края. Готовим шоколадную глазурь.

Подогреть шоколад на водяной бане или в микроволновой печи 50 секунд. Влить нехолодные сливки. Массу хорошо перемешиваем и в теплом виде покрываем готовое изделие. В идеале у опытных кулинаров она должна ровно растечься. Ждём, пока застынет.

Разрезаем на части, каждая размером примерно 4*10 см.

Готовое пирожное может храниться при комнатной температуре несколько дней.

Желаю вам всем удачи в приготовлении.

Источник рецепта: мой кулинарно-познавательный блог http://lubimye-recepty.com/

При копировании моих рецептов в личные блоги сердечно прошу указывать ссылку. Спасибо за понимание и уважение моего труда.

.

pervoevtoroe.ru

Пирог с повидлом из теста Жербо

Знаменитый пирог в упрощенном варианте для домашнего чаепития)

Более простой вариант пирога Жербо. Без глазури и орехов.

Мне очень нравится тесто этого замечательного кондитера. С ним легко и интересно работать. Но не всегда дома бывает сразу две плитки горького шоколада для глазури, да и желающих колоть орехи тоже не всегда отыщешь. В один из таких моментов решила приготовить пирог из этого теста просто с повидлом, которое оказалось под рукой.

Непростой рецепт пирога с повидлом из теста Жербо домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 350 килокалорий.

Пирог с повидлом из теста Жербо
  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество калории: 350 килокалорий
  • Количество порций: 20 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Пироги с вареньем

Ингредиенты на двадцать порций

  • Для теста:
  • Сливочное масло (или маргарин) 200 гр
  • Пшеничная мука 500 гр
  • Сухие дрожжи 10 гр
  • Сахар 0.5 стак. (200 мл)
  • Разрыхлитель 2 чайн. л.
  • Куриные яйца 1 шт.
  • Молоко 0.5 стак. (200 мл)
  • Ванильный сахар 1 стол. л.
  • Для начинки:
  • Повидло (любое, густое) 400 гр
  • Для штрейзеля:
  • Пшеничная мука 0.5 стак. (200 мл)
  • Сахар 0.5 стак. (200 мл)
  • Сливочное масло (комнатной температуры) 40 гр
  • Ванильный сахар 0.25 чайн. л.

Пошаговое приготовление

  1. Продукты для приготовления теста: молоко, мука, сахар, маргарин (или сливочное масло), яйцо, сухие дрожжи и рызрыхлитель, ванильный сахар.
  2. В 0.5 стакана теплого молока (не горячего!) высыпаем 10 гр. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешиваем, накрываем тканью (беру обычную столовую салфетку) и отставляем на 15 мин., чтобы дрожжи подошли. Лучше это делать сразу в той посуде, в которой будете замешивать тесто. Я брала 3-х литровую миску.
  3. Растапливаем 200 гр. маргарина или сливочного масла. Даем немного остыть.
  4. Дрожжи подошли.
  5. В миску с дрожжами добавляем яйцо, оставшийся сахар (0,5 ст - на без 1 ст. л., которую мы высыпали в молоко с дрожжами) и растопленный остывший маргарин. Перемешиваем.
  6. Просеиваем 500 гр. муки вместе с 2 ч. л. разрыхлителя. Добавляя в тесто, хорошо вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким, эластичным, очень приятным. Выкладываем на стол (на доску, силиконовый коврик), накрываем миской и оставляем на 30 мин.
  7. Пока тесто подходит, приготовим штрейзель. Для этого в миске растираем вилкой 40 гр. мягкого сливочного масля с 1/1, ст - на сахара и 1/1, ч. л. ванильного сахара.
  8. Сюда же высыпаем 1/1, ст - на муки, перемешиваем.
  9. Скатываем «колбаску», заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.
  10. Тесто делим на 4 равных части. Желательно воспользоваться весами. Каждый кусочек у меня был весом ~230 гр.
  11. Начинаем «собирать» пирог. Для начинки у меня было вишневое повидло. Можно взять любое, а также джем или густое варенье.
  12. Каждый колобок теста раскатываем в пласт 20 х30 см.
  13. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Промазываем повидлом.
  14. Раскатываем второй пласт теста. Выкладываем сверху на первый. Промазываем повидлом. Так поступаем со всеми кусочками теста. Пласты теста должны быть одного размера. Скреплять их друг с другом не нужно. Просто выкладывать один на другой, промазав каждый начинкой.
  15. Верхний пласт теста пока не промазываем повидлом. Накалываем вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Оставляем пирог в теплом месте на 30 мин.
  16. Иногда в квартире трудно найти теплое место для подъема пирога. Я поступаю следующим образом. Разогреваю духовку до 200 град. Затем выключаю газ. На полминуты открываю дверцу. Ставлю в выключенную духовку противень с пирогом. Дверцу закрываю. И через окошко в духовке слежу за процессом. Вот так он у меня поднялся.
  17. Покрываем верх пирога повидлом.
  18. Достаем замороженную для штрейзеля «колбаску» теста. Натираем на крупной терке.
  19. Засыпаем штрейзельной крошкой весь верх пирога. Убираем в разогретую духовку. Выпекаем при t180 град. 25-30 мин до золотистого цвета.
  20. Пирогу даем полностью остыть. Затем ровно обрезать края, чтобы получился прямоугольник.
  21. Нарезаем пирог на порционные кусочки. У меня их получается 20 шт.
  22. Это необычное, очень вкусное тесто. В нем используется два вида разрыхлителя: дрожжи и разрыхлитель для теста. Похоже на песочное, но нежнее. Что - то среднее между песочным и дрожжевым. Рецепт этого теста придумал венгерский кулинар Э. Жербо еще в ХVIII веке. До нашего времени дошло несколько вариантов этого теста. Представленный здесь - один из них. Речь идет именно о тесте, а не о пироге. Сам пирог делается с начинкой из абрикосового джема и орехов, а верх покрывается слоем шоколадной глазури.

 

receptypirogov.ru

Торт "Жербо" | Домашние рецепты

Торт «Жербо» - изделие, для приготовления которого используется не типичное для тортов тесто, напоминающее по структуре песочное. Его делают с одновременным применением и дрожжей, и порошка-разрыхлителя.

Для классического варианта торта «Жербо» также характерна довольно оригинальная технология изготовления: тонко раскатанные слои теста промазываются абрикосовым конфитюром либо джемом ещё тогда, когда они сырые, то есть до выпечки. Возможно, эти два фактора являются причиной того, что сей торт причисляют иногда к категории пирогов.

Данный торт был назван в честь своего создателя – прославленного потомственного кулинара – Эмиля Жербо, испёкшего впервые это кушанье по случаю юбилея знаменитого кафе Куглера, открытого в Будапеште в тысяча восемьсот пятьдесят восьмом году.

Следует сказать, что Жербо в тысяча восемьсот восемьдесят четвёртом году приехал в Будапешт потому, что принял от Хенрика Куглера предложение стать его деловым партнёром.

Он оказался не только талантливым кондитером, но и человеком, обладающим отличной предпринимательской жилкой, и смог спустя некоторое время полностью выкупить кафе у его основателя, расширить меню десертов, предлагаемых в заведении, и штат сотрудников, демократизировать цены.

За свою профессиональную деятельность Эмиль Жербо множество раз награждался как национальными, так и международными премиями и наградами.

Торт «Жербо» рецепты

Первый рецепт торта «Жербо»

Список продуктов:

Для теста:

  • мука пшеничная – 400 граммов
  • маргарин – 200 граммов
  • дрожжи – 10 граммов
  • молоко – 50-80 миллилитров
  • сахарный песок – 1 столовая ложечка
  • разрыхлитель – 1 чайная ложечка
  • яйцо – 1 штучка

Для начинки:

  • молотые грецкие орехи – 250 граммов
  • сахарный песок – 150 граммов
  • некоторое количество абрикосового варенья

Для глазури:

  • чёрный шоколад – 150 граммов

Процесс приготовления:

  1. Размягчённый маргарин взбивается с яйцом да сахарным песком.
  2. Потом в полученную смесь добавляется пшеничная мука, перемешанная предварительно с разрыхлителем.
  3. Дрожжи необходимо развести в молоке и ввести в полученную массу.
  4. Замешивается тесто и делится на три части, которые затем раскатываются в соответствии с размерами противня.
  5. Молотые грецкие орехи смешиваются с сахарным песком.
  6. Далее прямо на противне формируется торт, то есть после выкладывания первый и второй пласты теста смазываются вареньем абрикосовым и посыпаются орехово-сахарной смесью. Третий же пласт требуется проткнуть во многих местах вилочкой.
  7. По окончанию данного этапа заготовка торта должна полежать перед выпечкой на противне минуточек пятнадцать-двадцать.
  8. Выпекается данный вариант торта «Жербо» при температуре двести градусов примерно минуток двадцать-двадцать пять.
  9. Для приготовления глазури чёрной шоколад расплавляется на водяной бане. Поливать такой глазурью верх торта «Жербо» нужно когда оно совсем остынет.

Примечание:

Под указанное количество ингредиентов идеально подойдёт прямоугольный противень с шириной в девятнадцать, а длиной двадцать два сантиметра.

Второй рецепт торта «Жербо»

Список продуктов:

  • джем абрикосовый – 500 граммов
  • грецкие орехи – 350 граммов
  • сушёные абрикосы (без косточек) – 250 граммов
  • масло сливочное – 150-170 граммов
  • шоколад – 100 граммов
  • сухие дрожжи – 7 граммов
  • пшеничная мука – 3 стаканчика
  • сметана – 3 столовые ложечки
  • молоко – 50 миллилитров
  • коньяк – 50 миллилитров
  • сахар-песок – 12 столовых ложечек
  • корица – 2 чайные ложечки
  • разрыхлитель – 0,5 чайной ложечки
  • соль – 0,5 чайной ложечки
  • сахар ванильный – 4 пакетика
  • желтки – 2 штучки

Процесс приготовления:

  1. Молоко слегка подогревается и в нём растворяются дрожжи.
  2. Просеянная мука смешивается с солью, разрыхлителем и шестью столовыми ложечками сахарного песка.
  3. Желтки смешиваются со сметаной.
  4. Затем в муку вливается молоко с дрожжами, добавляется смесь сметаны с желтками, а также сто граммов размягчённого масла.
  5. Всё перемешивается как следует, то есть до того момента, когда тесто перестанет прилипать к рукам.
  6. Ёмкость с тестом после этого накрывается полотенцем и оставляется минуточек на двадцать.
  7. Подготовленные сушёные абрикосы измельчаются.
  8. Орехи тоже измельчаются и смешиваются с остатками сахара-песка, ванильным сахаром и корицей.
  9. Форма смазывается изнутри маслом сливочным.
  10. Тесто необходимо разделить на семь частей (шесть примерно одинаковых по размеру, а седьмая должна быть немного побольше остальных).
  11. Далее самая большая часть теста раскатывается в тонкий пласт толщиной один или два миллиметра, причём, таким образом, дабы она потом покрыла не только дно формы, но и её борта.
  12. Этот пласт теста, после укладывания его в форму, смазывается равномерненько джемом абрикосовым, посыпается кусочками сушёных абрикосов да сахарно-ореховой смесью.
  13. Все последующие части требуется раскатывать в соответствии с параметрами формы.
  14. Пять раскатанных пластов тоже смазываются равномерно джемом абрикосовым, посыпаются кусочками сушёных абрикосов да сахарно-ореховой смесью.
  15. Уложив последний пласт, нужно закрыть края изделия у бортов. Сам же данный пласт надо проколоть многократно вилкой.
  16. Выпекается данный вариант торта «Жербо» при температуре двести градусов примерно минуток пятьдесят. Во время процесса выпекания торт «Жербо»должен быть накрыт сверху бумажкой для выпечки.
  17. Перед покрыванием глазурью торт следует остудить.
  18. Растопленный на водяной бане шоколад смешивается с оставшимся маслом сливочным и коньяком. Такой глазурью торт «Жербо» смазывается и по бокам, и сверху.

Примечание:

Под указанное количество ингредиентов идеально подойдёт форма с диаметром двадцать шесть-двадцать восемь сантиметров.

domashniy-recepti.ru

Пирог с повидлом из теста Жербо рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:
    Шаг 1.

    Продукты для приготовления теста: молоко, мука, сахар, маргарин (или сливочное масло), яйцо, сухие дрожжи и рызрыхлитель, ванильный сахар.

  • Шаг 2:
    Шаг 2.

    В 0.5 стакана теплого молока (не горячего!) высыпаем 10 гр. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешиваем, накрываем тканью (беру обычную столовую салфетку) и отставляем на 15 мин., чтобы дрожжи подошли. Лучше это делать сразу в той посуде, в которой будете замешивать тесто. Я брала 3-х литровую миску.

  • Шаг 3:
    Шаг 3.

    Растапливаем 200 гр.маргарина или сливочного масла. Даем немного остыть.

  • Шаг 4:
    Шаг 4.

    Дрожжи подошли.

  • Шаг 5:
    Шаг 5.

    В миску с дрожжами добавляем яйцо, оставшийся сахар (0,5 ст-на без 1 ст. л., которую мы высыпали в молоко с дрожжами), ванильный сахар и растопленный остывший маргарин. Перемешиваем.

  • Шаг 6:
    Шаг 6.

    Просеиваем 500 гр. муки вместе с 2 ч.л. разрыхлителя. Добавляя в тесто, хорошо вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким, эластичным, очень приятным. Выкладываем на стол (на доску, силиконовый коврик), накрываем миской и оставляем на 30 мин.

  • Шаг 7:
    Шаг 7.

    Пока тесто подходит, приготовим штрейзель. Для этого в миске растираем вилкой 40 гр. мягкого сливочного масля с 1/2 ст-на сахара и 1/4 ч.л. ванильного сахара.

  • Шаг 8:
    Шаг 8.

    Сюда же высыпаем 1/2 ст-на муки, перемешиваем.

  • Шаг 9:
    Шаг 9.

    Скатываем "колбаску", заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.

  • Шаг 10:
    Шаг 10.

    Тесто делим на 4 равных части. Желательно воспользоваться весами. Каждый кусочек у меня был весом ~230гр.

  • Шаг 11:
    Шаг 11.

    Начинаем "собирать" пирог. Для начинки у меня было вишневое повидло. Можно взять любое, а также джем или густое варенье.

  • Шаг 12:
    Шаг 12.

    Каждый колобок теста раскатываем в пласт 20х30 см.

  • Шаг 13:
    Шаг 13.

    Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Промазываем повидлом.

  • Шаг 14:
    Шаг 14.

    Раскатываем второй пласт теста. Выкладываем сверху на первый. Промазываем повидлом. Так поступаем со всеми кусочками теста.Пласты теста должны быть одного размера. Скреплять их друг с другом не нужно. Просто выкладывать один на другой, промазав каждый начинкой.

  • Шаг 15:
    Шаг 15.

    Верхний пласт теста пока не промазываем повидлом. Накалываем вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Оставляем пирог в теплом месте на 30 мин.

  • Шаг 16:
    Шаг 16.

    Иногда в квартире трудно найти теплое место для подъема пирога. Я поступаю следующим образом. Разогреваю духовку до 200 град. Затем выключаю газ. На полминуты открываю дверцу. Ставлю в выключенную духовку противень с пирогом. Дверцу закрываю. И через окошко в духовке слежу за процессом. Вот так он у меня поднялся.

  • Шаг 17:
    Шаг 17.

    Покрываем верх пирога повидлом.

  • Шаг 18:
    Шаг 18.

    Достаем замороженную для штрейзеля "колбаску" теста. Натираем на крупной терке.

  • Шаг 19:
    Шаг 19.

    Засыпаем штрейзельной крошкой весь верх пирога. Убираем в разогретую духовку. Выпекаем при t180 град. 25-30 мин до золотистого цвета.

  • Шаг 20:
    Шаг 20.

    Пирогу даем полностью остыть. Затем ровно обрезать края, чтобы получился прямоугольник.

  • Шаг 21:
    Шаг 21.

    Нарезаем пирог на порционные кусочки. У меня их получается 20 шт.

  • 1000.menu


    Смотрите также