Жареные пирожки на кефире с луком и яйцом


Пирожки с луком и яйцом на кефире.

Написать то конечно можно - быстрые пирожки за полчаса, пирожки пятиминутки и прочую белиберду, но буду честна с собой и с вами...На фото жареные пирожки из теста на кефире.И эти румяные, пышные и самое главное наивкуснейшие пирожки с яйцом и луком за 1 час с небольшим! Время реальное, пирожки как говорится - с пылу, жару ☺☺☺Рецепт теста на кефире настолько прост в приготовлении, и настолько универсален, что ела бы, да и ела свежую домашнюю выпечку, каждый Божий день! Ела бы, если бы не лишние см. в талии.Сегодня обычный день недели, не выходной. Все вроде бы уже спланировано и расписано. Но, домашние как - будто сговорились, хотят пирожков с луком и яйцом. А у меня, всего полтора часа до тренировки...И, я как представлю, что печь придется после...И именно тогда, когда твой аппетит как у бешеного зверя, а тебе нельзя!Поверьте на слово, от такой картины, открывается не только второе дыхание...На плите, вовсю кипят яйца, целый десяток, чтобы уж наверняка все наелись, от пуза.А я, уже заканчиваю с тестом.Быстро?Не то слово. Нереально быстро. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты для теста на кефире:

(рассчитано на 18 пирожков)Кефир - 300 гр это 1 граненый стакан с 2 ст ложками сверхуЯйцо - 1 штСахар - 1,5 ст лСоль - 2 чл (без горки)Мука - 580 гр это 3,6 граненых стакановСода - 1 чл и 1/ 2 ч уксуса (% уксуса не имеет значения) или сок лимона.Растительное масло - 4 ст лДля сочной начинкиЯйца - 10 штПучек лукаПучек укропаСметана - 2 - 3 ст лСоль и молотый душистый перец по вкусуРастительное масло для жарки (без запаха) - 200гр

Приготовление:

Начнем с муки.Если вы, собрались отмерять муку стаканами, то для начала отмерьте общее количество муки в чашку, НЕ ПРОСЕЯННОЙ! И, лишь потом сейте.Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды, у вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку и именно сейчас. Все хорошенечко перемешиваем.СоветЧто такое разрыхлитель?Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).Соотношение - 5:3:12.Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны - 1.5 чл разрыхлителя. В нашем рецепте 1 чл соды, значит нужно будет заменить ее на 3 чл разрыхлителя.В любое тесто на кефире нужно добавлять соду, которую в свою очередь нужно загасить содой.СоветСоду нужно обязательно загасить. Для чего? Сода - это щёлочь, уксус, сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.Яйцо растираем с сахаром (если начинка в пирожках будет сладкая, то количество сахара в тесте нужно будет увеличить в 2 - 3 раза).Соединяем яичную часть теста с кефиром и 3 ст л растительного масла до однородности.Кефир для теста, обязательно комнатной температуры. Если у вас кефир прямо из холодильника, то нужно будет его слегка подогреть в микроволновке.В кефирную часть теста добавляем половину муки, тщательно перемешиваем. Должно получиться жидко тесто, по консистенции 15% сметаны.Соду гасим уксусом и сразу же добавляем в тесто.Перемешиваем на раз и два.Начинаем добавлять вторую половину муки. Замешивать лучше всего ложкой.Как только, тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол.Стол припудриваем оставшейся мукой. Продолжаем замес уже двумя руками.Перед тем как начать вымешивать тесто, поставьте рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л.Как только со стола, тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладошки растительным маслом и продолжаем замес до полного впитывания и тд.Тесто сильно не мучаем, вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого будет достаточно.Вот такое однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Заметьте, оно до сих пор липнет к рукам.Ни в коем случае не добавляйте больше муки! В нашем случае - муки пусть будет меньше чем больше!Тесту придаем форму колобка, хорошенечко припудриваем мукой и убираем под чашку, можно в кастрюльку, просто в пакет...Тесту на кефире, перед жаркой, в обязательном порядке нужно отлежаться!Время приблизительное 20 - 30 минут.За это время , в тесте клейковина (глютен) набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливое к раскате и формировке. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой как губка и самое главное - вкусной! Приготовление вкусной, сочной начинки из яйца и лука для жареных пирожков из теста на кефире.Тушить, заливать крутым кипятком сочную зелень не советую! Просто покрошите в глубокую чашку.Наверное, вы уже обратили внимание на то, что в ингредиентах для начинки указан целый десяток яиц. Не многовато ли на 18 пирожков?Много не будет, и все дело в тесте на кефире. Оно, до выпечки не такое пушистое, как например дрожжевое. Поэтому, чтобы придать пирожкам округлую форму, приходится добавлять начинки в 1,5 раза больше чем для тех же дрожжевых. Бояться, что пирожки из-за этого не пропекутся, не стоит! Тесто на кефире, без преувеличения, волшебное! Еще ни разу не подвело, всегда на бис!Пышное, нежное хорошо прожаренное. Самое главное, отрегулировать и выставить нужную температуру масла для жарки, а остальное за малым.Яйца заливаем водой, ставим на плиту, ждем, когда закипит вода.Убавляем огонь до среднего и варим в течении 5-7 минут.СоветЕсли варить яйца дольше 10 минут, то желток, в итоге у таких яиц получается с серым ободком. Вид таких яиц ужасен, особенно в нарезке для салатов.Сливаем воду, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. После чистим и крошим. Добавляем к зелени.К общей массе, для сочности добавляем 2-3 ст л жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.Сочная, ароматная начинка из зелени и яйца готова.Такую начинку, можно уплетать за обе щеки, не дожидаясь пирожков ☺☺☺

Лепка пирожков из теста на кефире.

Через 20 минут, тесто на кефире стало невероятно мягким, эластичным. И, ко всем, не таким липким! Его как будто подменили!Чистый, сухой стол хорошенечко припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.Раскатывать тесто на кефире нужно умеючи, от середины к краям. Возвращаться скалкой назад не рекомендуется. Движения без рывков и излишних усилий. Тесто настолько податливое, что с легкостью растягивается, даже под пальцами.Раскатываем в круг или овал, толщина лепешки 6-7 мм. Самое главное, во время раскатки следить за тем, чтобы тесто не обветрилось. Подпудривайте, по мере необходимости мукой.Подбираем маленькое блюдечко для трафарета. Диаметр моего блюдечка - 8,5 см. Вырезаем ножом кружочки, перекладываем один за другим на разделочную доску припудренную мукой.Заготовки обязательно накрываем целлофаном. Остаточки собираем в общий колобочек, после, слегка вымешиваем до однородности, и убираем обратно под чашку или в пакет.Берем первый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку.На один пирожок потребуется 1,5 - 2 ст л начинки, в центр.СоветТесто на кефире не тянется, а если сказать точнее, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано.Так что, собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем два края, хорошенечко защипываем и направляемся для начала, в одну сторону до самого конца. Затем, возвращаемся обратно к серединке, и в другую сторону до конца.Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, не спеша, начинаем прижимать пирожок к столу, ладошкой. Во время нажатия, вы должны равномерно распределить начинку по всему пирожку. Еще раз напоминаю, тесто на кефире очень нежное, так что постарайтесь его не порвать.Пирожки, один за другим, перекладываем на разделочную доску припудренную мукой.Тесто, липкое и с легкостью прилипает ко всему, поэтому, оно с такой же легкостью может деформироваться (растянуться), что плохо отразится на качестве выпечки.

Как правильно пожарить пирожки?

Сковороду для жарки (блинов, оладушек, пирожков, беляшей) накаляем до сизого дымка, БЕЗ МАСЛА!Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем.Количество масла для жарки пирожков, сколько?Ровно половину высоты вашего пирожка до жарки. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось! Оно должно жарить, но при этом не гореть. Поверьте - это разные температурные режимы. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить (слегка мокрый) кончик спички (без селитры) или зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять (а вот, например при жарке хвороста всё наоборот, масло должно как раз стрелять, но опять же, не гореть).Контролировать огонь, нужно в течении всего времени жарки. Я, прежде чем, закладывать большую партию пирожков в масло (хоть беляшей, оладушек и т.п.) жарю единичный пробный вариант. Жарю и наблюдаю, за тем как ведёт себя тесто, горит или еле-еле чает. Бывает такое, что приходится испечь не один, а два или три пробника, прежде чем достичь идеальной температуры. Как же я мечтаю о новой плите с наворотами.Если всё устраивает, то, не боясь запороть всю партию, закладываю заготовки.Выкладываем поочерёдно, не торопясь, без лишней суеты.Этого не произойдёт, если температура масла, будет идеальная! Теперь вам понятно, почему так важно отрегулировать всё заранее...Опустили один, слегка подтолкнули пальчиком, пирожок от этого продвинется по маслу в перёд, на его место опускаем второй, и так далее...Помните, пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, и им должно быть свободно. На фото очень хорошо видно, тесто растёт на глазах.Выпекаем с двух сторон до легкого зарумянивания. Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки.Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник, визуально снимите пробу. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите чуток и продолжайте жарить. Пирожок, только что пожаренный, как правило, с грубой корочкой. Но стоит, такому пирожку полежать 2 - 3 минуты под крышкой, как он становится невероятно мягким!Готовые пирожки снимаем со сковороды, перекладываем на бумажное полотенце. Каждую новую порцию пирожков, желательно то же перекладывать салфетками.У нас остались обрезки из теста, что делать с ними?Как только, вы выставите подходящую температуру для жарки, и начнете выпекать первую партию, доставайте тесто и приступайте к вторичной раскатке и лепке. Вырезайте 4 - 5 кружочков, убирайте под целлофан, а из остальных обрезков сформируйте лепешки.Третий раз раскатывать тесто на кефире не рекомендую. Пышных пирожков из остаточек уже не получится, а вот лепешки к супу, будут что надо!В итоге, у вас должно получиться 18 (средних по величине) пирожков.Горяченькие пирожки на кефире со сладким чаем или холодненьким молочком, что может быть вкуснее и сытнее вас?Пирожки на кефире - скороспелые, легкие в приготовлении, что может быть лучше вас?Вот, поэтому, я и не отказала в просьбе моим любимым! И это, несмотря на то, что у меня был всего один час с небольшим...

moyblog.tv

Пирожки на кефире с зеленым луком и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты

  • Шаг 2:

    В кефир добавляем соду или разрыхлитель, дополнительно гасить уксусом не нужно

  • Шаг 3:

    Происходит реакция и кефир начинает пениться и увеличиваться в объеме, поэтому его предварительно лучше перелить в большую посуду

  • Шаг 4:

    В муку добавляем сахар и соль

  • Шаг 5:

    Сюда же добавляем кефир

  • Шаг 6:

    И растительное масло

  • Шаг 7:

    Перемешиваем

  • Шаг 8:

    Замешиваем тесто. Тесто на кефире хорошо тем, что долго вымешивать его нет необходимости, достаточно 3-5 минут - просто чтобы все компоненты смешались

  • Шаг 9:

    Оставляем тесто отдохнуть, накрыв его полотенцем или пакетом. Пока мы будем заниматься начинкой, клейковина в муке разбухнет и с тестом будет легко работать

  • Шаг 10:

    А вот все необходимые ингредиенты для начинки. Яйца предварительно сварили и почистили. Чтобы желток у яйца не был с некрасивым синим ободком, яйца варить от закипания нужно ровно 8 минут, не больше - этого времени достаточно, чтобы яйцо сварилось вкрутую, но желток при этом останется желтым и красивым

  • Шаг 11:

    Яйца крошим кубиком

  • Шаг 12:

    Зеленый лук мелко нарезаем

  • Шаг 13:

    Солим, по желанию можно немного поперчить

  • Шаг 14:

    Это базовый вариант начинки, по желанию можно добавить 1-2 стол. л. сметаны для сочности или укроп (или любую другую зелень)

  • Шаг 15:

    От теста отщипываем кусочек размером примерно с куриное яйцо

  • Шаг 16:

    Руками или скалкой разминаем в тонкую лепешку

  • Шаг 17:

    Сверху выкладываем начинку

  • Шаг 18:

    Скрепляем края и получаем наш первый пирожок, готов он у нас уже меньше чем за 15 минут

  • Шаг 19:

    Укладываем пирожки швом вниз

  • Шаг 20:

    Из указанных ингредиентов у меня получилось 20 средних пирожочков

  • Шаг 21:

    Осталось только пожарить! Жарим на разогретом растительном масле. Пирожки на кефире мне нравятся еще и тем, что масла уходит в 2 раза меньше, чем при жарке дрожжевых пирожков - а, значит, в готовом пирожке меньше калорий! Жарятся такие пирожки тоже быстрее - примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, поэтому далеко уходить не советую)

  • Шаг 22:

    Переворачиваем и дожариваем с другой стороны.

  • Шаг 23:

    Вот какие красочные, сочные и очень вкусные пирожки у нас получились! Приятного аппетита!

  • 1000.menu

    Пирожки с луком и яйцом на кефире жареные рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления теста. Если Вы будете отмерять муку стаканами, - сначала отмерьте необходимое количество НЕ ПРОСЕЯННОЙ муки, а потом лишь сейте её! Кефир для теста должен быть обязательно комнатной температуры. Если Вы его взяли прямо из холодильника, то слегка подогрейте его.

  • Шаг 2:

    Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды у Вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку именно сейчас. Все тщательно перемешиваем.

  • Шаг 3:

    Яйцо растираем с сахаром, можно просто вилкой.

  • Шаг 4:

    Соединяем яичную массу с кефиром и 3 ст. л. (оставляем 1 ст. л. на потом) растительного масла, перемешиваем до однородности.

  • Шаг 5:

    Добавляем половину муки, тщательно перемешиваем. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее 15% сметану. Если Вы решили положить в тесто соду, а не разрыхлитель, - гасите её лимонным соком (или уксусом) и сразу же добавляйте в тесто. Перемешиваем всё до сих пор вилкой. Добавляем оставшуюся муку.

  • Шаг 6:

    Как только тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол. Стол (в моём случае - силиконовый коврик) припудриваем оставшейся мукой. Ставим рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л. Продолжаем замес теста уже двумя руками. Как только со стола тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладони растительным маслом и продолжаем месить до полного впитывания.

  • Шаг 7:

    Тесто вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого вполне достаточно. Однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Оно до сих пор может липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте больше муки, - пусть её будет меньше, чем больше! Тесту придаем форму колобка, присыпаем мукой и кладём в кастрюльку, накрыв крышкой, или просто в пакет. Тесту на кефире перед жаркой нужно отлежаться 20 - 30 мин.

  • Шаг 8:

    Продукты для приготовления начинки. Куриные яйца сварены вкрутую (после закипания их стоит варить не дольше 10-ти мин., лучше минут 7-8, иначе желток у переваренных яиц будет с серым ободком)и очищены от скорлупы. Зелень перебрана и помыта. На растительном масле будут жариться готовые пирожки.

  • Шаг 9:

    Измельчаем зелень: зелёный лук и укроп. Яйца режем некрупными кубиками.

  • Шаг 10:

    Перекладываем зелень и яйца в глубокую ёмкость, для сочности добавляем 2-3 ст. л. жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.

  • Шаг 11:

    Возвращаемся к тесту. Оно стало эластичным, менее липким. Чистый, сухой стол хорошенько припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.

  • Шаг 12:

    Раскатываем это тесто на кефире от середины к краям, не возвращаясь скалкой назад, делая лёгкие, без рывков и усилий, движения, т. к. тесто очень податливое, легко растягивается. Раскатываем в круг или овал, толщиной 6-7 мм, следя за тем, чтобы тесто не обветрилось. Посыпаем мукой, по мере необходимости. Подбираем маленькое блюдечко для трафарета диаметром 8,5-9 см. Вырезаем ножом кружочки.

  • Шаг 13:

    Берем каждый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку. Кладём в центр каждого кружочка 1,5 - 2 ст. л. начинки.

  • Шаг 14:

    Тесто на кефире не тянется, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано. Поэтому собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем края, тщательно защипываем и направляемся в одну сторону до конца. Затем от серединки направляемся в другую сторону до конца. Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, нежно прижимаем пирожок к столу ладонью, чтобы равномерно распределить начинку по всему пирожку.

  • Шаг 15:

    Сковороду для жарки накаляем до сизого дымка, без масла! Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар, наливаем масло (ровно в половину высоты вашего пирожка до жарки) и нагреваем. Нельзя допустить, чтобы масло задымилось. Оно должно жарить, но при этом не гореть. Контролировать огонь нужно в течении всего времени жарки. Пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, поэтому им должно быть свободно на сковороде.

  • Шаг 16:

    Жарим пирожки с двух сторон до румяного цвета. Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки. Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите немного и продолжайте жарить. Только что пожаренный пирожок, как правило, с грубой корочкой. Но стоит ему полежать 2 - 3 мин., как он становится невероятно мягким.

  • 1000.menu

    Пирожки с луком на кефире

    Описание приготовления:

    Пирожки с луком на кефире "уходят" со стола очень быстро, они подходят почти для любого приема пищи: для завтрака, обеда, перекуса и даже для ужина. Такие пирожки - это исключительно домашняя еда, купить такие в заведениях быстрого питания невозможно, да и зачем, если приготовить их можно дома очень быстро и просто. Поделюсь с вами рецептом, как приготовить пирожки с луком на кефире, а вы не теряйте время и приготовьте эту вкуснятину для всей семьи! Назначение: На завтрак / На обед / На полдник Основной ингредиент: Мука и тесто Блюдо: Выпечка / Пирожки

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир советую брать пожирнее, идеально подойдет домашнее кислое молоко, которое можно купить на любом базарчике. Чем жирнее кефир, тем мягче и нежнее получатся пирожки.

    В кефир добавьте соду, предварительно погасив ее уксусом, оставьте массу на 10 минут, чтобы ингредиенты вступили в реакцию. Когда на поверхности появится пенка, можно продолжать работу с приготовлением теста.

    Добавьте 1 яйцо и подсолнечное масло.

    Размешайте до однородности. Смесь без особых усилий станет однородной, поэтому миксер в этом деле вам не понадобится.

    Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

    Готовое тесто оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить начинку.

    Лук промойте и мелко порубите.

    Заранее отваренные яйца порежьте мелкими кубиками.

    Смешайте яйца с луком.

    Отрежьте небольшой кусок теста, раскатайте его, выложите в центр начинку и закройте пирожок, хорошенько защипнув края.

    Пирожки обжарьте в раскаленном подсолнечном масле.

    Пирожки готовы. Приятного аппетита!

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    povar.ru

    Пирожки с луком и яйцом на кефире жареные

    Нежные и мягкие пирожки с вкусной и сочной начинкой с пылу, с жару!

    Обожаю работать с тестом на кефире. Оно всегда нежное, податливое. И этот рецепт - не исключение!

    Важно, чтобы начинка получилась сочной, нежной. В этом поможет сметана, она здесь очень уместна. Кстати, кто-то скажет : ничего себе, 10 шт. яиц только в начинку! Но всё дело в том, что пирожки с тестом на кефире очень увеличиваются в размере при жарке, и если сэкономить на начинке, то готовый пирожок получится скучным на вкус, - много теста, мало начинки... Из указанного количества продуктов у меня получилось 18 штук пирожков.

    Готовые пирожки получаются очень аппетитными, вкусными, сытными. На второй день (я специально отложила ради эксперимента, иначе бы они не уцелели )))) - не черствеют, что опять-таки радует.

    Непростой рецепт пирожков с луком и яйцом на кефире жареные домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 289 килокалорий.

    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 1 ч 20 мин
    • Количество калории: 289 килокалорий
    • Количество порций: 9 порций
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Пирожки

    Ингредиенты на девять порций

    • Для теста:
    • Мука (это 3,7 стакана) 600 гр
    • Кефир (1 граненый стакан + 2 ст. л. ) 300 гр
    • Яйца 1 шт.
    • Растительное масло 4 стол. л.
    • Сахар 1.5 стол. л.
    • Соль (без горки) 2 чайн. л.
    • Сода пищевая (можно заменить разрыхлителем - 3 ч. л., тогда не нужен уксус или сок лимона) 1 чайн. л.
    • Уксус (можно заменить соком лимона) 0.5 чайн. л.
    • Для начинки:
    • Яйца 10 шт.
    • Сметана 3 стол. л.
    • Зелёный лук 1 гр

    Пошаговое приготовление

    1. Продукты для приготовления теста. Если Вы будете отмерять муку стаканами, - сначала отмерьте необходимое количество НЕ ПРОСЕЯННОЙ муки, а потом лишь сейте её!
    2. Кефир для теста должен быть обязательно комнатной температуры. Если Вы его взяли прямо из холодильника, то слегка подогрейте его.
    3. Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды у Вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку именно сейчас. Все тщательно перемешиваем.
    4. Яйцо растираем с сахаром, можно просто вилкой.
    5. Соединяем яичную массу с кефиром и 3 ст. л. (оставляем 1 ст. л. на потом) растительного масла, перемешиваем до однородности.
    6. Добавляем половину муки, тщательно перемешиваем. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее 15% сметану.
    7. Если Вы решили положить в тесто соду, а не разрыхлитель, - гасите её лимонным соком (или уксусом) и сразу же добавляйте в тесто.
    8. Перемешиваем всё до сих пор вилкой. Добавляем оставшуюся муку.
    9. Как только тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол. Стол (в моём случае - силиконовый коврик) припудриваем оставшейся мукой. Ставим рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л. Продолжаем замес теста уже двумя руками.
    10. Как только со стола тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладони растительным маслом и продолжаем месить до полного впитывания.
    11. Тесто вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого вполне достаточно.
    12. Однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Оно до сих пор может липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте больше муки, - пусть её будет меньше, чем больше!
    13. Тесту придаем форму колобка, присыпаем мукой и кладём в кастрюльку, накрыв крышкой, или просто в пакет.
    14. Тесту на кефире перед жаркой нужно отлежаться 20-30 мин.
    15. Продукты для приготовления начинки. Куриные яйца сварены вкрутую (после закипания их стоит варить не дольше 10-ти мин., лучше минут 7-8, иначе желток у переваренных яиц будет с серым ободком)и очищены от скорлупы. Зелень перебрана и помыта. На растительном масле будут жариться готовые пирожки.
    16. Измельчаем зелень: зелёный лук и укроп. Яйца режем некрупными кубиками.
    17. Перекладываем зелень и яйца в глубокую ёмкость, для сочности добавляем 2-3 ст. л. жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.
    18. Возвращаемся к тесту. Оно стало эластичным, менее липким. Чистый, сухой стол хорошенько припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.
    19. Раскатываем это тесто на кефире от середины к краям, не возвращаясь скалкой назад, делая лёгкие, без рывков и усилий, движения, т. к. тесто очень податливое, легко растягивается.
    20. Раскатываем в круг или овал, толщиной 6-7 мм, следя за тем, чтобы тесто не обветрилось. Посыпаем мукой, по мере необходимости.
    21. Подбираем маленькое блюдечко для трафарета диаметром 8,5-9 см. Вырезаем ножом кружочки.
    22. Берем каждый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку. Кладём в центр каждого кружочка 1,5-2 ст. л. начинки.
    23. Тесто на кефире не тянется, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано. Поэтому собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем края, тщательно защипываем и направляемся в одну сторону до конца. Затем от серединки направляемся в другую сторону до конца.
    24. Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, нежно прижимаем пирожок к столу ладонью, чтобы равномерно распределить начинку по всему пирожку.
    25. Сковороду для жарки накаляем до сизого дымка, без масла! Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар, наливаем масло (ровно в половину высоты вашего пирожка до жарки) и нагреваем. Нельзя допустить, чтобы масло задымилось. Оно должно жарить, но при этом не гореть.
    26. Контролировать огонь нужно в течении всего времени жарки.
    27. Пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, поэтому им должно быть свободно на сковороде.
    28. Жарим пирожки с двух сторон до румяного цвета. Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки.
    29. Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите немного и продолжайте жарить. Только что пожаренный пирожок, как правило, с грубой корочкой. Но стоит ему полежать 2-3 мин., как он становится невероятно мягким.
    30. Советы:
    31. Тесту обязательно необходимо дать отлежаться перед приготовлением из него пирожков. Клейковина в нём набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливым к раскатке и формировке изделий из него. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой и вкусной.
    32. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить в него слегка мокрый кончик зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять.
    33. Оставшиеся обрезки теста сразу убирайте в целлофановый пакет. Из этих обрезков теста пирожки можно делать только, если Вы соберёте эти остатки, тщательно промнете их вместе, формируя комок теста, из которого затем раскатаете круг, вырежете новые кружочки и сформируете новые пирожки. По сути это тесто будет раскатано во второй раз. В третий раз его уже лучше не раскатывать, так как пышных пирожков Вы уже не получите. Лучше пожарить из этих остатков маленькие лепешки к чаю.
    34. Пирожки с тестом на кефире не впитывают слишком много масла, но если Вы всё же хотите избавиться от лишнего масла, то снимая готовые пирожки со сковороды, перекладывайте их на бумажное полотенце. Каждую новую порцию пирожков.

     

    vkusnyeretsepti.ru

    Ленивые пирожки с зеленым луком и яйцом

    Все в нашей семье очень любят пирожки из дрожжевого теста с зеленым луком и яйцом. Но процесс их приготовления достаточно долгий. В последнее время я приспособилась готовить ленивые пирожки с луком и яйцом на кефире, можно их назвать и оладьями с начинкой. Получаются они, конечно, не такие воздушные, как настоящие пирожки, зато быстрые и тоже очень вкусные.

    Ингредиенты:

    для теста:

    • 1 стакан теплого кефира (250 мл)
    • 1 сырое яйцо
    • 200-230 г муки
    • 1 ч. л. без горки соды
    • 1/2 ч. л. соли
    • щепотка сахара

    для начинки:

    • 30 г зеленого лука
    • 2 вареных яйца

    Приготовление:

    Мелко режем зеленый лук.

    Два вареных яйца режем мелкими кубиками.

    Высыпаем соду в кефир, перемешиваем и ждем, пока сода полностью погасится (кефир перестанет шипеть).

    Добавляем муку, яйцо, соль и сахар.

    Перемешиваем и получаем довольно густое тесто. Оно должно быть немного гуще, чем на обычные оладьи, т. е. не должно свободно стекать с ложки. Количество муки контролируйте сами. Невозможно указать её вес с точностью до грамма, так как и кефир может быть разной густоты, и яйцо разной величины, а вот тесто обязательно должно быть густоватое.

    Высыпаем начинку - зеленый лук и яйца, еще раз перемешиваем и получаем вот такое тесто для ленивых пирожков:

    Выпекать будем на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Но огонь должен быть небольшой, чтобы ленивые пирожки хорошо пропеклись внутри и при этом не пригорели.Тесто берем мокрой ложкой, выкладываем на сковороду и придаем ему овальную форму. Ложку окунаем в стакан с водой перед каждым пирожком, тогда тесто к ней не прилипает и без проблем выкладывается на сковороду.

    Когда одна сторона зарумянилась, переворачиваем пирожки на другую сторону и накрываем сковороду крышкой, чтобы гарантированно получить пропеченную серединку.

    Надеюсь, вам тоже понравится этот рецепт быстрых ленивых пирожков с зеленым луком и яйцом. Они вкусные и теплые, и остывшие, особенно со сладким чаем или кофе.С такой же начинкой, только еще с добавлением сливочного масла, я делаю жареные и печеные пирожки из дрожжевого теста. Если и вам захочется таких пирожков, то вот эти рецепты вам в помощь:

    Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

    Дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

    А сегодня я с вами прощаюсь. Всем удачи, добра и хорошего настроения!

    Готовьте всегда с удовольствием!

    Улыбнитесь! 🙂

    Наша Таня громко плачет...

     

    Заходите и на эти "вкусные" странички:

     

    Мои новые рецепты Вам на почту

    Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

     

     

    prosto-i-vkusno.com


    Смотрите также