Секреты приготовления вкусного теста. Тесто полезное


Тесто – Полезные советы. Как приготовить тесто

Тесто: полезные советыТесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.

Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть его  на скалку, а на противне развернуть.

Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли или поставить под противень сковороду, наполненную водой.

Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно хорошим получается дрожжевое тесто.

Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяку.

Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих - в четыре раза меньше.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.

Тесто для пиццы

При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связанным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.

При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.

Если в тесто переложить соды, то изделия получатся темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.

Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.

Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.

Чтобы сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не потерялло эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных продуктов.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.

При изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.

При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется "затянутое" тесто, изделия из которого будут жесткими.

В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные, они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.

Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.

Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый - не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.

Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.

В кислое тесто на дрожжах для пирогов необходимо на 1 кг муки положить 12 г соли (немногим больше чайной ложки), в кислое тесто для блинов и оладий - 15 г соли (полторы чайные ложки).

В недосоленное тесто следует добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесить тесто.

Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто получается достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).

 

 

kedem.ru

Тесто. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания

Разные изделия, приготовленные из теста, пустили корни в нашу кулинарию еще в древние времена. Украинские национальные галушки, хлеб, вареники и пампушки, к которым сегодня присоединились заимствованные пироги, пицца и лаваш, являются одними из главных блюд на столах наших соотечественников

Описание

       Тесто является полупродуктом в хлебопекарном, макаронном, бараночном и кондитерском производствах, а еще при приготовлении любых мучных изделий на домашней кухне, которое образуется при замешивании муки с водой, дрожжами, солью, маслом, сахаром, яйцом, сметаной, творогом и пр. Сегодня пищевая промышленность знает с десяток различных видов теста, но в грубом всю эту классификацию можно ограничить лишь двумя категориями - тесто дрожжевое и бездрожжевое. В нашей стране испокон веков популярным был первый вид. Дрожжевое тесто используют для выпекания хлеба и булочек, папушников и пирогов, рогаликов и ватрушек, кулебяк и мандриков. Кстати, именно этого теста боится множество начинающих хозяек. Существует 2 способа его приготовления: безопарный и опарный. При первом тесто замешивают в один прием. В подогретую до 30С воду кладут 20-50 г дрожжей, яйца, сахар и соль, высыпают муку и замешивают. Далее добавляют растопленное масло и продолжают вымешивать до того момента, пока тесто не будет отставать от пальцев и стенок посуды. После этого его слегка посыпают мукой, накрывают салфеткой или легким полотенцем и оставляют в теплом месте, чтоб подошло. Процесс брожения занимает до 4,5 часов.

Опарный вариант приготовления теста из дрожжей применяют, когда используют большое количество сдобы, т.е. масла, яиц и сахара. Для приготовления опары в подогретое до 30С молоко либо воду кладут дрожжи, высыпают половину муки и замешивают жидкое тесто, которое ставят в теплое местечко до 2,5 часов. Брожение заканчивается, когда опара увеличивается в 2-3 раза, образует множество пузырьков и начинает оседать. Тогда в небольшом количестве воды разводят сахар и соль, вливают опару, добавляют яйца и оставшуюся муку и все это замешивают, пока тесто, как и в первом случае, не будет полностью отставать от стенок посуды и пальцев. После этого полученный продукт оставляют до 2 часов в теплом месте для брожения, во время которого к тесту добавляют масло.

Немалой популярностью пользуется слоеное дрожжевое тесто, из которого сегодня делают аппетитные плетенки и лепешки, сытную пиццу и хрустящие слойки. Очень востребованы тесто песочное и сдобное, из которых выпекают медовые пряники, печенье к чаю, различные коржики и вергуны. Отличаются они лишь набором продуктов, так как способ приготовления у них почти идентичный. В песочное тесто добавляют намного больше сахара и жира, чем в сдобное - на один и тот же объем муки для теста песочного берут в 10 раз больше сахара и в 2,5 раза больше жира. Такой состав делает песочные изделия рассыпчатыми и нежными.

Для приготовления пышных тортиков, лакомых рулетиков и воздушных пирожных используют тесто бисквитное, которое делают из муки, сахара и яиц. Бисквит можно готовить двумя способами: холодным и с подогревом.

Ходовым считается и пресное тесто, которое годится для клецок, вареников, галушек, лапши, пельмень, чебуреков, мантов и пиццы. Приготовить его сможет любой новичок в кулинарном деле: высыпают 3 стакана муки и делают в центре углубление, затем в 1 ст. воды растворяют 1 ч.л. соли и, неторопливо вливая воду, замешивают тесто до его гладкой текстуры. Дальше его накрывают салфеткой минут на 20, после чего вновь обминают, скатывают в колбаску и нарезают.

Состав и полезные свойства теста

Этот продукт содержит углеводы, белки, кислоты, жиры, соли и другие элементы, которые находятся в различных состояниях, т. е. в форме ограниченно набухающих коллоидов, растворов и суспензий. Наиболее питательным и полезным считается пресное тесто. Замешанное на пшеничной муке низших сортов и воде, оно богато клетчаткой, белковыми веществами, витаминами группы В, РР и Е и многими минералами (фосфором, магнием, кальцием, железом, медью, калием и пр.). Этот комплекс веществ обеспечивает организму энергетический тонус и стойкий иммунитет, а также повышает умственную деятельность и благотворно влияет на свертываемость крови. Изделия на основе кукурузной муки рекомендуют для диетического меню, они также улучшают состояние кишечной микрофлоры и кровеносных сосудов и регулируют уровень холестерина. А тесто из муки ржаной богато лизином, поэтому изделия из него будут полезны больным малокровием, сахарным диабетом и различными патологиями ЖКТ.

Тесто

В древние времена из теста делали лечебные лепешки. Приготовленные по определенным рецептам с добавлением скипидара, вишневого сока и меда, их прикладывали в качестве компресса к больной пояснице (при радикулите), к фурункулам и нарывах, мастите и т.д.

Диетологи отмечают пользу хлеба на хмелевой закваске, содержащего большинство незаменимых кислот, клетчатку и углеводы, комплект витаминов и минеральных веществ, а также положительные качества теста для блинов, приготовленного из обезжиренного молока, непросеянной муки, овсяных хлопьев, богатых клетчаткой, и яиц, насыщенных протеинами и витаминами.

Противопоказания

Мучные изделия относятся к категории достаточно калорийного питания, поэтому злоупотреблять ими не следует людям с чрезмерной массой тела. С осторожностью следует поедать продукты из дрожжевого теста, в частности хлеб. Дело в том, что дрожжи, попадая в желудок человека, устраивают там борьбу с его естественной микрофлорой. А это может закончиться развитием дисбактериоза. Кроме того, хлеб, выпеченный из дрожжевого теста, снижает иммунитет, способствуя этим самым различным заболеваниям. Другие виды теста не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

hnb.com.ua

Полезные советы хозяйкам. Какое бывает тесто.

В зависимости от состава продуктов и способов приготовления тесто бывает дрожжевым, песочным, слоеным, бисквитным, заварным и т. д.Основные компоненты тестаПшеничная мука — высшего, первого и второго сортов. Она должна быть сухой и просеянной.Жидкость — молоко, простокваша, вода. Чтобы ослабить кислый вкус простокваши, ее нужно немного посолить. При разведении сухого молока на 1/2 л воды берут 2 1/2 столовые ложки концентрата.

Дрожжи — свежие или сухие. Свежие дрожжи растирают с небольшим количеством сахара (1 чайная ложка) и растворяют в теплой жидкости. Сухие дрожжи заливают водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла дрожжи. Когда они растворятся, образовав жидкую массу, их через ситечко вливают в теплую жидкость, предназначенную для приготовления теста.Яйца — желтки и белки. Белки делают тесто пышным, желтки — более тугим. Вместо яиц можно употреблять яичный порошок (одному яйцу соответствует 1 столовая ложка яичного порошка, растворенного в 3 столовых ложках воды).Жир — сливочное, растительное масло, маргарин, свиной и говяжий жиры. Жир придает тесту рассыпчатость, но его избыток замедляет процесс брожения дрожжей, и тесто делается «тяжелым».Сахар — мелкий, крупный песок или кусковой предварительно растворяют в жидкости для теста. Излишнее количество сахара делает тесто «тяжелым», оно хуже поднимается, а при выпечке расплывается.Соль — мелкая или крупная. Мелкую смешивают с мукой, крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто (на 1 кг муки или на 1/2 л воды — 1 чайная ложка соли, при приготовлении слоеного теста — 2 чайные ложки). Не рекомендуется класть соль в опару, так как она препятствует росту дрожжевых грибков.

Полезные советы. Дрожжевое тестоИз дрожжевого теста, или, как его еще называют, кислого теста изготовляют булки, булочки, пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки, пончики, куличи.Чем больше положено в дрожжевое тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить в него дрожжей. На 1 кг муки берут от 30 до 60 г дрожжей, которые разводят теплой водой или молоком (температура жидкости не должна превышать 30°). В холодной жидкости размножение дрожжевых грибков замeдляется, а в горячей они погибают и тесто не поднимется.Перед тем как замесить тесто, муку нужно просеять. Тесто после замешивания слегка посыпают мукой и ставят в теплое место, чтобы оно подошло, накрыв посуду полотенцем или салфеткой, но не крышкой, так как она затрудняет циркуляцию воздуха.Когда дрожжевое тесто подойдет (через 2-3 часа), его следует слегка обмять и снова дать подойти. В процессе брожения следует обминать тесто 1-3 раза. При этом из него выходит углекислый газ и оно обогащается кислородом, что способствует росту дрожжевых грибков.Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным.Опарный способ применяют тогда, когда в тесто кладут больше сдобы — яиц, жира, сахара. Для приготовления опары в теплую жидкость добавляют дрожжи, растертые с сахаром, всыпают половину муки, замешивают и ставят в теплое место, чтобы оно подошло. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, в нее надо добавить яйца, растертые с сахаром, размягченный жир, остальную муку, соль и замесить тесто (хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к рукам). Затем его ставят в теплое место для подъема.Безопарный способ отличается от опарного тем, что тесто замешивают сразу со сдобой. Дав ему подойти, обминают и дают подойти еще раз. Полезный совет - имейте в виду, что перестоявшееся дрожжевое тесто приобретает кисловатый привкус и изделия из него при выпекании опадают. В зависимости от количества сдобы тесто подходит 1-3 часа.Для приготовления обычного дрожжевого теста на 1 кг муки берут: 30-40 г дрожжей, 2 стакана жидкости, 3 столовые ложки жира, 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.Перед выпечкой изделие, переложенное с разделочной доски на противень или лист, нужно поставить в теплое место на 15-20 минут, покрыв его салфеткой, чтобы тесто немного поднялось. После этого изделие нужно смазать сверху взбитым яйцом и поставить в духовку (вместо яйца для смазывания можно использовать кофе с молоком, молоко с сахаром или белок, смешанный с водой, а также крепкую чайную заварку).Полезные советы - для выпечки изделия из дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200-230°, а поместив в нее лист или противень, через 10-15 минут снизить температуру до 180°. Готовность изделия определяют по цвету корочки (она должна быть золотистой, румяной) или прокалывая его деревянной палочкой. Если тесто не пристало к ней, значит изделие готово. Готовое изделие надо переложить на доску, предварительно покрытую чистой бумагой, и накрыть полотенцем, чтобы оно остывало постепенно. Не рекомендуется класть горячее изделие на стеклянную, фаянсовую или фарфоровую тарелку, так как горячий низ его от соприкосновения с холодной поверхностью тарелки становится влажным.

Полезные советы. Дрожжевое полужидкое тестоДля приготовления этого вида теста на 1 кг муки берут: 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г жира, 4 желтка, 200 г сахара, 1 чайную ложку соли, лимонную или апельсиновую цедру, ваниль.Дрожжи растирают с 2 столовыми ложками сахара, добавляют 4 столовые ложки муки и разводят смесь 8 столовыми ложками молока. Замешанное жидкое тесто накрывают полотенцем и ставят на 8-10 минут в теплое место. Когда опара подойдет, добавляют сахар, муку, размягченный жир и молоко с солью и желтками. Замешивают тесто и ставят в теплое место, чтобы подошло.

Полезные советы. Песочное тестоИз песочного теста можно приготовить пироги, печенье, пирожные. В его состав входят масло, сахар, яйца и пшеничная мука, но их пропорции меняются в зависимости от вида изделий.http://nasovet.ruСливочное масло или маргарин для песочного теста необходимо предварительно поставить в теплое место, чтобы их легко можно было растереть (ни в коем случае не растапливать на огне!). Муку перед употреблением нужно просеять.Для приготовления теста тщательно размешивают (взбивают) 200 г сахара, 300 г сливочного масла (маргарина), 2 яйца. Добавляют немного соли, соды, погашенной в уксусе, всыпают 500 г муки и быстро размешивают. В песочное тесто можно добавить также лимонную или апельсиновую цедру, ваниль, корицу, толченые орехи, какао.Полезный совет - нельзя месить песочное тесто слишком долго, иначе оно «затянется», станет плотным, жестким.Песочное тесто готово, когда оно не приклеивается к доске и становится гладким. Вымешанное тесто на некоторое время помещают в холодильник, чтобы оно затвердело. Затем тесто раскатывают скалкой до нужных размеров. Для того чтобы пласты раскатанного теста переложить на противень, их нужно сначала намотать на скалку.Перед выпечкой печенье и пирожки из песочного теста смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком.Духовку нужно предварительно хорошо разогреть, выпекать при равномерной температуре (180-200°). Готовые изделия имеют золотисто-желтый цвет. Их сразу снимают с противня или вынимают из формы. Нарезают только после того, как остынут.

Полезные советы. Слоеное тестоСлоеное тесто можно приготовить несколькими способами, однако существует ряд общих правил, которые необходимо выполнять.Полезный совет - Перед разделкой тесто обязательно охлаждают (в холодильнике), но не замораживают.Полезный совет - Перед тем как выложить подготовленные изделия на противень или лист, их смачивают холодной водой (маслом не смазывают).Перед выпечкой слоеное тесто смазывают яйцом.Охлажденные изделия следует помещать в горячую (не ниже 250°) духовку.На выпечку мелких изделий из слоеного теста (трубочки, язычки, коржи для слойки), в которые начинку кладут после выпечки, требуется 10-15 минут, а для пирогов с начинкой — 15-25 минут.1-й практический совет (первый способ). На 500 г муки берут; 400 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.http://nasovet.ruРазделить муку на 2 части, смешать одну часть со сливочным маслом, раскатать в пласт толщиной 2 см в виде квадрата и поместить его на холод. Во вторую часть муки влить воду, смешанную с солью и лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, и замесить тесто. Оставить его на 30 минут, накрыв полотенцем, потом раскатать так, чтобы квадрат из теста был вдвое больше первого раскатанного квадрата. Квадрат из муки и масла положить на середину раскатанного теста, сложить слоеное тесто в виде конверта и защипать края. Конверт раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Сложить его вчетверо и поместить на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто снова раскатать, сложить вчетверо и вновь охладить. Проделать это и в третий раз.2-й практический совет (второй способ). На 500 г муки берут: 300 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки соли.Из муки и воды, добавив лимонный сок и соль, замесить тесто и раскатать его. Сливочное масло (оно должно быть сильно охлажденным) разделить на 6 частей (по 50 г). Натереть на крупной терке одну часть масла, распределив его равномерно по всему тесту, сложить тесто вчетверо, вновь раскатать и натереть вторую часть масла и т. д. Раскатав слоеное тесто с последней частью масла, сложить его и поместить на 1 час в холодное место. Когда тесто хорошо охладится, можно приступать к изготовлению и выпечке из него изделий.

Полезные советы. Бисквитное тестоОсновным компонентом бисквитного теста являются свежие яйца. Белки нужно тщательно отделить от желтков, так как если в массу попадет немного желтка, она не будет взбиваться. Белки нужно поставить в холодильник — охлажденные они взбиваются быстрее. Иногда перед взбиванием в белки добавляют воду (из расчета 1/2 столовой ложки воды на 1 белок). Это увеличивает объем взбитых белков. Туго взбитыми следует считать белки, которые прочно держатся на взбивалке.Желтки растирают с сахаром добела. Чем продолжительнее процесс растирания, тем белее и пышнее масса, тем лучше будет бисквит.Муку для этого вида теста следует брать высшего сорта. Не рекомендуется употреблять сахарную пудру, так как она очень разжижает тесто. Лучше использовать мелкий сахарный песок.Для вкуса и аромата в бисквитное тесто добавляют лимонную или апельсиновую цедру, ваниль, корицу, порошок какао, орехи, мак.Прежде чем приступить к выпечке бисквита, нужно подготовить форму. Если у вас нет специальной формы со съемным бортом, ее может заменить противень или невысокая алюминиевая кастрюля. Внутри форму нужно выстелить чистой бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам, смазать ее сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями или мукой.Для приготовления бисквитного теста хорошо растирают 6-7 желтков и 200 г сахара, смешивают с 200 г муки, затем, осторожно помешивая, добавляют взбитые в пену белки. Приготовленную массу выливают в форму и сразу же ставят в духовой шкаф. Бисквит выпекают при постоянной температуре не выше 200°.Форму с бисквитом не рекомендуется вынимать до конца выпечки. Проверить готовность бисквита можно, осторожно выдвинув противень с формой, но не раньше чем через 30 минут после начала выпечки. Полезный совет - Готовый бисквит перед тем как вынуть из формы, нужно охладить до комнатной температуры.Из бисквитного теста можно выпекать печенье, пирожные, рулеты, пироги, торты. Полезные советы - если бисквит предназначен для приготовления рулета, то охлаждать его нельзя так как рулет свертывают горячим.http://nasovet.ruТолщина бисквита, который предназначен для рулета,— 2-2,5 мм. Время выпечки — 25-30 минут. Испеченный бисквит снимают с противня, удаляют бумагу, перекладывают на салфетку, смазывают подготовленной начинкой и сворачивают в рулет. Полезный совет - Для начинки можно использовать джем, варенье, яблоки.Для торта бисквит хорошо выпекать в специальной форме. Время выпечки — 50-60 минут.

Полезные советы- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.- Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.- Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость понемногу, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.- Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне — тесто не разорвется.- Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.- Если в тесте много жира, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.- Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать его и бутылкой, наполненной холодной водой.- В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько перемешайте.- В железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите их водой.

 

Похожие статьи:

Полезные советы хозяйке. Практические советы.Полезные советы хозяйкам. Сервировка сладкого стола. Полезные советы хозяйкам. Кухонные принадлежности. Полезные советы хозяйкам. Ароматические вещества. Полезные советы хозяйкам. Пищевые красители.Полезные советы хозяйкам. Торты.

nasovet.ru

Приготовление вкусного теста

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня речь пойдет о приготовление теста. Это мой не запланированный пост. Я вообще сегодня не собирался писать статью. Хотел просто тупо поваляться в единственный выходной на своём мягком диванчике, но не тут то было. Пришла соседка, заметьте соседка. Да вы не о том подумали!

тесто приготовленное в домашних условиях

Так вот соседка пришла с просьбой: «Саш, помоги тесто замесить, я же знаю, ты же спец., а то свекровь приезжает опять будет мне кровь сворачивать, что я хозяйка никудышная и всё такое». Ну что поделаешь, пришлось выручать горе стряпуху. Помог, пришел домой, и думаю. Почему бы мне не передать свой небольшой опыт в приготовлении теста таким вот хозяюшкам. Не хочу хвастаться, но выпечка у меня всегда на пять с плюсом получается.

Поэтому долго не буду лить сегодня воды, ля-ля-ля, рифмы там всякие пытаться подбирать, а просто конкретные факты излагать буду. Так мол, и так, делай так-то и так-то и будет вам оно, счастье то есть. Хочу сказать, что приготовление теста процесс творческий. Тесто любит ласку и ваши руки. Руки пекаря, самый главный ингредиент вкусного теста.

Хитрости готовки вкусного теста

  1. Часть муки, предназначенную по рецепту для замешивания теста, заменяйте картофельным крахмалом – ваши готовые изделия (булочки и пироги) будут оставаться пышными и мягкими значительно дольше.
  2. Перед приготовлением (замесом) теста всегда просеивайте муку. Помимо очищения ее от посторонних примесей (слипшихся комков, зерен, плевел), мука обогащается кислородом, что делает ваши готовые изделия намного пышнее.
  3. В тесто для разной выпечки (сдоба, оладьи, куличи, пироги, хлеб, пирожки, блины) добавляйте манку (столовая ложка на пол-литра жидкости). Такая выпечка дольше остается свежей и приобретает дополнительный объем.
  4. В тесто, кроме молока, можно добавить пол стакана минеральной воды. Для этого в ней нужно развести чайную ложку без горки соды и добавить для погашения несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Такая выпечка получается необыкновенно нежной и воздушной.
  5. Тесто готовьте в помещении без сквозняков. Движение воздуха ведет к образованию плотной корки на готовых изделиях.
  6. Продукты, предназначенные для приготовления дрожжевого теста должны быть теплыми или комнатной температуры. Ингредиенты, которые вы только вынули непосредственно из холодильника замедляют всхождение теста.
  7. Когда вы вымешиваете и обминаете тесто, ваши руки должны быть обязательно сухими.
  8. Подготовленное для выпечки изделие (пирог, пирожки, хлеб) необходимо выдержать на воздухе в течение 20 минут. Так оно «подойдет» и поднимется, что гарантирует качественное пропекание, пышность и объем.
  9. Чтобы сохранить начинку в пироге сочной, изделие следует выпекать при средней температуре.
  10. Старайтесь в тесто (пресное сдобное, пирожковое или дрожжевое) добавлять сливочное масло или маргарин размягченным, но не растопленным, так как жидкое масло может ухудшить структуру и качество теста.
  11. Пироги, приготовленные по рецепту с добавлением молока, получаются более вкусными, ароматными и объемными, к тому же, их корочка имеет изумительный коричневатый цвет и неповторимый блеск.
  12. Для получения красивой аппетитной корочки, изделия из дрожжевого теста можно смазывать цельным молоком и по желанию посыпать солью, тмином, кунжутом, кокосовой стружкой, сезамом или маком.
  13. Закрытые пироги перед выпеканием смазываются сахарной водой или размешанным вилкой яйцом. Такой прием ведет к получению золотистого глянца. Если смазать верх пирога только желтком, то получится медовый оттенок изделия.
  14. Дрожжи, предназначенные для приготовления теста, должны быть свежими и иметь приятный спиртово-кислый запах. Всегда проверяйте качество дрожжей заранее: приготовьте маленькую порцию опары, которую следует посыпать тонким слоем муки. Дрожжи не пригодны для выпечки, если через полчаса не появятся трещины на опаре.
  15. Старайтесь всегда строго придерживаться рецепта. Особенно это касается сахара. Дело в том, что излишняя сладость ведет к подгоранию изделия и скорому «зарумяниванию», а иногда, и пригоранию. Кроме того лишний сахар замедляет процессы брожения, и пироги из такого теста хуже «всходят» и менее пышные.
  16. Жиры, указанные в рецептуре, разминаются до густоты (консистенции) сметаны, и прибавляются к тесту в самом конце замешивания, или даже при «обминании» теста. Это гарантирует улучшенное брожение.
  17. Если класть при замесе в тесто только желтки яиц, то готовые изделия на выходе получаются более рассыпчатые и нежные.
  18. Высокие и объемные изделия следует выпекать только на малом огне, чтобы пироги равномерно пропеклись, и чтобы начинка была более сочной.
  19. Если вы печете пирог на противне, то постарайтесь раскатать тесто, как можно более тонким слоем – это улучшит вкус готового изделия, так как начинка будет лучше чувствоваться.
  20. Перед тем, как выкладывать начинку, присыпьте нижний пласт пирога тонким слоем картофельного крахмала. Этот маневр позволит сохранить нижний слой изделия сухим при выпечке.
  21. Дабы не ухудшить качество и структуру опары и теста, следует внимательно следить, чтобы они не перестоялись. Вполне достаточно их держать в теплом месте около 3 часов.
  22. Готовую выпечку, которую присыпают сахарной пудрой, следует предварительно смазать сливочным маслом, что добавляет приятные ароматные нотки изделию.
  23. Более рассыпчатыми получаются куличи и пироги, содержащие большое количество жира и малое количество жидкости.
  24. Лишняя сода в тесте приведет к ухудшению вкусовых качеств и более темному цвету готового изделия.
  25. С помощью обернутой чистой полотняной тканью скалки намного проще раскатать тонкий пласт теста.
  26. Постелив на дно противня пергаментную бумагу, вы будете застрахованы от прилипания готового изделия к металлу.
  27. Если у вас получилось слишком увлажненное тесто, с которым достаточно сложно работать, рекомендуется постелить на него чистый лист пергамента или кальки, и можно спокойно раскатывать его через бумагу.
  28. Пироги, приготовленные из песочного теста, перед выемкой из формы следует полностью охладить.
  29. Когда в рецепте присутствует изюм, то его следует предварительно промыть, обвалять в муке, и только потом добавлять в тесто.
  30. Соль всыпают в муку только после того, когда опара отбродила.
  31. В тех случаях, когда тесто уже подошло, а у вас нет времени заниматься дальнейшим приготовлением, то можно накрыть его намоченной бумагой, стряхнув с нее лишние капли.
  32. Горячую выпечку лучше не разрезать. Если возникла такая необходимость, то возьмите нож, опустите его в кипяток, оботрите и быстро нарезайте пирог.
  33. Отделить готовое изделие от противня можно с помощью натянутой прочной нитки.
  34. Уже перед самым завершением написания поста, приходит соседка. «Ну, что?!» — спрашиваю я. «Теперь приготовление теста тебе не кажется столь сложной процедурой. Как все прошло?» Соседка с нотками сожаления в голосе, протягивая кусок пирога: «Свекровь была просто в восторге и обещала чаще теперь приезжать! Сказала в следующий раз, вместе приготовим, расскажешь о своих секретах!» Вот такую я сегодня «медвежью услугу сотворил». Она же сама попросила!

    С уважением Александр Абалаков.

    Другие записи в рубрике «Полезные заметки»

ablexur.ru

полезные советы (тесто, выпечка, обжаривание)

В этой статье собраны “бабушкины секреты” приготовления теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хозяйкам. И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя.

Эти полезные советы прислала читательница VegetarianRecept.ru Лариса Черных, которая собирала их еще с советских кулинарных книг и, судя по ее замечательным рецептам пирогов, булочек, хлеба, успешно применяет на практике.

Советы по приготовлению теста

Полезные советы: тесто

  • Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
  • Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.
  • Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
  • В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
  • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
  • Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Если в бисквитное тесто (на соде) добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
  • Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и бисквит получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте. Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник.
  • При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.
  • Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
  • Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
  • При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
  • Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
  • Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде (или лимонный сок). Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
  • Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
  • Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие.
  • Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.
  • Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
  • Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.
  • Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

Советы по выпечке изделий из теста

Полезные советы по выпечке изделий из теста

  • Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.
  • Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
  • Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
  • Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
  • Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
  • Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270 градусов, сдобных — 220-240 градусов, ореховой булки — 180-200 градусов. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоеного — 250-260, из песочного — 220-240 градусов.
  • Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
  • Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально. обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
  • Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.

Полезные советы: готовые изделия из теста

Полезные советы: готовые изделия из теста

  • Готовность выпеченного изделия можно легко установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой, а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста.
  • Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы. Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы.
  • Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать.
  • Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают. Следует избегать сквозняка.
  • Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
  • После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел.
  • Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток.
  • Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

Полезные советы: глазурь, крем

Полезные советы: крем, глазурь

  • Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — соком моркови или апельсина.
  • Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
  • Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
  • Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Все это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой и будет легко взбиваться. Из такой сметаны можно приготовить крем для торта из коржей со сгущенкой.

Полезные советы: орехи

Полезные советы: орехи

  • Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
  • Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.
  • Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится.

Полезные советы: как правильно обжаривать

Полезные советы: как правильно обжаривать

  • Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.
  • Жир меньше разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного соли.
  • Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью (только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием).
  • Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри, их следует жарить в закрытой сковороде.
  • Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или растительный жир можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарина — 200 гр.).
  • Сливочное масло не потемнеет при жарении, если предварительно смазать сковородку растительным маслом.
  • Нельзя перегревать масло растительное при обжарке продуктов. Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретое масло, растительный жир или маргарин начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

Еще несколько полезных советов

Разные полезные советы

  • Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
  • Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
  • Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.
  • Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
  • Лимонные и апельсиновые корочки можно хранить долгие месяцы в закрытой металлической или полиэтиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре.
  • Кастрюлю, в которой кипятилось молоко легче вымыть, если на некоторое время налить в нее холодную воду.
  • Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и оставьте на 1-2 часа. Затем потрите пластмассовой вехоткой (мочалкой).

Juliya автор статьи

Публикаций на сайте: 640

Loading... logo

vegetarianrecept.ru

Тесто

Тесто может быть разным: дрожжевым и бездрожжевым, соленым и сладким, блинным и хлебным. Из песочного чаще всего пекут печенье, из бисквитного — торты или кексы, тесто на кефире используют для выпечки пирожков и пирогов, а вот из пресного лепят пельмени, вареники и манты. Кроме этого каждый вариант имеет несколько разновидностей по составу, это тесто на сметане, на кефире, на молоке или воде. Даже на сыворотке или соке можно завести тесто. Особо можно быделить блинное тесто, вот где можно пустить фантазию в ход!

Быстрое слоеное тесто Быстрое слоеное тесто

Тесто на кефире для пирожков Тесто на кефире для пирожков

Творожное тесто Творожное тесто

Тесто для самсы Тесто для самсы или пирожков

пирог с яблочным вареньем фото Выпечка из хрущевского теста

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ВАРЕНИКОВ МАНТОВ Тесто для пельменей вареников мантов

Заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков Заварное дрожжевое тесто на кипятке

Рецепт приготовления домашней пиццы с интересной начинкой омлет грибы маслины Рецепт приготовления домашней пиццы с интересной начинкой

Пивной кляр рецепт на светлом пиве как приготовить Пивной кляр рецепт на светлом пиве

домашний хлеб на сухом молоке рецепт Молочный хлеб на сухом молоке. Рецепт быстрой пиццы на хлебе.

печеные пирожки с зеленым луком рисом и яйцом Печеные пирожки с луком и яйцом и рецепты сладких пирогов

печеные пирожки с печенью и картошкой Пирожки с печенью и картошкой

тесто для домашней лапши рецепт и приготовление Тесто для домашней лапши, пасты, вермишели. Рецепт и приготовление.

zapisnayaknigka.ru

Полезные советы по приготовлению теста

  1. Чтобы при замешивании теста в нём не образовывалось комков, следует воду или молоко добавлять в муку, а не наоборот. В противном случае тесто будет очень трудно замешивать.
  2. Желтки следует растирать в тепле с несколькими ложками сахара.
  3. Белки можно быстро взбить в том случае, если их заранее подержать в холодильнике и добавить немного сока лимона.
  4. Дрожжи можно заменить на 0,5 стакана пива.
  5. Чтобы тесто получилось эластичным и быстрее подошло, перед тем как его замесить, следует просеять муку.
  6. Чтобы раскатанное тесто можно было легко перенести на противень, его следует накрутить на скалку, обсыпанную мукой, а затем аккуратно развернуть.
  7. Тесто лучше подойдёт, если в помещении не будет сквозняков.
  8. При работе с дрожжевым тестом руки надо смазать растительным маслом – тогда тесто не будет прилипать к рукам.
  9. Чтобы получить на пироге блестящую румяную корочку, надо намазать его поверхность яичным желтком.
  10. Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, все ингредиенты, входящие в состав, должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.
  11. Разводить свежие дрожжи следует тёплым молоком. Если использовать для этой цели горячее молоко, то дрожжи и мука заварятся.
  12. Если во время выпекания пирога или бисквита слишком широко открыть духовку или хлопнуть её дверцей, тесто немедленно опадёт, качество готового изделия снизится.
  13. Если мучное изделие прилипло ко дну противня или формы и не вынимается, нужно поставить горячий противень или форму на хорошо смоченное кухонное полотенце и оставить на 10-15 минут. Затем изделие можно будет легко вынуть из формы.
  14. Если по рецепту требуется добавить питьевую соду, то её предварительно надо погасить уксусом или соком лимона. Иначе из-за соды изделие приобретёт неприятный привкус. Если в состав ингредиентов для теста входят кисломолочные продукты, то гасить соду необязательно.
  15. Чтобы изделия из пресного теста получились нежными и ароматными, надо влить в тесто 1 ч. ложку ликёра или коньяка.
  16. Если дрожжевое тесто никак не подходит, значит при замесе были использованы некачественные дрожжи. Можно попробовать поставить тесто в тёплое место или подогреть ёмкость с тестом в горячей воде до 30-40 градусов. Если это не помогло, надо добавить в него опару из свежих дрожжей.
  17. Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, в него надо добавить рюмку водки.
  18. При использовании для замеса теста маргарина, необязательно добавлять в тесто соль, в самом маргарине уже присутствует достаточное количество соли.
  19. Если тесто для сдобного пирога по рецепту должно быть не очень крутое, работать с ним будет трудно. Такое тесто будет прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, нужно накрыть его бумагой для выпечки, смазанной маслом, и только потом раскатывать.
  20. При выпекании сладких булочек из дрожжевого теста надо сначала смазать их сливочным маслом или яйцом и лишь потом посыпать сахаром, иначе весь сахар уйдёт в тесто.
  21. При выпекании изделий из заварного теста не стоит смазывать противни маслом, лучше присыпать их мукой. В противном случае нежное заварное тесто может потрескаться.
  22. Сахар в тесто следует класть строго по рецепту. Если его не доложить – изделие не подрумянится, а только засохнет. Если переложить – изделие очень быстро подрумянится, а внутри останется сырым.
  23. Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, нужно проткнуть его деревянной палочкой или зубочисткой. Если она останется сухой и чистой – изделие готово.
  24. На пирожки, выпекаемые в духовке, тесто должно быть замешано более крутое, чем для на пирожки, которые будут жариться на сковороде.
  25. Очень вкусный и воздушный бисквит получается, если при приготовлении теста положить в него немного крахмала.
  26. При изготовлении любого теста следует учитывать, что при увеличении его жирности (слишком большое количество масла) сильно изменяется и консистенция теста. Оно становится ближе к песочному.

Сохраните себе ссылку, нажав кнопку любимой социальной сети:

plushe4ka.ru


Смотрите также