Уроки кулинара. Песочное лакомство. История песочного теста


Песочное печенье - любимая выпечка королей

Песочное печенье – вкусное, рассыпчатое и ароматное. В общем, настоящее блаженство. А тот факт, что оно готовится достаточно просто, не может не порадовать каждого кулинара, даже любителя. С рецептом приготовления этой вкуснейшей выпечки можно и нужно ознакомиться посредством данной статьи.

Немного истории

Как известно, песочное печенье является одним из самых древних видов выпечки. Это лакомство начали готовить еще в 17 веке на Востоке, но уже через столетие оно появилось в Европе и полюбилось большинству ее населения.

Данная выпечка уверенно заняла лидирующие позиции не только в домах уличных торговцев, но и на столах богатых горожан и даже на роскошных королевских приемах. Мало кто знает, что императрица Екатерина Вторая очень любила это лакомство и каждое утро начинала с корзиночки сладкого песочного печенья с крепким кофе.

Сейчас же позволить себе песочное печенье может каждый. Его можно как приобрести в кондитерских магазинах, так и испечь самостоятельно. Кстати, приготовив выпечку самостоятельно, можно быть более уверенным в ее исключительном качестве.

О песочном печенье

Простое песочное печенье отличается от других видов выпечки не только своим нежным вкусом и приятной рассыпчатостью, но и высокой калорийностью. Но этот факт нисколько не отбивает любовь к этому лакомству. А связано большое количество калорий напрямую с составом печенья, ведь его основу составляют много яиц, сахара и жира.

Название «песочного» данный вид выпечки получило за свою рассыпчатость на маленькие крупинки. Французское название «sable» переводится как песочный и в точности описывает структуру печенья.

Главным преимуществом песочного печенья считается его легкое и быстрое приготовление. Тесто для него очень послушное в работе, не «капризничает» и легко раскатывается (даже до самого тончайшего слоя). Кроме того, структуру готовой выпечки очень легко поменять, например, добавив в нее больше сахарной пудры и жира, оно станет более рассыпчатым, а вот если дозу ингредиентов уменьшить – то печенье получится более плотным.

К счастью, существует много вариантов выпечки данного вида лакомства. Ведь с ним удачно сочетаются и мед, и мак, и любые виды варенья. А это позволяет экспериментировать с его ингредиентами согласно с собственными предпочтениями.

Первым нужно ознакомиться со стандартным рецептом приготовления песочного печенья, которое готовится без яиц. Вместо них в тесто нужно добавить много сливочного масла, это позволит добиться высокой рассыпчатости.

Рецепт "Вкусное песочное печенье"

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 225 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • пшеничная мука – 320 грамм;
  • ванильный сахар – ½ чайной ложки;
  • морская соль – ¼ чайной ложки.

Сливочное масло нужно хорошо взбить до консистенции сметаны. Поочередно добавить к нему все ингредиенты, указанные в рецепте. Все тщательно перемешать, замесить тесто и сформировать из него шар, который следует отправить на 30 минут в холодильник.

Затем разделить тесто на три части, каждую раскатить в форме цилиндра диаметром 5 см. А для того чтобы оно не прилипло во время раскатывания, стол можно застелить вощеной бумагой. Далее необходимо убедиться в отсутствии в тесте пузырьков воздуха и трещин.

Остатки сахара насыпать на вощеную бумагу, обкатать в ней полученный цилиндр теста, разрезать его на небольшие кружочки (не более 2 см) и отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать песочное печенье нужно примерно 20-25 минут, ориентиром готового десерта должен стать его темно-золотистый цвет.

В тесто можно также добавить мак или изюм, это придаст печенью дополнительный вкус и изюминку. Как вариант, можно приготовить песочное печенье с джемом. Тесто для него готовится в соответствии с предыдущим рецептом. Просто перед отправлением в духовку в каждом печенье нужно сделать небольшие углубления и добавить в них немножко варенья. Запекать до золотистого цвета. Печенье получается не просто вкусным, но и очень привлекательным.

Песочное печенье станет отличным дополнением к завтраку или же украшением обеда или ужина (в качестве десерта). Подавать его рекомендуется с молоком, чаем или кофе.

Это угощение не может не понравиться даже самому привередливому гурману!

fb.ru

Уроки кулинара. Песочное лакомство - Русская еженедельная газета «Единение»

История песочного теста отсчитывается с 12 века. Впервые оно появилось в Британии и Шотландии. Его прародителем считается обычный хлеб! После выпечки хлеба, оставалось немного теста. Его и использовали для приготовления печенья, подслащивая и выпекая в духовке до состояния твёрдого сухаря.

Позже к рецепту печенья добавилось масло и сделало его довольно дорогим продуктом питания. Люди могли позволить его себе по большим праздникам. Сегодня изделия из песочного теста пользуются не меньшей популярностью: изделия из рассыпчатого теста буквально «тают» во рту. Весь секрет в масле: именно оно придает печенью и пирогам характерную рассыпчатость: обволакивая муку, масло не позволяет ее частям плотно соединяться и склеиваться. Предлагаю вашему вниманию рецепт австралийского песочного пирога и нескольких начинок.

Австралийский песочный пирог с начинкамиПесочное тесто Ингредиенты: масло (несолёное) — 210 г, сахар 120 г (рекомендую в половину меньше — 60 г, чтобы не было слишком сладко), 1 яйцо, мука (Plain Flour) 300 г. Понадобятся круглые формы из фольги (из этого количество теста получается 1 большой и 1 средний пирог с разными начинками). Приготовление: наполовину размягчённое масло и сахар перемешайте с помощью миксера 1–2 минуты на медленной скорости, затем ещё 2 минуты на средней скорости, стараясь, тем самым, не перенасытить массу кислородом. Затем добавляйте понемногу яйцо, давая ему хорошо соединиться с сахарно-масляной массой. Скорость миксера должна оставаться средней. Просейте муку и добавьте её в массу в миксере. Перемешайте всё на самой медленной скорости минуты 3. Готовое тесто должно напоминать немного рассыпчатый пластилин и не быть «тягучим» на вкус. Выложите тесто на стол и немного помните руками. Переложите тесто на поднос, расправив по форме подноса (для равномерности охлаждения), накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник минут на 20. После охлаждения раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 5 мм. Положите на тесто каждую форму из фольги и обрежьте вокруг неё так, чтобы получился немного больший, чем форма, круг теста. Затем поместите круг из теста в форму из фольги и аккуратно утрамбуйте его пальчиками по дну и стенкам. Излишки обрежьте по кругу ножом. Поставьте формы с тестом в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 10. Иногда может понадобиться и чуть дольше времени: определите это по виду теста в духовке — оно должно быть румяным, но как бы немного недопечённым. Тем временем сделайте начинку (по выбору).Лимонно-белковая начинка Ингредиенты: вода (1-ая часть) — 280 мл, сахар — 140  г (можно чуть меньше), масло — 70 г, лимонный сок — 5 мл, стружка лимонной корочки (только жёлтую часть корочки!) — с половинки лимона. Вода (2-ая часть) — 70 мл, крахмал — 50 г, 1 желток. Приготовление: воду (1 часть), сахар, масло, лимонный сок и стружку поместите в кастрюлю (желательно с толстым дном) и, помешивая, доведите до кипения. Отдельно соедините воду (часть 2) с крахмалом и перемешайте венчиком. Постепенно влейте крахмальную массу в кастрюлю с сахарно-водяной массой и, продолжая мешать венчиком, немного поварите. Продолжая варить и мешать венчиком, постепенно влейте яйца. Вскоре у вас получится густая кисло-сладкая приятная масса. Белковая часть лимонной начинки «Швейцарская меренга» Приготовление: соедините белки 6 яиц (150 г) и 300 г сахара. Немного поварите массу в кастрюле на «водяной бане» (так, чтобы кастрюля не касалась воды в «водяной бане»), доведя температуру белковой массы до 50 градусов. После этого снимите массу с плиты и с помощью миксера взбейте её до тех пор, пока она не остынет. Получится пышная белковая масса.Шоколадная начинка Ингредиенты: масло — 125 г, тёмный шоколад — 150 г, 1 яйцо и 2 желтка, сахар — 35 г (прежде чем сыпать в начинку сахар, предлагаю сначала попробовать её на вкус — сладость есть уже в шоколаде, поэтому больше сахара можно добавить и позже, если понадобится). Масло и шоколад растопите в кастрюле на «водяной бане» (bain-marie). Отдельно приготовьте яично-сахарную массу: налив желтки, целое яйцо и сахар в другую кастрюлю, поставьте её на «водяную баню» и, взбивая венчиком, немного поварите. Не допустите, чтобы яйца сварились! Если всё-таки небольшая часть яиц сварилась, пропустите массу через сито и затем добавьте однородную яичную массу в шоколадно-масляную. При этом продолжайте взбивать всё венчиком.

Приготовление пирогов с начинками Когда пироги испекутся в форме из фольги и остынут, добавьте в них начинку (не доставая пироги из форм): в большую форму — лимонную, а в маленькую — шоколадную. Начинку в пирогах разгладьте по верху длинным ножом. Наполните кондитерский мешок белковой массой. Выдавите её на пирог поверх лимонной начинки, придавая форму цветов, полос, извивающихся лент, словом, всё, что подскажет вам воображение. Пироги с лимонно-белковой начинкой выпейте отдельно. Им требуется меньше времени — минут 8–10 при температуре 230–240 градусов. Этот метод называется «вспышка» (flash). Важно, чтобы белковая масса пропеклась и не подгорела. Пирог с шоколадной начинкой выпекайте при 120–130 градусах примерно 20 минут. После того как вы достанете шоколадный пирог из духовки, начинка покажется вам жидкой. Это нормально: когда пирог остынет, начинка затвердеет и приобретёт форму приятной пасты. Чтобы украсить шоколадный пирог «сетчатым» рисунком, его можно посыпать сахарной пудрой через решётку.

Из песочного теста готовится и яблочный пирог с закрытым верхом Яблочная начинка (на 1 пирог и более) Ингредиенты: яблоки — 700 г, сахар — 70–100 г, корица — щепотка, горсть изюма (по желанию). Приготовление: очистите яблоки, порежьте их кусочками, добавьте сахар, корицу, изюм и размешайте. С помощью форм из фольги испеките пироги без начинки (как было описано выше). Кроме этого, сделаете из теста дополнительные круги («крышки»), чтобы закрыть ими верх — так традиционно делаются яблочные пироги. Добавьте в испечённые пироги (не доставая пироги из форм из фольги) яблочную начинку, накройте кругом-верхом и защипните его края по кругу, при этом краям можно придать ажурный вид. После этого с помощью ножа сделайте на поверхности пирога несколько дырочек, чтобы пирог «дышал» во время выпечки. Выпейте при температуре 200–220 градусов минут 15.

Начинка «Миндальный крем» с грушей, сваренной в сиропе Ингредиенты для миндального крема: сахар — 120 г (помним о сахаре: положите сначала меньше и попробуйте), масло — 120 г, измельчённые миндальные орехи (almond meal) — 120 г, 2-3 яйца, мука — 30 г. Ингредиенты для груши в сиропе: груши — 2 шт., белое вино — 125 мл, вода — 125 мл, сахар — 125 г, стружка лимонной кожуры — пол-лимона, корица — щепотка, гвоздика — 2–3 штучки, анис — щепотка. Сначала начните готовить груши. Приготовление: очистите груши от кожуры и внутренней части. Положите всё в кастрюлю и варите при небольшой температуре 45 минут, накрыв пергаментом. Готовые груши будут выглядеть с приятным розовым оттенком. Теперь приготовьте миндальный крем-начинку. С помощью миксера соедините масло и сахар. Добавьте измельчённые миндальные орехи и снова взбейте массу. Продолжая взбивать, добавьте к массе яйца. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать. Выложите начинку в песочные пироги (не доставая пироги из форм из фольги), украсьте сверху кусочками груши и выпейте 15 минут при 200–220 градусах (т. к. духовки у всех разные, проверяйте пироги во время выпечки).

Приятного аппетита!

www.unification.com.au

Песочное тесто - FOUNDATION

Песочное тесто2Мы как-то привыкли, что песочное тесто одно, просто существует разное количество рецептов, которые дают нам разные конечные результаты. Но, на самом деле, песочное тесто разделяется в зависимости от текстуры и начинки, которую мы хотим использовать. Скажу честно, что при изучении материала, я запуталась в терминологии, так как у меня источник ориентированы на американских  и европейских пользователей. Поэтому буду вам писать и французский, и английский вариант названия, чтобы было понятно о чем идет речь. Хочу также отметить, что каждый шеф-кондитер выбирает свой метод исполнения теста. Поэтому главное – понять принцип и конечный результат. А соотношение разных продуктов может меняться в зависимости от рецепта и кондитера.Песочное тесто используется больше всего. Оно хорошо хранится несколько дней в холодильнике и несколько месяцев в морозилке. Песочное тесто имеет силу от глютена в муке и нежность от жира.Количество воды в тесте является ключевым моментом, так как вода способствует формированию глютена при замесе муки и воды. Очень много воды и тесто будет твердым и сухим, c очень маленьким количеством жидкости тесто будет крошащимся, и с ним будет трудно работать.Обычное правило: должно быть добавлено достаточное количество воды, чтобы позволить муке и жиру смешаться и держать форму при нажатии пальцами.

Виды песочного теставиды песочного теста

Часто в литературе встречаются термины «пирог (pie)» и «тарт». Я долго спрашивала себя, чем же они отличаются. Ответ нашла на этом сайте. Большое спасибо Елене за детальный разбор этого вопроса.Вот, что получается. В русской традиции под пирогом мы понимаем дрожжевое тесто с начинкой (сладкой, мясной, рыбной). В Америке  очень популярны пироги (pies). Это в основном рубленое тесто в виде основы и много начинки. Тесто служит именно «контейнером» для начинки. Поэтому его готовят просто из муки, масла и воды. Но начинок для этого теста будет очень много (ягоды, крема, фруктовые). Часто пироги делают закрытыми или делают решетку из теста. Редко используют сладкое песочное тесто. В Европе редко встречаются закрытые пироги, чаще всего – это открытые тарты (tarts). Тесто для тартов делают тоже из рубленого теста, но в него добавляют яйца вместо воды. Но чаще используют сладкое песочное тесто – разные варианты (Pâte Sucrée, Pâte Sablée). Европейцы считают, что само тесто тоже должно играть свою роль в придании вкуса, а не только начинка. Как правило, тарты меньше по высоте, тоньше, содержат меньше начинки. В тесто для придания большего вкуса добавляют желтки, яйца, ореховую муку, больше сахара и сливочного масла.

Рассмотрим основные виды теста.1. Pâte Brisée (рубленое песочное тесто, rubbed dough)Означает «ломаное тесто», сначала смешивается масло с мукой – это техника называется sablage или  метод перетирания (sanding method). Жир и мука перетираются до крошки (meal or sand). Когда мука покрывается жиром, это защищает муку от поглощения воды и развития глютена. Результатом является нежное тесто. Также Pâte Brisée – это тесто для пирога или тарта, которое готовится без сахара.Обычно используется для кишев, несладких тартов и пирогов, а также для больших тартов. В Американском кондитерском деле рубленое тесто делится на 2 вида: слоеное тесто для пирога (flaky pie dough) и рассыпчатое тесто для пирога (mealy pie dough).Cлоеное тесто для пирога (flaky pie dough) – это рубленное тесто, когда масло и мука рубятся ножом, пока масло не будет с размером с чечевицу. Чем больше размер жира до добавления холодной жидкости, тем более слоистым будет тесто и более  хрустящим после выпечки. Как только тесто соберется в шар, его нужно охладить в холодильнике. Слоеное тесто для пирога очень хорошо для пирогов, тартов с начинками, которые выпекаются непосредственно в основе. Оно не подходит для пирогов и тартов, в которых надо выпечь основу, дать ей остыть и залить жидкую начинку и дать ей застыть в холодильнике. После выпекания в отверстия, которые появляются в слоистой структуре легко попадает жидкая начинка и может вытечь из основы.В случае, когда масло и мука перетираются в грубую крошку, получается рассыпчатое тесто для пирога (mealy pie dough). Это тесто имеет более нежную текстуру, чем слоеное тесто для пирога. Так как жир более равномерно распределен в муке, то он способен сокращать (shorten) глютеновые нити в тесте. В результате получается очень нежное тесто. Тесто тоже должно быть помещено в холодильник для отдыха и расслабления глютена. А потом уже его можно раскатывать.Рассыпчатое тесто для пирога хорошо подходит для пирогов и тартов, но особенно хорошо для рецептов, где надо сначала выпечь основу, а потом уже заполнить приготовленной начинкой. Оно также хорошо для тартов с кустардами. Так как частички жира равномерно распределены по тесту (в отличие от flaky pie dough), и они образуют барьер, который не дает основе быстро намокнуть.

2. Pâte Sucrée (сладкое песочное тесто, short dough) – сладкое тесто, похожее на Pâte Brisée, но содержащее большое количество сахара. Большое содержание сахара служит, как смягчитель, поэтому это тесто хрупкое и с ним труднее работать, чем с Pâte Brisée. Оно используется, главным образом, для тарталеток и прифуров. Pâte Sucrée может быть приготовлено, как методом перетирания (sablage), так и методом взбивания. Метод взбивания, при котором масло и сахар взбиваются первыми, также используется при приготовлении печений, кексов и маффинов. Также сладкое тесто Pâte Sucrée и Pâte Sablée могут использоваться для приготовления печений.Pâte Brisée и Pâte Sucrée известны как 1:2:3 тесто, хотя формулы различаются.Pâte Sucrée состоит из 1 части сахара: 2 частей  жира: 3 частей муки.Pâte Brisée состоит из 1 части жидкости (обычно воды): 2 частей жира: 3 частей муки

3. Pâte Sablée содержит больше жира, чем Pâte Sucrée и меньше яиц и других жидкостей. Некоторые формулы содержат также больше сахара. Это очень нежное и крошащееся тесто, которое обычно используют для печений  и маленьких тарталеток. Это песочное рассыпчатое тесто sable означает – песок. Может быть приготовлено методом перетирания и методом взбивания. Образуется более нежное и более рассыпчатая основа.

Песочное тесто очень легко «переработать» (перемешать), и оно станет жестким, твердым, так как разовьется глютен. При работе с песочным тестом надо в миксере перемешивать на медленной скорости, после добавления жидкости довести до состояния, когда тесто начнет собираться в шар, остановиться и собрать уже руками. Завернуть в пищевую пленку, сплющить в прямоугольник. Охладить в холодильнике минимум 2 часа. Если объем теста небольшой, то удобнее все сделать руками, так как руками вы лучше чувствуете текстуру теста. Раньше я пользовалась сливочным маслом, которое было мягковатое в холодильнике. А потом, после написания поста о жирах, стала пользоваться только 82.5% маслом и всегда беру только твердое. Пользуюсь Валио, очень нравится. Если пользоваться мягковатым маслом, то после вынимания из холодильника оно быстро начинает таять и раскатывать его становится сложно. С твердым маслом, все получается отлично – оно хорошо застывает. Лучше, конечно, тесто подержать ночь в холодильнике, но 2 -3 часа вполне достаточно, чтобы, достав из холодильника, раскатать спокойно толщиной 3 мм. При работе с тестом надо немного подпылять стол мукой, но не перебощить, так как тесто может стать твердым. Если видите, что тесто начало таять, то лучше поместить его между двумя пергаментами и охладить, а потом еще раскатать до нужной толщины. Для тартов и тарталеток вырезаем круги (квадраты) на 2 см большие, чем форма, куда собираемся помещать тесто. Аккуратно опускаем тесто вниз и проталкиваем его слегка так, чтобы внизу оно образовало с формой прямой угол. Излишки теста срезаем ножом. Прокалываем дно вилкой и ставим в холодильник на 30 минут охлаждаться. Можно в морозилку на 15-20 минут.Затем кладем груз и выпекаем до зарумянивания краев, вынимаем груз и допекаем до золотистого состояния. Можно хорошо охлажденный тарты и тарталетки выпекать без груза, но тогда дно немного может подняться. Мне больше нравится с грузом, хоть и немного дольше получается.Песочное тесто может храниться в холодильнике несколько недель (2 недели спокойно лежит), а в морозильнике – до 2 месяцев.Песочное тесто выпекают при температуре 163С-219С. Идеальной считается 190С.

По методу замеса: в разных книгах и сайтах пишут, что песочное тесто   надо замешивать только с холодным маслом, другие - только с мягким маслом. Можно замешивать и так, и так (кроме теста Бризе), все зависит от того, какую текстуру вы хотите получить, и какую начинку использовать. Если более хрустящую текстуру, то лучше использовать метод перетирания масла с мукой, если же хотите рассыпчатую, нежную - то методом взбивания.На самом деле, работать с песочным тестом доставляет большое удовольствие. Особенно после знаний о разных продуктах и свойствах ингредиентов в тесте уже становится понятной и логичной последовательность действий.

Источники:Bo Friberg The professional pastry chef. Fundamentals of baking and pastry. – John Wiley & Sons.Inc, New-York, 2002.Baking and Pastry: Mastering the art and craft by The Culinary Institute of America – 2nd ed.The fundamental Techniques of classic pastry arts – the French Culinary InstituteWayne Gissen Professional baking – John Wiley & Sons.Inc, New-York, 6 ed. 2013.http://lapatissiere.livejournal.com/49066.html

bakecook-base.livejournal.com

история происхождения песочного теста - 4u PRO

Некоторые историки считают, что идея появления печенья с предсказаниями исходит к 12-13 векам, когда китайские солдаты подложили сообщение, написанное на рисовой бумаге, в Лунный Пирог, чтобы помочь скоординировать их защиту от монгольских захватчиков.

Согласно легенде, монголы не имели понятия об ореховой пасте с лотосом. Благодаря этому, китайцы скрыли сообщение, содержащее дату восстания и инструкции, координирующие восстание, внутри Лунных Пирогов, заменив начинку тайным сообщением. Патриотический революционер Юань Чу Чанг использовал маскировку Даосского священника и вошел в стены города, где раздавали Лунные Пироги. Это были инструкции по координатам восстания, благодаря которым успешно сформировали основу династии Мин.

Также по китайскому обычаю, когда в семьях рождаются дети, родители делают печенья с запеченной бумажкой-посланием внутри с объявлением о рождении ребенка. На протяжении почти 40 лет, печенье с предсказаниями изготовлялось с помощью палочек для еды.

Первыми сообщениями в печенье были простые пословицы или фразы из Священного Писания. К 1930 появились английские варианты сообщений с конфуцианской логикой. Некоторые писатели приняли американский уклон, воодушевившись фразами из Альманаха про Бедного Ричарда. Сегодня эти печенья Удачи могут содержать в себе сообщения библейских стихов, романтические сообщения, корпоративные сообщения, а также многое другое.

1900-е Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель японских Садов Чая с начала 1900 года и до начала Второй мировой войны, сделал Печенье с Предсказаниями в Лос-Анджелесе в начале 1900х гг. Используя японское печенье риса, названное tsjiura sembei, он создал печенье, содержащие благодарственные письма, которые помогли ему в споре с мэром города. Он показал свое создание в 1915 году на Панамо-Tихоокеанской выставке, проведенной в Сан-Франциско. Суд Исторических Обзоров и Обращений, постановил, что Сан-Франциско, является законной Мировой столицей печенья с предсказаниями в 1983 году.

1920 - другая история говорит о том, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь Лос-Анджелеса) , начал делать печенья с тонкими листочками бумаги внутри приблизительно в 1920. Юнг раздавал эти печенья, в которых содержались слова поддержки к бедным и бездомным людям на улицах. Позже он основал Гонконгскую Компанию по производству печенья с тонкими листочками бумаги внутри.

1960 Эдвард Луи, владелец компании по производству Печенья Удачи в Сан-Франциско изобрел машину, которая могла сложить печенье пополам намного быстрее. Это являлось предметом дискуссий о том, что в Америке впервые были сделаны печенья удачи.

Песо#769;чное те#769;сто (фр. бризе) плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведт к потере эластичности теста при раскатке и жсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо) , затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлажднное тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,81,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.

Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт) , которые можно начинять не только сладкой, но и солной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

4u-pro.ru


Смотрите также