Пирожки с луком жареные


Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом.

Подогрейте молоко до комнатной температуры, разведите в нем столовую ложку сахара, щепотку соли и все дрожжи, оставьте на 20 мин. в теплом месте или пока дрожжи не начнут бродить. В другой чашке слегка взбейте яйцо и размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром и солью, добавьте туда молоко с дрожжами. В большую миску положите 2.5 стакана муки, сделайте в середине углубление и вылейте туда смесь, и начинайте замешивать тесто. Добавьте растительное масло и вымешивайте тесто не менее 10 минут. Если тесто жидковато, постепенно добавляйте понемногу муки, продолжая вымешивать тесто. Тесто должно быть пластичным, но не сильно плотным.

Накройте вымешанное тесто и поставьте в теплое место на полтора часа. Тем временем приготовьте начинку: мелко порежьте зеленый лук, посолите и слегка помните.

Порежьте вареные яйца, добавьте в лук,перемешайте и заправьте растительным маслом. Кстати, хочу поделиться как наиболее эффективно порезать яйца. Возьмите кружку, куда свободно поместятся два яйца. Маленьким ножиком режьте яйца по диагонали кружки в разных направлениях.

Скоро яйца окажутся мелко искрошенными,а это, как говориться, то что доктор прописал.

Когда тесто подойдет, обомните его. Чтобы сделать пирожок, отщипните кусочек теста размером с мячик для пинг-понга, сделайте из него лепешку на присыпанной мукой поверхности.

Положите на середину каждой лепешки столовую ложку начинки и залепите с боков.

Когда все пирожки будут готовы, разогрейте масло в сковороде и обжарьте пирожки на умеренном огне по несколько минут на каждой стороне.

Складывайте готовые пирожки на блюдо, прикрытое бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки масла. Из указанного количества продуктов получается примерно 30 пирожков.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

sam-sebe-povar.com

Жареные пирожки с яйцом и зеленым луком

Аромат вкусной выпечки всегда собирает всех домочадцев на кухне. Хотите побаловать их оригинальным, вкусненьким, но при этом достаточно простым блюдом? Тогда мы расскажем вам сегодня, как пожарить пирожки с луком и яйцом.

Рецепт пирожков с яйцом и зеленым луком

Ингредиенты:

Для теста:

  • вода кипяченая – 250 мл;
  • дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • масло растительное – 30 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • мука.

Для начинки:

  • яйцо – 4 шт.;
  • лук свежий зеленый – 1 пучок.

Приготовление

Итак, сначала нам нужно замесить тесто для будущих пирожков с луком и яйцом. Берем чистую глубокую миску, высыпаем в нее сахар, сухие быстродействующие дрожжи и вливаем стакан тепленькой воды. Перемешиваем все до полного растворения и отставляем на 15 минут в сторону. Затем вводим муку, соль и маслице. Аккуратно замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и убираем в тепло подходить.

А этим временем займемся пока начинкой: яйца промываем, отвариваем вкрутую, остужаем и чистим. Затем нарезаем их маленькими кубиками или просто разминаем хорошенько вилкой. Перья зелёного лука ополаскиваем холодной водой, стряхиваем лишнюю жидкость и мелко рубим. После этого пересыпаем в глубокую миску, солим по вкусу, давим ложкой и всыпаем яйца.

Через 1,5 часа поднявшееся тесто обминаем, хорошенько вымешиваем и выкладываем на стол, промазанный маслом или присыпанный мукой. От теста отрываем мокрыми руками небольшие кусочки, делаем в каждом углубления и закладываем с помощью чайной ложки яично-луковую начинку. Аккуратно заворачиваем, формируем пирожки и выкладываем их на тарелку на 10 минут, для расстойки.

На сковороде разогреваем растительное маслице, выкладываем заготовки швом вниз и обжариваем минут 5, следя, чтобы они не подгорели. Затем аккуратненько переворачиваем пирожки лопаткой на вторую сторону и подрумяниваем еще минутки 3.

Пирожки с луком и яйцом на кефире

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • мука – 300 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – щепотка;
  • специи;
  • масло растительное.

Приготовление

Яйца отвариваем, остужаем и чистим. Для приготовления теста, выливаем в миску кефир, бросаем соль и вливаем немного растительного масла. Муку заранее просеиваем, смешиваем ее с содой и небольшими порциями вводим в кефирную смесь. Замешиваем однородное тесто и переходим к начинке для пирожков с яйцом и зеленым лучком. Для этого яйца натираем на терке, а лучок мелко шинкуем ножом и смешиваем между собой. Подсаливаем массу по вкусу и тщательно перемешиваем. Тесто раскатываем, разделяем на порции, формируем лепешки, кладем немного начинки и формируем пирожок.

Обжариваем заготовки с двух сторон на сковороде в горячем растительном маслице, до румяного вида.

Жареные пирожки с рисом, луком и яйцом

Ингредиенты:

  • дрожжи – 11 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • рис – 100 г;
  • мука – 600 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лук зеленый – 10 г;
  • специи;
  • масло растительное.

Приготовление

В миске растворяем дрожжи, бросаем сахар, соль и вливаем немного теплой воды. Затем добавляем растительное маслице и постепенно вводим муку. Замешиваем тесто, накрываем его и убираем в теплое место на 1 час.

Этим временем отвариваем по отдельности до готовности рис и яйца. Далее яйца остужаем, чистим и нарезаем кубиками. Добавляем к ним порубленный мелко лучок и остывший рис. Кладем в начинку растопленное сливочное маслице, солим и перемешиваем. От подошедшего теста отщепляем кусочек, лепим небольшой кружочек и в серединку выкладываем начинку. Аккуратно залепляем края и обжариваем пирожки до румяной корочки, с двух сторон.

 

womanadvice.ru

Жареные пирожки с луком и яйцом

Если вы хотите порадовать гостей чем-то питательным, оригинальным и вкусным, то рекомендуем вам пожарить пирожки с зеленым луком и яйцом. Этот рецепт удивит вас своей доступностью и не потребует большого набора продуктов.

Рецепт жареных пирожков с луком и яйцом

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука– 500 г;
  • молоко коровье – 350 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сахар белый – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • соль – щепотка;
  • дрожжи быстрорастворимые – 8 г.

Для начинки:

  • зеленый свежий лук – 1 пучок;
  • яйцо куриное – 6 шт.;
  • специи.

Приготовление

Молоко слегка подогреваем в микроволновке, а потом переливаем осторожно в миску. После этого всыпаем немного сахара, соли, растворяем сухие дрожжи и оставляем опару на 20 минут. Не теряя времени, просеиваем через сито муку и вынимаем из холодильника яйцо. Сливочное масло вынимаем из упаковки, разрезаем на кусочки, складываем в пиалку и устанавливаем на водяную баню. Растапливаем его, но не доводим до закипания, а потом остужаем. Затем вбиваем яйцо, всыпаем оставшийся сахар и взбиваем венчиком до однородности. После этого соединяем яичную смесь с молочной и тщательно перемешиваем вилочкой. В глубокую миску высыпаем несколько стаканов муки, делаем углубление и выливаем туда дрожжевую жидкость. Постепенно вводим всю остальную муку и вымешиваем тесто. Накрываем миску плотным полотенцем и оставляем примерно на 1,5 часа при комнатной температуре.

А этим временем сделаем начинку для пирожков с луком и яйцом. Яйца вынимаем из холодильника, промываем, выкладываем в кастрюлю с холодной водой и доводим до закипания. Отвариваем их 10 минут до полной готовности, а потом аккуратно сливаем жидкость и заливаем содержимое ледяной водой. Зеленый лук промываем, встряхиваем и шинкуем ножом. Складываем его в миску, бросаем немного соли и хорошенько разминаем руками. Остывшие яйца очищаем от скорлупы, измельчаем на крупной терке и соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем начинку и отставляем в сторону.

Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, присыпанный мукой, и обминаем, как следует руками. Отщипываем небольшие кусочки, лепим шарики и слегка прижимаем их рукой, чтобы получились ровные лепешки. В центр каждой выкладываем несколько ложек начинки и защипываем края. На сковороду наливаем немного растительного маслица, разогреваем его и выкладываем в него наши заготовки и обжариваем пирожки с яйцом и зеленым лучком на среднем огне несколько минут с каждой стороны до румяного состояния. Теперь аккуратно перекладываем их на бумажную салфетку и оставляем, чтобы впитался весь лишний жир. Подаем готовые пирожки к столу горячими с нежирной охлажденной сметаной.

Рецепт пирожков с луком и яйцом

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир – 250 мл;
  • сода – щепотка;
  • мука – 300 г;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • специи.

Для начинки:

  • яйцо – 4 шт.;
  • зеленый свежий лук – 1 пучок.

Приготовление

Яйца заранее отвариваем вкрутую и остужаем. Для приготовления теста смешиваем кефир со щепоткой мелкой соли и вливаем чуть-чуть растительного масла. Муку просеиваем, бросаем соду, вводим в приготовленную смесь и замешиваем однородное тесто. Яйца очищаем и рубим мелкими кубиками, а лучок шинкуем ножом. Перемешиваем начинку в миске и подсаливаем по вкусу. Тесто раскатываем на столе, разделяем на порции и формируем плоские пирожки, добавляя в них овощную начинку. Обжариваем пирожки на хорошо раскаленной сковороде до получения аппетитной корочки. Теперь аккуратно перекладываем их на салфетку и промакиваем, чтобы впитался весь лишний жир.

 

womanadvice.ru

Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом рецепт с фото

Написать то конечно можно — быстрые пирожки за полчаса, пирожки пятиминутки и прочую белиберду, но буду честна с собой и с вами. На фото жареные пирожки из теста на кефире.И эти румяные, пышные и самое главное наивкуснейшие пирожки с яйцом и луком за 1 час с небольшим! Время реальное, пирожки как говорится — с пылу, жару ☺☺☺Рецепт теста на кефире настолько прост в приготовлении, и настолько универсален, что ела бы, да и ела свежую домашнюю выпечку, каждый Божий день! Ела бы, если бы не лишние см. в талии.Сегодня обычный день недели, не выходной. Все вроде бы уже спланировано и расписано. Но, домашние как — будто сговорились, хотят пирожков с луком и яйцом. А у меня, всего полтора часа до тренировки. И, я как представлю, что печь придется после. И именно тогда, когда твой аппетит как у бешеного зверя, а тебе нельзя!Поверьте на слово, от такой картины, открывается не только второе дыхание. На плите, вовсю кипят яйца, целый десяток, чтобы уж наверняка все наелись, от пуза.А я, уже заканчиваю с тестом.Быстро?Не то слово. Нереально быстро. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты для теста на кефире:

(рассчитано на 18 пирожков)Кефир — 300 гр это 1 граненый стакан с 2 ст ложками сверхуЯйцо — 1 штСахар — 1,5 ст лСоль — 2 чл (без горки)Мука — 580 гр это 3,6 граненых стакановСода — 1 чл и 1/ 2 ч уксуса (% уксуса не имеет значения) или сок лимона.Растительное масло — 4 ст лДля сочной начинкиЯйца — 10 штПучек лукаПучек укропаСметана — 2 — 3 ст лСоль и молотый душистый перец по вкусуРастительное масло для жарки (без запаха) — 200гр

Приготовление:

Начнем с муки.Если вы, собрались отмерять муку стаканами, то для начала отмерьте общее количество муки в чашку, НЕ ПРОСЕЯННОЙ! И, лишь потом сейте.Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды, у вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку и именно сейчас. Все хорошенечко перемешиваем.

СоветЧто такое разрыхлитель?Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста — эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).Соотношение — 5:3:12.Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны — 1.5 чл разрыхлителя. В нашем рецепте 1 чл соды, значит нужно будет заменить ее на 3 чл разрыхлителя.В любое тесто на кефире нужно добавлять соду, которую в свою очередь нужно загасить содой.СоветСоду нужно обязательно загасить. Для чего? Сода — это щёлочь, уксус, сок лимона — это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.Яйцо растираем с сахаром (если начинка в пирожках будет сладкая, то количество сахара в тесте нужно будет увеличить в 2 — 3 раза).Соединяем яичную часть теста с кефиром и 3 ст л растительного масла до однородности.

Кефир для теста, обязательно комнатной температуры. Если у вас кефир прямо из холодильника, то нужно будет его слегка подогреть в микроволновке.В кефирную часть теста добавляем половину муки, тщательно перемешиваем.

Должно получиться жидко тесто, по консистенции 15% сметаны.Соду гасим уксусом и сразу же добавляем в тесто.

Перемешиваем на раз и два.Начинаем добавлять вторую половину муки. Замешивать лучше всего ложкой.Как только, тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол.

Стол припудриваем оставшейся мукой. Продолжаем замес уже двумя руками.Перед тем как начать вымешивать тесто, поставьте рядом с собой остатки растительного масла — 1 ст л.Как только со стола, тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладошки растительным маслом и продолжаем замес до полного впитывания и тд.Тесто сильно не мучаем, вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого будет достаточно.Вот такое однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Заметьте, оно до сих пор липнет к рукам.

Ни в коем случае не добавляйте больше муки! В нашем случае — муки пусть будет меньше чем больше!Тесту придаем форму колобка, хорошенечко припудриваем мукой и убираем под чашку, можно в кастрюльку, просто в пакет.

Тесту на кефире, перед жаркой, в обязательном порядке нужно отлежаться!

Время приблизительное 20 — 30 минут.За это время. в тесте клейковина (глютен) набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливое к раскате и формировке. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой как губка и самое главное — вкусной!

Приготовление вкусной, сочной начинки из яйца и лука для жареных пирожков из теста на кефире.Тушить, заливать крутым кипятком сочную зелень не советую! Просто покрошите в глубокую чашку.

Наверное, вы уже обратили внимание на то, что в ингредиентах для начинки указан целый десяток яиц. Не многовато ли на 18 пирожков?Много не будет, и все дело в тесте на кефире. Оно, до выпечки не такое пушистое, как например дрожжевое. Поэтому, чтобы придать пирожкам округлую форму, приходится добавлять начинки в 1,5 раза больше чем для тех же дрожжевых. Бояться, что пирожки из-за этого не пропекутся, не стоит! Тесто на кефире, без преувеличения, волшебное! Еще ни разу не подвело, всегда на бис!Пышное, нежное хорошо прожаренное. Самое главное, отрегулировать и выставить нужную температуру масла для жарки, а остальное за малым.Яйца заливаем водой, ставим на плиту, ждем, когда закипит вода.Убавляем огонь до среднего и варим в течении 5-7 минут.СоветЕсли варить яйца дольше 10 минут, то желток, в итоге у таких яиц получается с серым ободком. Вид таких яиц ужасен, особенно в нарезке для салатов.Сливаем воду, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. После чистим и крошим. Добавляем к зелени.

К общей массе, для сочности добавляем 2-3 ст л жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.

Сочная, ароматная начинка из зелени и яйца готова.

Такую начинку, можно уплетать за обе щеки, не дожидаясь пирожков ☺☺☺

Лепка пирожков из теста на кефире.

Через 20 минут, тесто на кефире стало невероятно мягким, эластичным. И, ко всем, не таким липким! Его как будто подменили!

Чистый, сухой стол хорошенечко припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.

Раскатывать тесто на кефире нужно умеючи, от середины к краям. Возвращаться скалкой назад не рекомендуется. Движения без рывков и излишних усилий. Тесто настолько податливое, что с легкостью растягивается, даже под пальцами.Раскатываем в круг или овал, толщина лепешки 6-7 мм. Самое главное, во время раскатки следить за тем, чтобы тесто не обветрилось. Подпудривайте, по мере необходимости мукой.Подбираем маленькое блюдечко для трафарета. Диаметр моего блюдечка — 8,5 см. Вырезаем ножом кружочки, перекладываем один за другим на разделочную доску припудренную мукой.

Заготовки обязательно накрываем целлофаном. Остаточки собираем в общий колобочек, после, слегка вымешиваем до однородности, и убираем обратно под чашку или в пакет.

Берем первый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку.На один пирожок потребуется 1,5 — 2 ст л начинки, в центр.СоветТесто на кефире не тянется, а если сказать точнее, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано.Так что, собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем два края, хорошенечко защипываем и направляемся для начала, в одну сторону до самого конца. Затем, возвращаемся обратно к серединке, и в другую сторону до конца.Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, не спеша, начинаем прижимать пирожок к столу, ладошкой. Во время нажатия, вы должны равномерно распределить начинку по всему пирожку. Еще раз напоминаю, тесто на кефире очень нежное, так что постарайтесь его не порвать.

Пирожки, один за другим, перекладываем на разделочную доску припудренную мукой.Тесто, липкое и с легкостью прилипает ко всему, поэтому, оно с такой же легкостью может деформироваться (растянуться), что плохо отразится на качестве выпечки.

Как правильно пожарить пирожки?

Сковороду для жарки (блинов, оладушек, пирожков, беляшей) накаляем до сизого дымка, БЕЗ МАСЛА!Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем.Количество масла для жарки пирожков, сколько?Ровно половину высоты вашего пирожка до жарки. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось! Оно должно жарить, но при этом не гореть. Поверьте — это разные температурные режимы. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить (слегка мокрый) кончик спички (без селитры) или зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять (а вот, например при жарке хвороста всё наоборот, масло должно как раз стрелять, но опять же, не гореть).Контролировать огонь, нужно в течении всего времени жарки. Я, прежде чем, закладывать большую партию пирожков в масло (хоть беляшей, оладушек и т.п.) жарю единичный пробный вариант. Жарю и наблюдаю, за тем как ведёт себя тесто, горит или еле-еле чает. Бывает такое, что приходится испечь не один, а два или три пробника, прежде чем достичь идеальной температуры. Как же я мечтаю о новой плите с наворотами.Если всё устраивает, то, не боясь запороть всю партию, закладываю заготовки.Выкладываем поочерёдно, не торопясь, без лишней суеты.Этого не произойдёт, если температура масла, будет идеальная! Теперь вам понятно, почему так важно отрегулировать всё заранее. Опустили один, слегка подтолкнули пальчиком, пирожок от этого продвинется по маслу в перёд, на его место опускаем второй, и так далее.

Помните, пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, и им должно быть свободно. На фото очень хорошо видно, тесто растёт на глазах.Выпекаем с двух сторон до легкого зарумянивания.

Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки.Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник, визуально снимите пробу. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите чуток и продолжайте жарить. Пирожок, только что пожаренный, как правило, с грубой корочкой. Но стоит, такому пирожку полежать 2 — 3 минуты под крышкой, как он становится невероятно мягким!Готовые пирожки снимаем со сковороды, перекладываем на бумажное полотенце. Каждую новую порцию пирожков, желательно то же перекладывать салфетками.

У нас остались обрезки из теста, что делать с ними?Как только, вы выставите подходящую температуру для жарки, и начнете выпекать первую партию, доставайте тесто и приступайте к вторичной раскатке и лепке. Вырезайте 4 — 5 кружочков, убирайте под целлофан, а из остальных обрезков сформируйте лепешки.

Третий раз раскатывать тесто на кефире не рекомендую. Пышных пирожков из остаточек уже не получится, а вот лепешки к супу, будут что надо!В итоге, у вас должно получиться 18 (средних по величине) пирожков.Горяченькие пирожки на кефире со сладким чаем или холодненьким молочком, что может быть вкуснее и сытнее вас?Пирожки на кефире — скороспелые, легкие в приготовлении, что может быть лучше вас?Вот, поэтому, я и не отказала в просьбе моим любимым! И это, несмотря на то, что у меня был всего один час с небольшим.

vtarelochke.ru


Смотрите также