Песочное тесто для кондитерских изделий. Состав песочного теста


Песочное тесто: калорийность, состав, рецепты

Песочное тестоПесочное тесто – плотное тесто, замешиваемое из масла или маргарина, муки и сахара без использования разрыхлителя. На его основе готовят открытые фруктовые, закусочные пироги со сладкой/соленой начинкой, торты, печенье, тарталетки. Чем больше в тесте сахарной пудры и жира, тем оно рассыпчатее. Благодаря этому, изделие как будто тает во рту. Выпечка из песочного теста отличается высокой калорийностью (404 ккал на 100 г). Поэтому она не подойдет людям, придерживающимся диетического питания.

Преимущества и недостатки

Первым достоинством песочного теста является богатый витаминно-минеральный состав. В нем содержится: марганец, железо, хлор, молибден, кобальт, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, йод, хром, фтор, цинк, медь, холин, ниацин, тиамин, рибофлавин, ретинол, токоферол, биотин, цианокобаламин, пиридоксин, фолиевая кислота. Правда, из-за обилия жиров данный продукт для диеты никак не подходит.

Вторым очевидным плюсом песочного теста является быстрота в приготовлении. Однако следует соблюдать этапы технологического процесса, нельзя все ингредиенты соединять одновременно, чтобы не испортить рассыпчатую выпечку. Их закладывают последовательно.

Третьим преимуществом теста является возможность изменения вкусовых качеств. Его можно сделать ореховым, шоколадным или ароматизированным за счет введения дополнительных ингредиентов.

Четвертым достоинством изделий из песочного теста является то, что они, после интенсивной физической нагрузки, способствуют быстрому наполнению организма энергией, восстановлению жизненных сил.

Вред такой выпечки заключается в высокой калорийности продукта. Жирные изделия из песочного теста приводят к набору массы тела. Кроме того, в случае использования некачественного сырья можно пострадать от химических добавок, консервантов, красителей, вводимых в масло и маргарин.

Изделия из песочного теста не рекомендуется употреблять чаще двух раз в неделю свыше 100 г/подход, в противном случае в организме будет постепенно возрастать уровень сахара и холестерина, что может стать причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета.

Секреты приготовления

Правильно замешенное песочное тесто — нежное и рассыпчатое. Твердое изделие указывает на допущение погрешностей в технологическом процессе.

МаргаринТонкости приготовления:

  1. Температура ингредиентов. Жидкость должна быть холодной, масло сливочное — твердым, но не замороженным. Предпочтительно, чтобы на кухне было прохладно.
  2. Масло и маргарин. От качества данных продуктов зависит конечный результат. Они придают тесту рассыпчатый эффект, поэтому не следует экономить на жирах.
  3. Консистенция хлебных крошек. Муку перетирают с жиром. Полученная масса должна иметь консистенцию крошек хлеба. При перемешивании масло (маргарин) обволакивает частицы муки, а глютен при соединении с влагой придает эластичность и упругость тесту. В результате оно получается мягким и рассыпчатым.
  4. Пропорции. В процессе приготовления теста количество муки и жира берут из расчета 1,5 : 1.
  5. Ручной замес. Песочное тесто не терпит технической обработки в комбайне. Его замешивают вручную, но не долго. Нельзя допустить, чтобы масло начало таять, иначе изделие не будет мягким и нежным на вкус.
  6. Подсластитель. Сахар рекомендуется заменить на сахарную пудру, это улучшит рассыпчатость изделия.
  7. Связующий агент. Яйцо может добавить жесткости песочному тесту, поэтому его не рекомендуется класть. В случае приготовления большой порции для пирога, чтобы связать все ингредиенты можно использовать желток.
  8. Закладка компонентов. В первую очередь муку соединяют с сахаром, ванилином и содой. После чего вводят кусочки жира и растирают. В конце добавляют связующую жидкость. Это могут быть желтки, вода или сметана.
  9. Правильная раскатка. Перед проработкой и выпеканием песочное тесто предварительно охлаждают в течение 30 минут. Его раскатывают от центра к краям, слегка посыпая мукой. Оптимальная толщина теста для выпекания- 4-8 мм.
  10. Прогретый духовой шкаф. Изделия из песочного теста выпекают при 180-200 градусов. Тонкие пласты — при повышенной температуре, толстые при пониженной.

Не стоит смазывать противень при выпечке. Тесто и так содержит достаточное количество жира, поэтому не пристает к форме. Если изделие начало подгорать сверху его покрывают пергаментной бумагой.

Для улучшения вкуса выпечки на этапе замеса вводят дополнительные ингредиенты: лимонную или апельсиновую цедру, ванильный сахар, растертые орехи, корицу, шоколад, какао. Часть муки можно заменить на крахмал.

Правильно приготовленное тесто гладкое и матовое, однако если оно начало блестеть, крошиться, плохо раскатываться, значит, масло расплавилось. В данном случае его оставляют «отдохнуть» в холодильнике на 40-60 минут. Перед раскаткой доску и тесто посыпают мукой. Готовые песочные изделия имеют светло-коричневый, золотистый оттенок.

Принцип приготовления

Изделия из песочного тестаОснову песочного теста составляют мука и масло. Залог успеха зависит от качества составляющих ингредиентов, степени их охлаждения и температурного режима в помещении.

Помните, приправы в жидком виде всегда смешивают с яичным желтком, если он идет по рецепту, а сухие пряности, в том числе тертые орехи, добавляют в муку.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вода — 30 мл;
  • мука — 200 г;
  • сахар — по вкусу;
  • соль, ванилин, цедра лимона — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Муку соединить с ванилью, цедрой лимона, солью и сахаром.
  2. Масло охладить, нарезать кубиками, добавить к смеси.
  3. Основу теста перетереть до состояния хлебных крошек.
  4. Влить воду, плавно замесить тесто, сформировать шар.
  5. Полученную массу завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на пол часа.
  6. Раскатать пласт, уложить на противень, выпекать при 200 градусах.

Готовый корж (тарталетку) использовать в качестве съедобной формы под салаты, кремовые, фруктовые начинки. Если изделие приклеилось ко дну противня, нужно дождаться пока оно остынет, затем легонько ударить о стол. После того как тарталетка сдвинется с места, ее можно аккуратно извлечь из формы.

Полуфабрикаты: за и против

В настоящее время готовое песочное тесто можно найти в магазине. Однако покупая полуфабрикат необходимо внимательно изучить состав продукта. В нем должны отсутствовать разрыхлители и консерванты, а срок годности изделия быть актуальным.

Нерассыпчатый, плотный, жесткий полуфабрикат указывает на длительный замес, повышенное содержание жидкости, сахара, клейковины в муке, малое количество жира и использование белков вместо желтков.

Непластичное тесто, крошащееся, которое невозможно раскатать свидетельствует об использовании растопленного масла в процессе замеса теста, теплых ингредиентов, а также нарушении температурного режима в помещении.

Сырой, плохо пропеченный магазинный продукт указывает на неравномерную раскатку пласта. А также завышенную температуру выпечки, недостаточную термическую обработку. При этом, бледный полуфабрикат, наоборот, говорит о низком температурном режиме.

Почему при раскатке песочное тесто сжимается

Все дело в несоблюдении пропорций закладки ингредиентов. Вероятнее всего маргарина или масла было очень мало, а муки и жидкости слишком много.

Выпечка кондитерских изделий требует точности. Все ингредиенты подлежат тщательному взвешиванию, их количество нельзя изменять по собственному желанию, иначе не стоит удивляться, что ничего не получилось.

Рецепт приготовления «Киша»

Киш – французский открытый пирог, изобретенный жителями провинции Лотарингия в XVI веке. Основу для начинки составляют яйца, сыр, жирные сливки. В настоящее время существует множество вариаций приготовления киша — с грибами, рыбой, копченой грудинкой, луком, ягодами и зеленью. Рассмотрим традиционный рецепт.

Классический киш Лорен

Ингредиенты для теста:

  • охлажденное сливочное масло, натертое на крупной терке — 125 г;
  • просеянная мука — 250 г;
  • охлажденный желток — 2 шт;
  • ледяная вода — 50 мл;
  • соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

Принцип приготовления

Замесить песочное тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 1 час. Грудинку нарезать, обжарить на сливочном масле. Взбить яйца, отмерить 2/3 части сыра, смешать со сливками. Начинку сдобрить мускатным орехом, солью, перцем. В яично-сливочную массу добавить грудинку.

Раскатать тесто, сделать бортики, проколоть вилкой. Выложить начинку, сверху присыпать оставшимся сыром. Духовой шкаф разогреть до 190 градусов. Киш поставить в печь, выпекать 30-45 минут до готовности. Жидкость из яиц должна испариться, начинка загустеть, верх зарумяниться, а поверхность стать упругой. Только после этого пирог достают с духовки, разрезают на порционные куски.

Французский киш Лорен подают со сметаной и пряными травами. Его можно кушать как в горячем, так и в холодном виде в любое время суток.

Приятного аппетита!

Вывод

Песочное тесто – основа для приготовления кондитерских изделий, закусок. Его основными достоинствами являются универсальность, простота в приготовлении. Тесто быстро замешивается, не требует колоссальных трудозатрат. Песочные коржи, тарталетки, орешки, корзиночки широко используются для наполнения цукатами, сгущенкой, шоколадом, ягодами, орехами, фруктами, салатами. Однако, такая выпечка содержит много жира, поэтому ее не рекомендуется употреблять людям с лишним весом. В противном случае она простимулирует процесс ожирения.

В умеренных количествах кондитерские изделия на основе песочного теста не предоставляют опасности, как и пользы, для здоровья человека.

 

foodandhealth.ru

Калорийность песочного теста. Состав и виды песочного теста

 Песочное тесто фото

Свойства песочного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит песочное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

114 р.

 

У каждой уважающей себя хозяйки должен хранится в загашнике хотя бы один рецепт песочного теста. Нет ничего проще, чем приготовить множество быстрых, вкусных и интересных блюд к приходу гостей на основе всего лишь песочного теста. Не верите?

Самое простое и с детства всем знакомое лакомство - печенье. Вы можете добавить в тесто орехи, фрукты или ягоды, сделать печенюшки в форме звездочек, животных,елочек, да чего угодно. Если у вас есть достаточно времени печенье можно сверху покрыть шоколадом или помадкой. И вот отличное лакомство готово.

А может вам нужно приготовить закуски или необычным образом оформить салаты на праздничном столе. И тут вам в помощь песочное тесто, из которого можно сделать тартинки или корзиночки. Из песочного теста делают торты, используют как основу для чизкейков, пекут открытые пироги киш или тарт. Рецептов с использованием песочного теста превеликое множество, поэтому в перечислениях можно провести пол жизни.

Предлагаем вам разобраться в том, почему песочное тесто так популярно. Первый плюс песочного теста в его вкусовых качествах. Тесто не зря назвали песочным, оно действительно сыпется, как песок и просто тает во рту. Песочное тесто такое нежное из-за достаточно большого содержания масла. Калорийность песочного теста в сравнении с другими видами очень высокая ( примерно 403 Ккал). Поэтому вся выпечка из песочного теста считается высококалорийной пищей и не подходит для тех, кто придерживается строгой диеты.

Состав песочного теста

Второй очевидный плюс песочного теста - это его универсальность и быстрота в приготовлении. Во время приготовления песочного теста нельзя забывать о некоторых очень важных деталях. Чтобы ваша выпечка действительно радовала и глаз и вкусовые рецепторы старайтесь не переборщить с мукой для песочного теста.

Так же не стоит соединять все ингредиенты песочного теста сразу же, а потом долго и упорно мешать тесто. Так вы не добьетесь хорошего результата, а в итоге получите не прекрасную рассыпчатую выпечку, а "подошву". Опытные хозяйки советуют замешивать тесто голыми руками. Правда, вам ничего не мешает и дальше месить тесто при помощи кухонного комбайна, только тщательно следите за своим тестом.

Итак, что входит в состав песочного теста. Для сладкого или соленого песочного теста первоначальный состав ингредиентов одинаков, поэтому вам понадобится: 250 грамм муки, 200 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм сахара или сахарной пудры, 2 желтка. Количество соли или сахара выбирайте в зависимости от того какой вид песочного теста вы ходите получить.

Так же вы можете смело добавлять в тесто какао для шоколадного песочного теста или орехи, можно придать тесту приятный вкус лимона или апельсина при помощи цедры, добавить в тесто ваниль или корицу. Экспериментируйте, у вас все обязательно получится.

Калорийность песочного теста 403.93 кКал

Энергетическая ценность песочного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 6.59 г. (~26 кКал)Жиры: 21.15 г. (~190 кКал)Углеводы: 49.91 г. (~200 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|47%|49%

Рецепты с песочным тестом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав песочного теста

Холестерин

42.62 мг

Пищевые волокна

0.55 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.22 г

Моно- и дисахариды

1.16 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Песочное тесто отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 5513

findfood.ru

Песочное тесто для кондитерских изделий

Сладкое, рассыпчатое, нежное песочное тесто занимает достойное место среди базовых рецептур любого кондитера. Из этого теста можно приготовить всевозможные мучные кондитерские изделия и десерты: печенье, пирожные, торты. Выпеченное песочное тесто всегда будет сухим и рассыпчатым, отличаться могут только соотношения ингредиентов и способы его замеса в зависимости от предлагаемой рецептуры.

В своей статье про основные виды теста я кратко рассказывала о песочном тесте и об основных принципах его приготовления. В этой статье я предлагаю вам рассмотреть самую успешную и самую базовую рецептуру песочного теста для кондитерских изделий.

Прежде, чем приступить к приготовлению, давайте вспомним основные характеристики песочного теста.

Песочное тесто – плотное, крутое тесто, которое содержит в своем составе пшеничную муку, большое количество сливочного масла и сахар. Наличие в песочном тесте большого количества жира, сахара и отсутствие в нем жидкости способствуют получению рассыпчатых кондитерских изделий (отсюда и название теста - песочное). Классический рецепт песочного теста состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки. В современных вариациях возможно добавление к рецептуре песочного теста куриных яиц и жидкости (не более 15% относительно основных ингредиентов), специй, а также химических разрыхлителей. Соотношением ингредиентов, которое рекомендовано в рецептуре, никогда не стоит пренебрегать.

Из-за низкого содержания жидкости в песочном тесте клейстеризация крахмала пшеничной муки не завершается полностью, что гарантирует формирование рассыпчатой фактуры тестового полуфабриката. Функция жиров, в большом количестве добавляемых в песочное тесто, заключается в том, чтобы обволакивать и разделять гранулы крахмала пшеничной муки, что не даст им слипнуться и предотвратит спрессовывание тестовой массы. Кроме того, жиры препятствуют активному развитию клейковинной сети при тестообразовании, в результате чего песочное тесто будет получаться очень рассыпчатым.

Для того, чтобы приготовить 1 килограмм песочного теста, понадобятся:

  • мука пшеничная высшего сорта – 557 грамм;
  • масло сливочное – 309 грамм;
  • сахар – 206 грамм;
  • яйцо куриное – 72 грамма;
  • соль – 2 грамма;
  • порошок-разрыхлитель (по необходимости) – 5-6 грамм.

Важным фактором в приготовлении песочного теста является температурный режим и о нем стоит рассказать подробно.

Температура всех ингредиентов, используемых для песочного теста, должна быть не выше 20˚С. За час-полтора до приготовления теста необходимо достать сливочное масло и куриные яйца из холодильника и оставить их при комнатной температуре. Температура в помещении, где будет проводиться замес и последующая разделка теста не должна превышать 20˚С. Температура готового теста также не должна быть выше 20˚С. При более высоких температурных значениях сливочное масло, входящее в состав песочного теста, будет излишне размягчаться и начнет плавиться вместо того, чтобы сохранять свою пластичность. Растопленное сливочное масло утратит свои свойства, которые оно должно проявлять при замесе теста. Готовое тесто будет крошиться при раскатывании, а изделия из него получатся слишком плотными и жесткими.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению песочного теста.

Сложите в чашу миксера размягченное сливочное масло и сахар. Взбивайте массу до однородного состояния, до тех пор, пока кристаллы сахара почти полностью не растворятся в масле. Проверить, достаточно ли растворились кристаллы сахара можно, если взять немного взбитого масла и растереть его между пальцами. В некоторых рецептурах можно встретить рекомендацию использовать вместо обычного сахарного песка сахарный песок мелкого помола или сахарную пудру. Эта рекомендация имеет смысл, если готовое песочное тесто и выпеченные изделия из него должны обладать самой нежной и рассыпчатой фактурой. Замену сахарного песка на сахарную пудру стоит проводить равной по весу. Так, если в рецепте рекомендовано 206 грамм сахарного песка, его нужно заменить 206 граммами сахарной пудры.

Взбейте яйцо вилкой и добавьте к нему соль.

Как только кристаллы сахара достаточно растворятся в масле, добавьте к этой смеси яйцо. Взбивайте масляно-яичную массу до пышной, однородной консистенции. Следите за тем, чтобы температура взбиваемой массы оставалась в пределах 20˚С.

На этом этапе можно добавить к тесту немного ароматических добавок по вкусу: ванильный сахар или различные эссенции. Немного (буквально на кончике ножа) измельченной свежей лимонной цедры придаст песочному тесту тонкий аромат.

Теперь можно постепенно добавлять пшеничную муку. Но прежде, чем это сделать, запомните одну очень важную рекомендацию: примерно 7% от основного количества муки, которое рекомендовано в рецептуре, необходимо оставить на «подпыл». Эта мука обязательно потребуется в дальнейшем, когда будет проводиться работа с готовым тестовым полуфабрикатом. Дополнительной мукой необходимо будет подпылять поверхность и скалку, с помощью которых будет обрабатываться тесто. Пшеничная мука, количество сахара и жиров для определенного количества песочного теста очень четко выверены и сбалансированы. Введение к тесту дополнительного количества муки неизбежно скажется на его качестве в худшую сторону. Если переборщить с количеством пшеничной муки, песочное тесто станет слишком жестким, при разделке будет крошиться, а готовые выпеченные изделия получатся грубыми.

Например, в этом рецепте общее количество используемой пшеничной муки равно 557 граммам. Путем нехитрых вычислений (557-18%) получаем 518 и 39 грамм муки соответственно. 518 грамм пшеничной муки будет использовано для замеса теста, а 39 грамм пойдет на дополнительную работу с тестовым полуфабрикатом. Конечно, сходить с ума не нужно и если вы ошибетесь в расчетах на несколько граммов, ничего страшного не произойдет.

Главное – чтобы в готовом и обработанном для дальнейшей выпечки тестовом полуфабрикате общее количество используемой пшеничной муки не превышало первоначальных соотношений к жиру и сахару.

Рецептура нашего песочного теста предусматривает использование химического порошка-разрыхлителя. Вообще, порошок-разрыхлитель имеет смысл добавлять в песочное тесто только в том случае, если планируется выпекать кондитерские изделия толщиной более 1 сантиметра, например, печенье и некоторые виды пирожных. В остальных случаях добавление разрыхлителя к песочному тесту не обязательно. Если вы используете разрыхлитель, то, следуя инструкции на упаковке, добавьте его к основным ингредиентам на соответствующем этапе. Как правило, производители рекомендуют предварительно смешивать порошок-разрыхлитель с мукой.

Итак, добавляем пшеничную муку, с разрыхлителем или без него, к нашей взбитой масляно-сахарной массе. Делать это следует постепенно, в 2-3 этапа.

Теперь замес лучше проводить не в кухонном комбайне, а вручную. Только вручную – не в буквальном смысле. Если замешивать тесто непосредственно руками, то тепло ладоней и пальцев будет дополнительно размягчать сливочное масло, а это крайне нежелательно. Лучше воспользоваться кулинарной лопаткой.

По мере того, как будет производиться замес, пшеничная мука должна полностью смешаться с маслом. Сначала масса будет формироваться комками и крошками, затем она будет становиться однородной. Важно следить, чтобы сливочное масло не растапливалось, для этого не забывайте контролировать температурный режим. Также важно помнить, что замес песочного теста не должен быть продолжительным. Тесто нужно замешивать очень быстро и до однородной консистенции. При излишне продолжительном замесе развитие клейковинной сети пшеничной муки будет активным (насколько это возможно в присутствии большого количества жиров), а тесто неизбежно станет жестким и «затянутым». Выпеченные изделия из такого «затянутого» теста никогда не получатся нежными и рассыпчатыми.

На финальном этапе замеса тесто можно немного промесить руками, сформировать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 минут. За это время жидкость, присутствующая в тесте, распределится внутри замешенного теста и будет равномерно удерживать уже набухшие зерна крахмала пшеничной муки, которые и будут определять структуру будущего выпеченного изделия.

Замес песочного теста можно проводить и вручную. Это удобно в случае, когда вы намерены приготовить небольшую порцию теста.

При замесе ручным способом последовательность действий будет такова:

  • сливочное масло взбить с сахарным песком до практически полного растворения кристаллов сахара. Затем добавить к масляной смеси куриное яйцо и соль. Тщательно перемешать.
  • на рабочую поверхность, где будет проводиться замес теста, высыпать горкой муку и сделать в ней глубокую воронку, куда положить подготовленную масляную смесь. Замес теста нужно производить снизу вверх, от основания горки, подхватывая муку и окутывая ею масло. Замес также лучше проводить не теплыми руками, а широким кулинарным шпателем во избежание излишнего размягчения масла. На протяжении замеса также важно следить за температурным режимом продуктов и помещения. Напомню, что он не должен превышать 20˚С.

После того, как тесто вылежится в холодильнике, оно готово к обработке. При условии соблюдения всех рекомендаций, готовое тесто получается превосходного качества: оно пластично, не крошится и не ломается.

В зависимости от назначения будущего кондитерского изделия, тесто раскатывают в пласт толщиной 3-10 миллиметров. Раскатывать песочное тесто стоит быстро, широкими уверенными движениями, от центра – к краям. Длительное механическое воздействие на песочное тесто крайне нежелательно, поэтому многократно и агрессивно его раскатывать нельзя. Также не забывайте о рекомендуемом температурном режиме в работе с песочным тестом.

Подготовленное песочное тесто выпекают целыми пластами, выстилают им всевозможные формы или вырезают фигурными выемками. Во избежание неровностей и вздутий, образующихся при выпечке благодаря использованию химического разрыхлителя, перед тем, как отправить его в духовку, тесто необходимо наколоть в нескольких местах вилкой. Иногда вместо накалывания используют метод «слепой выпечки» - когда подготовленную форму с песочным тестом выстилают пекарской бумагой, а сверху насыпают тяжелый груз, после чего форму с тестом отправляют в духовку прямо с ним и выпекают до готовности.

В зависимости от величины изделий и их назначения, выпекают песочное тесто при температуре 240-270˚С в течение 8-15 минут. При этом работает главное кулинарное правило для любой выпечки: чем меньше размер выпекаемых изделий, тем выше температура, а продолжительность выпекания – короче.

Готовность изделий из песочного теста определяют по цвету и упругости. Цвет выпеченного песочного теста должен быть от золотистого до светло-коричневого, а при надавливании на выпеченное изделие оно должно быть сухим и в меру крошливым.

Ниже приведены возможные недостатки песочного тестового полуфабриката и вероятные причины их возникновения:

  • Песочное тесто и выпеченные изделия из него получаются нерассыпчатыми, очень плотными и жесткими. Возможно, для теста была использована пшеничная мука из твердых сортов пшеницы или с высоким содержанием клейковины. Для песочного теста подходит только мука пшеничная высшего сорта, с небольшим содержанием клейковины (до 28%). Также, возможно, проводилось слишком длительное замешивание теста или было использовано повышенное содержание жидкости в тесте, уменьшено содержание жира, вместо цельных яиц были добавлены одни яичные белки, было завышено содержание в тесте сахарного песка.
  • Песочное тесто непластичное, при раскатывании крошится, выпеченные изделия получаются грубыми, сухими, обладают повышенной крошливостью. Причина этой неудачи кроется в том, что рекомендуемы температурный режим был нарушен и тесто замешивалось с растопленным маслом.
  • Песочное тесто и выпеченные из него изделия слишком рассыпчатые. Этот признак говорит о том, что в тесте было увеличено содержание масла. Возможно, вместо цельных яиц в тесто были добавлены только яичные желтки.
  • Выпеченный песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый. Температура выпекания была завышена, а время выпекания было недостаточным. Также, вероятно, пласт песочного теста перед выпеканием был раскатан неравномерно.

Рецепт песочного теста, который мы сегодня подробно разобрали, подходит для большинства видов кондитерских изделий: печенья, пирожных, тортов. Освоив приготовление базового песочного теста для кондитерских изделий, вы всегда будете получать превосходный, а главное - предсказуемый результат в приготовлении своих сладких шедевров.

Желаю вам удачных кулинарных экспериментов, друзья!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить все самое вкусное!

Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.

cuisinette.ru

Песочное тесто содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Песочного теста

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Песочное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

114 р.

 

У каждой уважающей себя хозяйки должен хранится в загашнике хотя бы один рецепт песочного теста. Нет ничего проще, чем приготовить множество быстрых, вкусных и интересных блюд к приходу гостей на основе всего лишь песочного теста. Не верите?

Самое простое и с детства всем знакомое лакомство - печенье. Вы можете добавить в тесто орехи, фрукты или ягоды, сделать печенюшки в форме звездочек, животных,елочек, да чего угодно. Если у вас есть достаточно времени печенье можно сверху покрыть шоколадом или помадкой. И вот отличное лакомство готово.

А может вам нужно приготовить закуски или необычным образом оформить салаты на праздничном столе. И тут вам в помощь песочное тесто, из которого можно сделать тартинки или корзиночки. Из песочного теста делают торты, используют как основу для чизкейков, пекут открытые пироги киш или тарт. Рецептов с использованием песочного теста превеликое множество, поэтому в перечислениях можно провести пол жизни.

Предлагаем вам разобраться в том, почему песочное тесто так популярно. Первый плюс песочного теста в его вкусовых качествах. Тесто не зря назвали песочным, оно действительно сыпется, как песок и просто тает во рту. Песочное тесто такое нежное из-за достаточно большого содержания масла. Калорийность песочного теста в сравнении с другими видами очень высокая ( примерно 403 Ккал). Поэтому вся выпечка из песочного теста считается высококалорийной пищей и не подходит для тех, кто придерживается строгой диеты.

Состав песочного теста

Второй очевидный плюс песочного теста - это его универсальность и быстрота в приготовлении. Во время приготовления песочного теста нельзя забывать о некоторых очень важных деталях. Чтобы ваша выпечка действительно радовала и глаз и вкусовые рецепторы старайтесь не переборщить с мукой для песочного теста.

Так же не стоит соединять все ингредиенты песочного теста сразу же, а потом долго и упорно мешать тесто. Так вы не добьетесь хорошего результата, а в итоге получите не прекрасную рассыпчатую выпечку, а "подошву". Опытные хозяйки советуют замешивать тесто голыми руками. Правда, вам ничего не мешает и дальше месить тесто при помощи кухонного комбайна, только тщательно следите за своим тестом.

Итак, что входит в состав песочного теста. Для сладкого или соленого песочного теста первоначальный состав ингредиентов одинаков, поэтому вам понадобится: 250 грамм муки, 200 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм сахара или сахарной пудры, 2 желтка. Количество соли или сахара выбирайте в зависимости от того какой вид песочного теста вы ходите получить.

Так же вы можете смело добавлять в тесто какао для шоколадного песочного теста или орехи, можно придать тесту приятный вкус лимона или апельсина при помощи цедры, добавить в тесто ваниль или корицу. Экспериментируйте, у вас все обязательно получится.

Пищевая ценность

  • Вода 17.16 г
  • Зола 0.75 г
  • Крахмал 33.41 г
  • Моно- и дисахариды 1.16 г
  • Пищевые волокна 0.55 г
  • ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты 0.22 г
  • Холестерин 42.62 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foody.ru

Песочное тесто рецепт

песочное тесто200 гр муки,

150 гр тертого сыра,

150 гр сливочного масла,

1/4 ч.л. соли,

1/4 ч.л. красного или черного перца,

1 яйцо.

Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар, перец, соль. В муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо. Hа муку положить куски масла, сыр. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется.

Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник. 

Тесто получается очень мягкое, нежное и пластичное. Даже отлично проходит через мясорубку. (см. фото)

песочное тесто

Рецепт песочного теста

2 тонких стакана муки,

250 г сливочного масла или маргарина,

1 стакан сахарной пудры (лучше свежеприготовленной и просеянной) или очень мелкого белого сахара,

1 яйцо и 1 желток,

соль и сахар на кончике ножа,

1 ч. ложка лимонного сока,

1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

Размягченное (но не растаявшее) масло или маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой до однообразной массы, вбить яйцо и желток. Продолжая растирать массу, добавить гашеную лимонным соком соду, соль, тертую лимонную цедру или другой ароматизатор по вкусу и растирать массу до полного растворения сахара. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто.

Тесто должно получиться мягкое и эластичное, его ни в коем случае нельзя разминать, иначе оно потеряет свою воздушность и эластичность.

В тесто при замешивании можно добавить немного протертого сквозь сито свежего творога — это придаст ему дополнительную воздушность и легкость.

Приготовление песочного теста

На 1 кг готового теста:

500 г муки пшеничной в/с,

200 г сахарного песка,

350 г масла сливочного или маргарина,

2 яйца,

соль по вкусу.

Масло, сахар, соль и яйца размешать в кастрюле деревянной лопаточкой до получения однородной массы, всыпать муку и рукой замесить тесто. Через 1—2 минуты тесто разделать. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

Перед раскаткой немного помять тесто холодными руками, не подсыпая муки. Затем тесто положить на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать в пласт.

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов толщиной 4—8 мм.

Из раскатанного пласта ножом или выемками сделать разные фигуры, перенести на сухой противень без смазки.

Выпекать при температуре 230—250°С до золотистого цвета.

Песочное тесто с картофелем

200 гр муки,

200 гр отварного картофеля,

150 гр сливочного масла или маргарина,

1 яйцо или 2 ст.л. холодной воды,

1/2 ч.л. соли, сахар.

Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар, соль. В муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо или воду. Hа муку положить куски масла, холодный тертый картофель. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять рукамидо получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется.

Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник.

 

Песочное тесто с пекарским порошком

250 гр муки,

1 ч.л. пекарского порошка,

100 гр сливочного масла или маргарина,

3 ст.л. сахара,

2 яйца,

2 ст.л. сливок или вина,

1/4 ч.л. соли,

тертая цедра или ванилин.

Песочное тесто приготовляется в основном 2 способами.

Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар, приправы и разрыхлители. в муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо и влить жидкость. Hа муку положить куски масла. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется.Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник.Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем,творогом и сыром. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, творог или тертый сыр. Дрожжи предварительно растереть с 1 ч.л. сахара и смешать с холодным молоком.

 Жиры взбить с сахаром или без него, добавить яйца или желтки, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителями. Быстро замесить тесто и сразу выпекать из него изделия. Поскольку это тесто довольно мягкое, его нужно намазать на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжать через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо подержать несколько часов в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и тесто со сметаной.

Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки.

Песочное тесто раскатывают в прохладном помещении в лист толщиной до 3-8 мм (в зависимости от вида изделий). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. Смазывать лист при выпекании изделий из песочного теста не обязательно, т.к. жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, белком, холодной водой или молоком. Выпекают при температуре 200-225 град. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.

Песочное тесто с картофелем

200 гр муки,

200 гр отварного картофеля,

150 гр сливочного масла или маргарина,

1 яйцо или 2 ст.л. холодной воды,

1/2 ч.л. соли, сахар.

Песочное тесто с апельсином

170 гр (6 oz) простой муки

2 ст л сахарной пудры

щепотка соли

тертая цедра 1/2 апельсина или 1 лимона

100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, охлажденного

1 яичный желток

2 ст л лимонного или апельсинового сока

1. Просеять муку, сахарную пудру, соль в миску. Добавить цитрусовую цедру.

2. Нарезать масло на кубики, затем добавить в миску и втереть масло и жир муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку.

3. В другой миске смешать яичный желток с 1 1/2 ч л лимонного или апельсинового сока, побрызгать смесью муку. Порубить все ингредиенты ножом, пока не получится однородное тесто, добавив немного сока, если необходимо. Быстро замесить тесто и сформировать шар. Чем меньше вы прикасаетесь к тесту, тем лучше.

4. Завернуть тесто в пленку, охлаждать 30 мин.

 

 

Похожие статьи

www.ekulinar.ru


Смотрите также