Слоеное тесто. Слоеное тесто это


Слоеное тесто – это элементарно!

Популярный кулинарный блогер и главный пироговед страны Ирина Чадеева научила нас готовить слоеное тесто. Мы не поняли, почему так его боялись, оказалось – это элементарно.

В состав слоеного рубленого теста обычно входят мука, сливочное масло, вода и щепотка соли.

Несмотря на простоту ингредиентов, тесто это вкусное и универсальное — оно одинаково хорошо подходит и для сладких, и для несладких пирогов.

Мука

Для рубленого теста используйте обычную хлебопекарную муку. Обратите внимание, что зимой в домах и квартирах очень сухой воздух, и мука гораздо более сухая, чем летом. Таким образом, в зависимости от времени года для замеса теста может требоваться разное количество воды.

Масло

Для любого рубленого теста выбирайте вкусное сливочное масло. Плохое, лежалое масло может испортить весь пирог.

Для этого несладкого теста также прекрасно подойдет соленое сливочное масло (слабой соли). Тесто с таким маслом получается очень вкусным, и его удобно замешивать.

Что еще добавить?

Обычно в это тесто ничего не добавляют, но иногда для несладких пирогов его можно ароматизировать щепоткой пряных трав — тимьяном или розмарином, а также добавить горсть семечек или орехов.

Отдельно стоит рассказать про творожное тесто — в нем в равных пропорциях рубятся творог, масло и мука, тесто получается очень вкусным и прекрасно подходит для печенья и рогаликов.

Как замесить тесто?

Соотношение муки и масла в этом тесте легко запомнить, оно составляет 2:1, например:

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 5–6 ст.л. ледяной воды

 

Как приготовить слоеное рубленое тесто:

1. Приготовьте продукты — они все должны быть холодными. В миску насыпьте муку, в ледяной воде растворите соль (если используете несоленое масло). Масло можно предварительно положить в морозилку на 15–20 минут.

2. В муку положите масло и порубите. Это можно сделать разными способами:

  • натрите масло на крупной терке, не забывая постоянно перемешивать стружку с мукой, чтобы она не слипалась;
  • порубите масло и муку ножом;
  • порубите масло и муку в комбайне.

 

Важно, что в результате у вас должна получиться смесь из муки и кусочков холодного масла величиной с орешек (с ноготок).

3. В получившейся смеси сделайте колодец, влейте всю воду и замесите тесто. Старайтесь замешивать быстро, но не слишком сильно. Как только тесто слипнется в комок, оно готово. Расплющите его, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса. Если тесто еще холодное, его можно сразу раскатывать.

Почему тесто замешивают именно так? Сначала кусочки масла обваливаются в муке, а потом из муки и воды замешивается тесто. При этом кусочки холодного масла оказываются равномерно распределенными в нем. При раскатке они расплющиваются и разделяют тесто на слои. Такому тесту, конечно, далеко до настоящего пышного слоеного, тем не менее оно тоже получается слоистым и очень вкусным.

Чтобы раскатать тесто, положите лепешку на стол, присыпанный мукой, и раскатайте, время от времени переворачивая пласт. Это тесто легко раскатывается и не рвется. Оптимальная толщина раскатки — 3–4 мм.

Раскатанное тесто переложите в форму (смазывать не нужно), прижмите ко дну и стенкам и проведите скалкой по краям, чтобы срезать излишки и закрепить тесто.

Как выпекать?

Слоеное рубленое тесто можно либо печь сразу с начинкой (если она густая), либо сначала испечь основу, а потом заполнить ее начинкой. Из-за наличия влаги внутри теста при выпечке дно формы может вздуваться. О том, как этого избежать, читайте здесь.

Изделия из слоеного теста выпекают при 180–200°С, духовка обязательно должна быть разогрета заранее. На небольшие корзиночки уйдет 12–15 минут, а пирог с начинкой будет печься минут 40.

Проблемы?

  • Тесто плохо сцепляется — мало воды, можно добавлять воду по ложке;
  • Тесто расползается — масло растаяло, много влаги, можно подсыпать чуть больше муки при раскатке;
  • Изделия жесткие — слишком долго месили тесто, масло растаяло при замесе, много влаги в тесте;
  • Тесто плохо слоится — начинка размочила тесто, не добавили соль, масло растаяло при замесе.опубликовано econet.ru

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Слоеное тесто - это... Что такое Слоеное тесто?

 Слоеное тесто

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1 1/2 - 2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку (см. рисунки на стр. 266-267). Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место. Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д. На 500 г муки - 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

  • Ватрушки из пресного теста
  • Пирожки из слоеного теста

Смотреть что такое "Слоеное тесто" в других словарях:

  • Слоеное тесто —         При приготовлении слоеного теста можно использовать любой вариант как кислого, так и пресного теста. Но лучше всего, конечно, пользоваться либо русским, либо французским тестом. Один из видов французского теста, изготовляемый как слоеное …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Слоеное тесто — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • слоеное тесто — sluoksniuota tešla statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Konditerinė tešla, kuri buvo atšaldyta, po to daug kartų kočiojama, sluoksniuojant sviestu ar kitais riebalais. atitikmenys: angl. layered dough vok. Blätterteig, m;… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Слоеное тесто русское (дрожжевое) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Слоеное тесто быстрого приготовления — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Мучные изделия): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Слоеное тесто быстрого приготовления — На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов) —         Состав:         600 г муки         1,25 1,5 стакана молока         (1,25 для сладкого пирога)         125 г сливочного масла         25 30 г дрожжей         1 2 желтка (2 желтка для сладкого пирога)         1,5 ч. ложки соли         В… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • ТЕСТО — ТЕСТО, теста, мн. нет, ср. 1. Густая масса из муки, замешенной на воде, молоке или иной жидкости. Хлебное тесто. Кислое тесто. Пресное тесто. Сдобное тесто. Слоеное тесто. Тесто для блинов. Тесто для лапши. Замесить тесто. Месить тесто. 2. перен …   Толковый словарь Ушакова

  • Слоеное пресное тесто — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Тесто полуслоеное — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

dic.academic.ru

СЛОЕНОЕ ТЕСТО- КАК ПРИГОТОВИТЬ | My Website / Blog

Слоеное тесто отличается высокой калорийностью, но это не мешает ему быть в числе любимых лакомств многих сладкоежек. Лёгкое, воздушное и хрустящее оно буквально тает во рту. Из него выпекают множество мучных изделий как со сладкими, так и несладкими начинками.

Как приготовить слоеное тесто

К сожалению, процесс его приготовления достаточно длительный и требует определённых знаний и навыков. Поэтому большинство хозяек отдают предпочтение готовому слоёному тесту.Характерной особенностью этого вида теста является его уникальная многослойная структура, а также большое содержание жиров. Существует как классическая технология приготовления слоёного теста, так и ускоренный способ замеса, при котором не потребуется длительного раскатывания.

Кроме этого, слоёное тесто бывает пресным и дрожжевым. По сути, пресное слоеное тесто – это обычное тесто для домашней лапши, которое прослаивается маслом в определённой последовательности. Дрожжевое слоеное тесто приготавливают безопарным или опарным способом, после чего прослаивают маслом, в результате чего образуется многослойная структуры.

sltesto

Характеристика ингредиентов для приготовления слоёного теста

Муку используют преимущественно высшего сорта, тонкого помола и с высоким показателем клейковины.Её обязательно просеивают для насыщения кислородом.

Воду нужно брать холодную, а её оптимальное соотношение с мукой – 1:2. Если заменить воду молоком, вкус изделий значительно улучшится, однако эластичность теста несколько ухудшится. Лучше всего перемешать воду с молоком в равных пропорциях. А слоёное тесто, замешанное на яичных желтках, получается особенно пышным и нежным.

Соль используют среднего помола. Она повышает упругость теста и улучшает вкус готовых слоёных изделий. А при недостаточном количестве соли слои теста получаются нечёткими и расплывчатыми.

Для приготовления слоёного теста используют сливочное масло или маргарин с высоким процентом жирности, что позволяет получить качественную выпечку особой пышности. Масло должно быть мягким, но хорошо охлаждённым.

Для этого его хорошо разминают, отжимают лишнюю влагу, перемешивают до однородной консистенции с небольшим количеством муки, формуют в виде бруска и выдерживают в холодильнике.

В слоёное тесто рекомендуют добавлять лимонную кислоту, которую можно заменять уксусом. Это способствует лучшему набуханию белков муки, укреплению клейковинного каркаса и, безусловно, положительно отражается на вкусовых качествах.

Рецепт приготовления пресного слоеного теста

Для того, чтобы приготовить пресное слоеное тесто, смешивают воду, лимонную кислоту, соль, просеянную муку и замешивают тесто довольно плотной консистенции. Скатывают его в шар, накрывают плёнкой или полотенцем и оставляют на 30 минут.

Шар теста выкладывают на столе, производят на нём крестообразный надрез и раскатывают. В результате получается пласт с четырьмя закруглёнными концами. На его середину укладывают подготовленное сливочное масло. Края теста соединяют и защипывают конвертом, в середине которого находится масло. Тесто подпыляют мукой и раскатывают толщиной не более 10 мм.

Далее складывают его вдвое, чтобы противоположные стороны сходились посередине пласта, после чего ещё раз сворачивают вдвое и отправляют в холодильник на 30 минут для охлаждения. Сворачивание теста вчетверо и его раскатку следует повторить четыре раза, в результате чего получается 256 тонких слоёв теста.

Прослаивая тесто, нужно каждый раз сметать с него муку, иначе слои не будут хорошо разделяться, а изделия получатся жёсткими и сухими. После очередной раскатки тесто выдерживают в холодильнике, благодаря чему оно будет без усилий раскатываться, не затянется при формовке, а изделия после нарезки будут сохранять первоначальную форму.

Нарезают слоёное тесто острыми ножами и выемками, благодаря чему его края не сминаются. Выпекают слоёные изделия при температуре 200-230″С. Только тогда они получаются румяными, и их структура прекрасно сохраняется. Их укладывают на противень и смазывают взбитым яйцом. Как высокая, так и низкая температура выпечки негативно влияет на качество слоёных изделий.

Рецепт  приготовления дрожжевого слоёного теста

Готовое дрожжевое тесто подвергают охлаждению до температуры 10-20°С, ведь на тёплом тесте масло начнёт быстро расплавляться. Потом раскатывают пластом прямоугольной формы толщиной не более 6 мм. Середину пласта смазывают мягким сливочным маслом. Одним краем пласта покрывают намазанную середину и снова промазывают его сливочным маслом. Затем накрывают всё это свободным концом пласта.

Получается заготовка, включающая в себя 2 слоя масла и 3 слоя теста. Тесто подпыляют мукой и раскатывают слоем не более 2 см, после чего описанную процедуру прослаивания повторяют трижды.

В дрожжевом тесте получается до 32 слоёв. После завершения прослаивания тесто следует охладить. При правильном приготовлении выпечка из дрожжевого теста получается мягкой и имеет чётко выраженные слои.

А здесь видеорецепт приготовления слоеного теста:

www.mamas-club.com


Смотрите также