Дрожжевое тесто — лучшие рецепты. Дрожжевая теста


Тесто дрожжевое - 12 рецептов приготовления теста

Содержание материала:

Даже у опытных домохозяек не всегда, получается сделать дрожжевое тесто вкусным и воздушным. Поэтому мы научим правильно его замешивать. И среди множества рецептов вы точно найдете наиболее понравившийся вариант.

На сметане для пирожков

Что входит:
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • яйца стол. – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • сливоч. масло – 0,12 кг;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • сметана – 0,2 кг.
Шаги приготовления:
  1. Просейте около 150 грамм муки и соедините ее с маслом. Переложите эту смесь в блендер и смешайте все до крошек.
  2. Раскрошите свежие дрожжи вилкой.
  3. Сметану (лишь 100 грамм) немного прогрейте в сотейнике и объедините ее с дрожжами. Добавьте песок. Теперь переставьте смесь в тепло на 15 минут.
  4. В отдельной емкости смешайте масляную крошку, оставшуюся сметану и ложку сахара.
  5. Добавьте к масляной массе одно целое яйцо и один желток. Взбейте смесь до однородности.
  6. Добавьте к маслу сметанную опару. Все смешайте.
  7. Добавляйте просеянную муку в сметанную массу по 50 грамм. Постоянно все смешивайте.
  8. Прикройте тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте его в тепло на час.
  9. Спустя это время, обомните его руками. Вот теперь дрожжевое тесто для пирожков готово.

Банановое тесто

Из него можно сделать хлеб, пирог или кекс. Фрукты придадут особенно интересный насыщенный вкус.

Что входит:
  • дрожжи (сухие) – 4 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • сахар – 60 грамм;
  • бананы (мягкие) – 4 шт.;
  • мука (цельно зерновая) – 0,5 ч. л.;
  • молотая корица – 1 ч. л.;
  • пшеничная мука – 0,15 кг;
  • яйца стол. – 2 шт.
Шаги приготовления:
  1. Нагрейте 75 миллилитров воды и добавьте в нее сухие дрожжи и ложку сахара.
  2. Смешайте два вида муки, корицу и остальной сахар. Просейте эту смесь через сито.
  3. В отдельной мисочке разомните бананы. Добавьте к ним одно целое яйцо и один яичный белок. Все взбейте блендером.
  4. Теперь в одной кастрюле смешайте все три жидкости до однородной консистенции. Вымесите тесто.
  5. Переставьте банановое тесто в тепло на пару часов. После чего, можно с ним работать дальше.

Заварное тесто

Что входит:
  • мука – 4 стак.;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • свежие дрожжи – 50 г;
  • постное масло – 3 ст. л.
Шаги действий:
  1. Немного нагрейте один стакан воды и растворите в нем дрожжи.
  2. Добавьте туда соль, рафинированное подсолнечное масло и сахар. Все перемешайте.
  3. Добавьте муку.
  4. Вскипятите один стакан воды и залейте им все смешанные компоненты. Быстро все смешивайте ложкой.
  5. Теперь замешивайте тесто руками. Если нужно – добавляйте муку.
  6. Мягкое тесто готово.

Рецепт приготовления опары на кефире

Эту опару можно использовать в приготовлении различных блюд – пирожков, хлеба или пирогов.

Что входит:
  • кефир – 1 стак.;
  • сахар и соль – по одной ст. л.;
  • сухие дрожжи – 11г;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.
Шаги приготовления:
  1. Немного прогрейте кефир на газу. Его температура должна быть около 35 градусов.
  2. Перелейте кефир в большую кастрюлю и насыпьте к нему соль, сухие дрожжи и сахар.
  3. Переложите просеянную муку к кефирной массе. Теперь все смешайте венчиком.
  4. Оставьте опару настаиваться 10 минут. Спустя отведенное время можете продолжать с ней работать.

С травами (с сухими дрожжами на молоке)

Если вам надоели обычные виды теста, то попробуйте этот рецепт. Душистые травы никого не оставят равнодушным благодаря своему вкусу и аромату.

  • сухие дрожжи (активные) – 5 ч. л.;
  • сливоч. масло – 8 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • розмарин (сушеный) – 1 ст. л.;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • тимьян (сушеный) – 1 ст. л.;
  • мука – 4 стак.;
  • молоко – 1 стак.;
  • свежий рубленый укроп – 2 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.
Шаги приготовления:
  1. Смешайте вместе такие компоненты: дрожжи, сахар и теплое молоко. Оставьте жидкость подниматься на 10-15 минут.
  2. Взбейте яйца с солью. Должна появиться устойчивая пена. Примерное время взбивания – 7 минут.
  3. Добавьте к яйцам дрожжевую опару. Все взбейте.
  4. Всыпьте лишь третью часть муки к яичной массе, все взбейте.
  5. Затем размягченные дрожжи. Взбейте эту смесь миксером.
  6. Всыпьте оставшуюся муку, в два подхода.
  7. Теперь добавьте в дрожжевое тесто сухие и свежие травы. Все аккуратно перемешайте.
  8. Накройте тесто пленкой и оставьте его на 2 часа. Теперь тесто с травами готово, можете выпекать из него любимые булочки или кексы.

Постное дрожжевое тесто (быстрый рецепт с сухими дрожжами на воде)

  • мука – 0,5 кг;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • неароматное масло – 0,1 л;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • вода – 1 стак.;
  • постное масло – 0,1 кг.
Шаги приготовления:
  1. Прогрейте воду на газу и растворите в ней дрожжи.
  2. Добавьте туда сахар, соль. Взбейте миксером.
  3. 2/3 всей просеянной муки высыпьте в глубокую емкость. Добавьте туда дрожжевую жидкость.
  4. Влейте постное масло.
  5. Замесите тесто вручную. В процессе замеса добавляйте муку по необходимости. Пока тесто не станет эластичным.
  6. Накройте тесто пленкой и оставьте его подходить в теплом месте около часа.
  7. Немного вымесите тесто вручную. Теперь можно из него выпекать любимые блюда.

Слоеная основа для пиццы

Зачастую, пиццу готовят из обычного теста, а не слоеного. Но мы вам рекомендуем именно этот рецепт, который только улучшит вкус вашего блюда.

  • сливоч. масло – 0,2 кг;
  • мука – 2 стак.;
  • вода – ½ стак.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль.
Шаги приготовления:
  1. Сливочное масло очень мелко нарежьте ножом вручную или натрите на крупной терке.
  2. В большой емкости смешайте просеянную пшеничную муку и масло. Несколько раз все перемешайте, чтобы масса была как можно больше однородной.
  3. Добавьте полстакана воды. Она обязательно должна быть комнатной температуры.
  4. Теперь добавьте соль, лимонную кислоту и сахар.
  5. Замесите тесто вручную.
  6. Раскатайте его в длинный пласт.
  7. Сложите тесто в несколько слоев. Чем больше их будет – тем лучше.
  8. Положите тесто для пиццы в холодильник на один час.
  9. Раскатывайте его, накладывайте сверху любимую начинку и пеките пиццу.

Как приготовить на майонезе?

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 0,12 л;
  • майонез – 0,15 кг;
  • сухие дрожжи – 8 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • молоко – 0,12 л.
Шаги действий:
  1. В большой миске смешайте такие ингредиенты: теплое молоко, соль, сухие дрожжи и сахар.
  2. Оставьте молочную смесь на 15 минут, она должна подойти.
  3. Добавьте к опаре майонез.
  4. Постепенно вводите просеянную пшеничную муку к основной массе.
  5. Накройте майонезное тесто пищевой пленкой и оставьте его в тепле примерно на один час.
  6. Наше тесто готово. Из него получаются изумительные пирожки и рогалики.

С добавлением соды

  • мука – 0,6 кг;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1 щеп.;
  • дрожжи (свежие) – 13 г;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • кефир – 0,5 л.
Шаги приготовления:
  1. Слегка прогрейте кефир на газу.
  2. Добавьте свежие дрожжи, перемешайте.
  3. Насыпьте к кефирной смеси сахар, соду и соль. Оставьте дрожжевую массу настаиваться на 20 минут.
  4. Вводите понемногу в тесто пшеничную муку. Когда тесто станет плотным – замесите его руками.
  5. Накройте тесто и переставьте его в тепло на 40 минут.
  6. Потом последний раз промните дрожжевое тесто на кефире. Вот только теперь оно готово к дальнейшим действиям.

Сдобное дрожжевое тесто

Этот рецепт рассчитан на большое количество пирожков. Если для вас это много, то делите все ингредиенты на 2 или на 3 части. Главное, придерживайтесь указанных пропорций.

  • молоко – 1 л;
  • маргарин – 0,2 кг;
  • неароматное масло – 6 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар-песок – 0,5 кг;
  • прессованные дрожжи – 80 г;
  • соль – 1 горсть;
  • мука – 3 кг.
Шаги приготовления:
  1. Отлейте 500 миллилитров молока и немного его подогрейте на газу до 40 градусов. Потом разведите в нем дрожжи.
  2. Теперь добавьте к молочным дрожжам половину муки и 4 ст. ложки сахара. Накройте кастрюлю с опарой крышкой и оставьте ее на 2 часа. За это время она должна увеличиться в два раза.
  3. В оставшемся молоке растворите соль и влейте эту жидкость к опаре.
  4. В миску с опарой добавьте сахар, яйца, измельченный на терке маргарин и масло.
  5. Теперь замешивайте тесто. Уделите этому процессу не меньше 15 минут.
  6. Накройте тесто кухонным полотенцем. Переставьте его в теплое место на 50-60 минут.
  7. Теперь промните тесто и снова оставьте его подходить на 60 минут.
  8. Перемесите сдобное тесто и оставьте его еще на 30 минут.
  9. Спустя полчаса тесто должно быть готово. Проверить это можно с помощью надавливания, если углубление быстро выравнивается – сдобное тесто можно применять в выпечке.

Тесто пятиминутка на кефире

  • сметана (жирная) – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 25 миллилитров;
  • сахар – 15 г;
  • кефир – 0,2 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 0,5 кг;
  • разрыхлитель – 30 г.
Шаги действий:
  1. В глубокую посуду разбейте яйца, насыпьте к ним соль и сахар. Все взбейте.
  2. Теперь добавьте сметану и кефир.
  3. В отдельной емкости смешайте муку и разрыхлитель. Теперь просейте эти сухие компоненты через сито.
  4. Теперь по две-три ложки вводите муку в кефирную массу. Постоянно все взбивайте.
  5. Добавьте теперь немного масла и вымесите тесто вручную. Теперь оно готово.

Слоеное дрожжевое тесто

Это один из самых сложных видов теста, так как его готовка занимает много времени. Но результат того стоит, потому что выпечка получается очень воздушной и нежной.

  • сахар – 60 г;
  • пшеничная мука – 0,5 кг;
  • сливоч. масло – 0,35 кг;
  • прессованные дрожжи – 12 г;
  • молоко – 0,3 л;
  • соль – 1 ч. л.
Шаги приготовления:
  1. Нагрейте 100 мл молока и растворите в нем сахар.
  2. Раскрошите дрожжи и положите их к молоку.
  3. Просейте лишь один стакан муки и пересыпьте его к опаре.
  4. Несколько раз все смешайте и дайте смеси настояться около получаса. Она должна подниматься в тепле.
  5. Теперь замешайте тесто и влейте туда остальное теплое молоко.
  6. Немного посолите тесто.
  7. Просейте остальную муку и постепенно вводите ее в слоеное дрожжевое тесто.
  8. Натрите около 50 грамм масла и положите его к тесту. Все смешайте. Остальное масло (300 грамм) положите на стол, чтобы оно приобретало комнатную температуру.
  9. Замесите тесто вручную. На это вам нужно уделить не меньше 10 минут, чтобы тесто имело нужную структуру.
  10. Эластичное тесто сложите в глубокую миску, и закройте ее пищевой пленкой.
  11. Поставьте тесто в холодильник на 3,5-4 часа.
  12. Мягкое масло (оставшиеся 0,3 кг) положите на большой кусок пергамента. Сверху накройте еще одним пергаментом.
  13. Раскатайте сливочное масло в длинный тонкий пласт. Переложите его в холодильник на 2 часа.
  14. Вытащите масло из холодильника на 15-20 минут раньше, чем тесто. Чтобы оно немного размякло.
  15. Готовое тесто выкладывайте на присыпанную мукой доску.
  16. Раскатайте его тонким слоем. Толщина должна быть около одного сантиметра.
  17. Присыпьте тесто мукой и выложите на него холодный кусок масла.
  18. Сложите тесто почти вдвое, чтобы масло было закрыто не полностью.
  19. Теперь заверните и верхний край, чтобы полностью закрыть масло.
  20. Скалкой прижмите края теста, чтобы они плотно слиплись.
  21. Раскатайте наше тесто в тонкий пласт. Толщина должна быть около 1 сантиметра. Следите, чтобы тесто не порвалось, иначе масло может выпасть наружу и нарушится целостность слоев.
  22. Сложите на 2/3. Сверху прикройте его оставшимся тестом.
  23. Теперь в тесте уже 9 слоев. Упакуйте его в пищевую пленку и отправьте в холодильник еще на 60 минут. Чтобы масло успело остыть, и с ним можно было бы работать.
  24. Достаньте тесто и раскатайте его тонким слоем. Сложите его, как в 22 шаге. Тесто имеет 27 слоев. Снова положите его в холодильник на 1 час. Спустя это время повторите этот шаг еще 2 раза. Тесто будет иметь 81 шар.
  25. Когда тесто будет готово, отправьте его в холодильник минимум на 2 часа. Но лучше – на всю ночь.
  26. Слоено-дрожжевое тесто готово к вашим дальнейшим действиям. Можете готовить из него свою любимую выпечку.

Вот мы и рассказали вам несколько простых, но очень удачных рецептов теста. Готовьте свою любимую выпечку, и вкладывайте в нее любовь, тогда блюда получатся отменными. При работе с дрожжевым тестом очень важно хорошее настроение.

attuale.ru

Дрожжевое тесто - лучшие рецепты

Дрожжевое тесто - лучшие рецепты/a>

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.

На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного – теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники – их можно хранить более двух недель.

Дрожжевое тесто — что из него готовят

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба – практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.

Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).

Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить – образуется ямка, которая медленно выровняется.

Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.

Ингредиенты: мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом – долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения – но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты: молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Такое тесто – превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.

Дрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего — при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

— при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;

— при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;

— избыток соли – бледная корочка, увеличение сроков брожения;

— недостаток соли – расплывчатые и невкусные изделия;

— перенасыщение сахаром — поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совсем;

— при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;

— слишком большое количество дрожжей – неприятный спиртной привкус изделий.

«». —

povar-kulinar.ru

Дрожжевое тесто, дрожжевые изделия

Дрожжевое тесто

Дрожжевая выпечка занимает значительное место в кулинарии.Хлеб, булочки, круассаны, пиццы и пироги замешиваются именно на дрожжевом тесте, а потом узнать все секреты его приготовления просто необходимо для начинающих и опытных хозяек.

Виды дрожжей

Существует 2 основных формы реализации дрожжей: сухая и свежая.

Сухие дрожжи представляют собой обезвоженные гранулы дрожжей — микроорганизмов, которые вызывают брожение. Именно дрожжи заставляют тесто подниматься, превращая натуральный сахар в муке в пузырьки двуокиси углерода, которые увеличиваются при воздействии высоких температур и придают хлебу пышность. Сухие дрожжи используются в выпечке чаще всего, поскольку их использование и хранение зачастую проще, нежели у свежих дрожжей.После открытия пачки сухих дрожжей, срок их хранения уменьшается до 1 недели, позже они уже будут не активны и не смогут поднять тесто.

Свежие дрожжи отличаются резким запахом и влажной текстурой. Они быстро портятся и высыхают, потому их необходимо использовать сразу после открытия или хранить в морозилке до 3 месяцев.

Секреты работы с дрожжамиДрожжевое тесто в духовке

Как и любой кондитерский ингредиент, дрожжи имеют свои правила использования:

1. Дрожжи становятся активными только в тёплой среде, поэтому для приготовления дрожжевого теста достаньте все продукты из холодильника заранее и оставьте их при комнатной температуре на 2-3 часа.

2. Для активизации дрожжей используйте тёплую жидкость. Это может быть сладкая вода или немного подслащенное молоко. Поскольку дрожжи нуждаются в питательной среде, жидкость необходимо » подсластить».Используйте не горячую воду, которая убьет дрожжи но и не холодную, которая замедлит их рост. Вода должна быть температурой 40 градусов, то есть немного теплее температуры человеческого тела.

3. Дрожжевое тесто может быть опарным и безопарным. В первом случае сначала готовится опара, в которую входит жидкость, немного сахара и пара столовых ложек муки. Опара поднимается в течение нескольких часов, а затем готовится тесто.Безопарный способ предполагает единовременное замешивание всех ингредиентов теста.Если вы готовитесь дрожжевое тесто опарным способом, не добавляйте в опару соль , она «усаживает» дрожжи. Подмешайте её к муке и добавьте в самом конце.

4. Для того чтобы дрожжевое тесто поднялось, необходима достаточно высокая температура в помещении. 25-27 градусов тепла — это идеально.Оберегайте дрожжевое тесто от сквозняков и шума. Сквозняки приведут к неравномерному росту дрожжей, а шум создает вибрацию, которая также препятствуют росту опары.Если в помещении недостаточно тепло, нагрейте духовку до 50 градусов, выключите нагрев и поставьте трудоемкость с тестом, предварительно накрыв ее тонким полотенцем.

5. Не превышайте количество дрожжей, указанное в рецепте. Чрезмерное количество дрожжей в тесте приводит к появление специфического запаха и трещинам на готовом изделии.Если ваша выпечка не поднялось, возможно, дрожжи уже старые, замените их.

Как выбрать муку для дрожжевой выпечки

Рецепт дрожжевого теста

При приготовление дрожжевой выпечке используют различные виды муки: пшеничная , кукурузную, овсяную, ржаную или непросеянную.Все они различаются по содержанию в своём составе клейковины — растительного белка, который придает хлебу эластичность и упругость.Пшеничная мука высшего сорта считается наиболее бедной этим белком, именно поэтому выпечка из пшеничной муки лучше всего поднимается и остается мягкой дольше, нежели изделия из ржаной муки в которых содержится большое количество клейковины, и которые зачастую плохо поднимаются и быстро сохнут.Зачастую приготовление дрожжевой выпечки из овсяной, кукурузной и ржаной муки практически невозможно, в них необходимо добавить в пшеничную муку, которая сделает выпечку более объемной и воздушной.

Как вымешивать дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто не любит долгого вымешивания, а значит его нужно вымешивать ровно столько времени, за какое оно приобретет однородную структуру. Главная задача здесь — избавиться от комочков муки и придать тесту необходимую консистенцию — упругую и не липнущую к рукам.

Подъем дрожжевого теста

Дрожжевое тесто в духовке

Подъем дрожжевого теста — один из ключевых моментов в приготовление дрожжевой выпечки.

1. Дрожжевое тесто должно выстаиваться в тёплом помещении.

2. Дрожжевому тесту необходим минимум один час чтобы подняться.

3. Верить готовность подъема теста можно, надавив на него пальцем. Если вмятина в тесте остаётся, значит оно поднялось достаточно, если же после касание оно примялось и начало опускаться вниз, значит ему нужно еще время.

4. Для того чтобы обмять тесто, сложите его конвертом. Так вы равномерно распределите пузырьки углекислого газа.

Как выпекать дрожжевое тесто

Мы собрали несколько секретов приготовления дрожжевого теста, если вы знаете другие секреты, пожалуйста, поделитесь ими с нами в комментариях.

1. Перед выпеканием дрожжевую выпечку можно слегка надсечь сверху ножом. Это поможет углекислому газу свободно выходить наружу, не повреждая поверхность изделия.

2. Вставьте противень с дрожжевыми изделиями непосредственно в центр духовки. Если вы выпекаете одновременно несколько противней, расстояние между ними должно быть не меньше 7 см.

3. Если верх хлеба или пирога начинает подгорать, выключите режим вентилятора или накройте форму фольгой.

4. Лучшая температура для выпечки дрожжевого теста — 200 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Так изделие успевает равномерно пропечься и не подгореть.

Если корочка получилось недостаточно румяной, за 5 минут до выключения духовки включите режим вентилятора. Благодаря циркулирующему воздуху, на дрожжевом изделии появится румяная корочка.

5. Готовым дрожжевое изделие считается тогда, когда оно легко отходит от боков формы и при постукивании издаёт звонкий звук.Как хранить дрожжевые изделияПеред нарезкой дрожжевого хлеба или пирога, его лучше остудить.Для сохранения максимальной мягкости, заверните хлеб в чистую ткань или положите в бумажный пакет.Срок хранения дрожжевых изделий — 5 дней.

recepty-cook.ru


Смотрите также