Как правильно ставить тесто на пироги. Поставить тесто


Как правильно ставить тесто на пироги. Как правильно ставить. Kak-PravilnoDelat

Как поставить тесто?

Пироги всегда занимали на русском столе самое видное и почетное место. Издревле пироги на Руси приготовлялись только по большим праздникам, но со временем пироги и пирожки прочно вошли в наш повседневный рацион. Теперь они стали своего рода фастфудом и продаются на каждом углу, но ароматный домашний пирог - это по-прежнему праздник в вашем доме. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка непременно должна уметь печь пироги. Вы тоже решили освоить эту кулинарную премудрость, но не знаете, как поставить тесто? С удовольствием расскажем вам об этом.

Тесто для наших пирогов всегда должно быть дрожжевым, или «живым», как его образно называли наши предки. Следовательно, вам необходимо заранее запастись дрожжами – свежими прессованными в брикетах или сушеными пакетированными. Мука понадобиться пшеничная, тонкого помола, желательно высшего сорта. Так же в состав теста в зависимости от рецептуры могут входить: молоко, вода или сыворотка; соль и сахар; растительное или животное масло и яйца. Когда все необходимые продукты будут на столе, пора ставить тесто.

Как поставить дрожжевое тесто

  • Берем чистую и сухую миску и просеиваем в нее муку. Миска должна быть довольно большая, чтобы вам было удобно месить в ней тесто. Просеивать муку надо обязательно.
  • Дрожжи разводим в теплой воде в отдельной посуде. Добавляем в них чайную ложку сахара и муку, которую всыпаем постепенно, маленькими порциями, пока смесь не приобретет вид жидкой сметаны и оставляем на десять минут.
  • В отдельной миске размешиваем яйцо с солью и сахаром и разводим смесь теплым (30°-40°С) молоком.
  • Если наши дрожжи к этому времени уже ожили и начали пузыриться, вводим их в молочную смесь. В центре горки муки делаем углубление, начинаем потихоньку вливать жидкую часть в муку, успевая непрерывно замешивать тесто.
  • Тщательно и долго вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды и ваших рук. В конце замеса добавляем мягкое сливочное масло, накрываем тесто пленкой или салфеткой и помещаем в теплое без сквозняков место на два – три часа для брожения. В средине процесса не забываем один раз его хорошо обмять.
  • мука – 800 гр. яйцо – 1 шт.
  • молоко – 300 мл.
  • соль - 1 ч. ложка
  • вода - 0,25 стакана
  • сахар – 4 ст. ложки
  • масло сливочное – 100 гр. дрожжи свежие – 25 гр.

Это тесто прекрасно подходит для всевозможных духовых пирогов, но если вы любите жареные пирожки, вам нужен другой рецепт.

Как поставить тесто на пирожки

  • Мука в/с. – 2 кг.
  • Вода, теплая кипяченая – 1,5 л.
  • Сахар-песок – 8 ст. ложек.
  • Соль – 3 ч. ложки.
  • Дрожжи сухие – 22 гр. (2 пакета).
  • Растительное масло – 6 ст. ложек.

Просеянную муку хорошо перемешать с сахаром, солью и дрожжами. В сухую смесь вливать теплую воду, успевая замешивать тесто. В конце замешивания надо добавить растительное масло. Тесто должно получиться весьма мягким. Разделывать и лепить его можно будет, только смазав маслом руки и стол. Подходит такое тесто очень быстро, и обминать его не надо. Через сорок минут уже можно формовать пирожки и начинать их жарить. Теперь, когда вы знаете, как правильно поставить тесто, можно отправляться на кухню и начинать готовить.

Ещё больше интересного

Тесто для пирогов

Выполните восемь простых шагов и получите вкусное тесто для пирогов!

Вы любите радовать своих близких вкусной выпечкой, да и сами не прочь полакомиться пирогами собственного приготовления? Тогда обратите внимание на эту статью. Она расскажет, как сделать такое тесто для пирогов, чтобы потом воскликнуть: «Пальчики оближешь!».

Шаг 1. Правильный выбор продуктов – залог успеха всего мероприятия!

Начнем с того, что для пирогов чаще всего используется дрожжевое тесто, которое получается наиболее пышным и мягким. На секретах его приготовления мы и остановимся поподробнее.Существует огромное количество разнообразных рецептов дрожжевого теста для пирогов. Они несколько отличаются по входящим в них компонентам, однако ингредиенты остаются неизменными.

Итак, в тесто для пирогов обязательно добавляют дрожжи, муку, яйца, сахар, соль, масло или маргарин и жидкость (воду, молоко, кефир). Качество теста напрямую зависит от свежести этих продуктов.

Серьезно отнеситесь к выбору дрожжей - их плохое качество приведет к провалу всего мероприятия по выпечке пирогов. Обратите внимание на запах и цвет дрожжей, особенно прессованных. Они должны приятно пахнуть спиртом, а цвет прессованных дрожжей не должен быть слишком темным.

Темный цвет свидетельствует о сухости и практически гарантирует вялое и непышное тесто. Есть простой способ убедиться в свежести дрожжей: приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Через 30 мин в нем должны появиться трещины. В противном случае, чтобы не рисковать всем тестом, дрожжи придется выбросить.

С мукой проблемы у хозяек возникают реже, чем с дрожжами. Но все же при выборе ее обратите внимание на цвет и такой показатель, как клейковина. Запомните, чем белее мука, тем она лучше.

А клейковина – это комплекс белковых веществ, обеспечивающих необходимую вязкость теста. Ее содержание в муке высшего сорта не должно быть ниже 24%. Убедиться в этом можно, изучив упаковку продукта.

Также позаботьтесь, чтобы молоко, масло, яйца и другие добавки в тесто для пирогов были максимально свежими, тогда можно смело приступать к его подготовке, используя следующие рекомендации.

Шаг 2. Подготовка продуктов или маленькие секреты умной хозяйки.

Для приготовления дрожжевого теста для пирогов вам понадобиться: 500г муки; 75г сливочного масла; 1 стакан молока; 2 яйца; 1 маленький пакетик (10г) сухих дрожжей; неполная чайная ложка соли; 1.5 ст.л. сахара; ванилин - по вкусу и по желанию.

Заранее достаньте все продукты из холодильника. Они должны нагреться до комнатной температуры, иначе тесто будет подходить медленнее. Молоко нужно подогреть до температуры 30-35 градусов – в таких условиях дрожжевые грибки наиболее активны.

Вместо молока можно использовать воду или кефир. Однако именно молоко улучшит вязкость и рыхлость теста, пироги получатся более ароматные, с блестящей красивой корочкой.

Если вы все же решили использовать воду, то лучше воспользоваться газированной водой. Тогда тесто для пирогов будет более пышное и воздушное. Муку для теста предварительно нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом, что также увеличит качество теста.

Шаг 3. Грамотное смешивание компонентов.

Просеянную муку смешайте с ванилином, сухими дрожжами, солью, сахаром, яйцами и молоком. Вот несколько полезных советов об использовании яиц и других добавок к тесту. Если хотите добиться большей рассыпчатости и мягкости теста, добавьте в него только яичные желтки. А белки используйте для смазки пирогов перед выпеканием. Тогда они покроются румяной корочкой.

Не переборщите с сахаром, иначе такие пироги могут подгореть, да и тесто будет менее пышным. То же касается соды и ванилина, если их будет слишком много, то изделие получится темным и неприятно пахнущим.

Когда вы смешали все компоненты, замесите тесто для пирогов, накройте его салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто подымется, обомните его и добавьте масло. Лучше использовать нерастопленное масло, оно улучшит структуру теста.

После этого нужно еще раз хорошо перемешать заготовку, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Не давайте тесту стоять более 3х часов, иначе его качество значительно ухудшится.

Шаг 6. Приготовление заготовок или простор для творчества.

Когда объем теста увеличится вдвое, нужно приступать к приготовлению заготовок для пирогов. Обратите внимание, чтобы в комнате, где вы работаете с тестом, не было сквозняка, иначе на нем образуется сухая корка.

Для приготовления заготовок присыпьте разделочную доску мукой и на ней разрежьте тесто для пирогов на двадцатиграммовые шарики. Затем накройте их салфеткой на несколько минут, а после этого раскатайте в тонкие лепешки (толщина 1 см).

После положите начинку, защипите края лепешек и обязательно дайте пирогам расстояться в течение 15-20 минут. В противном случае они плохо пропекутся.

Выпекайте пироги на среднем огне. Тогда они равномерно пропекутся, а начинка не пересохнет. И обязательно разогрейте духовку, иначе верх пирога может опасть. Чтобы проверить выпечку на готовность, следует надавить на нее.

Если вмятина мгновенно исчезнет – пироги готовы! Если у вас возникли проблемы со снятием пирога с противня, попробуйте сделать это с помощью нитки.

Готовые пироги выложите на блюдо, дайте им остыть, а затем храните в глиняной посуде с крышкой, тогда они долго будут оставаться свежими и мягкими.

Помните, что тесто для пирогов любит заботливые и теплые руки! Если вы вложите в тесто душу, оно обязательно ответит тем же и порадует вас прекрасным вкусом!

Пирожковое тесто для самых вкусных пирожков

Научиться готовить вкусные пирожки хочется, но приготовление теста кажется чем-то из области фантастики? Ничего подобного, все очень и очень просто, нужно лишь захотеть и выделить для этого немного времени.

Пирожки бывают разными – сладкими, мясными, овощными, жареными, запеченными и т.д. То же самое и с тестом для пирожков. Различные варианты такого теста требуют разных затрат времени, поэтому какой-либо один из них вам наверняка подойдет.

Умение готовить вкусные пирожки во все времена считалось одним из главных достоинств русской хозяйки.

Приготовить пирожки можно из кислого #8211; дрожжевого и из пресного – бездрожжевого теста. Рецептов того и другого существует очень много для самых разных пирожков, но какое бы тесто вы ни готовили, его составляющими так или иначе будут мука, соль, сахар, дрожжи, вода или молочные продукты.

Мука. Для вкусных пирожков очень важно выбрать хорошую муку: оптимальный вариант – это мука первого или высшего сорта. Цвет хорошей муки должен быть белым и если на щепотку муки капнуть воду, то она не должна менять цвет, если он изменится в сторону красноватого оттенка – в муке много отрубей, если мука приобретет голубоватый оттенок, значит ее делали из незрелых зерен или имеются включения зерен посторонних культур. Качественная мука немного похрустывает при нажатии, пристает к пальцам, если она собралась в комки, это свидетельствует о повышенной влажности – такая мука быстро испортится.

Дрожжи – второй важнейший продукт для вкусных пирожков. Покупайте только свежие дрожжи, или же можно использовать быстродействующие сухие дрожжи.

Считается, что самые вкусные пирожки можно сделать из сдобного дрожжевого теста, которое готовится на опаре.

Как сделать сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Понадобится: 1 стакан теплого молока и 20 г свежих дрожжей для опары, 1 стакан муки – для опары, 150 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яичный желток, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Как приготовить вкусное сдобное дрожжевое тесто. Муку для опары просеять, дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и перемешать – комков быть не должно, накрыть опару полотенцем и на 30-60 мин оставить в тепле. Опара должна подняться, затем в 1,5 раза опуститься. В готовую опару добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, желток, хорошо перемешайте, пока сахар не растворится полностью. Муку просеять и порциями добавить в опару, хорошо вымешивая тесто. Замешанное тесто нужно накрыть, оставить в тепле на час, обмять, снова оставить на 1-1,5 часа в тепле, снова обмять. Далее тесто можно раскатывать и готовить пирожки.

Такое тесто должно получиться эластичным, мягким, не должно прилипать к рукам, оно должно хорошо раскатываться – тогда из него получится испечь вкусные пирожки с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

Существует и постный вариант дрожжевого теста для пирожков.

Рецепт дрожжевого постного пирожкового теста

Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г дрожжей, 1 стакан муки для опары, ½ стакана растительного масла, 3,5 стакана муки, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Как приготовить пресное пирожковое тесто. Приготовить опару: развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, перемешать чтобы не было комков, оставить опару в тепле на 40-60 мин. Влить в опару масло, всыпать сахар и соль, постепенно добавляя просеянную муку, вымесить тесто до эластичности. Тесто должно перестать липнуть к рукам, тогда его можно накрыть и на 3 часа оставить в тепле, за это время 2 раза его обмять.

Если вы хотите приготовить пирожковое тесто по еще более простому рецепту, то вам понравится вариант пресного пирожкового теста.

Рецепт приготовления пресного теста для пирожков

Понадобится: 300 г жирной сметаны, 180 г размягченного топленого или сливочного масла, 1 ч.л. соли, 800 г муки.

Как приготовить пресное пирожковое тесто. Сметану растереть с маслом до однородной консистенции, добавив также соль. Всыпать просеянную муку, замешивать тесто в течение 10-15 мин, затем обернуть его пищевой пленкой, убрать на полчаса в холод. Раскатывать такое тесто нужно на слегка припудренной мукой рабочей поверхности.

Тесто для пирожков готовят, используя не только молоко и воду – подходит также кефир, кислое молоко и даже творог. Из творожного теста получаются очень вкусные пышные и воздушные пирожки.

Рецепт творожного пирожкового теста

Понадобится: 400 г творога, 3 яйца, пшеничная мука, ½ ч.л. соды, 1 щепотка соли, 1 щепотка сахара.

Как приготовить творожное пирожковое тесто. Руками размять творог, всыпать соль и сахар, добавить взбитые вилкой яйца. Соду погасить парой ложек кипятка, после остывания добавить к творогу, затем всыпать муку порциями, каждый раз вымешивая тесто до однородности – в итоге должно получиться нелипкое тесто, не слишком твердое пластичное тесто.

Из творожного теста можно готовить и сладкие и несладкие пирожки, как методом обжаривания, так и запекая такие пирожки в духовке – это тесто универсальное. Использовать для такого теста можно как свежий, так и пролежавший в холодильнике несколько дней творог.

Секреты вкусных пирожков
  • Из опарного дрожжевого теста, как правило, делают печеные пирожки – в духовке.
  • Тесто пресное лучше подходит для жареных пирожков, хотя и выпекать такие пирожки в духовке тоже можно.
  • Замешивать бездрожжевое тесто можно на твороге, кефире или кислом молоке, а разрыхлителем может выступать пищевая сода – гасить ее не нужно, достаточно молочной кислоты.
  • Если пирожки из пресного теста запечь в духовке, то тесто получится более твердым, нежели у печеных пирожков из дрожжевого теста.

Существуют и другие рецепты приготовления пирожкового теста, какой из них больше всего понравится именно вам, можно определить, пробуя готовить тесто по разным рецептам. Удачных вам кулинарных экспериментов!

Поделитесь рецептом с друзьями

Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/vypechka/testo/kak-postavit-testo, http://www.vkusnopoem.ru/statja_pro_testo.html, http://ovkuse.ru/recipes/pirozhkovoe-testo/

Комментариев пока нет!

kakdelat-pravilno.ru

Как поставить тесто на пирожки на сухих дрожжах (рецепт с фото)

Как поставить тесто на пирожки

Ингредиенты

  • мука: 1,0-1,2 кг;
  • сахара: 4 ст. л.;
  • сухие дрожжи: 1,5 ст. л.;
  • сливочное масло или маргарин: 45-50 г;
  • яйца: 3 шт;
  • соль: 1 ч. л.;
  • молоко или вода: 3 ст.
  • Время приготовления: 04:00
  • Сложность: средняя

Приготовление

В любой кулинарной книге можно прочитать, что дрожжевое тесто предназначается для выпечки различных кулинарных изделий – пончиков, пирожков, ватрушек, куличей. Но не каждая книга или рецепт подсказывает, что с тестом надо работать в хорошем настроении, ведь оно чувствует эмоциональное состояние хозяйки. Какие ещё существуют секреты и нюансы, чтобы правильно поставить тесто на пирожки?повара готовят тесто

Прежде всего, есть два главных способа приготовления дрожжевого теста – опарный и безопарный. Первый метод более сложный, так как состоит из двух процессов: приготовление опары (разведение дрожжей в тёплом молоке) и замешивание теста. Безопарный метод легче, не нужно предварительно разводить дрожжи, он скорее подойдёт начинающим хозяюшкам, которые только осваивают мастерство приготовления пирожков.

  1. В посуду налейте тёплое молоко или воду, разведите дрожжи, добавьте соль и сахар. Всё перемешайте до однородности.растворить дрожжи в молоке
  2. В ёмкость, где вам будет удобно вымешивать тесто, всыпьте просеянную муку горкой и сделайте углубление в центре. Вбейте в эту ямку яйца, добавьте растопленное масло или маргарин.вбить яйца в муку
  3. Влейте дрожжевую массу и начинайте вымешивать. Делать это придётся долго, пока не получится однородно тесто. Если оно будет сильно прилипать к рукам, то добавьте в конце замеса ещё ложечку масла.тесто замесить
  4. Сформируйте его в шарик, слегка присыпьте мукой со всех сторон, чтобы оно не сильно приставало к стенкам посуды во время подъёма.тесто присыпать мукой
  5. Переложите тесто в большую миску или кастрюлю, и поставьте в тёплое место на брожение. Зимой можно ставить к батарее, идеальная температура брожения – 32 градуса.тесто в миске
  6. Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, надо сделать обминку, чтобы оно усело (обминайте  от краёв ёмкости к середине). Это нужно делать для удаления накопившегося углекислого газа и возобновления процесса брожения. Продолжайте выстаивать тесто ещё примерно 1 час при стабильной температуре. Следует помнить, что брожение прекращается при температуре ниже 12 градусов, и выше 50 градусов.подъем теста
  7. Готовое тесто переложите на предварительно подготовленную сухую и обсыпанную мукой доску (или на поверхность кухонного стола) и принимайтесь мастерить пирожки. Хорошее настроение и немножко усилий – и ваши пирожки получатся идеальными!пирожки на тарелке

vkusnaja-zhisn.ru

Как правильно поставить дрожжевое тесто | Как правильно поставить

Главная » Как правильно поставить

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Кушать пирожки любят все, а домашние пирожки – это верх кулинарного искусства, их не просто любят, их обожают. Затраченное на их приготовление время окупается с лихвой. Чтобы ваши пирожки получились нежными и аппетитными нужно приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков, несколькими рецептами которого мы и хотим с вами поделиться.

Пирожковое тесто на сухих дрожжах

По этому рецепту у вас получится простое дрожжевое тесто для пирожков, из которого выйдут отличные и печеные, и жареные пирожки.

  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик;
  • мука – 800 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • молоко – 400 мл;
  • яйцо – 2 шт.

В кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты кроме муки. Хорошо перемешайте их, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Для начала ложкой или лопаткой, потом лучше месить руками. Понемногу добавьте в тесто всю муку, оно должно получиться немножко липким.

Готовое тесто присыпьте мукой, прикройте полотенцем и поставьте в тепло на полтора часа. После этого начинайте лепить пирожки.

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Этот рецепт теста довольно старый, но при этом простой, а пирожки по нему получаются очень вкусными и воздушными.

  • молоко – 500 мл;
  • сметана – 200 г;
  • яйцо – 3-4 шт.;
  • мука – 1,8 кг;
  • дрожжи -50 г;
  • маргарин – 200 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Дрожжи разведите в теплом молоке. Маргарин растопите, и вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки, добавьте к молоку. Перемешайте хорошенько, затем добавьте просеянную муку. Замесите однородное тесто, хорошо вымесите его, укутайте в плед или полотенце и поставьте в теплое место на несколько часов, чтобы тесто подошло. Когда время истечет, разрежьте тесто на порционные куски и готовьте пирожки.

Дрожжевое тесто для жаренных пирожков

Если вы предпочитаете жареные пирожки, а не печеные, то мы поделимся способом, как приготовить дрожжевое тесто именно для них.

  • молоко – 1,25 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 3,5 ст.;
  • дрожжи – 30 г;
  • соль – ½ ч. ложки.

Возьмите немного теплого молока или воды и разведите в дрожжи. Отдельно перемешайте молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем соедините это с дрожжами. Замесите однородное тесто, не очень крутое. За пару минут до конца замеса добавьте в тесто размягченное масло. Накройте все это салфеткой и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Через час после того, как поставите, сделайте обминку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз. Начинка для таких пирожков может быть любая, но перед тем как жарить, дайте им расстояться еще в течение 20 минут.

Рецепт пышного дрожжевого теста для пирожков

Из теста, приготовленного по этому рецепту, получаются пышные пирожки, которые можно готовить как со сладкими, так и с обычными начинками.

Взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте к ним подогретое молоко, а затем добавьте растопленное масло. Туда же всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Муку просейте и соедините с остальными ингредиентами, замешивайте тесто руками на протяжении 10-15 минут. Поставьте его в теплое место на 2 часа, и перемешивайте каждые 30 минут. После этого можете готовить вкуснейшие домашние пирожки.

Рубрика: Дрожжевое тесто

Умение приготовить пышное и сдобное дрожжевое тесто – настоящая гордость каждой хозяйки. Если такое тесто правильно заместить, то изделия из него будут не только вкусные и аппетитные, но и долгое время останутся свежими.

Приготовление дрожжевого теста чем-то напоминает магическое действие. Тесто увеличивается буквально на глазах, как будто пытаясь «убежать» из миски.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление безопарного или сдобного опарного теста.

Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – яиц, сахара и масла. Замешивается такое тесто в один прием на теплой воде или молоке.

Опарное тесто готовится в два приема: сначала делается опара, а на ней уже замешивается сдобное тесто. В это тесто можно положить больше сдобы, оно идеально подходит для сладкой выпечки.

Тесто с добавлением дрожжей очень любит длительное вымешивание руками. Оно словно набирается позитивной энергии, чтобы потом превратиться в аппетитные пирожки, рогалики и булочки, которые поднимают настроение и излучают тепло.

Домашняя выпечка, особенно если она сделана с душой и позитивным настроем, всегда радует глаз. Если подойти к делу с особым энтузиазмом, то вкусные пироги и

Для выпечки пышных пирогов и булочек идеально подходит дрожжевое тесто. Как сделать дрожжевое тесто? Совсем несложно, главное, чтобы были свежие дрожжи. Чтобы правильно его приготовить,

Наверное, самая вкусная и популярная выпечка из детства – пышные и румяные пончики. Если хочется насладиться горячими пончиками, именно такими, какие пекли еще наши бабушки,

Основа любой пиццы – это не только вкусная начинка, но и хорошее тесто. Существует несколько рецептов теста для пиццы. Многие хозяйки предпочитают готовить именно дрожжевое

Дрожжевое тесто считается универсальным. Каждая хозяйка должна знать, как завести дрожжевое тесто. Но многие считают, что такое тесто сложно готовить, поэтому предпочитают покупать уже готовые

Для вкусных пирогов и различных пирожков нужно не только хорошее тесто, но и вкусная начинка. Особенно важна начинка для дрожжевого теста –она задает весь вкус

Дрожжевое тесто является самым популярным из всех остальных видов. Какие бы продукты не входили в его состав, и для чего бы оно ни предназначалось, тесто

Сухие дрожжи – полезное изобретение современной пищевой промышленности, значительно облегчившее работу кулинаров. Тесто с сухими дрожжами хорошо поднимается, не имеет посторонних запахов, из него получаются

У кого-то выпечка – постоянное блюдо на столе, а кто-то лишь на выходные позволяет себе приготовить пирожков с булочками. Так или иначе, готовое тесто никогда

Как раз сейчас время православного Великого поста, и в последние годы соблюдать его стало все большее количество людей, по всей видимости, осознав, наконец, всю пользу

Как поставить тесто?

Пироги всегда занимали на русском столе самое видное и почетное место. Издревле пироги на Руси приготовлялись только по большим праздникам, но со временем пироги и пирожки прочно вошли в наш повседневный рацион. Теперь они стали своего рода фастфудом и продаются на каждом углу, но ароматный домашний пирог - это по-прежнему праздник в вашем доме. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка непременно должна уметь печь пироги. Вы тоже решили освоить эту кулинарную премудрость, но не знаете, как поставить тесто? С удовольствием расскажем вам об этом.

Тесто для наших пирогов всегда должно быть дрожжевым, или «живым», как его образно называли наши предки. Следовательно, вам необходимо заранее запастись дрожжами – свежими прессованными в брикетах или сушеными пакетированными. Мука понадобиться пшеничная, тонкого помола, желательно высшего сорта. Так же в состав теста в зависимости от рецептуры могут входить: молоко, вода или сыворотка; соль и сахар; растительное или животное масло и яйца. Когда все необходимые продукты будут на столе, пора ставить тесто.

Как поставить дрожжевое тесто

  • Берем чистую и сухую миску и просеиваем в нее муку. Миска должна быть довольно большая, чтобы вам было удобно месить в ней тесто. Просеивать муку надо обязательно.
  • Дрожжи разводим в теплой воде в отдельной посуде. Добавляем в них чайную ложку сахара и муку, которую всыпаем постепенно, маленькими порциями, пока смесь не приобретет вид жидкой сметаны и оставляем на десять минут.
  • В отдельной миске размешиваем яйцо с солью и сахаром и разводим смесь теплым (30°-40°С) молоком.
  • Если наши дрожжи к этому времени уже ожили и начали пузыриться, вводим их в молочную смесь. В центре горки муки делаем углубление, начинаем потихоньку вливать жидкую часть в муку, успевая непрерывно замешивать тесто.
  • Тщательно и долго вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды и ваших рук. В конце замеса добавляем мягкое сливочное масло, накрываем тесто пленкой или салфеткой и помещаем в теплое без сквозняков место на два – три часа для брожения. В средине процесса не забываем один раз его хорошо обмять.
  • мука – 800 гр. яйцо – 1 шт.
  • молоко – 300 мл.
  • соль - 1 ч. ложка
  • вода - 0,25 стакана
  • сахар – 4 ст. ложки
  • масло сливочное – 100 гр. дрожжи свежие – 25 гр.

Это тесто прекрасно подходит для всевозможных духовых пирогов, но если вы любите жареные пирожки, вам нужен другой рецепт.

Как поставить тесто на пирожки

  • Мука в/с. – 2 кг.
  • Вода, теплая кипяченая – 1,5 л.
  • Сахар-песок – 8 ст. ложек.
  • Соль – 3 ч. ложки.
  • Дрожжи сухие – 22 гр. (2 пакета).
  • Растительное масло – 6 ст. ложек.

Просеянную муку хорошо перемешать с сахаром, солью и дрожжами. В сухую смесь вливать теплую воду, успевая замешивать тесто. В конце замешивания надо добавить растительное масло. Тесто должно получиться весьма мягким. Разделывать и лепить его можно будет, только смазав маслом руки и стол. Подходит такое тесто очень быстро, и обминать его не надо. Через сорок минут уже можно формовать пирожки и начинать их жарить. Теперь, когда вы знаете, как правильно поставить тесто, можно отправляться на кухню и начинать готовить.

Ещё больше интересного

Источники: http://womanadvice.ru/recept-drozhzhevogo-testa-dlya-pirozhkov, http://testo-bistro.ru/category/%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE, http://elhow.ru/eda-i-napitki/vypechka/testo/kak-postavit-testo

Комментариев пока нет!

pravilnovsedelat.ru


Смотрите также