Рецепт сдобного дрожжевого теста. Сдобное дрожжевое тесто


Сдобное дрожжевое тесто

дрожжевая опара

Сдобное дрожжевое тесто - пользуется огромной популярностью. Вкус любой выпечки напрямую зависит от приготовленного теста.

Важно, чтобы тесто было не только вкусно приготовлено, но и правильно подобрано.

Многие хозяйки избегают выпечки, но если знать, как сделать первый шаг, то и все остальное обязательно получится.

Тем более, что делать сдобное дрожжевое тесто очень легко, если знать некоторые секреты.

Сдобное дрожжевое тесто - на заметку.

Из дрожжевого теста пекут большое разнообразие изделий - хлеб, булки и булочки, пироги и пирожки, различную сдобу. Приготовить дрожжевое тесто можно двумя способами  - опрным и безопарным.

Безопарный способ выбирают  для более простых видов теста, а для теста с высоким содержанием сдобы используют  опарный способ. Время брожения теста зависит от качества и количества  дрожжей в тесте и  температуры воздуха.

Обычно во время приготовления опары, первым делом замешивают тесто жидкой структуры из всех ингредиентов (но только в теплой жидкости) и половины муки. Опару помещают  в теплое место - это способствует максимальному подъему.

Обычно на это уходит от 1,5 до 3 часов. Опару принято считать готовой, когда она начнет оседать.

Сдобное дрожжевое тесто №1. Ингредиенты

  • Мука - 300 гр.
  • Дрожжи сухие - 1 ч. ложка с горкой
  • Молоко - 100 гр.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Масло сливочное - 25 гр.
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Соль

Сдобное дрожжевое тесто. Приготовление

    Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

    Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

    дрожжи с мукой

    Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

    миска с тестом

    В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко - (не до кипения), главное  достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

    Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

    как ставить тесто

    Теперь необходимо отделить  желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки - взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

    как приготовить сдобное тесто

    Тесто считается "подошедшим", если его объем увеличился примерно в два раза.

    Далее руками, необходимо вымесить тесто, примерно, 10 минут. Если оно получается не слишком густым, добавляем ещё немного муки, пока оно не станет твердым и упругим, и не будет прилипать к поверхностям.

    Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

    Сдобное дрожжевое тесто

    Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте - минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

    Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

    Сдобное дрожжевое тесто готово!

    Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

    Сдобное дрожжевое тесто №2

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.

    • яйца – 2 штуки

    • соль – 1 чайная ложка

    • жирная сметана, сахар – по 1 столовой ложке

    • пастеризованное молоко– 500 мл.

    • сухие дрожжи – 10 грамм

    • растительное масло – 4 столовые ложки.

    Приготовление:

    Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

    фото рецепт теста

     Далее добавляем в смесь ложку жирной сметаны, взбиваем венчиком до ее полного растворения. Затем выливаем в смесь растительное масло. Тщательно перемешиваем.

    опара рецепт

    Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

    Главное не переусердствовать, чтобы не "забить" тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа  оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

    Сдобное дрожжевое тесто

    Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

    1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного "отдохнуть" около 10 минут - в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

    Приятного аппетита!

    Смотрите также рецепты:

    Пирожковое дрожжевое тесто с фото

    Тесто для беляшей

< Предыдущая Следующая >
 

Просмотры: 4780

Добавить комментарий

www.woman56.ru

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Самым подходящим для выпекания пирогов и пирожков считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.

Секреты дрожжевого сдобного теста

Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:

  1. К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
  2. Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. Опара же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
  3. Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.

Ингредиенты:

  • молоко - 145 мл;
  • дрожжи - 10 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сливочнео масло - 45 г;
  • сахар - 65 г;
  • мука - 390 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.

Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.

Ингредиенты:

Для опары:

  • молоко - 235 мл;
  • сахар - 10 г;
  • мука - 35 г;
  • дрожжи - 10 г.

Для теста:

  • сахар - 85 г;
  • мука - 455 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • масло - 115 г.

Приготовление

Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.

К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.

Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане

Ингредиенты:

  • свежие дрожжи - 35 г;
  • сахар - 65 г;
  • сметана - 155 г;
  • рецепт сдобного дрожжевого теста
  • яичные желтки - 2 шт.;
  • молоко - 165 мл;
  • мука - 630 г;
  • сливочное масло - 215 г.

Приготовление

Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.

 

womanadvice.ru

Тесто дрожжевое сдобное. Кулинарный рецепт с фото

тесто дрожжевое сдобноеДрожжевое сдобное тесто можно использовать для приготовления различных видов сдобной выпечки: булочек, ватрушек, пирогов, рулетов, рогаликов, пирожков. Если перед выпеканием смазать изделие из такого теста яичным желтком, то после выпекания получится аппетитная глянцевая золотисто-коричневая корочка. А какой аромат! Как в детстве на кухне у бабушки, когда она пекла самые вкусные в мире пирожки!

 

 

 

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 150 гр. масла или маргарина
  • 1 ст. молока (примерно 250 гр.)
  • 1/2 коф. л. соли (желательно мелкой)
  • ~600 гр. муки
  • 40 гр. живых дрожжей (или примерно 16 гр. сухих)
  • 7-8 ст. л. сахара (или, еще лучше, 1 ст. л. сахара + 5 ст. л. сахарной пудры)

 

Приготовление:

  1. Просеиваем муку.
  2. Готовим опару. Молоко наргеваем, оно должно быть тепленьким, но не горячим. Растворяем в нем 1 ст. л. сахара. Разминаем брусочек дрожжей и тоже разводим в молоке (или всыпаем сухие дрожжи). Туда же добавляем 1-2 ст. л. муки, перемешиваем и ставим подходить в теплое место до образования шапочки, накрыв полотенечком.опара для дрожжевого сдобного теста - opara dlya drozhzhevogo sdobnogo testa
  3. Остальную муку перемешиваем с солью и сахаром (или сахарной пудрой), вбиваем туда яйца.вбиваем яйца в муку с солью и сахаром - vbivaem yaytsa v muku s solyu i saharom
  4. Вливаем подошедшую опару.подошедшая опара для дрожжевого сдобного теста - podoshedshaya opara dlya drozhzhevogo sdobnogo testa
  5. Все смешиваем и добавляем в полученное тесто растопленное и охлажденное до теплого состояния масло или маргарин. Сразу тесто станет жидковатым — его нужно вымешивать, пока оно не вберет весь жир, при этом оно становится значительно гуще.вливаем маргарин в дрожжевое сдобное тесто - vlivaem margarin v drozhzhevoe sdobnoe testo
  6. Опять хорошенько все вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к руками. Чтобы было удобнее вымешивать, перекладываем дрожжевое тесто на посыпанный мукой стол. По мере надобности можно подсыпать муку — тесто должно получиться таким, чтобы можно было раскатывать, но не крутым, как для пельменей или вареников, а мягеньким, приятным на ощупь, немного жирным. Говорят, что дрожжевое тесто любит руки и не любит сквозняков. Истинная правда! Поэтому я обычно вымешиваю тесто руками. Хотя, если вы будете замешивать тесто при помощи комбайна или хлебопечки, тоже будет неплохо.
  7. Готовое тесто скатываем в шар и кладем в глубокую посуду (я сначала положила его в кастрюлю, но затем переложила в глубокую миску, чтобы было лучше видно, как тесто подошло).замешиваем дрожжевое сдобное тесто - zameshivaem drozhzhevoe sdobnoe testo
  8. Посуду с тестом накрываем полотенечком и ставим подходить в теплое место (примерно 1-2 часа). Тесто должно хорошо подойти и увеличиться в размерах в 2-3 раза. Дрожжевое сдобное тесто готово!дрожжевое сдобное тесто для пирогов, пирожков и рулетов - drozhzhevoe sdobnoe testo dlya pirogov, pirozhkov i ruletov
  9. Такое дрожжевое тесто подходит для приготовления различных пирогов и пирожков, булочек и рогаликов, ватрушек и рулетов (маковый рулет, ореховый рулет, рулет с какао, рулет с творогом, рулет с яблоками) и т. д.

 

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш Рецепт!

nashrecept.com

Сдобное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала надо приготовить опару. Если используются сухие дрожжи, смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, добавьте половину используемой теплой воды и как следует перемешайте. Затем влейте остальную воду и перемешайте еще раз, до полной однородности – для этого уместно использовать венчик. Если же используются свежие дрожжи, их следует положить в большую миску, слегка размять вилкой, а уж затем добавить муку, сахар и всю теплую воду – и перемешать до однородности. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте до появления пузырьков, приблизительно на 15-20 минут. Появившиеся пузырьки означают, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе.

Шаг 2

Теперь можно приступать к приготовлению собственно теста. В миску с опарой добавьте используемую жидкость (тоже теплую) и растопленное сливочное масло. Перемешайте, вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте еще раз до однородности. Затем в один прием всыпьте 4 стакана муки. Перемешайте деревянной ложкой. У вас должно получиться липкое тесто.

Шаг 3

Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему небольшими порциями оставшуюся муку – до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что его перемешивание ложкой станет затруднительным. К этому моменту у вас должно остаться примерно 0,5 стакана муки.

Шаг 4

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто из миски. Затем, понемногу посыпая ком теста мукой, начинайте вымешивать тесто руками. Продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, и не станет совершенно гладким. Вам может понадобиться еще немного муки (в зависимости от ее качества), но не больше 0,5 стакана. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать еще 3-4 минуты.

Шаг 5

Затем тесту надо дать расстояться. Смажьте растительным маслом большую чистую миску. Придайте тесту форму шара, положите его в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплое место, совершенно изолированное от сквозняков (в качестве такого места советуем использовать слабо нагретую и остывающую духовку). Не советуем накрывать тесто металлической крышкой или тарелкой, поскольку на них неизбежно начнет скапливаться конденсат, капли которого могут нарушить процесс созревания теста.

Шаг 6

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется еще раз. Поднявшееся второй раз тесто можно использовать согласно используемому рецепту.

Хозяйке на заметку
* Этого теста вам хватит примерно на 50 пирожков или ватрушек, или на 2 больших пирога * Для получения меньшего количества теста просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов. * Кстати, после выпекания изделия из дрожжевого сдобного теста надо обязательно смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и остудить до комнатной температуры. Иначе они быстро зачерствеют.

www.gastronom.ru

Рецепт сдобного дрожжевого теста

FavoriteLoadingВ мою кулинарную книгу

Тесто для пирожков на молокеКак ни крути, а подобрать оптимальный рецепт теста для пирожков и сдобных пирогов не так уж просто. Проще, если таковой рецепт перешел вам по наследству. Но что делать, если наследственный рецепт был утерян или забылся? В интернете можно найти множество рецептов теста на любой вкус, но далеко не все они действительно удачные и проверенные. С моим самым любимым рецептом теста вы можете ознакомиться здесь, но оно не подходит для выпечки пирожков и пирогов, а только для приготовления пельменей, вареников и чебуреков. Но лучшего теста я не встречала.

Делюсь своим рецептом сдобного дрожжевого теста, который является семейным и достался мне по наследству. Моя бабушка и мама по сей день готовят пирожки именно на таком тесте, и они (пирожки) всегда получаются отменными.

Сдобное тесто для пирожков

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 2 яйца
  • 40 г сливочного масла
  • 3 ст.л. подсолнечного масла
  • мука (примерно 3 стакана)

Молоко должно быть теплым, но не горячим (не более 40 градусов). Растворяем в стакане молока (250 мл) столовую ложку сахара и отправляем туда же 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Оставляем стакан в покое на 10-15 минут. За это время дрожжи активируются.Сдобное тесто для пирожков дрожжевоеВ те 10-15 минут, пока дрожжи просыпаются, подготовим ингредиенты для теста.  Смешаем яйца с оставшимся сахаром (1 ст.л.), солью (1 ч.л.), сливочным и подсолнечным маслом.

Сдобное тесто рецепт с фотоДобавим к полученной жидкой массе молоко с дрожжами.

Дрожжевое тесто на молокеВводим муку. Начните с одного стакана, затем размешайте. Получится жидкое тесто. Добавив второй стакан уже получится тесто погуще.

Дальше следует вводить муку с большой осторожностью. Если добавить муки больше, чем следует, получим тугое тесто и в результате плотные пирожки.

Тесто должно быть очень мягким и липким, но при этом его следует тщательно вымесить. Это задачка не из легких, но вполне осуществимая. Для того, чтобы облегчить этот процесс, можно смазать стол и руки подсолнечным маслом.

Добавляем мукуПосле того, как тесто будет готово (а об этом свидетельствует его однородная консистенция), его следует переложить в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю.

Накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике, например) на 1,5 часа.

Замешиваем тестоА вот так выглядит результат, готовый к дальнейшему использованию. Тесто выросло более чем в два раза. Оно имеет очень приятный сливочный аромат и нежнейшую консистенцию. А еще очень примечательно, что после расстойки оно больше не липнет к рукам и можно с легкостью формировать из него пирожки.

Рецепт сдобного дрожжевого теста фото

 

vkusno-blog.ru


Смотрите также