Пирожки с легким рецепт


Пирожки с говяжьим лёгким рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пирожков с говяжьим лёгким на 4 порции :

Рецепт приготовления пирожков с говяжьим лёгким по шагам

Для приготовления пирожков я использовал один килограмм готового дрожжевого теста. Описывать приготовление теста я не стал, так как выбор его индивидуален. Можно купить в магазине или сделать самому. Главное в моих пирожках - начинка. Для приготовления начинки я нарезал кусочками свежее говяжье лёгкое и отварил.

Отварил два свежих куриных яйца и очистил их.

Сырую морковь очистил, помыл и натёр на крупной тёрке. Лук почистил, помыл и мелко нашинковал. Всё это выложил в предварительно нагретую сковороду с растительным маслом и пассеровал до мягкости.

Готовые овощи выложил на тарелочку.

Беру глубокую чашу и выкладываю в неё пассерованные овощи. В эту же чашу прокручиваю на мясорубке отварные кусочки лёгкого.

Следом прокручиваю два отварных куриных яйца.

Содержимое чаши хорошо перемешиваю, солю, перчу и добавляю измельчённый зелёный укроп.

Тесто расскатываю большим пластом.

Из пласта теста вырезаю круги диаметром десять сантиметров.

На каждый вырезанный круг я выкладываю одну чайную ложку моей начинки.

Круг теста сгибаю пополам, скрепляю по краю и придаю форму пирожка.

Сырые пирожки отправляю в казан с кипящим маслом.

Обжариваю пирожки с обеих сторон.

Готовые пирожки выкладываю на тарелку с бумажным полотенцем.

Мои пирожки готовы! В разрезанном выде начинка выглядит аппетитно.

Вкус пирожков необычный, особенно с горячим сладким чаем!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Говяжье легкое

21

3

0

120

Вареные яйца

14

13

1

175

Морковь пассерованная

1

8

6

96

Лук жареный

3

10

21

188

Дрожжевое тесто

64

22

481

2257

Растительное масло

0

150

0

1349

всего в блюде:

103

206

510

4189

всего в 1 порции:

26

52

128

1047

всего в 100 граммах:

7

13

33

270

автор рецепта: ROLOBOK

дата публикации: 14.05.2014

просмотров: 11158

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Слоеные пирожки с легкими | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Леся Старинская 26.07.2016

    • Подготовка
    • 30 минут
    • Приготовление
    • 20-25 Минут
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Однажды, уминая эти пирожки с легкими, я вдруг подумала: а не такую ли вкуснятину несла Красная Шапочка своей бабушке? И не по их ли запаху волк сумел отыскать девочку в лесу? Впрочем, фантазии фантазиями, а пирожки получились действительно на славу: сытные, вкусные и даже в какой-то степени изящные. Ведь начинка – свиные легкие с картофелем – в нашем случае заворачивается не в простецкие блинчики, а в слоеное тесто. Еще одно весомое достоинство рецепта – блюдо получается недорогим.

А вот ложка дегтя – это трудоемкость и временные затраты на приготовление. Слоеное тесто – это отдельная история, с которой многие хозяйки предпочитают не иметь дела. Да и с начинкой придется похлопотать, ведь легкое нужно предварительно подготовить (причем желательно потушить, а не просто закинуть в кастрюлю вариться), измельчить в фарш, добавить туда другие ингредиенты… Но если вы из тех кулинаров, у которых подобные сложности не приобретают масштабов непреодолимого препятствия, то наверняка не пожалеете о приложенных усилиях. Слоеные пирожки со свиными легкими их действительно стоят!

Ингредиенты

для теста

  • мука пшеничная 300 г
  • масло сливочное 160 г
  • вода холодная 85 мл
  • уксус столовый 0,5 ч. л.
  • соль щепотка

для начинки

  • легкие тушеные 500 г
  • масло сливочное 150 г
  • картофель 1-2 шт.
  • лук 2 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • яйцо 1 шт. (для смазки изделий)
  • растительное масло

Как приготовить слоеные пирожки со свиными легкими

  1. Прежде чем приготовить свиные легкие для начинки, нужно их тщательно промыть и вырезать все трахеи. Вымочить в воде, чтобы могли выйти кровь и токсины. Периодически воду нужно будет менять. На это уйдет 2-3 часа. Вы заметите, что легкие посветлели. Тогда их нужно нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Нарезать головку лука полукольцами и смешать с субпродуктом. Масло и легкие сложить в глубокую кастрюлю и при закрытой крышке тушить 1,5 часа на маленьком огне. Периодически нужно будет помешивать. Таким образом обработанные свиные легкие намного вкуснее в роли начинки к пирожкам, чем просто отварные. Нужно дать им остыть.
  2. Для теста необходимо мелко-мелко нарубить масло с мукой до однородной массы.
  3. Затем в полученную рубленую сливочную муку добавить воду, в которой растворена соль и добавлен уксус, и уже руками замесить тесто. Его нужно будет положить в холод на 20-30 минут, чтобы масло снова немного застыло.
  4. Пока тесто отстаивается в холоде, картофель очистить и отварить до готовности, лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Затем тушеные легкие и картофель измельчить в мясорубке или блендере.
  5. В фарш добавить жареный лук. Если в этом есть необходимость, довести начинку до желаемого вкуса при помощи соли и перца. Тесто достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт, который нужно будет нарезать на квадраты.
  6. Начинка из легкого для пирожков выкладывается на каждый квадратный кусочек теста, и формируется пирожок. Не кладите ее слишком много: при запекании она может прорвать тесто и вытечь наружу. Можно оставлять в пирожке небольшие отверстия, чтобы он дышал при обработке температурой, и начинка не рвала тесто.
  7. Выложить все готовые изделия на противень с пергаментной бумагой, смазать желтком или взбитым яйцом. Сверху можно присыпать кунжутом или семенами льна.
  8. Запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. Пирожки красиво подрумянятся и будут восхитительно вкусными и нежными. Тонкое тесто не забивает вкус начинки из тушеного легкого. Замечательная закуска к столу и отличный перекус в дороге!

webpudding.ru

Пирог с легкими - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Доброго вам времени суток.Надеюсь, вы помните, как я готовил бычьи яйца, мозги, сердце и печень. И, уверен, не раз слышали о моей любви к субпродуктам. Но вот рецептов с легкими еще не было. Отчасти этот продукт сложней, чем те же мозги или яйца, которые хороши сами по себе, без всяческих ухищрений. А вот с легкими, как и с печенью (за исключением циррозной гусиной), нужно поработать, чтобы сохранить вкус и главное... Вот я всегда хочу назвать консистенцию и плотность продукта его текстурой, это правильно будет? Так вот, легкие лично у меня вызвали прямую ассоциацию с губкой, как в сыром виде, так и в готовом. И сам бог (инопланетяне, пантеон богов, голоса в голове, или кто там у вас) велел эту пористость и воздушность использовать во благо блюду. Я предлагаю использовать её во благо пирогу. Благодаря легким пирог у нас будет сытным, но при этом воздушным, насколько это вообще может относиться к пирогу. Не суфле, конечно, но сомневаюсь, что есть так уж много воздушных мясных начинок. Так что давайте отбросим в сторону все свои страхи и предубеждения в отношении субпродуктов и приготовим вкуснейший пирог с легкими.

Для того чтобы его приготовить нам нужно:

Для начинки:

500 грамм легких100 грамм голландского сыра3 зубчика чеснока (как бонус)1 баклажан средних размеров1 небольшая луковица1 желток1 столовая ложка нарезанных укропа и петрушки (как бонус)соль по вкусу

Для теста:

300 грамм муки125 мл молока7 грамм сухих дрожжей40 грамм сливочного масла комнатной температуры1 яйцо1 чайная ложка сахара1 чайная ложка соли

1. Первое, что мы сделаем, это чуточку подогреем молоко и разведем в нем дрожжи, добавьте сахар, чтобы ускорить процесс. Сытые дрожжи, знаете ли, работают лучше. Когда молоко вспенится, начнем готовить тесто. В миску просеем муку, добавим яйцо, соль и сливочное масло.

2. Замесим тесто, к рукам, кстати, оно почти не будет липнуть, а если на замес вы потратите хотя бы пять минут, то и вовсе прилипать перестанет. В итоге мы получим гладкое, эластичное тесто. Осталось разве что накрыть миску с тестом пищевой пленкой и дать тесту расстояться. Для этого ему нужно постоять минимум час (а лучше оставьте его расстаиваться до тех пор, пока оно нам не понадобится) в сухом месте, без сквозняков, и желательно теплом.

3. Займемся начинкой. Я решил не показывать вам сырые легкие, вообще их не показывать до тех пор, пока легкие в них перестанут узнаваться. А то мало ли нас читают особо чувствительные натуры. Итак, легкие обмоем и поставим вариться в подсоленной воде. Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим час. Незадолго до готовности легких помоем и нарежем тонкими кружочками баклажан.

4. Когда легкие отварятся мы даем им немного остыть. За это время обжариваем баклажаны на растительном масле с обеих сторон до легкой румяности. После чего перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Затем перемалываем уже немного остывшие легкие в мясорубке. Мясорубка, в отличие от блендера, задержит в себе все кровеносные сосуды, которые в фарш изрубить совершенно невозможно, а в блюде они будут только мешать. После чего мелко шинкуем лук, обжариваем его на сковородке (той же, где мы жарили баклажаны) до легкой прозрачности, а потом добавляем фарш из легких. Перемешиваем и обжариваем минуты четыре-пять.

5. Мы на финишной прямой. Отщипываем от нашего теста небольшой кусочек, остальное раскатываем в блин. Застилаем противень пергаментом и перекладываем на него тесто. В центр блина кладем баклажаны, можем совсем немного посолить и поперчить, сверху посыпаем перетертым на крупной терке сыром. Кстати, сыр вы можете смешать с зеленью и продавленным через пресс чесноком. Это не обязательно, но и лишним не будет. Лично я хотел использовать минимум вкусов в пироге, так что от зелени и чеснока отказался. Ах да, и сыр попробуйте перед тем как добавлять его в пирог, голландский сыр хоть и не из дорогих, но это не отменяет того факта, что он должен быть вкусный. Никаких посторонних вкусов, иначе пирог будет испорчен. На сыр укладываем фарш. Кстати, еще одна из вариаций того же пирога, это когда на баклажаны кладут фарш, а уж сверху посыпают сыром, тоже имеет право на существование, так как в этом случае сыр предохраняет верхний слой фарша от высушивания. Но в случае с легкими высушивание будет минимальным, а сыр может сильно растечься, так что тут думать и решать вам.

6. Дальше. Начинка на месте? Пора заворачивать блин. Не советую вам просто накладывать края на фарш, так и углы у вас толстые получатся и пирог скорее будет закрытым, а это нам не нужно. Берем тесто и кладем его на фарш под углом в 45 градусов, по косой. Так у вас по всему периметру открытого фарша получаться складки/оборки. И красивей и вкусней. Пора достать отложенный кусочек теста. Раскатываем его в длинный блин, нарезаем полоски, на каждой полоске делаем надрезы по бокам. Надрез у основания с одной стороны, через сантиметр-два надрез с другой и так до конца полоски. Укладываем полоски на пирог, края их немного прижимаем к тесту.

7. Осталось смазать пирог взбитым желтком и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность вы легко определите по румяности нашего пирога. Осталось его достать, дать немного остыть и разрезать на куски. У меня получилось их ровно девять. Можно звать близких.

Все, пирог с легкими готов!

Приятного аппетита!

Мои фоторецепты

foodclub-ru.livejournal.com

Пирожки с ливером, запечённые в духовке

Пирожки с ливером, запечённые в духовке - Рецепт Бабушки Эммы

  • 13
  • 4

    Не забудьте рецепт

    Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Как приготовить Пирожки с ливером, запечённые в духовке — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Пирожки готовят по праздникам и в будни. Пирожки готовят с разными начинками и разными способами: их жарят, запекают и готовят на пару. Предлагаем вам рецепт пирожков, запечённых в духовке, с начинкой из ливера.

Ингредиенты

  • Тесто:

  • Мука - 1 килограмм

  • Вода - 650 миллилитров

  • Дрожжи быстрорастворимые - 10 грамм

  • Соль - 15 грамм

  • Сахар - 20 грамм

  • Масло растительное - 75 грамм

  • Начинка:

  • Печень говяжья - 250 грамм

  • Сердце говяжье - 300 грамм

  • Лёгкое говяжье - 800 грамм

  • Лук - 150 грамм

  • Сахар - 1 чайная ложка

  • Соль - 2,5 чайные ложки

  • Перец черный молотый - 1 чайная ложка

  • Растительное масло - 100 миллилитров

  • Вода - 200 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления: Пирожки с ливером, запечённые в духовке

  • Шаг 1

    Приготовим начинку. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.

  • Шаг 2

    Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.

  • Шаг 3

    250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра и быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.

  • Шаг 4

    Прошло 2,5 часа – лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.

  • Шаг 5

    Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды. Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.

  • Шаг 6

    Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную и подкатываем в шар. Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.

  • Шаг 7

    Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз. Из такого теста можно готовить пирожки с любой начинкой жареные во фритюре, на сковороде или запеченные в духовке. Рецепты разнообразных пирожков вы найдёте в разделе Пирожки на нашем сайте https://www.videoculinary.ru

  • Шаг 8

    Важный момент. Тесто не должно быть крутое, чем мягче тесто, тем нежнее пирожки. Конечно, в разумных пределах, если тесто чересчур мягкое, то пирожок сформовать не получится. Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.

  • Шаг 9

    Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее. Начинка готова.

  • Шаг 10

    Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, присыпанный мукой или смазанный растительным маслом. Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.

  • Шаг 11

    Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.

  • Шаг 12

    Выкладываем пирожки швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.

  • Шаг 13

    Через 20 минут смазываем пирожки желтком и отправляем в духовку. Выпекаем пирожки с ливером из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 20-25 минут до золотистого румяного цвета.

  • Шаг 14

    Готовые пирожки вынимаем из духовки, даем немного остыть, выкладываем на блюдо и подаем к столу – с бульоном или сладким чаем.

  • 13
  • 4

    Не забудьте рецепт

    Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

www.videoculinary.ru


Смотрите также