Какое бывает тесто? Тесто какое бывает


Какое бывает тесто? | Вкусная жизнь!

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с приготовление мучных изделий. Вареники, блины, торты — неотъемлемая часть нашего меню. И объединяет все эти блюда тесто.

Какое бывает тесто?

Этот продукт, на первый взгляд, прост. Но на самом деле тесто очень многогранно: насчитывается с пару десятков его видов, подходящих для приготовления самых разнообразных блюд.

Основные ингредиенты

Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия.

Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д.

Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование. К примеру, при использовании дрожжей получается дрожжевое тесто, и применяется оно в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то получится сдобное тесто.

Какое бывает тесто?

Тесто — всему голова

Рецептов теста столь же много, как и блюд, которые можно из него приготовить. Тесто — это основа не только вареников-пельменей да тортов с печеньем. Главный продукт (и самый «древний»), который готовится из теста, конечно же, хлеб.

Современные хлебобулочные изделия также отличаются многообразием: белый пшеничный хлеб, черный бородинский, с отрубями и другими добавками. Нашим же предкам приходилось довольствоваться лепешками из древнего аналога теста — перетертых зерен пшеницы, смешанных с водой. Лепешки подсушивали на разогретых камнях — это был первый этап пекарского дела.

Но не только хлеб и прочие подобные изделия мы получаем благодаря тесту. Всевозможные пирожки, беляши и чебуреки, рулеты, пирожные и блины, пицца, лапша и лаваши — все эти блюда обязаны своему появлению на наших столах именно тесту. Такое разнообразие готовых блюд обеспечивает разнообразие видов теста.

Какое бывает тесто?

Базовые виды

Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид — пресное тесто. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто).

Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто).

Какое бывает тесто?

Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.

Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:

1. Бисквитное

Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д.

Какое бывает тесто?

2. Песочное

Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).

3. Заварное

Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки.

Какое бывает тесто?

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон».

А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя.

Какое бывает тесто?

Как сделать «мокрый» торт «Наполеон» с пломбирным кремом?

Сообщить модератору о нарушении

Источник: shkolazhizni.ru

vkusnaya-zhizn.ru

Какое бывает тесто?

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с приготовление мучных изделий. Вареники, блины, торты — неотъемлемая часть нашего меню. И объединяет все эти блюда тесто.

Этот продукт, на первый взгляд, прост. Но на самом деле тесто очень многогранно: насчитывается с пару десятков его видов, подходящих для приготовления самых разнообразных блюд.

Основные ингредиенты

Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия.

Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д.

Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование. К примеру, при использовании дрожжей получается дрожжевое тесто, и применяется оно в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то получится сдобное тесто.

Тесто — всему голова

Рецептов теста столь же много, как и блюд, которые можно из него приготовить. Тесто — это основа не только вареников-пельменей да тортов с печеньем. Главный продукт (и самый «древний»), который готовится из теста, конечно же, хлеб.

Современные хлебобулочные изделия также отличаются многообразием: белый пшеничный хлеб, черный бородинский, с отрубями и другими добавками. Нашим же предкам приходилось довольствоваться лепешками из древнего аналога теста — перетертых зерен пшеницы, смешанных с водой. Лепешки подсушивали на разогретых камнях — это был первый этап пекарского дела.

Но не только хлеб и прочие подобные изделия мы получаем благодаря тесту. Всевозможные пирожки, беляши и чебуреки, рулеты, пирожные и блины, пицца, лапша и лаваши — все эти блюда обязаны своему появлению на наших столах именно тесту. Такое разнообразие готовых блюд обеспечивает разнообразие видов теста.

Базовые виды

Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид — пресное тесто. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто).

Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто).

Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.

Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:

1. Бисквитное

Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д.

2. Песочное

Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).

3. Заварное

Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки.

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон».

А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя.

Как сделать «мокрый» торт «Наполеон» с пломбирным кремом?

Теги:

полуфабрикаты,виды теста,пшеничная мука,тесто,кулинария,мучные изделия

Сообщить модератору о нарушении

Источник: shkolazhizni.ru

mynte.com.ua

Какое бывает тесто? | Кулинарный портал

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с приготовление мучных изделий. Вареники, блины, торты — неотъемлемая часть нашего меню. И объединяет все эти блюда тесто.

Этот продукт, на первый взгляд, прост. Но на самом деле тесто очень многогранно: насчитывается с пару десятков его видов, подходящих для приготовления самых разнообразных блюд.

Основные ингредиенты

Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия.

Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д.

Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование. К примеру, тесто с использованием дрожжей называется дрожжевое и применяется в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то тесто получится сдобным.

Тесто — всему голова

Рецептов теста столь же много, как и блюд, которые можно из него приготовить. Тесто — это основа не только вареников-пельменей да тортов с печеньем. Главный продукт (и самый «древний»), который готовится из теста, конечно же, хлеб.

Современные хлебобулочные изделия также отличаются многообразием: белый пшеничный хлеб, черный бородинский, с отрубями и другими добавками. Нашим же предкам приходилось довольствоваться лепешками из древнего аналога теста — перетертых зерен пшеницы, смешанных с водой. Лепешки подсушивали на разогретых камнях — это был первый этап пекарского дела.

Но не только хлеб и прочие подобные изделия мы получаем благодаря тесту. Всевозможные пирожки, беляши и чебуреки, рулеты, пирожные и блины, пицца, лапша и лаваши — все эти блюда обязаны своему появлению на наших столах именно тесту. Такое разнообразие готовых блюд обеспечивает разнообразие видов теста.

Базовые виды

Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид теста — пресное. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто).

Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто).

Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.

Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:

1. Бисквитное

Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д.

2. Песочное

Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).

3. Заварное

Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки.

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон».

А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя.

Как сделать «мокрый» торт «Наполеон» с пломбирным кремом?

Теги:

тесто

Сообщить модератору о нарушении

Источник: shkolazhizni.ru

sladkijstol.ru

Какое бывает тесто? | Повар Онлайн

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с приготовление мучных изделий. Вареники, блины, торты — неотъемлемая часть нашего меню. И объединяет все эти блюда тесто.

Этот продукт, на первый взгляд, прост. Но на самом деле тесто очень многогранно: насчитывается с пару десятков его видов, подходящих для приготовления самых разнообразных блюд.

Основные ингредиенты

Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия.

Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д.

Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование. К примеру, при использовании дрожжей получается дрожжевое тесто, и применяется оно в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то получится сдобное тесто.

Тесто — всему голова

Рецептов теста столь же много, как и блюд, которые можно из него приготовить. Тесто — это основа не только вареников-пельменей да тортов с печеньем. Главный продукт (и самый «древний»), который готовится из теста, конечно же, хлеб.

Современные хлебобулочные изделия также отличаются многообразием: белый пшеничный хлеб, черный бородинский, с отрубями и другими добавками. Нашим же предкам приходилось довольствоваться лепешками из древнего аналога теста — перетертых зерен пшеницы, смешанных с водой. Лепешки подсушивали на разогретых камнях — это был первый этап пекарского дела.

Но не только хлеб и прочие подобные изделия мы получаем благодаря тесту. Всевозможные пирожки, беляши и чебуреки, рулеты, пирожные и блины, пицца, лапша и лаваши — все эти блюда обязаны своему появлению на наших столах именно тесту. Такое разнообразие готовых блюд обеспечивает разнообразие видов теста.

Базовые виды

Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид — пресное тесто. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто).

Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто).

Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.

Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:

1. Бисквитное

Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д.

2. Песочное

Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).

3. Заварное

Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки.

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон».

А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя.

Как сделать «мокрый» торт «Наполеон» с пломбирным кремом?

Теги:

полуфабрикаты,виды теста,пшеничная мука,тесто,кулинария,мучные изделия

Сообщить модератору о нарушении

Источник: shkolazhizni.ru

povaronline.com

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Виды теста

Выпечка ассоциируется с домашним уютом, а занимаются ею самые образцовые хозяйки. Булочки, пышки, куличи, пирожки и торты - все они состоят в основном из теста, видов которого много. И каждая хозяйка может подобрать рецепт и готовить ароматную выпечку. Если же у вас нет времени или желания возиться с тестом, то на сайте www.lindfors.ru/menu/pirogi/sytnie можно заказать сытные домашние пироги с любой начинкой. Бисквитное тесто Рецепт Один из самых быстрых и простых рецептов теста. 5 яичных желтков взбить миксером с 1 стаканом сахара, потом соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Быстро вмешать 1 стакан муки и отправить тесто в духовку, которую нельзя открывать пока пирог не начнет покрываться корочкой. Есть ещё рецепты с добавлением масла - такие бисквиты требуют немного разрыхлителя.и их нужно наливать тонким слоем на противень, а затем пропитывать.

Для чегоКоржей для тортов, бисквитов к чаю или тирамису, печенья, бисквитной крошки.

Дрожжевое тесто

Рецепт В 1 стакане теплого молока или воды растворить 30-40 г дрожжей, добавить 1 яйцо, 3 ст л топленого сливочного или растительного масла, 2 ст л сахара, 1/4 ч л соли и примерно 600 г  муки. Замесить тесто так, чтобы оно начало отходить от рук. Поставить в теплое место без сквозняков. когда тесто увеличится в два раза, обмять его и дать подойти ещё раз.

Для чегоБулочки, пирожки, ватрушки, пампушки, плетенки, пирожки.

Песочное тесто

Рецепт Растереть 1 пачку маргарина с 1 стаканом сахара, пока смесь не побелеет. Затем вмешать 2 яйца и 1-1,5 стакана муки, пока тесто не возьмется крупными крошками. До эластичности не вымешивать - после выпечки оно будет слишком твердым.Затем тесто отправляют в холодильник минимум на 30 минут и раскатывают для коржей или печений. Для выпечки пирогов с сочными фруктами или ягодами перед тем, как уложить начинку, стоит тесто подсушить в духовке. Выпекать в духовке 10-15 минут, пока тесто не затвердеет. После заполнить начинкой и выпекать при более низкой температуре до готовности.

Для чегоПеченье, пироги, запеканки, чизкейки.

Кислое тесто

Рецепт Чтобы приготовить такое тесто понадобится около недели - для приготовления закваски. Для начала в герметично закрывающейся и стерилизованной банке смешать 2 ч л пшеничной муки, 2 ч л ржаной муки, 2 ч л промытого изюма, 2 ч л йогурта или кефира, 20 г теплой воды. Плотно закрыть и оставить в темном месте при комнатной температуре. В следующие четыре дня закваску нужно "подкармливать": раз в сутки добавлять по 20 г теплой воды и по 2 ч л ржаной и пшеничной муки. На шестой день хорошо запузырившаяся закваска с отчетливым кислым, но приятным запахом, готова к использованию. Её можно хранить в холодильнике, за 2 дня до выпечки её нужно "оживить"- добавить воды и муки. Для выпечки используется 1 часть закваски и 3 части муки - тесто должно получится жидковатым, но держащим форму. В него можно добавлять орехи, семечки.

Для чегоХлеб обычный или с добавками, его запах отличается от хлеба на дрожжах.

Пресное тесто

Рецепт Простое и быстрое тесто готовится так: на 1 стакан муки понадобится 50 г воды и немного соли.  Чем круче замешено тесто, тем эластичнее и крепче будут изделия. В такое тесто можно добавить яйцо и пищевые красители - сок свеклы или шпината. Это, пожалуй, единственный вид теста, который не поднимается.

Для чегоВареники, пельмени, домашние макароны, основа для пиццы.

Заварное тесто

Рецепт В кастрюле подогреть 1,5 стакана воды, добавить 75-100 г сливочного масла и 0,5 ч л соли, довести до кипения, снять с огня и всыпать порциями 1,5 стакана пшеничной муки, энергично размешивая. Кастрюлю с тестом поставить на уже готовую водяную баню и продолжать нагревать интенсивно помешивая, пока оно не "заварится" - начнет отставать от стенок После дать тесту остыть до 50 градусов. Затем вмешать в него по одному 4-5 яиц, пока тесто не станет гладким, однородным и блестящим. Выпекать на пергаментной бумаге, сформировав с помощью кондитерского шприца шарики или продолговатые "эклеры"

Для чегоЭклеры, профитроли

Сдобное тесто

Рецепт По сути это тоже дрожжевое тесто, но из-за повышенного содержания жиров и яиц (сдобы)-более калорийное.Приготовление такого теста займет больше времени. 50 г дрожжей растворить в 1,5 стакане теплого молока и добавить 1 ст л сахара и 200 г муки - тесто должно быть густоты жирной сметаны. Полученную опару оставить в теплом месте на полчаса - когда опара увеличится в 2-3 раза, в тесто добавить 500 г муки, 4 яйца, 200 г топленого масла, 1,5-2 стакана сахара, 0,5 ч л соли и хорошо вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком вымешанным. Обычно этот процесс занимает 10-20 минут. затем тесто накрывают полотенцем и дают подойти ещё 2 раза.

Для чегоБулочки, ватрушки, куличи, сладкие пироги и пирожки. С таким тесто пироги с несладкой начинкой получаются вкуснее.

Слоеное тесто

Рецепт Трудоемкое тесто, требующее много свободного времени. Основной принцип - раскатать обычное тесто, смазать маслом или маргарином, сложить вдвое и ещё раз прокатать и смазать, снова сложить - и так 4 раза с одним куском. После его отправляют в морозилку и через полчаса операция повторяется. Из-за сложности приготовления многие хозяйки предпочитают пользоваться готовым продуктом.

Для чегоСлойки, пирожки, пирожные, пироги.

Жидкое тесто

Рецепт Для его приготовления замесить крепкое тесто из 2 яиц, 3 ст л сахара, щепотки соли, 200 г муки и небольшого (до 1 стакана) количества молока или сливок. Полученную массу залить ещё 400 г молока и развести до однородности, а затем дать постоять около 30 минут. Выпекать тонкие блинчики.

Второй вариант жидкого теста - для оладий. В 500 г кефира опустить 1 ч л соды, затем добавить 5 ст л сахара и 1 стакан муки, посолить и перемешать. это тесто можно так же использовать в качеств екляра для яблок или других фруктов. А если снизить количество сахара,добавить специи и зелень, получится несладкий кляр для отбивных.

Для чегоБлины, оладьи, кляр.

www.vsluhblog.ru

Какое бывает тесто? - Вкусные рецепты

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с приготовление мучных изделий. Вареники, блины, торты — неотъемлемая часть нашего меню. И объединяет все эти блюда тесто.

Этот продукт, на первый взгляд, прост. Но на самом деле тесто очень многогранно: насчитывается с пару десятков его видов, подходящих для приготовления самых разнообразных блюд.

Основные ингредиенты

Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия.

 

Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д.

Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование. К примеру, тесто с использованием дрожжей называется дрожжевое и применяется в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то тесто получится сдобным.

Тесто — всему голова

Рецептов теста столь же много, как и блюд, которые можно из него приготовить. Тесто — это основа не только вареников-пельменей да тортов с печеньем. Главный продукт (и самый «древний»), который готовится из теста, конечно же, хлеб.

Современные хлебобулочные изделия также отличаются многообразием: белый пшеничный хлеб, черный бородинский, с отрубями и другими добавками. Нашим же предкам приходилось довольствоваться лепешками из древнего аналога теста — перетертых зерен пшеницы, смешанных с водой. Лепешки подсушивали на разогретых камнях — это был первый этап пекарского дела.

Но не только хлеб и прочие подобные изделия мы получаем благодаря тесту. Всевозможные пирожки, беляши и чебуреки, рулеты, пирожные и блины, пицца, лапша и лаваши — все эти блюда обязаны своему появлению на наших столах именно тесту. Такое разнообразие готовых блюд обеспечивает разнообразие видов теста.

Базовые виды

Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид теста — пресное. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто).

Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто).

Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.

Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:

1. Бисквитное

Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д.

2. Песочное

Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).

3. Заварное

Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки.

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон».

А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя.

Как сделать «мокрый» торт «Наполеон» с пломбирным кремом?

Теги:

тесто

Сообщить модератору о нарушении

Источник: shkolazhizni.ru

marychief.ru

Какое бывает тесто? | CityWomanCafe.com

Разновидности теста

Каждое тесто имеет свои нюансы приготовления, и не из каждого можно сделать булку, как не каждое подойдет для вареников. Разберемся, какие же бывают самые распространенные виды теста, и для чего они используются.

Для начала стоит сказать, что каждое тесто бывает сдобным или несдобным. Несдобное тесто не имеет в себе никаких посторонних вложений, за исключением дрожжей и соли. Сдобное тесто, о чем ясно из самого названия, чем-то сдобрено. Сахар, ваниль, молоко, изюм, какао и прочие вложения считаются элементами сдобы. Но вне зависимости от того, сдобное тесто или простое, оно также подразделяется на дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто

Оно замешивается на дрожжевой основе. Все объемные мучные изделия сделаны из дрожжевого теста, за исключением, разве что, бисквита, о котором поговорим чуть позже. Хлеб — пресное тесто, а вкус его зависит не от того, что в него «напихал» пекарь, а от его умения, от того, насколько верен был процесс его выпечки. Во многом степень поднятия такого теста зависит не только от правильности процесса, но и от количества и качества использованных дрожжей.

Булочки, плетенки, калачи, куличи, пирожки, которые готовят в духовке — все это дрожжевое тесто. Только если оно отдает сладостью, это уже не пресное, а сдобное тесто. А сдобное тесто всегда более калорийное.

Пресное тесто

Любое пресное тесто делается без применения дрожжей. Оно тоже может быть сдобным и простым. Простое (несдобное) замешивается на обычной пресной воде (откуда и название) с добавлением соли и толики растительного масла для повышения эластичности. Сдобное может быть замешано вместо воды на молоке. В него могут быть добавлены яйца (для усиления крепости), масло, сахар сода и пр.

Простое пресное тесто идет для приготовления пельменей, вареников, хинкалей, лавашей (как тонких, так и обычных) и пр.

Из сдобного теста делают оболочку для пирожков, коржи для некоторых разновидностей тортов и пирожных, рогаликов, пышек, пиццы, пирогов, всего и не перечислишь.

Слоеное тесто

Бывает оно как дрожжевым, так и недрожжевым, как сдобным, так и простым. Но, в целом, процесс его изготовления схож. Тесто раскатывается в пласт до нужной ширины (зависит от требуемого количества и толщины будущих слоев). На среднюю его часть наносится слой маргарина. Тесто складывается конвертом, края защепляются и получается уже два слоя теста, между которыми имеется прослойка размягченного маргарина. Тесто складывается вчетверо и вновь аккуратно раскатывается, так, чтобы маргарин равномерно распределялся по всем внутренним площадям слоев. Таким образом, после раскатки, получилось уже тесто в 6 слоев. Процесс повторяется сначала. Выкладывается маргарин, конверт, защипывается, складывается вчетверо — вновь раскатывается.

Можно получить тесто с большим количеством слоев. Но перебарщивать не стоит. В какой-то момент оно попросту может слипнуться в однородную массу. А потому, зачастую, пары свертываний вчетверо бывает достаточно для того, чтобы получить изумительное тесто для булочек, пирожков и пр. (если оно дрожжевое) или самсы, чебуреков, слоек и пр. (если оно пресное).

Слои образуются посредством того, что маргарин между слоями при высокой температуре растаивает и впитывается в тесто, не давая слоям слипнуться. Все просто.

Песочное тесто

Самая калорийная разновидность. Готовится с применением такого количества маргарина (или сливочного масла), что руки, после потребления сделанного из него печенья, становятся жирными. Для приготовления песочного теста мука смешивается практически с одним маргарином. И когда сформированные полуфабрикаты печенья на противне попадают в духовку, маргарин тает в жидкость, крупинки муки теперь почти ничем не сдерживаются, от чего и создается эффект рассыпчатого песка, сгруппированного в какую-то определенную форму.

В основном, такое тесто служит для приготовления различных видов печенья.

Бисквитное тесто

Несмотря на то, что бисквит является основой большинства тортов, тесто для его изготовления — самое капризное. Немного не угадаешь с рецептом, немного тряхнешь, рано откроешь духовку — и оно тут же из пышного превратится в несуразную лепешку. Но не все бисквитные теста такие трудоемкие. Тесто для тортов, к примеру, более твердое по консистенции, а потому и «потерять» его — меньше возможности. Секрет его пышности — в сбитых яйцах, они являются его первоосновой и именно за счет эффекта взбитого омлета на соде и держится вся его пышная структура. Каждый видел, как при поднятии крышки сковороды, омлет опадает. То же самое происходит и с не до конца пропекшимся бисквитом. Но если технология соблюдена правильно и время выдержано, бисквит получается всегда отменный.

Заключение

Конечно, при помощи материала этой статьи приготовить какое-то конкретное тесто не получится, поскольку рецептуры, как таковой, тут не содержится. Ведь для каждой выпечки и для каждого полуфабриката рецептура разнится, независимо от того, дрожжевое это тесто в принципе или слоеное. Но составив общее мнение и поняв основные нюансы уже можно будет выбрать, какое из разновидностей теста хозяйке понадобится использовать для приготовления того или иного кулинарного изделия.

citywomancafe.com


Смотрите также