Пошаговый рецепт приготовления пирожных «Буше». Тесто буше


Пирожное "Буше" рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Пирожное Буше рецептФранцузское пирожное «Буше» в советское время часто можно было встретить в театральных буфетах. Этот симпатичный десерт, состоящий из двух половинок бисквита с кремовой прослойкой, привлекал к себе внимание и пользовался спросом наравне с Киевским тортом, «Прагой» и «Птичьим молоком».

Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Ингредиенты:Пирожное Буше рецепт с фото

Для бисквита:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 85 г;
  • мука — 120 г.

Для глазури:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

  • сахар — 50 г;
  • вода — 50 мл;
  • любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 40 г;
  • вода — 40 мл;
  • сахар — 115 г;
  • сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

  • абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

  1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.Бисквит для пирожного Буше рецепт
  2. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.Бисквит для Буше рецепт
  3. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).Рецепт пирожного Буше
  4. Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!Рецепт пирожного Буше с фото
  5. Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.Бисквит для Буше
  6. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!Бисквит для пирожного Буше
  7. Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем. Как приготовить пирожное Буше
  8. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.Как готовить пирожное Буше

    Как сделать глазурь для пирожного «Буше»

  9. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.Глазурь для пирожного Буше рецепт
  10. Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.Глазурь для пирожного Буше
  11. Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.Как готовить Буше
  12. Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.Буше

    Как приготовить крем для пирожного «Буше»

  13. Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.Крем для пирожного Буше
  14. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.Буше рецепт с фото
  15. К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!Крем для Буше

    Как сформировать пирожное «Буше» — рецепт с фото

  16. Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.Как готовить Буше
  17. Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.Буше пирожное
  18. Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.Пирожное Буше

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Читайте также:

Популярные рецепты

Категория: ПирожныеЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

kulinarnia.ru

Бисквит Буше основной рецепт с фото

Бисквит Буше основной

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для бисквита буше основного на 10 порций :

Рецепт приготовления бисквита буше основного по шагам

Бисквит Буше основной рецепт с фото 1-го шага

Бисквит Буше основной - является основой французского лакомства, нежнейших пирожных Буше. Его рецепт немного отличается от классического рецепта бисквита. Процесс приготовления заключается в том, что желтки и белки взбиваются отдельно и на выходе он получается очень нежным. Если правильно приготовить тесто, а уже потом собрать пирожные Буше, то уверяю вас, равнодушным от такого десерта не останется никто. Перед замесом теста необходимо заранее подготовить все ингредиенты. Отмеряем нужное количество муки и сахарного песка.

Бисквит Буше основной рецепт с фото 2-го шага

Следующая задача, аккуратно отделить желтки от белков.

Бисквит Буше основной рецепт с фото 3-го шага

Взбиваем белки с 1/2 сахара до густой, пышной пены и увеличения в объеме в 4-5 раз. Затем взбиваем желтки с остатками сахара. Масса должна увеличится немного в объеме и посветлеть.

Бисквит Буше основной рецепт с фото 4-го шага

Соединяем желтки с белками, всыпаем муку и все аккуратно перемешиваем лопаткой, двигаясь по направлению: снизу вверх.

Бисквит Буше основной рецепт с фото 5-го шага

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные диаметром 5-6 см, на небольшом расстоянии друг от друга.

Бисквит Буше основной рецепт с фото 6-го шага

Выпекаем в заранее разогретой духовке 17 минут при температуре 175 гр. Не старайтесь замешивать теста слишком много, если вовремя не отправить его в духовку, тесто может осесть. На выходе у вас получатся лепешки золотистого цвета.

Бисквит Буше основной рецепт с фото 7-го шага

Даем им остыть, в идеале пару часов и можно собирать пирожное. Крем выбирайте на свое усмотрение, можно соединить две половинки мармеладом, а можно приготовить творожный крем. Бисквитные лепешки Буше отлично сочетаются и с ягодами, присыпав их немного сахарной пудрой.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

5

1

31

150

Куриное яйцо

14

13

1

173

Сахарная пудра

0

0

10

37

всего в блюде:

19

14

85

534

всего в 1 порции:

2

1

9

53

всего в 100 граммах:

8

6

35

223

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 17.05.2016

просмотров: 2991

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Пирожное Буше - как приготовить в домашних условиях по ГОСТу пошагово по рецептам с фото

Десерт Буше имеет французское происхождение. Нежный и вкусный бисквитный десерт был придуман в 18 веке. Выглядит очень нарядно и аппетитно, поэтому сможет украсить любое торжество. На приготовление пирожного не уйдет много времени, поэтому полакомиться этим блюдом можно даже в будничный вечер на семейном чаепитии.

Что такое Буше

Буше – это пирожное, состоящее из двух бисквитных булочек, между которыми сладкая начинка. Для этого десерта используют специальный бисквит Буше, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная придает блюдам сладковатый вкус, очень пышную текстуру, поэтому пекари или кондитеры всегда держат под рукой немного такой муки. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки. Фото пестрят всевозможными украшениями.

Как приготовить пирожное Буше

Если у вас появилось желание что-то испечь, обязательно сделайте это великолепное пирожное! Информацию о том, как приготовить Буше можно найти в книгах, семейных рецептах и других источниках. Ингредиенты просты и доступны. Используется минимум посуды: форма для выпечки, противень, миксер или венчик, кондитерский мешок, духовка и фантазия для украшения. Вместо маленьких пирожных можно заливать тесто в форму, чтобы получился большой торт.

Буше – рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
  • ванильный сахар – 60 г.;
  • щепотка соли;

Для крема:

  • жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Прогреть духовку до 180 С.
  2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
  3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
  4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
  5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
  6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
  7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
  8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
  9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
  10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Бисквитное пирожное Буше на блюдце

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яичные белки – 5 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • сгущённое молоко – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
  2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
  5. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Домашние готовые пирожные Буше

Пирожное Буше – классический рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 65 г.;
  • лимонная кислота – 0,1 г.;
  • мука – 120 г.

Для крема:

  • сливочное масло – 200 г.;
  • сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
  2. Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
  3. Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
  4. Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
  5. Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
  6. Соединить половины пирожного с помощью крема.

Пирожные Буше домашнего приготовления

Пирожное Буше фруктовое

  • Время приготовления: 80 минут;
  • Количество порций: 8;
  • Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • абрикосовый джем;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
  2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
  5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
  6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Пирожные Буше с двухцветной глазурью

Пирожное Буше – секреты приготовления

Секреты приготовления пирожного Буше кроются в его бисквитном тесте. Вместе с пшеничной мукой добавляют картофельную (или картофельный крахмал). А белков должно быть больше, чем желтков. В старых рецептах используют заварной крем. Для него нужно взбить желтки с сахаром, залить смесь молоком. Доводить крем до кипения на водяной бане, не закрывая крышкой. Проварить, добиваясь текстуры каши. Для разнообразия можно использовать сироп с добавлением воды, коньяка или ликера.

Видео: пирожное Буше

sovets.net

НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ «БУШЕ» — 2 вкусных рецепта!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня будем готовить знаменитое пирожное Буше.

Несмотря на название, созвучное с французским словом, к Франции оно не имеет никакого отношения.

Изначально его готовили в республиках бывшего Советского Союза и продавали во всех кондитерских.

Буше – это воздушный десерт, состоящий из двух бисквитов круглой формы с начинкой из крема и покрытый помадкой.

Существует множество вариантов приготовления этого пирожного, и сегодня я покажу вам 2 из них.

Будем готовить Буше с зефирным кремом, а также со сливочным кремом и шоколадной глазурью.

Для этого рецепта нам потребуется:

Список ингредиентов:

пирожное буше рецепт Для бисквитного теста (Буше) пирожное буше рецепт видео Для зефирного крема пирожное буше рецепт по госту Для шоколадной глазури пирожное буше классический рецепт Для сливочного крема и украшения

Для бисквитного теста (Буше):

  • 6 желтков
  • 8 белков
  • 120 гр. сахара
  • 140 гр. муки
  • ванилин

Для зефирного крема:

  • 3 белка
  • 50 гр. яблочного повидла (Джема)
  • 75 гр. сахара
  • 5 гр. желатина
  • 30 мл. воды

Для шоколадной глазури:

  • 70 гр. темного шоколада
  • 70 мл. сливок 33%
  • 25 гр. сливочного масла

Для сливочного крема:

  • 200 гр. сливок 33%
  • 50 гр. сахарной пудры

Для украшения:

  • 50 гр. темного шоколада
  • 50 гр. белого шоколада

Пирожное «Буше» — пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала займемся бисквитным тестом.

В чашу миксера выливаем белки, которые я предварительно отделила от желтков, и взбиваем их на средней скорости до появления легкой пены.

В отдельную чашу выливаем желтки и растираем их миксером в течение минуты.

Затем добавляем к желткам 2/3 сахара, а оставшийся высыпаем в белки.

Продолжаем взбивать белки теперь на максимальной скорости миксера, до увеличения объема в 4-5 раз, пока не образуется плотная блестящая масса.

В процессе добавляем в желтки ванилин и продолжаем взбивать до светлой густой массы, которая должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Белки и желтки отлично взбились!

Перекладываем 1/3 часть взбитых белков к желткам и аккуратно смешиваем.

Затем добавляем просеянную муку и все аккуратно перемешиваем, стараясь не осадить воздушную массу.

После этого перекладываем ее к оставшимся взбитым белкам и всю смесь еще раз осторожно перемешиваем до образования однородного теста.

Бисквитное тесто получилось легкое и воздушное!

Берем кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 2 см. и как можно быстрее перекладываем в него готовое тесто.

Выпекать бисквит будем на пергаментной бумаге, на которой я начертила окружности, диаметром 6 см.

При выпекании тесто слегка увеличится в объеме, поэтому размещаем круги на небольшом друг от друга расстоянии.

Переворачиваем пергамент обратной стороной, опускаем кондитерский мешок как можно ниже к противню и отсаживаем воздушное тесто по нарисованным окружностям.

Рецептура бисквитного теста для Буше отличается от обычного тем, что белков используется в 1,5 раза больше, чем желтков.

В результате тесто получается более плотной устойчивой консистенции, оно прекрасно держит форму и отлично подходит для отсаживания на бумажные листы.

Отправляем бисквит в заранее разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем 20 мин.

Замечу, что бисквит необходимо выпекать сразу, оставлять тесто в кондитерском мешке или на противне нельзя, т.к. оно может опасть.

Из этого количества теста у меня получилось 36 бисквитных лепешек.

Затем выключаем духовку и, не вынимая из нее Буше, даем им остыть.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

А тем временем приготовим зефирный крем.

Желатин заливаем холодной кипяченой водой, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы он хорошо набух.

Яблочное повидло протираем через сито в небольшой сотейник, добавляем сахар, перемешиваем и провариваем на медленном огне 5 мин, пока растворится сахар, и смесь слегка уварится.

Этот процесс я оставила за кадром.

Отдельно в чистую сухую чашу выливаем белки и хорошо их взбиваем до устойчивой пены в течение 2-3 мин.

Добавляем в горячее яблочное пюре, хорошо набухший желатин и перемешиваем, пока он полностью растворится.

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем повидло с желатином и взбиваем зефирный крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры и не загустеет, у меня на это ушло 10 минут.

Зефирный крем получился очень устойчивый!

Поскольку в креме присутствует желатин, а он имеет способность быстро застывать, то крем необходимо использовать сразу.

Берем кондитерский мешок с той же насадкой, через которую мы отсаживали бисквитное тесто и перекладываем в него крем.

Тем временем бисквитное печенье хорошо остыло, достаем его из духовки, снимаем с пергамента, переворачиваем плоской стороной вверх и на 12 штук отсаживаем зефирный крем.

Убираем пирожные в холодильник минимум на 30 мин., чтобы крем застыл.

А тем временем приготовим Буше с шоколадной глазурью.

Половину готовых лепешек будем покрывать шоколадной глазурью, остальные переворачиваем гладкой стороной вверх для нанесения крема из взбитых сливок.

А сейчас приготовим шоколадную глазурь.

Темный шоколад и сливки отправляем в микроволновку, где подогреваем сливки до 40°C (104°F), а шоколад полностью растапливаем.

В несколько приемов выливаем теплые сливки на шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.

Затем добавляем мягкое сливочное масло, хорошо смешиваем, пока масло полностью растает.

Глазурь готова!

Половину готовых лепешек Буше окунаем верхней частью в шоколадную глазурь, вынимаем, переворачиваем и укладываем на решетку, а затем убираем их в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

А тем временем взобьем сливки.

В чашу для взбивания выливаем сильно охлажденные сливки и взбиваем их до состояния крема.

Я использую сливки для взбивания «Шантипак», которые уже сладкие.

Если вы будете использовать обычные жирные сливки, не забудьте добавить в них сахарную пудру.

Спустя 5 минут сливки взбились, сливочный крем получился крепкий и устойчивый.

Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем крем на перевернутое бисквитное печенье.

Крема я не пожалела, в рецепте укажу такое количество сливок, чтобы кремовая прослойка была немного меньше, как в классическом рецепте.

Накрываем пирожные глазированными половинками и тоже убираем их в холодильник.

А тем временем растопим белый и темный шоколад, чтобы нанести на пирожные характерный для них рисунок.

Пересыпаем шоколад в маленькие кондитерские мешочки и отправляем их в микроволновку, чтобы шоколад растопился.

Завязываем мешочки с растаявшим шоколадом, достаем из холодильника наши пирожные, срезаем самый кончик корнетика и наносим на пирожные характерный для них рисунок:

На белые пирожные наносим узор в виде тонкой спирали из темного шоколада, а пирожные с шоколадной глазурью украшаем спиралью из белого шоколада.

Наши пирожные Буше готовы, у меня получилось  24 пирожных, по 12 каждого вида.

Перед подачей дайте им постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы бисквитное печенье стало более мягким.

Буше получились очень вкусные и ароматные, в меру сладкие.

Пирожные с воздушным кремом из взбитых сливок прекрасно сочетаются с вкуснейшей шоколадной глазурью.

А легкая структура зефирного крема отлично дополняет и без того мягкий и нежный бисквит.

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Буше» — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Пирожное «Буше» — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Как приготовить пирожное Буше по пошаговому рецепту с фото

Похожие статьи

Содержание статьи:

Французскую кухню считают действительно одной из самых лучших в мире. Она прекрасна во многих аспектах, начиная от повседневных блюд, таких как супы, соусы и тому подобное, и заканчивая лучшей в мире выпечкой! Во многих ресторанах вы можете встретить оригинальные французские бисквиты, торты и другие десерты, но и цена на них соответствующая. Поэтому я считаю своим долгом поделиться с вами настоящим классическим рецептом пирожного «Буше».

Это блюдо знакомо многим не по наслышке, но не все его пробовали. Оно удивляет своим ароматом, поражает своим вкусом и искушает своим внешним видом. А теперь представьте что вы сможете приготовить его у себя дома из самых банальных ингредиентов!

История пирожного «Буше» соответствует его величию. Многие знаменитости почитали этот десерт очень давно. Все давно позабыли о том, что пирожное «Буше» являлось привилегией богачей. Вспомните времена СССР, когда это блюдо было весьма распространено. Сегодня вы без труда можете приготовить его в домашних условиях.

Классический рецепт пирожного «Буше»

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Кухонная техника: венчик или миксер, емкости для ингредиентов, духовка, форма для выпекания диаметром 6 см, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарный песок 60 г
Мука 70 г
Куриные яйца 3 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Сливки (33%) 240 мл
Сахарная пудра 25 г
Абрикосовый джем или варенье 50 г
Белый шоколад 60 г
Черный шоколад 60 г

Как подобрать ингредиенты к этому блюду?

Для приготовления пирожного "Буше" можно использовать и белый, и черный и молочный шоколад.Для приготовления такого вкусного пирожного нужно выбрать только лучшие ингредиенты. Не скупитесь на муку, яйца и другие ингредиенты, ведь именно от ингредиентов будет зависеть конечный результат. Вы же не хотите потратить силы впустую? Тогда прислушайтесь к этим словам и подберите лучшее из лучшего.

Муку берите только первосортную. Абрикосовый джем я советую использовать домашний, но если у вас такого не имеется, то можно ограничиться покупным.Черный шоколад вы можете взять с любым процентом какао-бобов, это особой разницы не играет. Если вы предпочитаете горький шоколад, то и выбор уже будет предопределен. Делайте пирожные так, как вам больше хочется, рецептура допускает некоторый простор выбора.

Пошаговый рецепт готовки пирожного «Буше» по ГОСТу СССР

Бисквит
  1. Первым шагом в приготовлении этого чудесного кушанья будет отделение белков от желтков куриных яиц. Поместите желтки в достаточно глубокую чашу.Представляем вашему вниманию классический рецепт пирожного Буше.
  2. Белки и желтки взбейте по отдельности. Первыми у нас пойдут именно желтки, так как если первыми взбить белки, то они могут быстро осесть, а этого нам не нужно.Для приготовления пирожногоБуше по классическому рецепту надо отдельно взбить желтки и белки с сахаром.
  3. Взбивайте лучше миксером, это значительно сэкономит ваше время. К куриным желткам нужно добавить две трети указанного в рецепте сахара. Одну треть нужно припасти для белков.Добавьте часть сахара в желтки и взбивайте, пока он не растворится, чтобы приготовить бисквитную часть для пирожного Буше.
  4. Желтки взбивайте до того момента, пока они поменяют свой цвет на белый.мы закончили взбивать желтки для приготовления пирожного Буше по классическому рецепту.
  5. В еще одну глубокую емкость перелейте белки, добавьте щепоть соли и начинайте процесс взбивания. Как только белки побелеют и начнут пениться, сразу добавьте оставшуюся часть сахара. После этого взбейте белочки в густую белую пену.По рецепту пирожного Буше по ГОСТу СССР, надо взбить белки с сахаром до образования пышной массы.
  6. В два приема добавьте белки к желткам. Аккуратно перемешивайте до однородной консистенции. Воспользуйтесь лопаткой для перемешивания.Чтобы приготовить тесто для пирожного Буше по классическому рецепту, аккуратно вмешиваем белки в желтковую часть.

    Перемешивайте белки с желтками только снизу вверх, чтобы бисквитное тесто для пирожного Буше по классическому рецепту не осело.

    Есть один нюанс, который заключается в том, что перемешивать лопаткой нужно сверху вниз, дабы наши воздушные белки не осели.

  7. С помощью сита постепенно просеивайте муку в яичную массу. По мере добавления муки, не забывайте ее перемешивать.Теперь просеем муку в тесто для приготовления пирожного Буше по ГОСТу СССР.

    Вот мы и приготовили тесто для пирожного Буше по ГОСТу СССР.

  8. Уже полностью готовое бисквитное тесто вам нужно переложить в кондитерский пакетик. Если такого у вас нет, то можете воспользоваться простым целлофановым пакетом.Тесто, приготовленное по рецепту пирожного Буше по ГОСТу СССР, перекладываем в кондитерский мешок.
  9. Возьмите форму, диаметр которой равен шести сантиметрам, и с помощью карандаша 10 раз обведите ее окружность на бумаге для выпекания, отрезанной по размеру противня. Это нужно для того, чтобы обозначить границы пирожных, чтобы они получились одинаково ровные и красивые.Чтобы наши пирожные Буше были одинаковыми, нарисуем на пергаменте кружочки для них.
  10. Теперь переверните лист и положите его на дно противня. На каждый из десяти нарисованных кружочков нужно выдавить определенное количество теста. Для этого нужно расположить пакет вертикально, и надавить на него.Посмотрите у нас на видео, как правильно формировать пирожные Буше.
  11. Разогрейте духовую камеру до 190 градусов и отправляйте пирожные выпекаться на 20 минут.Бисквитные заготовки для приготовления пирожного Буше по классическому рецепту уже испеклись.
Глазурь
  1. Начнем готовить шоколадную глазурь для того, чтобы покрыть ею наши пирожные. Для этого поломайте черный шоколад, поместите в глубокую небольшую мисочку и залейте сливками. Использовать все сливки на этом этапе совершенно не нужно, вам понадобится лишь небольшое их количество.Рецепт пирожного Буше по ГОСТу СССР предусматривает использование высококачественной глазури на основе шоколада и сливок.
  2. Поставьте черный шоколад на водяную баню до того момента, пока шоколад не станет частично жидким. Такие же действия повторите с белым шоколадом.Глазурь для украшения пирожного Буше по классическому рецепту сделаем и с черного, и с белого шоколада.
  3. Когда шоколад подтает, вам нужно его снять с паровой бани и размешать, используя при этом лопатку.После водяной бани тщательно перемешайте глазурь для пирожного Буше до однородной консистенции.

    Белую шоколадную глазурь можно разделить на две части, чтобы добавить в одну из них краситель.

  4. Следите за белым шоколадом, так как он тает быстрее. По желанию, можете отделить часть белого шоколада и окрасить его пищевыми красителями в любой понравившийся вам цвет. Лично я окрашу эту часть шоколада в красный.Сделаем наши пирожные Буша, приготовленные по классическому рецепту, яркими за счет красного пищевого красителя.
Крем и сборка пирожного
  1. Берем по два бисквита и один из них смазываем слоем абрикосового джема. Это будет нижняя часть пирожного.Для приготовления пирожного Буше по классическому рецепту используем абрикосовый джем.
  2. Второй бисквит, который будет верхней частью, нужно окрасить глазурью. Для этого наколите вилкой бисквит и окуните в мисочку с шоколадом. Оставьте на несколько минут, дабы излишки шоколада стекли.Верхнюю часть пирожного Буше обмакнем в яркую глазурь.

    Посмотрите на видео, как подсушить заготовки для пирожного Буше с глазурью.

  3. Теперь займемся приготовлением изумительного крема. В глубокую чашу вылейте охлажденные сливки и начинайте их взбивать на малых оборотах миксера.Рецепт пирожного Буше по ГОСТу СССР предусматривает приготовления нежного сливочного крема.
  4. Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру.Сливочный крем для пирожного Буше по ГОСТу СССР готовим из сливок и сахарной пудры.
  5. Продолжайте процесс взбивания около четырех минут.Наш сливочный крем для пирожного Буше по классическому рецепту готов.
  6. Переложите готовые взбитые сливки в кондитерский пакет и выдавите крем на бисквиты, которые служат нижней частью пирожного.перекладываем крм в кондитерский мешок и примемся за формирование наших пирожных Буше, приготовленных по классическому рецепту.

    Чтобы приготовить пирожное Буше по классическому рецепту, сверху на джем аккуратно выдавливаем слой сливочного крема.

  7. На верхних частях пирожных, используя вилку и белый шоколад, вы можете нанести некие декоративные полосочки поверх глазури.Верхнюю часть пирожных Буше можно украсить различными узорами, использовав разноцветную кондитерскую глазурь.
  8. Аккуратно соедините верхушки с нижними частями.Осторожно соединяем две части нашего пирожного Буше, поторое мы приготовили по рецепту ГОСТа СССР.
  9. Вот и готов вкуснейший деликатес французской кухни!Пирожное Буше - это лакомство, история которого длинная, но оно не теряет актуальности и в наше время.

Как можно украсить такой десерт

При украшении этих пирожных можно максимально активизировать свою фантазию. Вы можете сделать абсолютно любой узор, покрыть любым цветом и любым кремом ваше пирожное.

Попробуйте побаловаться с различными пищевыми красителями, которые станут отличным способом выделить ваше блюдо. Также, вы можете без особых усилий создать неподражаемый и оригинальный рисунок или какую-то надпись на верхней части бисквита.

Как правильно подать

Не существует особых правил подачи такого блюда. Вы можете подать так, как вам больше всего нравится. Советую ориентироваться на красоту презентации и на ее смысл! Попробуйте создать и подать блюдо с каким-то подтекстом, это обязательно удивит ваших домочадцев. Советую подавать «Буше» с горячими кофейными напитками.

Видеорецепт  пирожного «Буше»

В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!

В мире существует неисчислимое количество разнообразных десертов, пирожных и тортов. Мы же не стоим на месте, и постоянно совершенствуем свою коллекцию уникальных и простых рецептов. У нас вы можете найти рецепт пирожного Безе, руководство по приготовлению всеми любимых пирожных «Корзиночка» и многое другое.

Специальными и оригинальными рецептами мы считаем такие рецепты, которые рассказывают о приготовлении пирожного «Персик» или даже о —пирожном муравейник—.

Поделитесь с нами в комментариях своими впечатлениями. Понравилось ли вам эти пирожные? Оценили ли их ваши близкие? Как вы украшаете свои кулинарные творения?

www.izyskon.com

Как приготовить пирожное Буше по пошаговому рецепту с фото

Пирожные в домашних условиях - рецепты

admin

Помните советское пирожное буше? Есть возможность сделать их самому – смотрите наш подробный рецепт с фото и видио. Порадуйте родных вкусным десертом.

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Буше

Уверена, все вы помните знаменитый советский десерт – воздушное и деликатное пирожное «Буше», на которое мы с таким вожделением пялились во время каждого посещения магазина.

Что и говорить, с тех времен много чего изменилось, и мы готовим на наших суперсовременных кухнях суперсовременные изделия, а о своем, родном, как-то забыли. А зря, ведь известнейшие в советское время пирожные до сих пор все так же вкусны и не заслуживают забвения, хоть и редко теперь найдешь их в магазинах.

Сегодня я исправлю эту оплошность, так как обнаружила в бабушкиной записной книжке руководство выпечки изысканно-нежных пирожных «Буше» понастоящему, классическому рецепту ГОСТа СССР, чтобы ваши детки узнали, каким вкусным лакомством их мама баловалась в детстве.

Знаете ли вы? Так уж повелось, что советская кулинария частенько давала только ей понятные названия своим изделиям, видимо, чтобы легко продвинуть их в массы. Не исключение и пирожное «Буше» – его история на самом деле никак не связана с Францией, и оно не является традиционным блюдом этой страны. Имя советского кулинара, придумавшего это лакомство, остается до сих пор неизвестным – понятно только, что он несомненно был франкофилом.

Кухонная техника

Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно понадобятся в процессе выпечки пирожных «Буше»: противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерную посуду (лучше – кухонные весы), кондитерский мешок, деревянную лопатку, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, я очень советую подготовить миксер, поскольку без этого специального оборудования изготовление классических пирожных будет очень затруднено.

Важно! Обязательно тщательно вымойте все приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств, а также высушите ее полотенцами. Это необходимо сделать из-за того, что посторонний жир не даст вашим пирожным подняться и сделает их слишком плотными.

Необходимые ингредиенты

Тесто

Сахар50-60 г
Мука70 г
Яйца3 шт.

Начинка

  • 25 г сахарной пудры;
  • 200 мл сливок.

Глазурь

  • 150 г помадки;
  • 25 г какао в порошке.

Знаете ли вы? Так как мы выпекаем пирожное «Буше» по ГОСТу, лучше избегать добавления в рецепт сторонних ингредиентов, но иногда так хочется сделать это! В общем, в стандартную сахарную помадку можно замешать немного апельсинового или лимонного сока, в начинку же добавить чуть-чуть размолотых в пыль орехов. Смотрите сами, нужно ли вам это делать – получается довольно неплохо.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Муку обязательно просеиваем при помощи сита.
  2. Куриные яйца убираем из холодильника за час до начала процесса.
  3. Сливки, напротив, держим в холоде до того момента, когда они понадобятся.
Тесто
  1. Белки отделяем от желтков, последние засыпаем 30 граммами сахарного песка.Белки отделяем от желтков, последние засыпаем 30 граммами сахарного песка.
  2. Настраиваем миксер на самую высокую скорость и взбиваем желтки около 3 минут.
  3. Проверяем, растворился ли сахар – если нет, взбиваем еще, пока отставляем.
  4. В отдельной чистой и сухой миске засыпаем белки оставшимся сахаром.
  5. Начинаем взбивать миксером на самой слабой скорости и постепенно доводим до максимальной.В отдельной чистой и сухой миске засыпаем белки оставшимся сахаром.
  6. Останавливаем взбивание только тогда, когда у нас получилась крепкая, воздушная пена/

Важно! Если у вас не получится хорошенько взбить белки, то, к сожалению, настоящие пирожные тоже не получатся – масса не будет держать форму и придется кушать простые сладкие лепешки. Чтобы этого избежать, взбивайте белки подольше, вплоть до 10 минут.

Сборка теста
  1. Противень промазываем сливочным маргарином, сверху располагаем пергамент.
  2. Нежную белковую массу высыпаем на взбитые желтки.
  3. Уверенными движениями лопаткой, в несколько приемов соединяем ингредиенты вместе.
  4. Только после этого небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку.Только после этого небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку.
  5. Вмешиваем ее той же лопаткой, строго по часовой стрелке.
  6. Затем наполняем полученной смесью кондитерский мешок и отсаживаем крупные капли теста на пергамент.Затем наполняем полученной смесью кондитерский мешок и отсаживаем крупные капли теста на пергамент.

Правильно замешанное бисквитное тесто для пирожных должно иметь очень деликатную консистенцию, держать изначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы не дать тесту осесть, старайтесь лишний раз его не тревожить и не размешивать попусту.

Выпечка
  1. Духовку настраиваем на прогрев до 190 градусов.
  2. Ставим противень на среднюю решетку духового шкафа.
  3. Закрываем крышку и не открываем ее, пока не пройдет 15 минут.
  4. Затем приглядываемся к пирожным – они должны увеличиться в размерах и принять румяный вид.
  5. Если это так, убираем противень из духовки и ставим заготовки охлаждаться.
  6. Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).
  7. Перекладываем пирожные на блюдо и оставляем на час или два, прикрыв полотенцем.

Важно! Не нужно проверять такие изделия на готовность стандартным способом – под малейшим давлением пирожное расколется на несколько частей. Просто смотрите на цвет пирожного повнимательнее, чтобы оно хорошо пропеклось и при этом не подгорело.

Начинка
  1. Сливки засыпаем половиной сахарной пудры и ставим взбиваться около минуты.
  2. Затем останавливаем миксер, добавляем остатки пудры и перемешиваем венчиком.

Знаете ли вы? Остерегайтесь взбивать сливки слишком долго – получите вместо начинки отличное сливочное масло. Так что советую либо взбить вручную, либо ни на шаг не отходить от миксера.

Глазурь
  1. Помадку выкладываем в мисочку, засыпаем какао-порошком.
  2. Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню или помещаем в микроволновку на 30 секунд.
  3. Нагретую должным образом смесь еще раз перемешиваем.
  4. После этого погружаем в массу ложку и сразу ее вытаскиваем: глазурь должна тяжело литься с ложки.

Важно! К приготовлению глазури у меня есть несколько советов: если она получилась слишком бледная и не дает ярко-шоколадного цвета, значит ваше какао некачественное и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу же перемешать.

Сборка пирожных
  1. Нижние части пирожных пока откладываем, верхние начинаем окунать в глазурь при помощи вилки.
  2. Окунув заготовку, помещаем ее на расстеленную на столе пергаментную бумагу для высыхания.
  3. Все это проделываем со всеми верхними дольками, стараясь не мешкать, чтобы глазурь не застыла в миске.
  4. Как только глазурь успешно нанесена, начинку заправляем в кондитерский мешок.
  5. Раскладываем нижние части на бумажном полотенце и на каждую наносим начинку.
  6. Равномерно распределяем ее при помощи того же кондитерского мешка.
  7. Затем закрываем начинку верхними частями пирожных (на них уже должна застыть глазурь).
  8. Немного придавливаем, удаляем излишки начинки и даем пирожным постоять пару часов в холодильнике.Готовое пирожное

На этом все, ваши чудесные пирожные «Буше» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение к ним можно сделать из белого шоколада, растопленного на водяной бане – просто нанесите красивые полоски или другие фигуры на глазурь при помощи кондитерского шприца и дайте им застыть.

Видеорецепт приготовления пирожных Буше

Замечательное пирожное «Буше» – смотрим подробное видео выпечки по ГОСТу.

В самом конце я хотела бы напомнить вам еще о нескольких отличных пирожных, которые, возможно, вы уже и подзабыли. Попробуйте восхитительное Эклеры – то самое, тающее во рту изделие, за которое мы в детстве готовы были отдать все! Кроме того, возьмитесь за классическое Пирожное Картошка и очень необычные Шоколадные колбаски. Пробуйте, и у вас все получится!

Удачи вам во всем! Хочется только попросить вас оставить пару комментариев о рецепте, а также поделиться вашими идеями по поводу «Буше». Приятного аппетита!

www.svoimirykami.club

Пирожное буше - лучшие рецепты приготовления

пирожное буше

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

  • Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
  • ахар — 350 г
  • Горький шоколад — 150 г
  • Сливки или молоко — 100 г
  • Конфитюр — по вкусу

Приготовление:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
  3. Затем, взбейте белки.
  4. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
  5. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
  6. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
  7. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
  8. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
  9. Готовые пирожные остудите.Читайте ещё: как приготовить лучшее безе.
  10. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
  11. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
  12. Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
  13. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
  14. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

пирожное буше

 Состав:

  • Мука — 300 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сгущенное молоко — 5 ст.л.
  • Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

  1. Отелите белки от желтков.
  2. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
  3. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
  4. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
  5. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
  6. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
  7. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
  8. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

буше пирожное

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Орехи — 250 г
  • Шоколад — 200 г
  • Мармелад — для украшения

 Приготовление:

  1. Разделите белки и желтки.
  2. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
  3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
  4. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
  5. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
  6. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
  7. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
  8. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
  9. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
  10. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
  11. Шоколад натрите на мелкой терке.
  12. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
  13. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

пирожное буше рецептыСостав:

  • Мука — 300 г
  • Яйца — 12 шт.
  •  Сахар — 2 ст.
  •  Лимонная кислота — ¼- ч.л.
  •  Вода — 200 мл
  •  Сгущенное молоко — 100 г
  •  Ваниль — ¼- ч.л.
  • Сливочное масло — 350 г
  •  Шоколад — 150 г
  •  Растительное масло — 2 ст.л.
  •  Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
  3. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
  4. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
  5. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
  6. Наполните тестом кулинарный шприц.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
  8. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
  9. Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
  10. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
  11. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
  12. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
  13. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
  14. Маленькими порциями влейте масло в крем.
  15. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
  16. Поставьте в холодильник на полчаса.
  17. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
  18. Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт 

как готовить пирожное буше

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука – 200 г.
  • Яйцо куриное – 8 шт.
  • Сахар – 170 г.
  • Ванилин – 1 щепотка
  • Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных:

  • Сгущенное молоко – 80 мл
  • Сливочное масло – 350 г.
  • Сахар – 230 г.
  • Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

  • Шоколад (черный) – 120 г.
  • Вода дистиллированная – 70 мл
  • Сахар – 120 г.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Коньяк – 1 ч.л.
  • Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
  2. Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
  3. Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
  4. Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
  5. В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
  6. Застелите противень бумагой для выпечки.
  7. Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
  8. Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
  9. Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
  10. Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
  11. Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
  12. Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
  13. Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
  14. Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
  15. Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
  16. После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
  17. Перейдем к приготовлению сиропа.
  18. Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
  19. Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
  20. Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
  21. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
  22. Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
  23. Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
  24. Затем уберите в холодильник на 20 минут.
  25. Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
  26. Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
  27. Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
  28. Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
  29. Следующий шаг, это заправка пирожных.
  30. Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
  31. Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
  32. Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
  33. В это время приготовим сироп для пирожных.
  34. Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
  35. Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
  36. Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
  37. Пусть сироп остынет и впитается.
  38. Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
  39. Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
  40. Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
  41. Снимите с водяной бани.
  42. Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
  43. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

как сделать буше

Для бисквита:

  • Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
  • Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
  • Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
  • Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
  • Ванильная эссенция — 0,2 г
  • Кислота лимонная — 0,1 г
  • Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Для крема:

  • Молоко сгущенное (в крем) — 1 банка
  • Масло сливочное (в крем) — 200 гр.

Для глазури:

  • Шоколад (в глазурь) — 100 г
  • Сливки — 60 гр.
  • Масло сливочное — 10 гр.

Пошаговые рекомендации:

  1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
  2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
  3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
  4. Замешиваем тесто:
  5. Подготовить вторую половину сахара.
  6. Взять остуженные белки.
  7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
  8. Взбитые белки
  9. Ввести белки в общую массу.
  10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
  11. Замешиваем бисквит
  12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
  13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком  или ложкой.
  14. Отсаживаем бисквит на пирожное
  15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
  16. Выпекаем десерт.
  17. Достаем и остужаем.
  18. Готовые половинки пирожного
  19. Снимаем с бумаги остывшими.
  20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
  21. Остудив выкладываем на решетку.
  22. Пропитанные половинки пирожного
  23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
  24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
  25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
  26. Ставим в холод и готовим глазурь.
  27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
  28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
  29. Покрываем пирожное.

С кремом

как приготовить пирожное буше

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 160 гр.
  • сахар — 225 гр.
  • яйцо — 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

  • масло сливочное — 150 гр.
  • сгущенное молоко — 240 гр.

Для сиропа:

  • сахар — 2 ст. л.
  • десертное вино — 2 ст. л.

Для глазури:

  • сахар — 300 гр.
  • вода — 180 мл
  • какао — 2 ст. л.
  • масло сливочное — 1 ст. л.

 Способ приготовления: (Время приготовления — 40 мин)

  1. Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
  2.  Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4—5 раз.
  3.  В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
  4.  Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
  5. Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
  6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
  7.  Выпекайте 15—20 минут при температуре 190—200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
  8.  Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
  9. Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
  10.  Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
  11. Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
  12. Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Бисквит в мультиварке Филипс

Ингредиенты:

  • Мука 339,
  •  сахар 341,
  • желтки 341,
  • белка 512,
  • эссенция 2,3
  • кислота молочная 1,5.

 Способ приготовления:

  1. Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
  2. Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
  3. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
  4. Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
  5. Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
  6. Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
  7. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
  8. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
  9. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
  10. После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

 пирожное буше

Ингредиенты:

  • 7 яиц
  • 1 стакан муки
  • 6 ст.л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара

Для крема: 

  • 150 г сливочного масла
  • 8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. какао
  • 12 ст.л. сахара

Приготовление:

  1. Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
  2. В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
  3. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё: как приготовить вкусный бисквит в мультиварке.
  4.  Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
  5. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
  6. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
  7.  Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
  8. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
  9. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

 пирожное буше

Ингредиенты:

  • желтки – 9 шт
  • белки – 12 шт
  • сахар – 6 полных столовых ложек
  • мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

  1. Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
  2. Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
  3. К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
  4. В другой миске взбить белки в крепкую белую пену .
  5. Взбивание стараемся производить на холоде.
  6. Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
  7. В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
  8. Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
  9. Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
  10. Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
  11. Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
  12. Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
  13. Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
  14. Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
  15. Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом — 4 , чего мы и добивались.

Готово!

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

desertikdoma.ru


Смотрите также