Песочное тесто рецепт приготовления. Песочное тесто это


Как приготовить идеальное песочное тесто

Приготовление идеального теста — один из самых сложных уроков гастрономической науки. От теста зависит многое: вкус, аромат, консистенция выпечки. 

Песочное тесто часто пугает хозяек. Им кажется, что приготовить его непросто, но на практике потребуется лишь немного сноровки и знание важных лайфхаков. С ними самостоятельно соорудить идеальное песочное тесто проще простого.

KitchenMag составил подборку из ценных секретов, которые помогут вам приготовить идеальное песочное тесто и порадовать домашних вкуснейшей выпечкой.

Следите за температурой

Приготовление правильного песочного теста — это настоящая наука. Здесь важны даже мелочи и детали, так как они могут заметно повлиять на итоговый результат. 

Следите за температурой ингредиентов. Все жидкости должны быть холодными, а масло — твердым, но не замороженным. Важна даже температура помещения, в котором вы готовите песочное тесто. В идеале там должно быть прохладно. 

Не жалейте масла

Приготовление песочного теста не повод задумываться о фигуре. Идеальную консистенцию песочному тесту обеспечивает сливочное масло или маргарин. Если этих ингредиентов в тесте достаточно, то оно получится рассыпчатым. Именно таким и должно быть превосходное песочное тесто. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Перетрите муку и масло до правильной консистенции

Когда будете смешивать муку и сливочное масло или маргарин, обязательно обратите внимание на консистенцию. Перетрите муку со сливочным масло до консистенции хлебных крошек. Муку важно просеять перед смешиванием с другими ингредиентами. Жир от масла обвалакивает частицы муки, в которых содержится глютен.

При смешивании с жидкими ингредиентами глютен не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится максимально рассыпчатым и вкусным. 

Соблюдайте пропорции

Пропорции — это важно. Стоит лишь чуть-чуть ошибиться, и результат будет совсем не таким, как вы ожидаете. Муки должно быть наполовину больше, чем сливочного масла или маргарина. 

Небольшой лайфхак: если вы хотите, чтобы тесто получилось максимально вкусным, используйте для его приготовления одновременно сливочное масло и маргарин. Смешайте их в равных пропорциях. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Месите вручную

Замешивать песочное тесто необходимо руками для достижения идеального результата. Делайте это последовательно и обязательно с душой, но не переусердствуйте. Песочное тесто не нужно замешивать слишком долго, иначе масло начнет таять, и тогда тесто не получится нежным и мягким. 

Добавьте сахарную пудру

Сахар — неотъемлемый ингредиент любого теста. Однако в случае с рассыпчатым тестом лучше заменить сахар на сахарную пудру. Она больше подходит для рассыпчатой консистенции. Тесто будет буквально таять во рту. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Закладывайте ингредиенты в правильной последовательности

Важно не только использовать подходящие ингредиенты, но и закладывать их при приготовлении теста в правильной последовательности. 

Сперва смешайте муку с содой, сахарной пудрой и другими рассыпчатыми ингредиентами, которые вы используете. Их можно просеять. Затем смешайте рассыпчатые ингредиенты со сливочным маслом или маргарином и хорошенько разотрите до хлебных крошек. После добавьте жидкие ингредиенты: как правило, это сметана, вода или яичные желтки. 

Грамотно раскатывайте тесто

Прежде чем раскатывать тесто, отправьте его в холодильник на полчаса. Оно сожмется и станет более податливым. 

Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало к доске или столу. Тесто необходимо раскатывать от центра к краям. Идеальная толщина — от 4 до 8 миллиметров. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Рецепт песочного теста

Предлагаем отточить теоретические навыки на практике и приготовить песочное тесто по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Мука300 г
  • Сливочное масло100 г
  • Маргарин100 г
  • Сахарная пудра100 г
  • Яйцо1 шт.
  • Тертая цедра лимонапо вкусу
  • Ванилинщепотка
  • Сметана1 стакан

Способ приготовления:

  1. Маргарин и сливочное масло порубить.
  2. Муку смешать с содой, сахарной пудрой и ванилином. Просеять. 
  3. Растереть рассыпчатые ингредиенты с маргарином и сливочным маслом до хлебных крошек. 
  4. Добавить сметану и цедру лимона. 
  5. Замешать тесто и отправить в холодильник на полчаса. 
  6. Готово! 
  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

kitchenmag.ru

Правила приготовления песочного теста - Irzeis

Какое же вкусное печенье из песочного теста – рассыпчатое, нежное и изысканное. Но не всегда оно получается именно таким.Песочное тесто11 (640x421, 164Kb)Порой, даже при огромном желании и больших стараниях, тесто не выходит таким, каким нам надо. Чтобы этого избежать, я собрала все проверенные советы от знаменитых шеф-поваров и кулинарных рукодельниц, которые помогут испечь душистую и ароматную выпечку из песочного теста.

«Песочным» называют песочное тесто потому, что оно обладает рассыпчатостью. Вот несколько правил, на которые следует обратить внимание во время приготовления песочного теста.

  • Самое главное правило приготовления песочного теста – Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость - холодной.

Песочное тесто10 (640x416, 150Kb)

  • Важно последовательно закладывать продукты. Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. Только после этого вводят связующая жидкость (сметану, воду или желтки).
  • Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато, тогда как при уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Не жалейте его для приготовления песочного теста.

Песочное тесто1 (640x424, 140Kb)

  • Правильные пропорции песочного теста: жира должно быть в два раза меньше, чем муки, а сахара – в два раза меньше, чем жира.  Это основа песочного теста. Соблюдайте пропорции для достижения приятного результата. Кроме того, при приготовлении используйте и маргарин, и масло в равных пропорциях. Так ваше тесто получится более вкусным.
  • Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. Иначе масло начнет таять, тогда изделие не получится таким нежным и мягким (оптимально 2-3 минуты). Увеличение времени замеса может привести к образованию «затянутого» теста, изделия из которого получаются жесткими, нерассыпчатыми.Если у Вас процесс замеса теста затянулся, просто поместите его на некоторое время в холодильник.

Песочное тесто4 (640x410, 134Kb)

  • Растирайте сахар со сливочным маслом до полного растворения сахара. Чтобы было проще, можно использовать сахарную пудру. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым.
  • Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким.

Песочное тесто2 (640x424, 250Kb)

  • Выбирайте муку с низким содержанием клейковины. При использовании такой муки тесто получиться менее эластичным и более рассыпчатым.
  • Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается. Т.е. яйцо в песочном тесте может добавить жесткости. Поэтому его вообще можно не класть. Если будете готовить большую порцию для торта или пирога, то для связки лучше использовать только желток.

Песочное тесто (640x430, 130Kb)

  • Крахмал делает тесто рассыпчатым. Вы можете в других рецептах заменять часть муки на крахмал, если хотите придать изделию больше рыхлости.
  • Тесто получиться рассыпчатым, если добавить на каждый килограмм муки 8 гр. соды или 5 гр. разрыхлителя ( см. Чем заменить разрыхлитель теста).

Песочное тесто3 (640x434, 148Kb)

  • Ароматность песочному тесту придаст цедра лимона, экстракт ванили или корица.
  • Оптимальной температурой для теста является 15-20ОС. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При более высокой температуре структура теста нарушится, оно будет крошиться и получится твердым и невкусным.
  • Если песочное тесто недостаточно раскатать, оно плохо пропечется. Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. Так оно лучше спрессуется и сожмется.
  • Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой.Для того чтобы тесто хорошо пропеклось, следует раскатывать его толщиной от 4 до 8 мм.

Песочное тесто7 (640x423, 113Kb)

  • Выпекать тесто следует на пергаментной бумаге. Не нужно дополнительно смазывать форму для выпечки маргарином или сливочным маслом, так как песочное тесто само по себе жирное, и поэтому пригорать не будет.
  • Изделия из песочного теста выпекают предварительно нарезанным или целым пластом. Пласт выпеканием прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от выделяющегося углекислого газа.
  • Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов.

Песочное тесто8 (640x422, 245Kb)

Существует большое количество рецептов приготовления песочного теста. Приведусамый популярный и стандартный рецепт, с помощью которого Вы сможете испечь вкусную и душистую сдобу.

  • 200 гр. муки;
  • 100 гр. охлажденного сливочного масла
  • 2 ст.ложки холодной воды;
  • щепотка соли;
  • сахар по вкусу;
1. Тщательно просейте муку вместе с солью и сахаром.

2. Затем, добавьте небольшие кубики нарезанного сливочного масла. И помните, масло должно быть охлажденным.

3. Плавными и легкими движениями разотрите масло вместе с мукой до тех пор, пока тесто под руками не будет напоминать хлебную крошку.

Кстати, некоторые хозяйки с успехом делают это в миксере

Песочное тесто6 (639x416, 187Kb)  

4. Постепенно добавляйте 2 ст.ложки холодной воды и аккуратно перемешайте тесто.

5. Вымесите тесто быстрыми движениями до тех пор, пока не получится гладкая и ровная смесь. Но помните, что песочное тесто не любит, когда его слишком долго вымешивают.

6. Сделайте форму шара. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на один час (минимум на 30 минут).  

Песочное тесто5 (640x419, 153Kb)

7. Затем, раскатайте равномерный корж, в некоторых местах проткните его вилкой или зубочисткой и можете отправлять в духовку.Или разрежьте на нужные формочки уложите на противень (можно его не смазывать жиром).

Песочное тесто9 (640x460, 197Kb) По материалам kitchenmag.ru, lady-smile.ru

 

По желанию рецепт можно разнообразить, добавляя изюм, орехи, корицу. Вместо воды можно использовать сметану.Песочное печенье — лакомство, любимое всеми. Радуйте своих друзей и близких за вечерним чаепитием!

 

 

Смотрите также:

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

zirina479.livejournal.com

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО рецепт приготовления

Песочное тесто это основа всевозможных вкусностей, таких как пироги, корзиночки, торты и печенье! По приготовлению весьма просто. Не капризное, а очень даже послушное.

Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира —Песочное тесто сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и тают во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применять ее совсем немного (на кончике ножа). Часть муки можно заменит крахмалом. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума.

Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить. Вымешенное, "отдохнувшее", охлажденное песочное  тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой доске, принимает и сохраняет любую форму. 

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4—8 мм. Толстые пласты выпекают при пониженной температуре, тонкие — при повышенной. Пласты теста для каждого вида изделий должны иметь одинаковую толщину, так как при выпечке тонкие места могут сгореть, а толстые не пропечься. Смазывать противень или форму при выпечке песочного теста не обязательно, так как оно достаточно жирное и не пристает к противню. Для выпечки изделий из песочного теста их нужно выложить на противень или в форму, несколько раз наколоть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке . Песочные изделия следует выпекать на среднем огне. Если изделия начинают сверху подгорать, их следует покрыть пергаментной бумагой. 

Залог вашего успеха, несомненно, зависит от того, каким образом вы приготовите песочное тесто: вручную или с помощью кухонного комбайна. Если вымешиваете  песочное тесто руками, следите, чтобы и руки, и продукты были охлажденными. Это нужно для того, чтобы влага, находящаяся в масле, испарялась только во время самого процесса вымешивания, а не раньше, так как испаряющийся пар делает тесто рыхлым. Поэтому для приготовления песочного теста не требуется разрыхлитель. Чтобы сократить процесс приготовления теста, все компоненты необходимо порубить одним или двумя ножами в крошку. Все ингредиенты передвигают от краев к центру. Вымешивать песочное тесто начинают обеими руками с краев, постепенно захватывая всю муку.

Помните: сухие приправы всегда кладут в муку, а жидкие -смешивают с яйцами. Если по рецепту яйца не нужны, добавьте в тесто песочное жидкие приправы. В отдельных случаях половину всего количества муки можно заменить тертыми миндалем или лесными орехами, предварительно смешав их с мукой. Треть муки можно заменить крахмалом, но тогда получится очень рассыпчатое песочное тесто, что не каждому нравится. Перед тем как раскатать песочное тесто, его следует охладить (для теста, приготовленного в комбайне, требуется больше времени для охлаждения, около 30 минут). Для мелкой выпечки берите  песочное тесто небольшими порциями, остальное оставляйте в холодильнике до момента применения. Формочки для выпечки и противень не надо смазывать жиром, за исключением рецепта третьего варианта приготовления песочного  теста. На всякий случай форму можно выложить пергаментной бумагой. Чтобы в песочном тесте при выпекании не образовывались воздушные пузырьки, после выкладывания в форму  песочное тесто надо многократно наколоть вилкой. Песочное тесто можно заморозить и в течение 2-3 месяцев хранить в морозильнике.

Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневыми, с золотистым оттенком. Если в результате выпечки изделия приклеились к противню, необходимо его немного остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места. Фруктовыми начинками и заварным кремом можно смазывать теплые изделия, сливочным маслом - только холодные.

Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо сахаpa лучше использовать сахарную пудру. Замешивать песочное тесто надо быстро, лучше в холодном помещении. Кроме того, его следует охлаждать не менее 2 ч. Смазывать жиром форму или противень не нужно, т. к. тесто само по себе очень жирное. Достаточно простелить промасленную пергаментную бумагу.

Состав Песочное тесто

для сладкого песочного тестамука - 260 г,сливочное масло - 150 г,1 яичный желток или целое яйцо,сметана - 1 столовая ложка,сахар - 2-3 столовых ложки,ванильный сахар - 1 чайная ложка,щепотка соли,лимонная цедра - 1 чайная ложка (по-желанию),

для несладкого песочного тестамука - 260 г,сливочное масло - 150 г,1 яичный желток или целое яйцо,сметана - 1 столовая ложка,щепотка соли

Для сладкого песочного теста.

Муку с солью просеять горкой на стол или в чашу кухонного комбайна.Добавить сахар и ванильный сахар (можно добавить немного лимонной цедры).Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.Яйцо разбить в чистую чашку и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).Влить яйцо к мучной крошке.Перемешать мучную смесь с яйцом в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).Если тесто все еще рассыпается, добавить ~1 столовую ложку сметаны.И еще раз перемешать массу в комбайне или руками.Яйцо и сметану можно добавлять за один раз.Вместо яйца и сметаны в тесто можно добавить 5-6 столовых ложек холодной воды.Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.Можно приготовить тесто заранее и держать до выпечки в холодильнике.

Для несладкого песочного теста (тесто готовится аналогично сладкому, но не добавляется сахар, ванильный сахар и цедра лимона).

В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.Яйцо и сметану можно добавлять за один раз.Вместо яйца и сметаны в тесто можно добавить 5-6 столовых ложек холодной воды.

Замесить тесто и скатать его в шар.Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.

Основной рецепт песочного теста

Ингредиенты: 3 стакана муки300 г сливочного масла или маргарина1 стакан сахарного песка2 яйцасода на кончике ножа1 ч. ложка лимонного сокаванильный сахар по вкусуСпособ приготовления: Муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску.Сверху насыпать сахар, соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар, положить нарезанное кусочками масло.Масло порубить ножом вместе со всеми продуктами, добавить яйца.Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.

Перед выпечкой тесто размять руками и раскатать в пласт толщиной 4—8 мм, так как более толстые пласты песочного теста плохо пропекаются. Пласт или вырезанные из пласта фигуры выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 220—240° до золотистого цвета.

Мягкое песочное тесто

Ингредиенты:3 стакана муки400 г сливочного масла или маргарина3 яйца2/3 стакана сахарасода на кончике ножа1 ч. ложка лимонного сокаванильный сахар по вкусу

Способ приготовления: Масло или маргарин размягчить, перетереть с сахаром и яйцами. Затем всыпать муку; смешанную с солью и гашенной лимонным соком содой, быстро замесить тесто и поставить его на 1-2 часа в холодильник Поскольку это тесто довольно мягкое, то для выпечки пластов его намазывают на противень, а для выпечки мелких изделий — отсаживают с помощью кондитерского мешка. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте.

Песочное тесто со сметаной

Ингредиенты: 3 стакана муки200 г сливочного масла или маргарина1 1/2 стакана сметаны1—3 ст. ложки сахара1 ч. ложка лимонного сока1/2 ч. ложки соливанильный сахар по вкусуСпособ приготовления: Сливочное масло или маргарин охладить, натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Добавить просеянную муку, соль, лимонный сок и замесить тесто. Это мягкое тесто нужно охладить, после чего его можно отсаживать из кондитерского мешка. Если тесто требуется раскатывать, то его нужно выдержать в холодильнике при температуре 4—6° в течение 2—3 часов. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте.

 

< Предыдущая Следующая >
 

recepty-prigotovlenija.ru


Смотрите также