Как приготовить настоящие манты - рецепт приготовления. Манты рецепт теста


Как приготовить настоящие манты, рецепт приготовления

Денис Гондюк: «Хочу поделиться с вами своим личным многократно проверенным рецептом. Манты, равно как и хинкали, всегда воспринимались мною с неким пиететом. Их не достанешь из морозилки в большом пластиковом пакете и не сваришь за 10 минут. К мантам следует подходить более обстоятельно. Церемониально, что ли...

Еще по теме: Mantia – балканские манты 

Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит».

РЕЦЕПТ МАНТОВ

Что нужно:

Тесто:4,5 ст. муки250–300 мл воды1 яйцо1 ч.л. соли

Начинка:900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно) 200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)600 г лука1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)1 ч.л. кориандра0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)1 ч.л. соли

Как приготовить манты:

1. Для теста муку просеять в большую миску.

Фото: Domashniy.ru

2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).

3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.

Фото: Domashniy.ru

Замесить крутое однородное тесто.

Фото: Domashniy.ru

Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.

Фото: Domashniy.ru

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.

Фото: Domashniy.ru

5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.

Фото: Domashniy.ru

6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.

Фото: Domashniy.ru

7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.

Фото: Domashniy.ru

Выложить в центр начинку.

8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину.

Фото: Domashniy.ru

Потом защипывайте края по принципу конверта.

Фото: Domashniy.ru

Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.

Фото: Domashniy.ru

9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.

10. Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.

Фото: Domashniy.ru

11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.

Фото: Domashniy.ru

Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами.

ОСТРЫЙ СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ

Манты обязательно нужно подавать с соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моей близкой подруги из Тбилиси».

Что нужно:500 г консервированных томатов в собственном соку2 зубчика чеснока50 г кинзы50 зелени укропа1 ст.л. хмели-сунели1 ст.л. кориандраполовина перца чиликрасный молотый перец – по желанию1 ч.л. сахара1 ч.л. соли

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть.

СМЕТАННЫЙ СОУС

Авторским рецептом сметанного соуса поделилась с нами Лара Кацова. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой – насыщенный зеленью и остротой».

Что нужно:1 ст. сметаны 20%2–3 зубчика чеснокамаленький перчик чилидостаточное количество кинзы и укропа

Как приготовить сметанный соус:

Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать. Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.

www.domashniy.ru

рецепт приготовления теста и начинки. Домашние манты

Как приготовить вкусные манты? Что собой представляет это блюдо? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Многие хозяйки думают, что манты являются сородичами русских пельменей, только имеют большие размеры. Поэтому готовят они их идентичным образом. В действительности у пельменей и мантов не много общего. Достаточно их состряпать однажды, и вы убедитесь в этом. Рассмотрим некоторые занятные рецепты этого яства ниже.

Манты

Манты всеми любимы в Средней Азии. Они входят в обычный рацион жителей Пакистана и Турции. Но это яство родом из Китая, а в переводе с китайского языка слово «мантьоу» знаменует «хлеб на пару».

Как приготовить вкусные манты?

Изготовление мантов спешки не терпит. Многие повара об этом блюде отзываются, как о миропонимании. Мелко нарезать мясо ножом, соблюсти схему лепки и, наконец, на пару манты отварить – все это терпения требует. Если оно у вас имеется, вы изготовите это яство запросто.

В пароварке

Как состряпать манты в пароварке? Для создания этого яства по классической рецептуре вам нужно для теста иметь:

  • одно яйцо;
  • муку – 0,2 кг;
  • чайную ложку соли;
  • 100 мл воды.

Для начинки возьмите:

  • девять луковиц;
  • 300 г жирной свежей баранины;
  • соль;
  • 30 г сала курдючного;
  • зиру;
  • черный и красный перец. Готовим манты.

Рецепт приготовления мантов оговаривает реализацию таких действий:

  1. Сначала изготовьте тесто. Для этого соедините яйцо с холодной водой, солью и перемешайте до однородности. Далее всыпьте муку и замесите грубое, жесткое тесто.
  2. Сделайте начинку так: мелко нарежьте сало и мясо, добавьте соль, лук и специи, размешайте.
  3. Начинайте лепку. Для этого тесто разрежьте на идентичные кусочки, сформуйте из них шарики и каждый раскатайте в маленький блин средней толщины.
  4. На середину каждого блинчика выложите начинку. Соедините над ней два противоположных края. Затем возьмите два других края и соедините снова. Слепите по диагонали углы получившегося квадратика.
  5. Каждый мант окуните в постное масло нижней частью и поместите в пароварку.
  6. Варите изделия 45 минут при активном кипении воды.
  7. Достаньте вкусные манты шумовкой, полейте коровьим маслом растопленным, посыпьте обильно перцем черным.

Секреты создания мантов

Формируем манты.

Опытные повара советуют следующее:

  • Рецепт теста на манты требует долговременного и старательного вымешивания. Именно поэтому манты на Востоке считают яством лишь мужского изготовления. Тесто нужно мять как можно дольше. Чем больше вы потратите времени, тем вкус яства будет нежнее.
  • Начинайте создание блюда с теста, так как ему перед лепкой всегда требуется «отдохнуть». В итоге вы сэкономите время.
  • Классическая начинка для рассматриваемого нами блюда должна включать много специй и лука, быть жирной. Конечно, сегодня существует множество вариаций начинок для мант: тыквенная, говяжья, свиная, сырная и даже фруктовая. В классическом же рецепте в составе фарша должна находиться обязательно жирная баранина. Если в ней жира недостаточно, нужно объем курдючного жира увеличить.
  • Раскатывайте тесто такой толщины, чтобы во время варки кипящий сок наружу не выливался. Поэтому с раскаткой не слишком усердствуйте. Но и толстым тесто не должно быть.
  • Общий объем мяса должен быть меньше объема лука в полтора раза. Благодаря этому манты и имеют свой чудный вкус.
  • Для создания фарша сало и мясо нарезайте мелко. Мясорубку отставьте в сторону. Ведь если вы ею воспользуетесь, мясо потеряет до 60 % сока, а его волокна исказятся так, что в процессе готовки оставшиеся соки мясо уже не сможет удержать. В итоге вкусовые качества готового яства изменятся основательно.
  • Классический рецепт мантов предусматривает изготовление весьма калорийного яства. Поэтому не рекомендуется слишком часто употреблять манты тем, кто имеет лишний вес или страдает нарушением обмена веществ. Однако иногда не только можно побаловать себя и родных этим яством, но и нужно. Ведь манты стряпаются на пару, а поэтому могут быть предложены даже малышам на обед.

Особенности создания

Манты в каждой области стряпаются по-своему. Но если о варениках и пельменях, традиционных для славян, многое известно, то о мантах многие даже и не слышали. А ведь этот оригинальный вид мясо-мучных изделий достоин того, чтобы его не только на Востоке готовили.

Лепим манты.

От пельменей азиатские манты отличаются внушительными размерами и богатым разнообразием наполнителей. Величина мантов связана с содержанием начинки. Известно, что в вареники, равиоли и пельмени кладут перекрученный фарш. А вот в манты – мелко нарубленное мясо с луком. Для такого наполнения нужно много места, поэтому манты отличаются крупными размерами.

У народов Востока манты обычно готовятся для домашних обедов в семейном кругу. Со временем восточная культура проникла на Запад, и манты стали готовить уже в промышленных масштабах.

Типичный рецепт

Итак, рассмотрим классический рецепт мантов максимально подробно. Сначала выясним, как правильно готовить тесто. Его искусная лепка и длительность вымешивания являются отличительной чертой Востока. Итак, берем:

  • пару яиц;
  • две ст. л. ложки соли;
  • 1 кг муки;
  • пару стаканов воды. Готовим манты с мясом.

Рецепт теста на манты оговаривает исполнение таких шагов:

  1. Разбейте в миску яйца, влейте полтора стакана воды теплой и добавьте соль. Вода не должна быть горячей, иначе свернутся яйца. Перемешайте все составляющие до однородности.
  2. В отдельной посуде просейте муку для того, чтобы она насытилась кислородом. Сделайте в ней ямку, влейте соленую смесь.
  3. Тесто на манты размешивайте аккуратно. В процессе малыми порциями добавьте оставшиеся полстакана теплой воды.
  4. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не станет настолько густым, что ложкой его провернуть будет невозможно.
  5. Выложите тесто на чистый стол и продолжайте его вымешивать руками. Периодически подсыпайте муку, чтобы к столу не прилипало.
  6. Вам придется работать с тестом около 20 минут. Его нужно хорошо вымешивать, приминая со всех сторон. Только так можно добиться необходимой гладкости и густоты.
  7. Когда тесто станет максимально эластичным, но не сильно крутым, не будет прилипать к столу, сформуйте его в шар, заверните в полиэтилен и накройте влажной салфеткой. Оставьте на 50 минут, чтобы расстоялось.
  8. Разделите «отдохнувшее» тесто на 6 частей. Каждый кусок скатайте в валик и нарежьте равными кусками.

Верная лепка мантов и варка

Домашние манты.

Согласитесь, рецепт приготовления мантов не так уж и сложен. Но продолжаем далее. Ваше тесто должно получиться упругим и гладким. Ведь конечный результат будет зависеть от того, как оно будет удерживать наполнитель с мясным соком. Правильно лепить манты умеют не все. Придавая им форму обычным пельменей или вареников, можно блюдо просто испортить. Итак, выполните такие действия:

  1. Раскатайте куски теста толщиной до 2 мм. Нарежьте каждый квадратиками 10 на 10 см.
  2. В середину всех квадратов выложите по одной ст. л. фарша.
  3. Слепите манты, соединив вместе все четыре уголка. Чтобы делать красивые манты, нужно долго тренироваться. Но соединять тесто можно по-разному, поэтому каждый найдет вариант для себя. Кто-то сможет освоить «косичку», кому-то понравится обычное защипывание уголков, а некоторые будут стряпать манты ленивые.
  4. Варить нужно эти поварские шедевры в особых кастрюлях – мантоварках (касканах). Это специфические устройства, в которых манты готовятся за счет восходящего пара. Если у вас нет такого аппарата, используйте простую пароварку.
  5. Перед выкладыванием в кастрюлю заготовки снизу смочите постным маслом, чтобы они ко дну не прилипли. Также вы можете вместо этого намазать жиром решетку кастрюли. Выкладывая изделия, оставляйте между ними пространство, чтобы они боками не склеивались.
  6. Все решетки поставьте в каскан. Среднее время готовки мантов составляет 40-45 минут. Но часто оно зависит от толщины теста, начинки и типа кухонной техники. Подавайте кушанье горячим, можно с зеленью свежей.

Секреты безупречного теста

Манты с мясом.

Предлагаем вам изучить следующие рекомендации:

  • Яйца являются важным компонентом пресного теста. На 1 кг муки как минимум берите два яйца.
  • Для тонкого теста, которое во время лепки рваться не будет, использовать лучше всего муку пшеничную 1-го и 2-го сорта, соединив в равной пропорции.
  • Для эластичного и прочного теста всегда нужно соблюдать пропорцию воды с мукой. На одну часть воды берите две части муки.
  • Идеальная толщина раскатанного теста – 1 мм.

Начинки

Рецепт приготовления мантов предусматривает и создание начинок. Манты обычно готовят с мясом, чаще всего из нескольких его видов: баранины, курятины, свинины, говядины. К мясу обязательно добавляется курдючный жир, который блюдо делает сочным и вкусным. Лук также придает сочность мантам: он обязательно должен в соотношении 1 к 2 присутствовать в фарше.

Часто к мясу добавляют тыкву и картофель. Картошка впитывает в себя лишнюю влагу, не давая рваться мантам, а тыква придает яству неповторимый своеобразный вкус. Сегодня манты готовят также с творогом и грибами.

Манты по-узбекски

Представляем вам оригинальный рецепт приготовления мантов по-узбекски. Для такого блюда в Узбекистане обычно начинка делается из баранины. Для теста вам нужно иметь:

  • щепоть соли;
  • одно яйцо;
  • полкило муки;
  • 120 г воды. Удивительные манты.

Для начинки возьмите:

  • полкило баранины;
  • 300 г лука;
  • 100 г жира курдючного;
  • специи, соль (по вкусу).

Эти домашние манты готовьте так:

  1. Чтобы яство получилось аппетитным и сочным, берите мясо с бедра или спины барана. Замесить тесто можно с помощью комбайна. Для этого отправьте в него все компоненты и смешайте. Домесите вручную. Оставьте тесто «отдыхать».
  2. Порубите мелкими кубиками лук, баранину и жир курдючный. Жир можете немного заблаговременно заморозить, чтобы он лучше резался. Лук и мясо отправьте в одну посуду, добавьте соль и перец, размешайте.
  3. Разделите на куски тесто. Раскатайте каждый кусок скалкой очень тонко. Нарежьте получившиеся пласты на квадраты или сделайте из них лепешки. В серединку каждой формы выложите фарш, положите сверху жир курдючный.
  4. Слепите округлые манты. Варите яство полчаса на пару. Заправьте сметанным соусом и подавайте к столу.

С тыквой кава

Тыкву кава часто используют в виде начинки с мясом или в качестве независимого фарша. Домашние манты с тыквой получаются очень полезными, оригинальными и вкусными. Для теста возьмите:

  • одно яйцо;
  • 800 г муки;
  • воду – 300 мл;
  • соль (по вкусу).

Для начинки вам потребуются:

  • 300 г мяса;
  • 800 г тыквы;
  • четыре луковицы;
  • соль;
  • перец черный.

Для обжарки вам нужно иметь:

  • постное масло. Турецкие манты с йогуртовым соусом.

Этот рецепт мантов с мясом и тыквой предусматривает выполнение таких шагов:

  1. Тесто состряпайте по классическому рецепту. Ручной замес можете заменить на кухонный комбайн. Дайте тесту отлежаться 90 минут.
  2. Далее очистите кусок тыквы, разрежьте на куски и измельчите до состояния крохотных кубиков. Лук нашинкуйте сперва полукольцами, а затем кубиками. Мясо порежьте тонкими брусками и покрошите. Соедините все компоненты, всыпьте к ним соль и специи, хорошенько перемешайте.
  3. Раскатайте тесто, разделайте на лепешки, выложите начинку. Плотно защипите края лепешек, сделав заготовку любого вида.
  4. Прогрейте в казане масло. Обжарьте заготовки в горячем жире. После дайте маслу немного стечь, а потом отправьте манты в пароварку. Варите до полной готовности. Такой способ избавит вас от вредных субстанций жарки, но в ястве вкус жареного продукта будет присутствовать.

С мясным фаршем в мультиварке

А как готовить манты в мультиварке? Изучим еще один интересный рецепт. Ассорти из рубленого мяса смело можно заменить на фарш. Конечно же, это отразится на вкусе яства, но сэкономит уйму времени на создании начинки. Берем для теста:

  • три стакана муки;
  • соль – 1 ч. л.;
  • стакан воды.

Для начинки:

  • полкило фарша;
  • 1 ч. л. соли;
  • три луковицы;
  • 100 мл воды;
  • специи;
  • соль.

Так как готовить манты в мультиварке? Выполните следующие шаги:

  1. Сначала, как обычно, состряпайте тесто. Можно не придерживаться строгих норм и приготовить его без яиц. Вымесите тесто общепринятым способом, оно получиться должно не сильно крутое. Дайте ему полчаса полежать.
  2. Далее подготовьте наполнитель. Выложите в миску фарш. Нарежьте лук полукольцами, а затем мелко нашинкуйте. Смешайте лук с фаршем, добавьте соль, специи, немного воды влейте. Все перемешайте до однотипности.
  3. Далее нарежьте тесто на идентичные куски, раскатайте их в лепешки. Каждую лепешку начините фаршем, сформуйте манты, защипав красиво края.
  4. Влейте в чашу мультиварки три стакана воды, установите программу «Варка на пару». Намажьте решетку жиром или маслом, выложите на нее заготовки так, чтобы они боками не касались. Закройте мультиварку крышкой и варите яство 40 минут.

Подавайте манты горячими. Кушайте на здоровье!

fb.ru

Манты с мясом — пошаговый рецепт приготовления

Манты — это традиционное мясное блюдо в ряде стран Центральной Азии, Монголии, Турции и Китая. Предположительно происходит от китайского «маньтоу» — «начиненная голова».

В одном из древних китайских трактатов  есть упоминание о происхождении «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» , дословно «головы маньцев» , были придуманы китайским полководцем и государственным деятелем того периода Чжуге Лян.  Подумать только… во 2-3 веке н.э.  И воспринимались «маньтоу», как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Начинка в них была мясная.

В настоящее время это вкусное мясное блюдо готовят с разными начинками. В основном это конечно же баранина с луком и курдючным жиром. Но можно использовать начинки из тыквы, из тыквы и мяса, говядины и смеси других видов мяса. А также из сырого картофеля с мясом, из картофеля  с жиром.

Особенностью приготовления этого популярного в Средней Азии блюда является то, что готовят их на пару в специальной паровой кастрюле.  И это очень полезно для пищеварения!

И еще одной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Если их правильно приготовить, то вкуснее блюда не найти. Так же, как и плов — они являются визитной карточкой Узбекистана.

Сегодня мы будем готовить узбекские манты. Пусть на меня не обижаются другие народы, которые тоже их готовят , но мне кажется, что они — самые вкусные.  Они всегда получаются очень сочные и нежные, с полностью сбалансированным вкусом. Во всяком случае из всех, которые я пробовала, они мне нравятся больше всех. А пробовала я их и в Китае, и в Турции, знакома и с уйгурской кухней, и с дунганской.

manty

Предлагаю рецепт , как их готовят в Узбекистане. Со всеми секретами и нюансами. Я очень долго жила  в прекрасном городе Самарканде. Так вот рецепт как раз из Самарканда. Из города, где самые вкусные лепешки, самые вкусные фрукты, и конечно же самые вкусные манты.

Манты по–узбекски по классическому рецепту

Что нам понадобится:

  Для фарша: ( примерно на 32-35 шт)

  • мясо, баранина — 800 гр.
  • курдючный жир -200 гр.
  • лук репчатый — 800 гр.
  • зира -0,5 ч. ложки
  • черный перец — 0,5 ч.ложки
  • соль — 1,5 ч. ложки

Для теста:

  • мука — 3 стакана (500 гр)
  • молоко — 100 мл.
  • вода кипяченая — 100 мл.
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — 1 ч. ложка

Еще понадобится «мантышница» (так ее называют в Узбекистане) , или пароварка — без них никак…

Приготовление:

  1. Сначала необходимо замесить тесто. В большую миску всыпать муку. Сделать в середине углубление, разбить в него два яйца.
  2. Начинать замешивать тесто ложкой. Добавить постепенно молоко и соль. Постепенно вмешивать муку, перемещая ее ложкой с краев к центру.
  3. Добавить воду, вливать не все сразу, а постепенно. Следить за состоянием теста. Тесто должно быть тугим.
  4. Когда влили всю необходимую воду и вмешали всю муку, откладываем ложку, и начинаем месить руками.
  5. Тесто получается достаточно тугое, поэтому надо постараться, и вымесить его хорошенько.
  6. Накрыть миской, в которой замешивали тесто. Оставить на 30 минут.
  7. Через 30 минут, еще раз тесто хорошенько промесить, и убрать в холодильник. Я выдерживаю часа 2, за это время тесто становится однородным, пластичным.
  8. Приступаем к фаршу. Мясо, лук и курдючное сало нарезать мелкими кубиками, примерно 5х5 мм.
  9. Зиру растираем  в ступке, если ее нет, то можно растереть  скалкой на доске. Добавляем в фарш. Солим, перчим.  Хорошенько вымешиваем.
  10.  Нижнюю часть «мантышницы» наполняем водой на 2/3. Поставим ее на огонь, когда сделаем половину мантов.
  11. Каждый лист касрюли, их всего 4, смазываем растительным или сливочным маслом.
  12. Тесто достаем  из холодильника. Отрезаем часть, скатываем из нее колбаску. Нарезаем ее на кусочки примерно по 2 см. толщиной. Стол слегка смазываем растительным маслом.
  13. Раскатываем кусочки очень тонко на лепешки, по 1 мм толщиной.
  14. В центр скатанной лепешки выкладываем фарш. Лепим манты. Способов лепки существует достаточно много. Посмотрите самые основные из них на видео.

15. Приготовленные изделия сразу выкладываем на смазанные листы, оставляя место между ними, чтобы при варке они не слипались.

манты

16. Примерно на один лист помещается по 8 штук.

17. Заполненные листы ставим во вторую, съемную часть «мантышницы» . Она у нас естественно пока не на нижней части кастрюли, которая уже закипает.

18. Когда все 4 листа заполнены заготовками, их должно получиться 32 штуки, а вода в нижней кастрюле закипела — ставим верхнюю часть на кастрюлю с водой. Накрываем крышкой, и не убавляя огонь, варим 40-45 минут.

19. Готовим большое блюдо. Пока ждем готовности можно приготовить соус, или просто порезать зелень.

Как приготовить соус

В Узбекистане очень популярен соус из сметаны с зеленью.

Берем 200 гр. сметаны, измельчаем укроп, 2 зубчика чеснока, добавляем соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и подаем к столу.

Также блюдо можно подавать со сливочным маслом, которое режем в готовое блюдо кусочками и сверху  посыпаем зеленью.

Секреты приготовления мантов

  1. У нас не всегда можно купить хорошую баранину, поэтому при приготовлении можете использовать и говядину. В этом случае, говядину лучше не резать, а перемолоть на мясорубке. Говядина готовится  дольше, чем баранина. И если кусочки баранины успевают приготовиться за 40 минут, то говядина за это время может остаться жестковатой.
  2. А для хороших мантов, тем более узбекских, важно, чтобы блюдо получилось нежным и сочным.
  3. Лука всегда брать столько же сколько и мяса.
  4. В любом из вариантов лук необходимо мелко резать. Основную сочность готовым изделиям дает как раз резанный лук. За время приготовления лук станет практически невидимым и прозрачным, отдав весь свой сок мясу.
  5. Если Вы готовите блюдо из говядины, добавьте в фарш полстакана мясного бульона и столовую ложку мягкого сливочного масла. Специи — обязательно!
  6. При добавлении в тесто молока и яиц, тесто будет эластичным, и оно не порвется в процессе варки. А смазывание стола растительным маслом перед раскатыванием позволит раскатать тесто очень тонко.
  7. Нам необходимо решить такие задачи. Тесто должно быть тонким, чтобы изделия не получились жесткими. И не должно порваться, иначе мы потеряем весь сок, который  дает им необходимую сочность.
  8. Когда будете вынимать их из кастрюли, снимайте их с листа осторожно, опять-таки, чтобы их не порвать. Именно поэтому нужно предварительно смазывать листы маслом.

манты

Вот пожалуй и все нюансы, при выполнении которых у Вас получится шикарное блюдо. Настоящие узбекские манты. Пожалуй, нет ни одного человека, равнодушного к этому блюду. Его любят и взрослые, и дети. Надеюсь, полюбите  и Вы.

Ну, а если вдруг Вы не съели их все  сразу, то на следующий день просто подогрейте их на сковородке на небольшом количестве растительного масла. Дайте им возможность поджариться до золотистой корочки.

манты

Вы получите еще одно вкуснейшее блюдо. Моя уже взрослая дочь, всегда просит оставить ей 2-3 штуки на следующий день, чтобы поджарить их с утра на сковородке. С детства она любила вареные–жареные манты, и любит по сей день.

Кстати в дунганской кухне есть такое специальное блюдо «жареные манты», которое вначале варят на пару, а потом обжаривают.

Мне приятно было поделиться с вами рецептом приготовления вкусного блюда. Я буду очень рада, если у Вас все получится. А если возникнут какие-нибудь вопросы по приготовлению, спрашивайте, я с удовольствием отвечу на них.

А если уже приготовили, и готовы их пробовать, то …

Приятного Вам аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 2898Публикации: 467Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru


Смотрите также