Тесто. Д тесто


Рецепты приготовления теста

Дрожжевое тесто для пиццы (базовый рецепт)

Очень простой в приготовлении рецепт дрожжевого теста для пиццы, но при этом очень вкусного теста. Рецепт из книги итальянской кухни "Серебряная ложка". Тесто не содержит сливочного масла и яиц и отлично подойдет для людей, соблюдающих пост или вегетарианцев.

Дрожжевое тесто

Очень вкусное и сдобное дрожжевое тесто. Изделия из этого теста получаются сочными и мягкими, в меру пышными и пористыми. Это тесто подойдет даже для начинающих хозяек, которые пока еще боятся браться за дрожжевое тесто. Из него можно готовить ватрушки, плюшки, рулеты, пирожки и т.д.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Эклеры и профитроли -  очень вкусные пирожные, для начинки которых можно использовать разнообразные крема, а также наполнить их салатами и т.д. Эклеры готовятся из заварного теста - ничего сложного, все просто и быстро.

Заварное тесто для вареников

Очень вкусное и нежное заварное тесто. Особенно вкусны вареники из этого теста с ягодными начинками. Работать с тестом легко, оно хорошо лепится, не рвется, а в готовом виде мягкое и нежное. Рецепт этого теста мне рассказала прекрасная девушка Елена, которая узнала его от своей свекрови.

Базовый рецепт хлебного теста из пшеничной муки с оливковым маслом от Ришара Бертине

Основной рецепт хлебного теста на оливковом масле. Из него можно приготовить фокаччу, чиабатту, миску для супа, пиццу или лепешки. Если точно следовать рецепту, приготовление этого теста и хлеба из него не доставит вам трудностей. Рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб".

Вытяжное тесто для штруделей

Вытяжное тесто, как правило, используется для приготовления штруделей с различными начинками. Само тесто получается очень мягким и эластичным, что позволяет его в буквальном смысле слова растянуть до невероятной прозрачности. Не стоит бояться процедуры растягивания теста - это намного проще, чем кажется на первый взгляд.

Классическое песочное тесто

Изделия из правильно приготовленного песочного теста (фр. бризе) - очень хрупкие, рассыпчатые и тающие во рту. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, тортов и основы для открытых пирогов (тартов) с различными начинками и т.д.

Тесто для вареников от Николая Тищенко (постное)

Рецепт от известного украинского ресторатора Николая Тищенко. Из этого теста получаются великолепные вареники - прозрачные, нежные, тающие во рту, в них вкусовое внимание сосредоточено на начинке. Поскольку в тесте не используется яйцо, его могут употреблять и вегетарианцы, и люди, соблюдающие пост.

Тесто для пиццы

Тесто готовится легко и просто. В готовой пицце это тесто получается очень вкусным, тонким и мягким, с хрустящими краями. Идеально для пиццы с любой начинкой.

Творожное тесто для пирожков

Пирожки из этого теста делаются очень быстро и всегда получаются вкуснейшими. Это тесто идеально для жареных пирожков. Пирожки из него вкусны как в горячем, так и в остывшем виде, мягкость теста хорошо сохраняется.

smile-cook.com

тесто д...

Из этого тесто получаютьс я очень мягкие,пыш ые и очень вкусные выпечки. Соль и сахар добовляйте по вкусу.
 
 
 
Тэги:
 
Из такого теста получаются замечатель ные рулеты с яблоками и коржи для "Наполео на". В 100 г теста - 340 ккал....
 
 
 
Тэги:
 
еда # замес теста # кефир # сода # мука # мака # холодильни к # заботливые руки # нежность # готовим дома # едим...
 
 
 
Тэги:
 
Универсаль ное тесто для пельменей, вареников, макарон, каннеллони , лазаньи и т.д. без отрубей. Тесто получа...
 
 
 
Тэги:
 
Несладкoe сдобное дрожжевоe тестo для пирогов, пирожков, булочек и т.д. Для приготовле ния теста (на два пирога)...
 
 
 
Тэги:
 
Спасибо, что смотрите мой канал. На моем канале еще много интересных блюд. Подписывай тесь на мой канал. *********...
 
 
 
Тэги:
 
Пирог с Капустой. ( Тесто постное но сдобное.)Д/ . Рецепт теста. Мука 2,5 - 3 ст. соль 1 ч/л сахар 1 ст/л или 2ч/л....
 
 
 
Тэги:
 
Песенка студентам- о французско й стороне на чужой планете-pesen ka-studenta-каве р-(исполнен ие и сведение .. .
 
 
 
Тэги:
 
ТЕСТО Б/Д. на пирожки. Быстро и просто. Сметана + кефир пополам +соль и муки столько сколько возьмёт. Пример...
 
 
 
Тэги:
 
Постное тесто для вареников. Что не говори, а разнообраз ные изделия из вареного теста, пользуется огромной...
 
 
 
Тэги:
 
Спасибо, что смотрите мой канал. На моем канале еще много интересных блюд. Подписывай тесь на мой канал. *********...
 
 
 
Тэги:
 

funer.ru

Тесто — Мир увлечений

Русская кухня всегда славилась своей выпечкой. Это и всевозможные: пироги и пирожки, блины и оладьи, расстегаи, куличи, пряники, баранки и т.д. Для того чтобы выпечка получилась вкусной необходимо приготовить хорошее тесто. Не любая хозяйка способна сделать такое тесто, из которого можно приготовить выпечку, что называется « пальчики оближешь». В этой статье мы и поговорим о тесте. Тесто бывает разных видов в зависимости от того что мы хотим испечь.

Дрожжи

Дрожжи необходимы для поднятия теста. Оно наполняется пузырьками двуокиси углерода, за счет чего увеличивается по объему, в два раза, придавая будущему изделию легкость.

Дрожжи сухие - это пекарские дрожжи, из которых удалили воду путем сушки. Они очень удобны в хранении и поэтому ими чаще пользуются хозяйки и повара.

Дрожжи легкорастворимые – это сухие дрожжи с высокой активностью. При их использовании тесто поднимается, вдвое быстрей обычных дрожжей. Их употребляют при необходимости быстро приготовить выпечку.

  • Дрожжи храним в прохладном и сухом месте лучше в холодильнике не более двух недель, в морозильнике не более трех месяцев.
  • На упаковке всегда указывается срок хранения дрожжей, поэтому по истечению этого срока, неиспользованные дрожжи необходимо выбросить.
  • Дрожжи начинают работать только в тепле, поэтому все продукты, предназначенные для приготовления теста, необходимо вытащить из холодильника, что бы они предварительно прогрелись.
  • Для того чтобы растворить дрожжи нужно использовать теплую воду и молоко т.к. очень горячая жидкость убивает дрожжи, а холодная не сможет заставить их работать. Лучше в таких случаях использовать специальный термометр. Температура должна быть от 28 до 30 градусов.
  • Не допускается сквозняков в помещении, где бродит тесто, иначе оно будет подниматься однобоко или совсем опадет.
  • Сахар способствует быстрому росту дрожжей, поэтому его хорошо добавлять в жидкость для растворения дрожжей.
  • Нельзя переборщать со сливочным маслом или маргарином, жиры утяжеляют тесто и не дают ему хорошо подняться.
  • Соль так же замедляет подъем теста. Поэтому все ингредиенты необходимо добавлять строго по проверенному рецепту.

Мука

В России существует пять сортов муки:

  • Мука крупчатая.
  • Мука высшего сорта.
  • Мука первого сорта.
  • Мука второго сорта.
  • Мука обойная.

Мука из пшеницы отличается выходом, степенью помола, количеством содержащих отрубей, клейковиной. От клейковины зависит качество приготовленного теста.

Сорт муки не показывает качество муки, а скорее определяет, какой продукт из нее можно приготовить. Самая полноценная и полезная мука – второго сорта. В ней в полном объеме содержаться белки и витамины B2, B1, E, PP. Не смотря на то, что она более темная, чем мука первого сорта, из нее получается самая полезная выпечка.

Мука крупчатая – представляет собой мелкие крупинки светло – кремового цвета. Отруби в ней практически отсутствуют. В ней много клейковины и она больше всего подходит для хлебопечения. Ее получают из лучших сортов пшеницы и помол у нее более крупный, чем у других сортов. Эта мука очень хорошо подходит для выпечки сдобы и куличей. Для не сдобного теста ее лучше не использовать т.к. такие изделия из нее быстро черствеют в связи с плохой пористостью такого теста.

Мука высшего сорта – в отличие от крупчатой муки, мука высшего сорта не имеет крупинок. Она очень тщательно перемолота, имеет белый цвет. Эта мука наиболее популярна у домашних хозяек. Из нее получаются пористые объемные печеные изделия: песочные, слоеные, дрожжевые. Ее добавляют при приготовлении соуса и заправок.

Мука первого сорта – эта мука очень мелкого помола, имеет белый со слабой желтизной цвет. В ней содержится большое количество клейковины, что очень благоприятно для выпечки. Изделия из этой муки получаются пышными и объемными с приятным ароматом. Из нее хорошо выпекать не сдобные изделия: булочки, пироги, блины и т.д.

Мука второго сорта – Мука второго сорта имеет заметно, желтоватый оттенок. В ней много отрубей за счет чего и цвет у нее значительно темнее, чем у муки первого сорта. Но, несмотря на темный цвет, эта мука является самой полезной, из-за большого содержания в ней белка, минералов и витаминов. Из нее пекут пряники, печенье, но больше всего она подходит для выпечки хлебных изделий.

Обойная мука – она отличается от пшеничной тем, что содержит очень низкий процент клейковины и имеет ферменты способные расщеплять крахмал. Она хорошо подходит для изготовления хлебных изделий.

Тесто дрожжевое

Тесто дрожжевое бывает двух видов: без опары и приготовленное на опаре.

Способ приготовления теста без опары. Ингредиенты минимальный состав:

  • Мука - 1 стакан 250 гр.
  • Сахар - пол столовой ложки.
  • Маргарин – 1 столовая ложка.
  • Яйца –0,5 шт.
  • Дрожжи – 5 гр.
  • Соль на кончике ч.л.
  • Вода или молоко – четверть стакана.

Для того чтобы получилось больше теста все ингредиенты нужно пропорционально увеличить в два, три или четыре раза.

В теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем яйца, сахар, соль, муку (предварительно просеянную) и замешиваем не крутое тесто до однородной массы. По окончании замешивания добавляем подогретое масло. И продолжаем замешивать. Тесто должно быть гладким без комков, хорошо отставать от рук. После этого ставим тесто для брожения в теплое место. Следует помнить, что тесто бродит при температуре около 30 градусов. Когда оно увеличится в объеме в два раза, его следует обмять, для того, что бы из него вышли пузырьки углекислого газа, затем тесто ставим для дальнейшего брожения. Как только оно увеличится до максимальных размеров, тесто готово для выпечки.

Теперь его выкладываем на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой. Тесто нужно обмять и раскатать в колбаску. Для больших изделий колбаска должна быть толстой - для маленьких значительно тоньше. Колбаску режем на порционные кусочки и формируем из них те изделия, которые хотим испечь. Для пирогов тесто соответственно просто раскатываем в пласт. Готовые вылепленные изделия раскладываем на слегка смазанный маслом противень. Между изделиями должно оставаться место для подъема теста. Противень с выпечкой ставим на 20 мин. для расстойки, т.е. изделия должны немного подняться после обминания и формирования из них выпечки. Когда наша выпечка увеличится в размере, ее можно ставить в духовку для выпекания. Для аппетитной корочки, изделия, перед тем, как ставить в духовку, можно смазать желтком. Время выпекания зависит от размера изделия – чем больше выпечка, тем дольше время выпекания. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Для этого, спичкой протыкаем изделие, и если спичка будет сухой, то выпечка готова.

Дрожжевое тесто на опаре: Ингредиенты:

  • Мука – 500гр.
  • Дрожжи - 10 граммов.
  • Молоко – полтора стакана.
  • Яйца - 5 штук.
  • Маргарин - 100 граммов.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – половину ч.л.

Для такого теста в начале, нужно сделать опару. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и половину муки. Замешиваем тесто по консистенции напоминающую сметану. Все это ставим в теплое место для того чтобы тесто поднялось. Тесто должно подняться вдвое. Пока оно поднимается, подготавливаем сдобу. Перемешиваем яйца с оставшимся сахаром. Растапливаем маргарин. В готовую опару вливаем сахар с яйцом, постепенно засыпаем остатки муки затем остывший маргарин. Все хорошенько замешиваем до однородной массы без комочков. Тесто должно быть эластичным и не приставать к рукам. Теперь уже тесто ставим в теплое место. Часа через 2 тесто должно подняться вдвое. Дальнейшая процедура выпекания аналогична выпеканию дрожжевого теста без опары.

Выкладываем на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой. Тесто нужно обмять и раскатать в колбаску. Для больших изделий колбаска должна быть толстой - для маленьких значительно тоньше. Колбаску режем на порционные кусочки и формируем из них те изделия, которые хотим испечь. Для пирогов тесто соответственно просто раскатываем в пласт. Готовые вылепленные изделия раскладываем на слегка смазанный маслом противень. Между изделиями должно оставаться место для подъема теста. Противень с выпечкой ставим для расстойки, т.е. изделия должны немного подняться после обминания и формирования из них выпечки. Когда наша выпечка увеличится в размере, ее можно ставить в духовку для выпекания. Для аппетитной корочки, изделия, перед тем, как ставить в духовку, можно смазать желтком. Время выпекания зависит от размера изделия – чем больше выпечка, тем дольше время выпекания. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Для этого, спичкой протыкаем изделие, и если спичка будет сухой, то выпечка готова.

Несколько советов:

  • При излишней воде в тесте, изделия невозможно сформировать т.к. они расплываются.
  • При недостатке воды они становятся очень плотными и крохкими.
  • При замене воды молоком, наоборот положительно влияет на качество выпечки. Оно придает ей хороший вкус и аппетитный вид.
  • Добавленный лишний жир делает изделие вкусным рассыпчатым, оно долго не черствеет.
  • Излишняя соль делает изделие соленым, бледного цвета.
  • Недостаток соли так же плохо влияет на тесто, изделие при этом расплывчатое, не вкусное.
  • Переслащенное тесто, быстро покрывается коркой, плохо пропекается внутри.
  • При недостатке сахара изделия получаются не сладкими и бледными по цвету.
  • Лишние яйца делают выпечку пышной и более вкусной.
  • Избыток дрожжей придает изделию неприятный запах дрожжей.
  • Но все же лучше класть в тесто все по норме и тогда ваша выпечка, по настоящему, будет вкусной.

Тесто для пиццы

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана.
  • Вода - 1 стакан.
  • Масло оливковое – 1 ложка столовая.
  • Дрожжи сухие – 2 чайные ложки.
  • Соль - 1 чайная ложка.

Разводим дрожжи в теплой воде. Добавляем, муку, соль, масло. Вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте для брожения. Когда тесто подымется вдвое, нужно его обмять и дать подняться еще раз. Затем раскатываем тесто в пласт, края которого должны быть толще середины на 2-3 мм. Дальше заполняем ингредиентами для пиццы и выпекаем.

Дрожжевое тесто для оладий

Тесто для оладий готовят без опарным способом. Ингредиенты:

  • Молоко – полтора стакана.
  • Мука – полтора стакана.
  • Яйца - 2 штуки.
  • Дрожжи – 10 граммов.
  • Масло растительное – 1 столовая ложка.
  • Сахар - 1 чайная ложка.
  • Соль - на кончике ложки.

Разводим дрожжи в 100 гр. теплого молока и оставляем в теплом месте минут на 10 – 15. В оставшееся чуть подогретое молоко добавляем сахар соль, взбитые яйца, разведенные дрожжи, а в конце масло. Все тщательноперемешиваем. Постепенно вводим муку и оставляем в теплом месте на 40 минут. Когда тесто увеличится в объеме, начинаем жарить оладьи. Оладьи подают, как правило, со сметаной или вареньем.

Тесто для блинов и блинчиков

Ингредиенты:

  • Мука – 4 стакана.
  • Молоко – 1 литра
  • Яйца – 4 шт.
  • Сода - на кончике ножа.
  • Сахар –2ч.л. без верха.
  • Соль – щепотка.
  • Масло растительное –2 ст. л.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В муку кладем соль, соду. Яйца взбиваем с сахаром и то же добавляем в муку. Постепенно подливаем молоко и хорошенько все перетираем во избежание образования комочков. Затем добавляем масло, взбиваем смесь минут пять. Жарим блины, на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазав ее кусочком сала или тампоном из бинта, смоченным в масле. Блины подают со сметаной или смазанные сливочным маслом. Хорошо подавать к блинам, жареную яичницу глазунью со шкварками. Для блинчиков делаем тесто более жидким. Блинчики можно начинять различными наполнителями, например блинчики с мясом.

Пресное тесто для пирогов и пирожков

Ингредиенты:

  • Мука – 1 кг.
  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Сметана – 120 гр.
  • Соль 1 ч.л.
  • Масло сл. Или маргарин – 250 гр.
  • Вода или молоко 20 гр.

Масло мелко порезать, но не растапливать, иначе тесто будет жирным. Быстро смешиваем муку с маслом. Добавляем соль, сахар, сметану, яйца. Постепенно вливаем воду, и замешиваем тесто. Формируем из него пироги или пирожки выпекаем при температуре 200 градусов.

Тесто песочное

  • Мука – 1,5 стакана.
  • Масло сливочное или маргарин –150 гр.
  • Сахар – 0,5 стакан.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль щепотка.
  • Сода на кончике ложки.
  • Сок лимонный – 0,5 ч.л.
  • Ванилин.

Муку просеиваем через сито. Добавляем соль, сахар, ванилин, соду гашеную уксусом, яйца. Масло режем на мелкие кусочки, но не нагреваем, масло должно быть охлажденным. Замешиваем тесто. Оно должно получиться золотистого цвета и хорошо отставать от рук. Готовое тесто помещаем в целлофан и кладем в холодильник на 30 минут. Затем вынимаем, раскатываем, делаем нужные изделия (торты, печенье, пирожные, пироги) и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов.

Тесто слоеное

Тесто слоеное пресное

Ингредиенты:

  • Мука – 250 гр.
  • Вода холодная – 0,5 стакана.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль - на кончике ложки.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 250 гр.

Муку просеиваем и высыпаем на большую доску или на стол. Делаем углубление. Взбиваем яйцо, добавляем соль, лимонную кислоту. Эту смесь выливаем в углубление в муке. Хорошенько вымешиваем тесто. Назовем его первым тестом. Оно должно быть гладким и не приставать к рукам. Накрываем первое тесто полотенцем и помещаем в холодное место на 40 минут. Смешиваем охлажденное масло с тремя ложками муки. Раскатываем в виде прямоугольник и тоже ставим в холодное место. Назовем его второе тесто. По консистенции два вида этого теста должны быть одинаково крутыми. Через 40 минут раскатываем первое тесто, так же прямоугольником, но в два раза большим, чем второе и кроме того края первого теста должны быть гораздо толще чем середина. Второе тесто выкладываем на середину первого так, что бы углы второго попадали на середину сторон первого. Заворачиваем нижнее тесто конвертом. Раскатываем до толщины 1,5 см. Затем складываем этот пласт - втрое. Накрываем полотенцем и снова ставим в холодное место. После того как тесто остынет, снова его раскатываем и складываем втрое. Эту процедуру повторяем несколько раз. Из готового теста формируем изделия, которые мы хотим испечь. Печем в духовке при температуре 200 градусов. Такое тесто можно заготовить впрок и хранить в морозильнике.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Мука – 250 гр.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Вода холодная – 8 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Высыпаем просеянную муку на большую доску или стол. Соль смешиваем с мукой. Масло из морозильника мелко режем и начинаем рубить большим ножом вместе с мукой. Чем мельче порубим, тем лучше получится тесто. После того, как у нас получились мелкие крупицы, постепенно добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и ставим в холодильник часа на три. Через три часа тесто вытаскиваем и раскатываем квадратом. Складываем втрое и снова ставим в холодильник. Повторяем этот процесс 4 раза. Из такого теста можно готовить пирожки с мясом.

Тесто слоеное дрожжевое

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Вода холодная 8 ст. л.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Соль – 1 ч.л.

Из всех ингредиентов замешиваем безопарное тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения. Через час берем тесто и делим на две половины. Раскатываем обе половины в прямоугольные пласты равные по размеру и толщиной в 8 сантиметров. Масло из морозильника крошим на мелкие кусочки. Покрываем этой крошкой один из пластов. Вторым пластом накрываем первый пласт. Скрепляем все края и раскатываем. Затем складываем его, и снова раскатываем, так делаем несколько раз. После этой процедуры формируем изделия, которые мы будем выпекать и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов. Из дрожжевого слоеного теста получается очень вкусное печенье или сырные палочки.

Тесто заватное

Ингредиенты:

  • Мука – 150 гр.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Вода – половина стакана.
  • Соль – ½ ч. л.

Берем небольшую кастрюлю лучше с толстым дном. Наливаем в нее воду, кладем сливочное масло, соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума. Постепенно засыпаем муку, при этом непрерывно помешивая деревянной ложкой. Вариться наша смесь должна пару минут. Затем ее нужно снять с огня и остудить до 80 градусов. В охлажденное тесто начинаем вбивать яйца, тщательно перемешивая венчиком, а лучше миксером. Тесто должно быть по консистенции густой сметаны и обязательно без комочков. Изделия из такого теста формируются с помощью кондитерского мешка или шприца. Нагреваем духовку до 200 градусов и выпекаем. Заварное тесто используют для выпекания эклеров, тортов, пирожных, вареников, профитролей и т.д.

Тесто бисквитное

Бисквитное тесто самое популярное из всех видов теста. Из него готовят торты на все праздники (дни рожденья, свадьбы, новый год и т.д.). О первом бисквите упоминалось в 1615 году в Англии. С того времени торты начали делать таких причудливых форм и с такими начинками и украшениями, что перечислить это разнообразие просто не возможно. Что бы создать некоторые торты надо поистине быть настоящим художником. Некоторые из них представляют собой настоящее произведение искусства.

Для того что бы бисквит удался необходимо тесто насытить мелкими пузырьками воздуха. Для этого тщательно взбиваются яйца с сахаром до образования стойкой пышной пены.

Для изготовления такого теста необходимо брать муку только высшего сорта. В ней должно содержаться мизерное количество клейковины, которая мешает тесту быть пористым. Причем перед тем, как использовать муку, ее нужно просеять через сито. В этом случае она так же насыщается кислородом. Яйца перед употреблением должны находиться в холодильнике, тогда белок, будет хорошо отделяться от желтка. Желток придает тесту нежность, а белок воздушность. Вместо сахара лучше брать сахарную пудру.

Несколько советов: Нельзя открывать духовку во время выпечки иначе бисквит опадет. Нельзя трясти бисквит при вынимании его из духовки во избежание его опадания. Проверять готовность можно зубочисткой или заточенной спичкой. Если спичка будет сухой и к ней не пристанут кусочки теста, то бисквит готов.

Тесто бисквитное с подогреванием

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта – 2/3 стакана.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахарная пудра – половина стакана.
  • Лимонный сок – половина чайной ложки.

В эмалированную кастрюльку разбить яйца, добавить сахарную пудру, ванилин, лимонный сок. Все это поместить на водяную баню и нагревать до 40 градусов в течение 5 минут непрерывно помешивая. После этого, кастрюльку снять и смесь взбивать еще минут 15. Когда масса увеличится в объеме в два раза и станет устойчивой, начинаем осторожно добавлять муку, мешая сверху вниз. Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке при температуре 150 градусов 30 минут. Во время выпекания бисквита, нельзя открывать духовку. Проверять состояние выпечки можно только через стекло. Через 20 минут бисквит можно уже проверить при открытой духовке с помощью зубочистки или заостренной спички. Если зубочистка будет сухой, значит бисквит готов.

Бисквитное тесто легкое

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта – ¾ стакана.
  • Яйца – 6 штук.
  • Сахарная пудра – половина стакана.
  • Лимонный сок – половина чайной ложки.

Отделяем желтки от белков. Растираем их с сахаром до полного растворения сахара, добавляем лимонный сок и все перемешиваем. Белки взбиваем в очень крепкую пену. Муку соединяем с желтками и вводим ¼ часть белков. Все хорошо перемешиваем. Затем вводим очень осторожно оставшиеся белки, мешая массу сверху вниз. Процесс выпекания такого бисквита таков же, как и при выпекании обычного бисквита. Этот бисквит более легкий и мягкий чем предыдущий.

Бисквитное тесто шоколадное

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта – половина стакана.
  • Сахарная пудра – половина стакана.
  • Яйца – 5 штук.
  • Лимонный сок - ½ чайной ложки.
  • Картофельный крахмал – 1 ч.л.
  • Какао порошок – 1 ст.л.

Отделяем желтки от белков. Растираем их с сахаром до полного растворения сахара, добавляем лимонный сок и все перемешиваем. Белки взбиваем в очень крепкую пену. Муку соединяем с картофельным крахмалом, какао порошком, желтками и вводим ¼ часть белков. Все хорошо перемешиваем. Затем вводим очень осторожно оставшиеся белки, мешая массу сверху вниз. Процесс выпекания такого бисквита таков же, как и при выпекании обычного бисквита.

Тесто вафельное

Вафли представляют собой сухое печенье с квадратным тиснением. Их выпекают в специально предназначенной для этого форме. Для приготовления вафель необходима мука, сахар, сливки и яйца. Они идут на изготовление тортов, стаканчиков для мороженого, пирожных. В 1904 году в Сент-Луисе появились первые вафли в виде кулечков, в которые клали мороженое. До 1912 года эти кулечки сворачивали вручную. Время не изменило традицию класть мороженое в вафельные стаканчики. До сих пор мороженое в вафельных стаканчиках кажется самым вкусным.

Тесто вафельное

Ингредиенты:

  • Мука - полтора стакана.
  • Сахар – половина стакана.
  • Яйца - 1 шт.
  • Маргарин – 50 гр.
  • Молоко - 1 стакан.
  • Соль - на кончике ч. ложки.
  • Сода - пол чайной ложки.

Муку просеиваем, добавляем в нее соль, соду, растертое с сахаром яйцо, размягченный маргарин. Затем постепенно добавляем молоко и хорошенько все растираем, что бы, не образовалось комочков. Тесто должно напоминать сметану средней густоты. Выпекаем вафли в специальной формочке – вафельнице.

Тесто для домашних вафель

Ингредиенты:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Яйца – 6 шт.
  • Сода – половина ч.л.
  • Лимонный сок – половина ч.л.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления, как и предыдущих вафель.

Тесто для хрустящих вафель

Ингредиенты:

  • Мука – 1 стакан.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль – на кончике ч.л.
  • Сода – на кончике ч.л.

Процесс приготовления, как и предыдущих вафель.

Тесто для мягких вафель

Ингредиенты:

  • Мука - половина стакана.
  • Сахар – 30 гр.
  • Маргарин – 120 гр.
  • Яйца 4 шт.
  • Сливки – 5 ст. л.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Вода - что бы тесто напоминало сметану.

Яйца растираем с маргарином до жидкого состояния. Добавляем сахар и сливки, и опять все хорошо перетираем. Постепенно вводим муку. В последнюю очередь добавляем воду. Как только тесто приобретет жидкость сметаны - тесто готово.

Тесто воздушное

Многие считают, что приготовление воздушного теста в домашних условиях не возможно т.к. это очень сложный процесс. На самом деле это достаточно просто. Имея миксер - это и вовсе не составляет особого труда. Печенье же или торты из такого теста просто объеденье и пользуются очень большим спросом. Ингредиенты:

  • Яичные белки – 4 шт.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Ванилин на кончике ч.л.

Для того чтобы яичные белки хорошо взбивались их нужно охладить. Взбивать их лучше миксером, так будет быстрее. Белки должны увеличиться в объеме в 7-8 раз. Во время взбивания постепенно осторожно добавляем сахар. В готовую массу можно добавить дробленые орехи или какао по вкусу. Изделия формируются из кондитерского мешка или ложкой на покрытый калькой противень. Время выпекания 30 минут при температуре 120 градусов. Если выпечку посыпать сахарной пудрой до помещения ее в духовку, то изделия получатся с блестящей поверхностью.

Тесто для вареников и пельменей

Самые вкусные пельмени, конечно же - домашние. Но для того что бы их приготовить, в первую очередь нужно приготовить хорошее тесто. Для того чтобы тесто получилось вкусным, необходимо подобрать правильное соотношение ингредиентов для него. Ингредиенты:

  • Мука – 2 стакана.
  • Молоко – половина стакана.
  • Яйца – 1 шт.
  • Вода – треть стакана.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Соль - по вкусу.

Муку насыпаем горкой на большую доску. Делаем углубление, вбиваем туда яйцо и солим. Затем молоко соединяем с водой, и постепенно подливаем в муку, замешивая тесто. В самом конце добавляем масло и еще раз хорошенько вымешиваем. Оно должно быть гладким и не приставать к рукам. Накрываем готовое тесто полотенцем и даем ему постоять минут 20. После чего приступаем к приготовлению пельменей или вареников.

Тесто для лапши домашней

Сейчас в наших магазинах продают такое разнообразие различных видов лапши, что иногда затрудняешься в выборе. И все же все, что приготовлено в домашних условиях, не идет ни в какие сравнения с тем, что мы покупаем в магазине. Это касается и лапши приготовленной своими руками. Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Яйца - 5 шт.
  • Соль – половина ч. л.

Для того что бы лапша была вкусной и настоящей ни в коем случае нельзя добавлять воду при замешивании теста. Жидкостью для замешивания являются яйца. И так берем муку соль и яйца и хорошенько вымешиваем тесто. Для того чтобы раскатать такое тесто, нужно конечно же приложить максимум усилий. Но следует запомнить, чем тоньше получится раскатанный паст, тем вкуснее будет лапша. Он практически должен быть прозрачным. После того, как тесто раскатали, его нужно аккуратно нарезать. Длина лапши зависит от вас и вашего вкуса. Готовую нарезанную лапшу необходимо хорошенько обвалять в муке и дать ей подсохнуть прямо на столе. Если вы хотите заготовить лапшу впрок, то лучше ее подсушить в негорячей духовке с открытой дверцей, а затем сложить в холщевый мешок и хранить в сухом месте. Домашнюю лапшу не следует долго варить, иначе она приобретет не аппетитный вид.

Кляр

Кляр предназначен для панировки в него мяса, рыбы, овощей, грибов, крабовых палочек, фруктов. Он может состоять из муки разведенной водой, молоком или сливками. В него можно добавить различные добавки: чеснок, лук, сладкий перец, различные специи, соевый соус. Для фруктов можно добавлять тертые орехи. Все добавки хорошо бы пропустить через блендер. По консистенции кляр должен напоминать сметану. В него погружают подготовленные продукты и обжаривают во фритюре. Для того чтобы кляр хорошо держался, подготовленные продукты нужно обмакнуть в муку, а затем опускать в кляр.

Оценка статьи

world-dosug.ru


Смотрите также